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    Recettes de : Stéphane Tréand

La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Jeudi 6 Mai 2021  

Une mousse bavaroise aérienne, a parfumer, ma recette de Bavaroise préférée !

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf,

Langues :  Français    

Le Crèmeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Vendredi 1 Novembre 2019  

Un crèmeux fin et savoureux pour vos entremets

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Cointreau, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Zestes d’orange,

Langues :  Français    


La Crème au Beurre Classique de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 6 Août 2019  

Une crème au beurre classique, à base de pâte à bombe, classique et rapide

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crème Au Beurre, Crème Dessert

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Glucose, Jaunes d’oeuf,

Langues :  Français    

La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Mardi 11 Juin 2019  

Une crème glacée unique qui sublime l'huile d'olive !

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Glucose en poudre (atomisé), Huile d’olive, Jaunes d’oeuf, Poudre de lait, Stabilisateur à glace,

Agrafes : Provence

Langues :  Français  |   English


La Tarte Exotique de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Dimanche 14 Octobre 2018  

Une belle tarte de Stéphane Tréand, aux saveurs de banane, mangue et ananas

Plat : Dessert, Tarte

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Ananas, Banane, Biscuit Cuiller, Confiture de fraises, Crémeux exotique, Mangue, Nappage neutre, Pâte sablée, Pâte sucrée,

Langues :  Français    

Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Jeudi 11 Octobre 2018  

Un crémeux exotique soyeux en bouche, de M.O.F Stéphane Tréand

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Temps de préparation : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Ananas, Banane, Mangue,

Langues :  Français    


Les Cornets à Glace de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Vendredi 3 Août 2018  

Des cornets à glace excellents pour vos glaces et sorbets

Plat : Cornet À Glace, Dessert

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Oeufs, Sucre vanillé,

Langues :  Français    

La Mousse de Lait de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Dimanche 1 Janvier 2017  

Une mousse qui change de la Bavaroise classique, plus moderne et plus intéressante en texture

Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Crème liquide, Miel, Poudre de lait, Sucre inverti,

Langues :  Français    


Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Jeudi 29 Décembre 2016  

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !

Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Croustillant

Difficulté :

Volume : 1 cadre de 25 cm x 25 cm

Temps de préparation : 25 Minutes

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Noix de coco,

Langues :  Français    

Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco) [BASE] Posté le : Jeudi 1 Décembre 2016  

Un délice de crémeux aux saveurs exotiques, à utiliser dans des entremets...

Plat : Base, Base Sucrée, Crème, Crémeux, Crémeux Et Gelées

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Fruit de la passion, Jaunes d’oeuf, Mangue, Noix de coco, Oeufs,

Langues :  Français    


Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand [BASE] Posté le : Mardi 9 Février 2016  

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

   The English Version is HERE


Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Pain De Gênes

Difficulté :

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Oeufs, Oranges, Pâte d’amandes,

Langues :  Français  |   English

Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Dimanche 31 Janvier 2016  

Des macarons aux saveurs exotiques de Mangue et Fruit de la passion, de vrais délices irrésistibles

Plat : Dessert, Macaron

Difficulté :

Volume : 16

Temps de préparation : 1 H 30 Min

Temps de cuisson : 12 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Fruit de la passion, Mangue, Pectine NH,

Langues :  Français    


L’Omelette Norvégienne au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Vendredi 18 Décembre 2015  

Un fabuleux dessert pour un repas de fêtes, l'Omelette Norvegienne au Grand Marnier est un pur régal de crème glacée parfumée sur un pain de gênes, alliant saveurs d'oranges et d'amandes

   The English Version is HERE


Plat : Dessert Glacé, Dessert

Difficulté :

Parts : 10

Temps de préparation : 1 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Blancs d’oeufs, Crème glacée, Crème glacée grand marnier, Grand marnier, Meringue italienne, Oranges, Pain de gênes, Pâte d’amandes,

Langues :  Français  |   English

Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Jeudi 10 Décembre 2015  

Une Crème Glacée au Grand Marnier, du M.O.F Stéphane Tréand

   The English Version is HERE


Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet

Difficulté :

Parts : 8

Temps de préparation : 30 Minutes

Temps de cuisson : 5 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Crème liquide, Grand marnier, Jaunes d’oeuf, Orange confite, Stabilisateur à glace, Sucre inverti, Zestes d’orange,

Langues :  Français  |   English


Les Croissants de M.O.F Stéphane Tréand Posté le : Samedi 16 Novembre 2013  

Devenu le symbole international d'un petit-déjeuner Français, cette viennoiserie serait née en Autriche au XII ème siècle, avec une pâte briochée. Cependant, c'est en France que la version feuilletée du croissant tel que nous le connaissons est apparue il y aurait 100 ans.

Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch, Viennoiserie

Difficulté :

Volume : 15 à 18 croissants

Temps de préparation : 4 H

Temps de cuisson : 20 Minutes

Chef : Stéphane Tréand

Ingrédients : Pâte feuilletée levée,

Agrafes : Marie-Antoinette

Langues :  Français