Accueil
Recettes
Le Blog
Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !
Rendez-vous dès le 30 Septembre sur M6 pour la première émission.
Pour voir les détails des débuts de cette expérience, voir ICI
La blanquette de veau, avec la méthode de Mme d'Aubéry, pour une blanquette onctueuse et hyper savoureuse !
Plat : Plat Salé, Ragoût De Viande, Viande
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Langues : 
Français
Ma participation à la Saison 9 du Meilleur Pâtissier sur M6
Posté le : Dimanche 27 Septembre 2020 Ma participation à la série M6 "Le Meilleur Pâtissier", une aventure extraordinaire
Agrafes : Bugey, Clara, Dick, Emissions Films, Est-Milieu, Europe, Famille, France, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9, Nantua, Patricia
Langues : Français
Les Macarons Pêche Abricot Safran de Pierre Hermé
Posté le : Mercredi 16 Septembre 2020 Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français | English
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020 L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
The English Version is HERE
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français | English
Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts
Plat : Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français
Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Posté le : Jeudi 13 Août 2020 Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Chef : Antonio Bachour
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Le Mojito de Miami
Posté le : Samedi 8 Août 2020 Le mojito de Miami, un cocktail incontournable en été
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris
Posté le : Lundi 22 Juin 2020 Lieu de pélerinage pour tous les amateurs de pâtisserie, cette boutique fondée en 1730 est la plus ancienne pâtisserie de Paris, et toujours ma première visite quand je suis à Paris
Chef : Jeffrey Cagnes
Langues : Français
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cyril Lignac
Livre : La Pâtisserie
Langues : Français
Une mie magnifique, une croute splendide, une saveur extraordinaire, c'est le Carré Québécois, un de mes pains préférés !
Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Agrafes : Canada, Montréal, Québec
Langues : Français
Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Un cocktail à base de Citron, rafraichissant et intense, un classique des cocktails Américains
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Posté le : Mercredi 13 Mai 2020 Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !
Chef : François Perret
Langues : Français
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Mes Desserts Au Chocolat
Langues : Français
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français
La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
The English Version is HERE
Plat : Brunch Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Piperade
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 6
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Agrafes : Bilbao, Mon Père, Pays Basque
Langues : Français | English
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse : Simple, Efficace, Délicieux...
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français
Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les Pains Buns Américains, pour des pains à hot dogs et lobster rolls
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les sablés Viennois, ces petits fours qui ont fait mes quatre heures... en version pure ou en version chocolat, ces petites mignardises sont simples et irrésistibles
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Langues : Français
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Caraïbes
Langues : Français
Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines
Plat : Entrée, Plat Salé, Soupe & Velouté
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Californie, Highland Park, Usa
Langues : Français
Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine
Langues : Français
Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un gâteau à étage ("cake design") pour la Baby Shower de mon amie Sofia qui attend un petit Luke !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Sofia
Langues : Français
Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)
Posté le : Dimanche 1 Décembre 2019 Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)
Langues : Français
Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Angleterre, London
Langues : Français
Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Yann Brys
Livre : Journal Du Pâtissier
Langues : Français
Un framboisier élégant, excellent et d'exception !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui convient à certaines pâtisseries
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Paris
Langues : Français
Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Langues : Français | English
Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ?
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Langues : Français
Mon petit gâteau préféré des salons de thé de mon enfance...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 9 Petits Gâteaux de 8 cm de diamètre
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 4 H
Agrafes : Clara, Famille, Genève, Jura, Mont-Blanc, Patricia, Saint-Claude
Langues : Français
Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tarte
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
The English Version is HERE
Plat : Brioche, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Une brioche de 30 cm
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Agrafes : Marie-Antoinette
Langues : Français | English
Un bonheur de glace à la Piña Colada, excellente et qui vous transporte sur une ile paradisiaque (il suffit de fermer les yeux)
Plat : Crème Glacée, Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 45 Minutes
Langues : Français
Cours de Cuisine : L’école Thierry Bamas, M.O.F, à Biarritz : Le cheesecake
Posté le : Dimanche 18 Août 2019 Un cours excellent avec l'excelllentissime Thierry Bamas, qui a réussi à me faire aimer le cheesecake, un cheesecake de M.O.F !
