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Par ailleurs, je suis en train de finir quelques recettes de saison qui devraient vraiment vous plaire. Ces recettes seront bientot à jour sur le blog !
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Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !
Pour voir les détails de cette expérience, voir ICI
Cuire un fond de tarte à blanc par Cédric Grolet (3 méthodes)
Posté le : Vendredi 17 Septembre 2021 Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes, celle de Cédric Grolet étant la meilleure !
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Plat : Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Langues : 
Français | English
Book Club : Le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder
Posté le : Samedi 11 Septembre 2021 Pour ce Book Club, je vous parle d'un livre essentiel quand on débute en pâtisserie: le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une bible des apprentis en pâtisserie
Chef : Christophe Felder
Langues : Français
Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)
Posté le : Jeudi 2 Septembre 2021 Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions !
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Plat : Clafoutis, Dessert, Gâteau
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Lenôtre
Livre : Les Douceurs De L’enfance
Ingrédients : Cerise, Alcool de kirsch, Oeufs, Poudre d’amandes, Sucre vanillé,
Langues : Français | English
Le Sucre Vanillé maison de M.O.F Stéphane Glacier
Posté le : Jeudi 19 Août 2021 Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !
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Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Stéphane Glacier
Langues : Français | English
Les frites allégées et croustillantes au four de Pierre Marchesseau
Posté le : Dimanche 11 Juillet 2021 Des frites en deux étapes pour un résultat allégé et croustillant
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Plat : Plat Salé
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Ail en poudre, Patates,
Langues : Français | English
La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille
Posté le : Lundi 5 Juillet 2021 Une tarte facile et délicieuse, tout le monde en redemande !
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Confiture de fraises, Crème liquide, Fraises, Mascarpone, Vanille,
Langues : Français | English
Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton
Posté le : Mercredi 30 Juin 2021 Des délicieux palets bretons au beurre salé de Frédéric Anton
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Plat : Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Frédéric Anton
Livre : Petits Gâteaux
Ingrédients : Beurre salé, Oeufs, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
Une pâte levée sucrée à la saveur de fleur d'oranger, à la texture incroyable
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Crème liquide, Eau de fleur d’oranger, Levure de boulanger humide,
Agrafes : Aigues-Mortes, Est-Sud, Europe, France, Histoire France, Louis Ix (Saint-Louis), People
Langues : Français
Un poulet aux saveurs du grand Ouest Américain, entre sauge, ail et épices, pour une recette facile et savoureuse
Plat : Barbecue, Plat Salé, Viande
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Ail, Paprika, Poulet, Sauge,
Agrafes : North America, Ouest, Usa
Langues : Français
Un entremets délicieux, entre la douceur d'une mousse litchi et l'intensité d'un confit fraise, sur un biscuit citron vert. Une pépite en bouche, si rafraichissante et si gourmande !
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Chocolat tempéré, Fraises, Glaçage miroir couleur, Litchi,
Langues : Français
Un glaçage miroir couleur afin de glacer des entremets avec un bel effet miroir brillant
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Chocolat blanc, Glucose, Lait concentré sucré,
Langues : Français
Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin
Plat : Base, Base Sucrée, Biscuit À Entremets, Biscuit Citron Vert, Pain De Gênes
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Citron vert, Oeufs, Pâte d’amandes,
Langues : Français
Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
Posté le : Dimanche 30 Mai 2021 Des délicieux pancakes salés végétariens aux saveurs méditerranéennes
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Plat : Pancake, Plat Salé, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Yotam Ottolenghi
Livre : Plenty More
Ingrédients : Cumin, Maïs, Oeufs, Oignon vert, Piment, Sucre cassonade,
Langues : Français | English
Une délicieuse mousse au Litchi, délicate, aérienne, pour une touche Asiatique dans vos entremets
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Johan Martin
Livre : Signature: Entremets & Petits Gâteaux
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Litchi, Sirop de Litchi,
Langues : Français
Une mousse bavaroise aérienne, a parfumer, ma recette de Bavaroise préférée !
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Tréand
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
La Mousse Bavaroise de base, celle apprise en école, typiquement parfumée à la Vanille, par le grand chef Stéphane Glacier
Plat : Base, Base Sucrée, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Bavaroise, Mousse Bavaroise De Base
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Vanille,
Langues : Français
Mon deuxième dessert du Meilleur Pâtissier, la pomme de Washington, en mode tatin, avec une présentation élégante et à la saveur que Cyril Lignac avait adoré !
