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      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

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      La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

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      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)

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      Le Tiramisu, méthode facile

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      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

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      Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

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      La Bûche Framboise Chocolat

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      Le Coeur Millefeuille Framboise de M.O.F

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      Le Baby Shower Cake (rien que pour Sofia et son futur Luke)

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      La Bûche Tiramisu (étincelante et savoureuse)

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      Toutes les recettes de Gâteaux

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Gâteau de Savoie au Grand Marnier et Chocolat

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      Le Gâteau aux Pommes de M.O.F Vincent Boué

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      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

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      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

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      Le Sorbet au Melon de Thomas Keller

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      Le Sorbet Fraises de Lenôtre

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

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      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

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      La Glace aux Figues de Gault & Millau

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Toutes les recettes de Macarons

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      Les délicieux Macarons Mangue Passion de M.O.F Stéphane Tréand

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      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

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      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

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      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

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      Les savoureux Macarons Cassis de M.O.F

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      Les Macarons Pêche Abricot de Pierre Hermé

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      Toutes les recettes de Mignardises

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      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

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      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

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      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

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      Les Madeleines au Citron de Philippe Conticini

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      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

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      Les Moelleux Pistache Framboise de Lenôtre (comme à Saint-jean de luz)

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      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Les Pains Buns Américains

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Toutes les recettes de Viandes

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      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Les Ravioles Finger d’Agneau de Marc Vetri

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      Le Bœuf Bourguignon de Paul Bocuse

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      Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

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    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

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      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

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      Le Biscuit Dolly Express

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      Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

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      La Dacquoise Amandes Noisettes de Christophe Felder

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

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      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

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      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

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      La Crème au Beurre à la Pistache de Christophe Felder

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      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

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      Le Crémeux Mangues Ananas de M.O.F

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      Le Crémeux Exotique de M.O.F Stéphane Tréand (Mangue Passion Coco)

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      Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner

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      La Crème Pâtissière au Praliné “façon Danette”

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      Confit de Fruits Rouges de M.O.F

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Glaçage Miroir de Fruits

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Nappage Translucide

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      Toutes les recettes de Mousses

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Mousse Caraïbes de M.O.F

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

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      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

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      La Mousse Coco de Claire Heitzler

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      La Sauce Béchamel (sauce blanche) de Paul Bocuse (rien que pour Madame Blanc)

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      La Sauce Bordelaise de Paul Bocuse

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      La Sauce Brune de Julia Child

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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Cuisine d'Aubéry
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    Dessert Entremets

    Le Fraisier Pistache moderne

    by admin Vendredi 25 Mai 2018

    Un fraisier pistache délicieux, et si élégant !

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    Dessert Gâteau

    Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

    by admin Lundi 2 Mai 2022

    Une tarte savoureuse, une de mes préférées, pour tous les gourmands qui aiment les saveurs de moelleux Breton et de pommes

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    • Dessert Tarte

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      Une transgression du Mendiant traditionnel, revisité en tarte gourmande. Il n'en restera pas une miette, et pas un fruit sec non plus

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    • Culture Culinaire

      Lumière sur… La Crêpe Dentelle (Gavotte)

      Ce vieux biscuit Breton est revenu à la mode dans les laboratoires de grands pâtissiers. Connaissez-vous son histoire ?

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    • Le Nouveau Blog de Cuisine d’Aubéry est lancé !

      Cuisine d'Aubéry a fait peau neuve : Vive le nouveau look !

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    • Plat Salé Quiche

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      Une quiche saumon poireau de gourmet

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    • Dessert Tarte

      La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

      Une tarte au citron Meyer, sublime et intense

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    • Base Base Sucrée

      Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)

      Confire ses fruits, un savoir que tout pâtissier doit maitriser !