Chef : Thierry Bamas
Agrafes : Biarritz, France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Un délicieux Gâteau de Savoie aérien, imbibé de grand marnier, et garni de délicieux mousses aux zestes d'orange et de chocolat fouetté
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Langues : Français
Un sorbet exquis avec une alliance délicate de cerise et de litchi, pour un résultat digne de dessert en grand restaurant
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 14
Temps de préparation : 20 Minutes
Langues : Français
Un irrésistible moelleux pistache avec un confit de framboise. Un pur régal !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Mignardise
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 6
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Petits Gâteaux À L’heure Du Thé
Agrafes : Pays Basque, Saint-Jean De Luz
Langues : Français | English
Une tarte à contempler et à déguster... la tarte Rhubarbe Framboise de Nantua
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Difficile
Agrafes : Bugey, Clara, France, Nantua
Langues : Français | English
Ma crème glacée préférée... La glace à la Pistache, le long d'une plage d'Arcachon, ou sur un volcan endormi d'Auvergne, ou au fond de son jardin, c'est toujours une sensation de bonheur...
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Agrafes : Bassin D'arcachon, France, Ouest-Sud
Langues : Français | English
Des cornets maison de Lenôtre, pour rendre ses glaces encore plus délicieuses !
Plat : Cornet À Glace, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Les Recettes Glacées De L’ecole Lenôtre
Langues : Français
J'en ai révé, et je les ai trouvés en Floride... les macarons au Tiramisu, un délice !
Difficulté : Niveau Difficile
Langues : Français
Un potage excellent, digne d'un roi de France !
The English Version is HERE
Plat : Entrée, Soupe & Velouté
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Thomas Keller
Livre : Ad Hoc At Home
Agrafes : Louis Xiv
Langues : Français | English
Une tarte à la rhubarbe au gout puissant avec un visuel magnifique !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Philippe Conticini
Livre : Sensations
Langues : Français | English
Une crème glacée unique qui sublime l'huile d'olive !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Agrafes : Provence
Langues : Français | English
Un Milkshake facile et rafraichissant, comme à Santa Monica
Plat : Boisson Fraiche, Boisson
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Michalak
Livre : Le Gâteau De Mes Rêves
Agrafes : Californie, Route 66, Santa Monica
Langues : Français
Une tarte de saison aux saveurs de Rhubarbe et Fraises, un classique Français sublimé par la talentueuse Claire Heitzler
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Claire Heitzler
Livre : Best Of Claire Heiztler
Langues : Français | English
La Glace au Coca Cola, désaltérante pour journées chaudes, appréciée des enfants et des adultes qui n'ont jamais grandi comme moi !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français | English
Un plat de viande en sauce Bordelaise, digne de Bocuse et des meilleures tables
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Paul Bocuse
Langues : Français | English
Des profiteroles modernes avec leur forme cubique et délicieusement originales aux saveurs de vanille, dulce de leche et pignons de pin grillés
Plat : Choux, Dessert À L’assiette, Dessert
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Langues : Français
Un plaisir simple pour les gourmands, pourquoi faire plus compliqué quand c'est si bon ?
Plat : Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Facile
Volume : 8 tranches
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 10 Minutes
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Agrafes : Angleterre
Langues : Français
De délicieuses ravioles allongées et originales, de Marc Vetri
Plat : Plat De Pâtes Italiennes, Plat Salé, Viande
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Marc Vetri
Livre : Mastering Pasta: The Art And Practice Of Handmade Pasta, Gnocchi, And Risotto
Langues : Français
Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse, une petite merveille indémodable
The English Version is HERE
Plat : Plat Salé, Ragoût De Viande, Viande
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 3 H
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Langues : Français | English
-
La Tarte Figue Caramel de M.O.F Stéphane GlacierUn régal de tarte à la figue, avec un caramel beurre salé, un confit et une crème onctueuse de figues
Recette... -
Les Éclairs Framboise Citron (siiiiiiiii bons) de M.O.F Stéphane GlacierDes éclairs frais et délicieux et si jolis à regarder ! Stéphane Glacier nous enchante avec des saveurs de confit de fruits rouges, adoucit avec une crème mousseline ...
Recette... -
Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe AdamLe Fondant Blanc Pâtissier est utilisé dans la patisserie pour napper des desserts comme les éclairs. Le fondant serait un procédé inventé par la maison Lemoine, datant de ...
Recette... -
Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux ...
Recette... -
La Soupe Thaï aigre-doux aux Crevettes (Tom Yam Goong)Une soupe aux saveurs exotiques, facile à réaliser et délicieuse
Recette... -
Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)Un irrésistible moelleux pistache avec un confit de framboise. Un pur régal !
Recette...