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Plat : Dessert, Ma Recette Du Meilleur Pâtissier, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Alcool de pomme, Crème liquide, Jus de citron, Nappage neutre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pommes,
Agrafes : Emissions Films, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9
Langues : Français | English
La Tarte à la Praline, un incontournable des gourmets Lyonnais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Paul Bocuse
Ingrédients : Crème liquide, Extrait d’amandes, Glucose, Pâte sucrée, Pralines roses,
Agrafes : Europe, France, Lyon
Langues : Français
La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion ! Si vous ne connaissez pas, laissez vous tenter !
Plat : Confiserie, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Ingrédients : Amandes,
Agrafes : Lyon
Langues : Français
Une tarte au flan vanille de pro !
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Difficulté : Niveau Facile
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 1 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Chutes de pate feuilletée, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Nappage neutre, Pâte feuilletée non levée,
Langues : Français | English
La simplicité d'un gâteau d'enfance à la saveur de pommes indémodable
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Difficulté : Niveau Facile
Chef : Vincent Boué
Livre : Encyclopédie Des Desserts
Ingrédients : Crème liquide, Feuille d’or, Jus de citron, Mascarpone, Pommes, Sirop de pomme, Sucre vanillé, Vanille,
Langues : Français | English
Mon premier dessert du Meilleur Pâtissier, un délicieux cake noisette mandarine avec des plumes de cygne en wafer paper
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Plat : Cake, Dessert, Ma Recette Du Meilleur Pâtissier
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Ingrédients : Extrait d’amandes, Grand marnier, Mandarine, Mascarpone, Miel, Noisettes, Noix de coco, Oeufs, Wafer paper (papier comestible),
Agrafes : Emissions Films, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9, Los Angeles, Usa
Langues : Français | English
Un cake salé aux saveurs Italiennes, simple et toujours apprécié de tout le monde !
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Plat : Brunch Salé, Cake Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Plat Salé, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Ingrédients : Basilic, Concentré de tomates, Levure sèche, Mozzarella, Oignons, Tomates,
Langues : Français | English
Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
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Plat : Dessert, Entremets, Millefeuille
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Crème liquide, Crème mousseline, Framboises, Pâte feuilletée non levée, Sucre vanillé,
Langues : Français | English
Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie !
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Cédric Grolet
Ingrédients : Crème liquide, Crème pâtissière, Glucose, Mascarpone, Pâte à choux, Pâte feuilletée non levée, Vanille,
Langues : Français
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
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Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Felder
Ingrédients : Cacao en poudre, Chocolat, Citron vert, Crème liquide, Oeufs, Zestes de citron,
Langues : Français | English
Une galette des rois maison, avec toutes les astuces pour la réussir, et la rendre magnifique et délicieuse !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Crème pâtissière, Extrait d’amandes, Oeufs, Pâte feuilletée non levée, Pâte feuilletée inversée, Poudre d’amandes, Rhum, Sirop à 30,
Langues : Français
Recette de La Pâte Feuilletée Inversée de Christophe Felder
Plat : Base, Pâte Feuilletée Levée Et Non Levée, Pâte Feuilletée Non Levée
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Langues : Français
Des côtes de Boeuf braisées, fondantes en bouche, un plat traditionnel délicieux qui va vous rendre heureux !
Plat : Plat Salé, Viande En Sauce, Viande
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouillon de poulet, Carottes, Céleri, Concentré de tomates, Persil, Sauce soja, Sauce worcestershire, Thym, Vin rouge,
Langues : Français
Une bûche festive, savoureuse, et étincelante, que tout le monde adore regarder et déguster pour bien finir l'année !
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Ingrédients : Biscuit tiramisu, Chocolat blanc, Chocolat tempéré, Crème liquide, Crème mascarpone pâte à bombe, Flocage,
Langues : Français
Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Cannelle, Gingembre, Miel, Sucre cassonade, Zestes de citron,
Agrafes : Châteaux De La Loire
Langues : Français
Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)
Posté le : Jeudi 19 Novembre 2020 Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)
Agrafes : Est-Milieu, Europe, France, Lyon
Langues : Français
Les tartelettes fraise gingembre avec crumble, un délice Australien, entre héritage Britannique et saveurs asiatiques toutes proches
Plat : Dessert, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 4
Temps de préparation : 3 H
Temps de cuisson : 13 Minutes
Ingrédients : Abricot, Crème liquide, Fraises, Gingembre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pectine NH, Poudre d’amandes, Vanille,
Agrafes : Australie, Melbourne
Langues : Français
La blanquette de veau, avec la méthode de Mme d'Aubéry, pour une blanquette onctueuse et hyper savoureuse !
