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Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !
Pour voir les détails de cette expérience, voir ICI
Wedding Cake class, Los Angeles, Juillet 2021
Posté le : Mercredi 28 Avril 2021 Pré-inscriptions ouvertes pour mon cours de Wedding Cake en Juillet à Los Angeles !
Langues : 
Français | 
English
Mon deuxième dessert du Meilleur Pâtissier, la pomme de Washington, en mode tatin, avec une présentation élégante et à la saveur que Cyril Lignac avait adoré !
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Ma Recette Du Meilleur Pâtissier, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Alcool de pomme, Crème liquide, Jus de citron, Nappage neutre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pommes,
Agrafes : Emissions Films, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9
Langues : Français | English
La Tarte à la Praline, un incontournable des gourmets Lyonnais
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Paul Bocuse
Ingrédients : Crème liquide, Extrait d’amandes, Glucose, Pâte sucrée, Pralines roses,
Agrafes : Europe, France, Lyon
Langues : Français
La praline rose est plus qu'une addiction à Lyon : C'est une véritable religion ! Si vous ne connaissez pas, laissez vous tenter !
Plat : Confiserie, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Ingrédients : Amandes,
Agrafes : Lyon
Langues : Français
Une tarte au flan vanille de pro !
The English Version is HERE
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 10
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 1 H
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Chutes de pate feuilletée, Crème liquide, Jaunes d’oeuf, Nappage neutre, Pâte feuilletée non levée,
Langues : Français | English
La simplicité d'un gâteau d'enfance à la saveur de pommes indémodable
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Difficulté : Niveau Facile
Chef : Vincent Boué
Livre : Encyclopédie Des Desserts
Ingrédients : Crème liquide, Feuille d’or, Jus de citron, Mascarpone, Pommes, Sirop de pomme, Sucre vanillé, Vanille,
Langues : Français | English
Mon premier dessert du Meilleur Pâtissier, un délicieux cake noisette mandarine avec des plumes de cygne en wafer paper
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Plat : Cake, Dessert, Ma Recette Du Meilleur Pâtissier
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Ingrédients : Extrait d’amandes, Grand marnier, Mandarine, Mascarpone, Miel, Noisettes, Noix de coco, Oeufs, Wafer paper (papier comestible),
Agrafes : Emissions Films, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9, Los Angeles, Usa
Langues : Français | English
Un cake salé aux saveurs Italiennes, simple et toujours apprécié de tout le monde !
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Plat : Brunch Salé, Cake Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Plat Salé, Plat Végétarien
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 8
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 40 Minutes
Ingrédients : Basilic, Concentré de tomates, Levure sèche, Mozzarella, Oignons, Tomates,
Langues : Français | English
Une petite merveille de millefeuille en forme de coeur, la meilleure façon de dire à votre deuxième moitié que vous l'aimez !
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Plat : Dessert, Entremets, Millefeuille
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Stéphane Glacier
Livre : Petits Gâteaux, Tartes Et Entremets
Ingrédients : Crème liquide, Crème mousseline, Framboises, Pâte feuilletée non levée, Sucre vanillé,
Langues : Français | English
Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie !
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Cédric Grolet
Ingrédients : Crème liquide, Crème pâtissière, Glucose, Mascarpone, Pâte à choux, Pâte feuilletée non levée, Vanille,
Langues : Français
Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder
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Plat : Crêpe, Crêpe Et Gaufre, Dessert
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Christophe Felder
Ingrédients : Cacao en poudre, Chocolat, Citron vert, Crème liquide, Oeufs, Zestes de citron,
Langues : Français | English
Une galette des rois maison, avec toutes les astuces pour la réussir, et la rendre magnifique et délicieuse !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Crème pâtissière, Extrait d’amandes, Oeufs, Pâte feuilletée non levée, Pâte feuilletée inversée, Poudre d’amandes, Rhum, Sirop à 30,
Langues : Français
Des côtes de Boeuf braisées, fondantes en bouche, un plat traditionnel délicieux qui va vous rendre heureux !