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    • Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées

      Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

      Une Crème citron délicieuse à la texture onctueuse divine

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    • Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée

      La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)

      La Pâte à foncer est différente de la pâte sucrée, et est utile pour des desserts à la composition humide, et à des tartes épaisses

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    • Dessert Tarte Tarte Épaisse

      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

      Une tarte épaisse aux pommes fondantes aux accents de noisette, un vrai réconfort indémodable en hiver !

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    • Base Base Sucrée Décoration Pour Gateaux Ma Recette Du Meilleur Pâtissier Nougatine

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      Une nougatine facile qui permet la réalisation de figurines décoratives et sert de support à des pièces montées. Une nougatine de professionnel qui tient longtemps et qui est délicieuse.

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    • Bûche Dessert Entremets

      La Bûche Pavlova de M.O.F

      Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !

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    • Dessert Tarte

      La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

      Une délicieuse tarte Américaine intense et délicate au Citron Vert, modernisée par le grand Christophe Michalak

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    • Revues De Livres

      Book Club : Le livre “Tourbillon” de Yann Brys

      On revoit ensemble un livre d'un grand pâtissier que je suis depuis mes débuts, Yann Brys, avec des recettes sublimes et modernes

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    • Dessert Tarte

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat !

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    • Base

      Cuire un fond de tarte à blanc par Cédric Grolet (3 méthodes)

      Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes, celle de Cédric Grolet étant la meilleure !

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    • Revues De Livres

      Book Club : Le livre “Pâtisserie” de Christophe Felder

      Pour ce Book Club, je vous parle d'un livre essentiel quand on débute en pâtisserie: le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder, une bible des apprentis en pâtisserie

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    • Clafoutis Dessert Gâteau

      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

      Le Clafoutis aux Cerises, l'indémodable, avec la recette de Lenôtre. Avec ou Sans noyaux ? J'essaie les deux versions !

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    • Base Base Sucrée

      Le Sucre Vanillé maison de M.O.F

      Voici comment faire son propre sucre vanillé, tellement meilleur que les produits du commerce !

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    • Plat Salé

      Les frites allégées et croustillantes au four de Pierre Marchesseau

      Des frites en deux étapes pour un résultat allégé et croustillant

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    • Dessert Tarte

      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

      Une tarte facile et délicieuse, tout le monde en redemande !

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    • Dessert Mignardise Sablé

      Les Palets Bretons au beurre salé de Frédéric Anton

      Des délicieux palets bretons au beurre salé de Frédéric Anton

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    • Dessert Gâteau

      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

      Une pâte levée sucrée à la saveur de fleur d'oranger, à la texture incroyable

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    • Barbecue Plat Salé Viande

      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

      Un poulet aux saveurs du grand Ouest Américain, entre sauge, ail et épices, pour une recette facile et savoureuse

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    • Dessert Entremets

      L’Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

      Un entremets délicieux, entre la douceur d'une mousse litchi et l'intensité d'un confit fraise, sur un biscuit citron vert. Une pépite en bouche, si rafraichissante et si gourmande !

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    • Base Base Sucrée Glaçage Glaçage Couleur Glaçage Miroir

      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

      Un glaçage miroir couleur afin de glacer des entremets avec un bel effet miroir brillant

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    • Base Base Sucrée Biscuit À Entremets Biscuit Citron Vert Pain De Gênes

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

      Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

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    • Pancake Plat Salé Plat Végétarien

      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

      Des délicieux pancakes salés végétariens aux saveurs méditerranéennes

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    • Base Base Sucrée Mousse Mousse À Entremets

      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

      Une délicieuse mousse au Litchi, délicate, aérienne, pour une touche Asiatique dans vos entremets

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About Me

FX (François-xavier)

Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
Plus d'infos sur moi : ICI
Pour me contacter : ICI

Le Meilleur Pâtissier

About Me

En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



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Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

Au hasard...

  • Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

  • Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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  • Les Croissants de M.O.F Stéphane Tréand

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  • Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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  • La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

  • La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz





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