Plat : Plat Salé, Viande En Sauce, Viande
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Ingrédients : Carottes, Céleri, Champignons, Crème liquide, Laurier, Oignons, Thym, Veau,
Langues : Français
Ma participation à la Saison 9 du Meilleur Pâtissier sur M6
Posté le : Dimanche 27 Septembre 2020 Ma participation à la série M6 "Le Meilleur Pâtissier", une aventure extraordinaire
Agrafes : Bugey, Clara, Dick, Emissions Films, Est-Milieu, Europe, Famille, France, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9, Nantua, Patricia
Langues : Français
Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé
Posté le : Mercredi 16 Septembre 2020 Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Ingrédients : Abricot, Chocolat blanc, Creme, Jus de citron, Pêches, Safran,
Langues : Français | English
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020 L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
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Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Livre : Les Desserts De Bernard
Ingrédients : Abricot, Chocolat tempéré, Citron vert, Creme, Extrait d’amandes, Flocage, Jaunes d’oeuf, Pâte d’amandes, Sirop à 30,
Langues : Français | English
Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts
Plat : Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français
Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Posté le : Jeudi 13 Août 2020 Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Chef : Antonio Bachour
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français | English
Le Mojito de Miami
Posté le : Samedi 8 Août 2020 Le mojito de Miami, un cocktail incontournable en été
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron vert, Menthe, Rhum,
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris
Posté le : Lundi 22 Juin 2020 Lieu de pélerinage pour tous les amateurs de pâtisserie, cette boutique fondée en 1730 est la plus ancienne pâtisserie de Paris, et toujours ma première visite quand je suis à Paris
Chef : Jeffrey Cagnes
Langues : Français
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cyril Lignac
Livre : La Pâtisserie
Ingrédients : Beurre de cacao, Chocolat blanc, Citron, Creme, Jus de citron, Oeufs, Poudre de pralin, Praliné, Sirop à 30, Zestes de citron,
Langues : Français
Une mie magnifique, une croute splendide, une saveur extraordinaire, c'est le Carré Québécois, un de mes pains préférés !
Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Levain liquide,
Agrafes : Canada, Montréal, Québec
Langues : Français
Un levain liquide de qualité professionnelle, pour des pains au levain très aérés et savoureux
Plat : Base, Base Salée, Levain, Levain Liquide
Difficulté : Niveau Facile
Langues : Français
Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Chocolat, Chocolat blanc, Crème de coco, Glucose, Noix de coco, Pâte sucrée, Pâte sucrée cacao,
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Une Pâte Sucrée Cacao parfaite pour un fond de tarte chocolaté
Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Ingrédients : Cacao en poudre,
Langues : Français
Un cocktail à base de Citron, rafraichissant et intense, un classique des cocktails Américains
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron, Cointreau, Liqueur Limoncello, Sirop à 30, Vodka,
Langues : Français
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Posté le : Mercredi 13 Mai 2020 Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !
Chef : François Perret
Langues : Français
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Mes Desserts Au Chocolat
Ingrédients : Chocolat, Oeufs,
Langues : Français
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème au Beurre, Crème au beurre pistaches, Dacquoise amandes noisettes, Feuille d’or, Framboises,
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Des brisures de gavottes, une base de pâtisserie afin de créer un croustillant pour entremets
Plat : Base, Base Sucrée
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cédric Grolet
Livre : Fruits
Langues : Français
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Fraises des bois,
Langues : Français
Une délicieuse Sauce Basquaise simple et véritable !
Plat : Base, Base Salée, Sauce Salée, Sauce Basquaise
Difficulté : Niveau Facile
Livre : La Cuisine Basque
Ingrédients : Oignons, Piment, Piment d’espelette, Tomates,
Agrafes : France, Itxassou, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
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Plat : Brunch Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Piperade
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 6
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Ingrédients : Chorizo, Oeufs, Oeufs pochés, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons, Sauce basquaise, Tomates,
Agrafes : Bilbao, Mon Père, Pays Basque
Langues : Français | English
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse : Simple, Efficace, Délicieux...
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Ail, Creme, Gruyère, Patates,
Langues : Français
Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Carottes, Céleri, Ciboulette, Concentré de tomates, Homard, Oignons,
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les Pains Buns Américains, pour des pains à hot dogs et lobster rolls
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les sablés Viennois, ces petits fours qui ont fait mes quatre heures... en version pure ou en version chocolat, ces petites mignardises sont simples et irrésistibles
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Chocolat, Chocolat tempéré,
Langues : Français
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Ananas, Chocolat tempéré, Citron vert, Crémeux ananas mangue, Glaçage miroir couleur, Mangue, Sirop à 30,
Agrafes : Caraïbes
Langues : Français
Un glaçage de couleur qui utilise de la purée de fruit, pour un résultat savoureux
Plat : Base, Base Sucrée, Glaçage, Glaçage Couleur, Glaçage Miroir
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Sirop à 30,
Langues : Français