Plat : Plat Salé, Viande En Sauce, Viande
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Ail, Boeuf, Bouillon de poulet, Carottes, Céleri, Concentré de tomates, Persil, Sauce soja, Sauce worcestershire, Thym, Vin rouge,
Langues : Français
Une bûche festive, savoureuse, et étincelante, que tout le monde adore regarder et déguster pour bien finir l'année !
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Ingrédients : Biscuit tiramisu, Chocolat blanc, Chocolat tempéré, Crème liquide, Crème mascarpone pâte à bombe, Flocage,
Langues : Français
Des biscuits qui font baigner toute la maison d'une délicieuse odeur de Noël, un plaisir gourmand de fin d'année
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Cannelle, Gingembre, Miel, Sucre cassonade, Zestes de citron,
Agrafes : Châteaux De La Loire
Langues : Français
Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)
Posté le : Jeudi 19 Novembre 2020 Les véritables bouchons de Lyon (recommandés par les grands chefs)
Agrafes : Est-Milieu, Europe, France, Lyon
Langues : Français
Les tartelettes fraise gingembre avec crumble, un délice Australien, entre héritage Britannique et saveurs asiatiques toutes proches
Plat : Dessert, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 4
Temps de préparation : 3 H
Temps de cuisson : 13 Minutes
Ingrédients : Abricot, Crème liquide, Fraises, Gingembre, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pectine NH, Poudre d’amandes, Vanille,
Agrafes : Australie, Melbourne
Langues : Français
La blanquette de veau, avec la méthode de Mme d'Aubéry, pour une blanquette onctueuse et hyper savoureuse !
Plat : Plat Salé, Viande En Sauce, Viande
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Madame D'aubéry
Ingrédients : Carottes, Céleri, Champignons, Crème liquide, Laurier, Oignons, Thym, Veau,
Langues : Français
Ma participation à la Saison 9 du Meilleur Pâtissier sur M6
Posté le : Dimanche 27 Septembre 2020 Ma participation à la série M6 "Le Meilleur Pâtissier", une aventure extraordinaire
Agrafes : Bugey, Clara, Dick, Emissions Films, Est-Milieu, Europe, Famille, France, Le Meilleur Pâtissier, Lmp 9, Nantua, Patricia
Langues : Français
Les Macarons Pêche Abricot Safran de Pierre Hermé
Posté le : Mercredi 16 Septembre 2020 Des macarons Pêche Abricot Safran du grand Pierre Hermé. Le maître, génie des saveurs, nous propose une ganache fruitée et épicée comme seul lui sait les inventer !
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Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Ingrédients : Abricot, Chocolat blanc, Creme, Jus de citron, Pêches, Safran,
Langues : Français | English
L’Abricotier (Entremets Abricot Amande Citron Vert)
Posté le : Jeudi 10 Septembre 2020 L'Abricotier, avec une mousse amande, un biscuit citron vert et un vrai gout d'abricot. Un entremets individuel raffiné que j'adore !!
The English Version is HERE
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Abricot, Chocolat tempéré, Citron vert, Creme, Extrait d’amandes, Flocage, Jaunes d’oeuf, Pâte d’amandes, Sirop à 30,
Langues : Français | English
Des fleurs décoratives et comestibles afin de faire fleurir vos décorations de desserts
Plat : Décoration Pour Gateaux
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Temps de préparation : 30 Minutes
Chef : Antonio Bachour
Langues : Français
Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Posté le : Jeudi 13 Août 2020 Stage Valrhona avec Antonio Bachour à Miami
Chef : Antonio Bachour
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Le Mojito de Miami
Posté le : Samedi 8 Août 2020 Le mojito de Miami, un cocktail incontournable en été
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron vert, Menthe, Rhum,
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris
Posté le : Lundi 22 Juin 2020 Lieu de pélerinage pour tous les amateurs de pâtisserie, cette boutique fondée en 1730 est la plus ancienne pâtisserie de Paris, et toujours ma première visite quand je suis à Paris
Chef : Jeffrey Cagnes
Langues : Français
Une petite bombe en bouche qui remet le sourire, avec un équilibre parfait entre la fraicheur du citron et l'intensité du praliné, une recette de Cyril Lignac
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Temps de cuisson : 15 Minutes
Chef : Cyril Lignac
Livre : La Pâtisserie
Ingrédients : Beurre de cacao, Chocolat blanc, Citron, Creme, Jus de citron, Oeufs, Poudre de pralin, Praliné, Sirop à 30, Zestes de citron,
Langues : Français
Une mie magnifique, une croute splendide, une saveur extraordinaire, c'est le Carré Québécois, un de mes pains préférés !
Plat : Pain, Pain Au Levain, Plat Salé
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Levain liquide,
Agrafes : Canada, Montréal, Québec
Langues : Français
Une délicieuse tarte de Miami, à la ganache coconut recouverte de ganache chocolat Valrhona. Une splendide idée de gourmandise sous le soleil de Floride !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Chocolat, Chocolat blanc, Crème de coco, Glucose, Noix de coco, Pâte sucrée, Pâte sucrée cacao,
Agrafes : Est, Floride, Miami, Usa
Langues : Français
Un cocktail à base de Citron, rafraichissant et intense, un classique des cocktails Américains
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Citron, Cointreau, Liqueur Limoncello, Sirop à 30, Vodka,
Langues : Français
Le Tea Time du Ritz Paris (Salon Proust, François Perret)
Posté le : Mercredi 13 Mai 2020 Le tea time du Ritz Paris, avec les pâtisseries du grand François Perret, dans un salon sublime !
Chef : François Perret
Langues : Français
Un pur délice au chocolat, ultra simple et intense !
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Mes Desserts Au Chocolat
Ingrédients : Chocolat, Oeufs,
Langues : Français
Felder l'a appelé Framboisier, moi je l'ai rebaptisé 'La merveille à la Framboise'. Tout simplement. Imaginez : une sublime dacquoise amandes noisettes, avec des Framboises et une délicieuse crème au beurre allégée au parfum de pistache...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Christophe Felder
Livre : Pâtisserie !
Ingrédients : Crème au Beurre, Crème au beurre pistaches, Dacquoise amandes noisettes, Feuille d’or, Framboises,
Agrafes : Bugey
Langues : Français
Des tartelettes aux fraises des bois, savoureuses et uniques !
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Fraises des bois,
Langues : Français
La piperade, version Bilbao. Des oeufs cuits en sauce Basquaise, un pur délice pour un Brunch ou un Diner !
The English Version is HERE
Plat : Brunch Salé, Petit-Déjeuner Et Brunch, Piperade
Difficulté : Niveau Facile
Parts : 6
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 20 Minutes
Ingrédients : Chorizo, Oeufs, Oeufs pochés, Oignons, Piment d’espelette, Poivrons, Sauce basquaise, Tomates,
Agrafes : Bilbao, Mon Père, Pays Basque
Langues : Français | English
Le Gratin Dauphinois de Paul Bocuse : Simple, Efficace, Délicieux...
Difficulté : Niveau Facile
Chef : Paul Bocuse
Livre : Toute La Cuisine De Paul Bocuse
Ingrédients : Ail, Creme, Gruyère, Patates,
Langues : Français
Les Lobster Rolls de Seattle, des délicieux pains briochés garnis d'une sauce poisson et de homard, un plat Américain de gourmet, très chic !
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Ingrédients : Carottes, Céleri, Ciboulette, Concentré de tomates, Homard, Oignons,
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les Pains Buns Américains, pour des pains à hot dogs et lobster rolls
Difficulté : Niveau Facile
Agrafes : Nord-Ouest, Seattle, Usa
Langues : Français
Les sablés Viennois, ces petits fours qui ont fait mes quatre heures... en version pure ou en version chocolat, ces petites mignardises sont simples et irrésistibles
Plat : Biscuit, Dessert, Mignardise, Sablé
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 15 Minutes
Chef : Pierre Hermé
Livre : Secrets Gourmands
Ingrédients : Blancs d’oeufs, Chocolat, Chocolat tempéré,
Langues : Français
Un entremets aux multiples saveurs exotiques, qui vous transporte sur Paradise Island dès la première bouchée !
Plat : Dessert, Entremets, Entremets Exotique
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Ananas, Chocolat tempéré, Citron vert, Crémeux ananas mangue, Glaçage miroir couleur, Mangue, Sirop à 30,
Agrafes : Caraïbes
Langues : Français
Un délicieux velouté comme servi à Highland Park, lieu de la Fusion Food entre saveurs Mexicaines, Asiatiques et Américaines
Plat : Entrée, Plat Salé, Soupe & Velouté
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Bouillon de poulet, Carottes, Chipotlé, Cumin, Curry, Huile d’olive, Lait de coco, Lardons, Oignons, Origan, Patates,
Agrafes : Californie, Highland Park, Usa
Langues : Français
Un entremets Pistache Framboise, délicieux, et dans le style de Los Angeles !
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Framboises, Mousse Pistache, Pistaches, Poudre de pistache,
Agrafes : Californie, Los Angeles, People, Usa, Voisine
Langues : Français
Un petit bijou de bûche, entre une mousse chocolat au lait et praliné noisette, et un coeur tendre de poires flambées ( juste pour être un peu plus heureux à Noël... )
Plat : Bûche, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Alcool de poire, Chocolat au lait, Chocolat blond, Crème liquide, Feuille d’or, Flocage, Noisettes, Pectine NH, Poire, Poudre de noisettes, Praliné noisette, Sirop à 30, Sucre cassonade,
Agrafes : Rubi
Langues : Français
Un gâteau à étage (cake design) pour la Baby Shower de mon amie Sofia qui attend un petit Luke !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Biscuit épais, Crème au Beurre, Pâte à sucre,
Agrafes : Sofia
Langues : Français
Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)
Posté le : Dimanche 1 Décembre 2019 Les Magasins de Cuisine et Pâtisserie à Lyon (Matériel et ustensiles)
Langues : Français
Une tarte Anglaise (oui, mais délicieuse !), entre saveurs de Framboise et Crème d'Amandes : du pur délice
Difficulté : Niveau Facile
Ingrédients : Amandes, Confiture de framboises, Framboises, Poudre d’amandes,
Agrafes : Angleterre, London
Langues : Français
Un petit bijou d'entremets Chocolat et Grand Marnier, en forme de coussin
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Cointreau, Flocage, Mousse au chocolat, Pain de gênes,
Langues : Français
Probablement ma mousse chocolat préférée, grâce à son onctuosité
Plat : Dessert, Mousse, Mousse À Entremets, Mousse Chocolat
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Yann Brys
Livre : Journal Du Pâtissier
Ingrédients : Chocolat, Crème liquide, Jaunes d’oeuf,
Langues : Français
Un framboisier élégant, excellent et d'exception !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Chocolat tempéré, Flocage, Framboises,
Langues : Français
Le flocage est une technique de pulvérisation comestible sur entremets et desserts glacés qui permet un joli visuel, un effet velours qui convient à certaines pâtisseries
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Beurre de cacao, Chocolat, Chocolat blanc,
Langues : Français
Une de mes tartes préférées actuellement, de par son élégance, sa modernité et ses saveurs exotiques !
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Crémeux mangue citron vert, Meringue italienne, Pâte sucrée,
Langues : Français
Les délicieux macarons au baileys, comme au jardin des tuileries, un macaron savoureux, délicat et intense !
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Liqueur baileys, Creme,
Agrafes : Paris
Langues : Français
Un gâteau au chocolat formidable, avec une ganache aux 3 chocolats, si simple et si addictif... une vieille et excellente recette qui traverse les époques, avec un visuel que j'ai modernisé
The English Version is HERE
Plat : Dessert, Gâteau, Gâteau Au Chocolat
Difficulté : Niveau Difficile
Chef : Julia Child
Livre : Mastering The Art Of French Cooking, Vol.1
Ingrédients : Amandes, Café, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème liquide, Extrait d’amandes, Poudre d’amandes,
Langues : Français | English
Un Layer Cake, avec un biscuit moelleux, une Bavaroise parfumée à la Rose et une gelée de Framboise... vous avez dit sublime ?
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Parts : 10
Temps de préparation : 2 H
Ingrédients : Biscuit épais, Eau de rose, Framboises, Sirop à 30,
Langues : Français
Mon petit gâteau préféré des salons de thé de mon enfance...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Entremets
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : 9 Petits Gâteaux de 8 cm de diamètre
Temps de préparation : 1 H
Temps de cuisson : 4 H
Ingrédients : Amandes, Crème au Beurre, Alcool de kirsch, Meringue française,
Agrafes : Clara, Famille, Genève, Jura, Mont-Blanc, Patricia, Saint-Claude
Langues : Français
Un gâteau licorne, pour un anniversaire enchanteur !
Plat : Dessert, Entremets, Gâteau À Étages
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Biscuit épais, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème liquide, Pâte à sucre,
Langues : Français
Voila des tartelettes aux fruits rouges qui ne demandent qu'à vous séduire ! Un régal entre saveurs de pistache, fraise, framboise...
Plat : Dessert À L’assiette, Dessert, Tartelette, Tarte
Difficulté : Niveau Difficile
Ingrédients : Chocolat blanc, Crème pâtissière pistache, Fraises, Framboises, Meringue française, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pistaches,
Agrafes : Haute-Savoie, Mon Père, Mont-Blanc
Langues : Français
Une merveille de brioche maison, de M.O.F Urraca, avec en plus des astuces apprises dans diverses écoles de pâtisserie
The English Version is HERE
Plat : Brioche, Dessert, Petit-Déjeuner Et Brunch
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Volume : Une brioche de 30 cm
Parts : 8
Temps de préparation : 4 H
Temps de cuisson : 30 Minutes
Chef : Philippe Urraca
Livre : Pâtisserie, Leçons En Pas À Pas
Ingrédients : Levure sèche, Levure de boulanger humide, Oeufs,
Agrafes : Marie-Antoinette
Langues : Français | English
Un bonheur de glace à la Piña Colada, excellente et qui vous transporte sur une ile paradisiaque (il suffit de fermer les yeux)
Plat : Crème Glacée, Dessert, Crème Glacée Et Sorbet
Difficulté : Niveau Facile
Temps de préparation : 45 Minutes
Ingrédients : Crème de coco, Glucose en poudre (atomisé), Jus d’ananas, Malibu, Noix de coco, Rhum, Stabilisateur à glace,
Langues : Français
Cours de Cuisine : L’école Thierry Bamas, M.O.F, à Biarritz : Le cheesecake
Posté le : Dimanche 18 Août 2019 Un cours excellent avec l'excelllentissime Thierry Bamas, qui a réussi à me faire aimer le cheesecake, un cheesecake de M.O.F !
Chef : Thierry Bamas
Agrafes : Biarritz, France, Ouest-Sud, Pays Basque
Langues : Français
Un délicieux Gâteau de Savoie aérien, imbibé de grand marnier, et garni de délicieux mousses aux zestes d'orange et de chocolat fouetté
Difficulté : Niveau Intermédiaire
Chef : Pierre Hermé
Livre : Le Larousse Des Desserts
Ingrédients : Chocolat, Grand marnier, Liqueur d’orange, Zestes d’orange,
Langues : Français
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