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      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Le Quatre-Quarts de Lenôtre

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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Les Choux Crème Praliné

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      Le Croquembouche moderne et sans caramel

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      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

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      La Crème Brûlée Vanille de Pierre Hermé

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      La Crème Brûlée Pistache de Pierre Hermé

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      La Crème Catalane Citron Cannelle OLÉ de Christophe Michalak

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      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les gaufres de Lenôtre (méthode 2 : pâte à choux)

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      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

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      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

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      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

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      Toutes les recettes de Desserts À L’Assiette

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      Les Profiteroles Cube à la Vanille, sauce Dulce de Leche et pignons de pins

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      La Tartelette Poire Amande (dessert à l’assiette) de Lenôtre

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      Les Tartelettes, Fraises des Bois

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      Les Tartelettes aux Fruits Rouges (comme sur les bords du lac Léman)

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      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

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      Le Baba au Rhum de Philippe Conticini

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      Le Tiramisu, méthode facile

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      Toutes les recettes de Entremets

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      Le Framboisier Pistache de Christophe Felder (La merveille à la Framboise)

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      Le Palet d’Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

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      L’Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

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      Le Gâteau d’anniversaire de Roxanne

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      Le Coussin Chocolat Orange Grand Marnier

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      L’Entremets Caraïbes de Paradise Island

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      Le Layer Cake Ispahan (Rose Framboise)

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      Toutes les recettes de Gâteaux

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      Le Gâteau au Chocolat de Pierre Hermé

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      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

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      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

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      Le gâteau Pain de Gênes, recette de Paul Bocuse

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      Le Clafoutis Framboises à l’Eau de Rose de Christophe Michalak

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      La Fougasse sucrée d’Aigues-Mortes

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      Toutes les recettes de Crèmes Glacées Et Sorbets

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      La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer

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      Le Sorbet Cerise et Litchi (comme à Chicago)

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      Le Sorbet au Chocolat de Pierre Hermé

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      Crème Glacée au Grand Marnier de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Sorbet Citron Vert Basilic de Pierre Hermé

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      La Glace au Coca Cola (rien que pour ma soeur)

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Toutes les recettes de Macarons

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      Les délicieux Macarons au Baileys (comme au jardin des tuileries)

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      L’Ispahan de Pierre Hermé

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      Les Macarons à la Framboise de Christophe Felder

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      Les «toujours appréciés» Macarons Citron de M.O.F

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      Les Macarons Pistache de Lenôtre (à tomber par terre)

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      Les Macarons au Caramel Beurre Salé de Christophe Felder

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      Les Macarons Mogador de Pierre Hermé

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      Toutes les recettes de Mignardises

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      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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      Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 : pâtissière)

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      Les Sablés Viennois (sprits) de Pierre Hermé

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      Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer

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      Les délicieux Financiers de Thomas Keller

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      Les Cigarettes Russes “à la Delacre” de Frédéric Anton

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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  • Le Salé ▼
    • Barbecues Pains Poissons Quiches Plats Végétariens Viandes

      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

      NUMERO 1

      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

      NUMERO 1

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Toutes les recettes de Pains

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

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      Le Carré Québécois (pain à l’ancienne), comme à Montréal (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Le Pain Pita de Martha Stewart

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

      NUMERO 1

      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      La Soupe de Butternut de Thomas Keller

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      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      Toutes les recettes de Viandes

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      La Blanquette de Veau à l’ancienne de Mme d’Aubéry

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

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      Le Civet de Lapin de Madame d’Aubery

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Le Steak au Poivre (tournedos) de Thomas Feller

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  • Bases Sucrées ▼
    • Biscuits À Entremets Coques De Macarons Crèmes Décorations Pour Gateaux Gianduja Glaçages Meringues Mousses Pâtes À Choux Pâtes De Pistache

      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Citron Vert Allégé de M.O.F J-M Perruchon

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      Le Biscuit de Savoie de Pierre Hermé

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      Le Biscuit à Rouler au Chocolat de Pierre Hermé

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      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

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      Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

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      Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F )

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      Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F)

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      Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

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      Toutes les recettes de Crèmes

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      La Crème Pâtissière au Citron (recette de M.O.F)

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      La Ganache Montée de Cyril Lignac (Chocolat Noir ou Au Lait)

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      Crème au Beurre à la Meringue Suisse de Mich Turner

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      Le délicieux Crémeux Chocolat de Christophe Adam

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      Le Crémeux Caramel de Christophe Michalak

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      La Crème Pâtissière à la Pistache (avec M.O.F Christophe Renou)

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      La Mousse Bavaroise Mascarpone de Sandrine Baumann

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Miroir de Fruits

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Nappage Translucide

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Glaçage Miroir Couleur de Johan Martin

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Meringue Française Simple de Christophe Felder

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      Toutes les recettes de Mousses

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      La Mousse Caraïbes de M.O.F

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      La Mousse Passion de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      La délicieuse Mousse Framboise de Pierre Hermé

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte de Pistache de Christophe Felder

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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    • Fonds Levains Pâtes À Ravioles Sauces Salées Tortillas Pour Tacos

      Le Bouillon de Poulet Thaï (fond blanc) de Victor Sodsook

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Fond Brun maison, recette de Ducasse

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      Le Bouillon de Volaille (fond blanc) de Guy Savoy

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      Le Levain Liquide au Naturel

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

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      La Pâte à Spaghettis et Tagliatelles de Jean-François Piège

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      La Pâte à Ravioles de Marc Vetri

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      Toutes les recettes de Sauces Salées

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      La délicieuse Sauce Basquaise d’ Itxassou (i-tcha-ssou)

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      La Sauce Mexicaine “salsa verde” Rapide

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      La Sauce Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) “la demi-glace”

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      La Sauce Brune de Julia Child

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      La Sauce Chipotle Mexicaine de Rick Bayless

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      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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    Plat Salé Viande

    La Piperade de Estérençuby

    by admin Samedi 6 Août 2022

    Un plat Basque traditionnel, un mélange de saveurs qui sent bon le soleil et les Pyrénées

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    Boisson Fraiche Boisson

    L’Infusion Glacée de Martha Stewart, pour les picnics et soirées d’été

    by admin Vendredi 4 Août 2017

    Une infusion glacée de Martha Stewart, pour les picnics et barbecues d'été, pour une eau détox, si fraiche et si rafraichissante

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    • Comment monder (peler) les tomates facilement

      La technique pour monder (peler) les tomates facilement

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    • Hors D’Œuvre

      Hors d’Oeuvres de bouchées Filet Mignon, de Ritz-Escoffier

      Des hors-d'Oeuvres de porc mariné en papillote, de l'école Ritz-Escoffier

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    • Dessert Crème Glacée Et Sorbet Sorbet

      Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

      Un sorbet rafraîchissant avec des saveurs exotiques qui font voyager...

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    • Plat De Curry Plat Salé Plat Végétarien

      Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi

      Un curry délicieux aux multiples saveurs équilibrées, avec des lentilles et légumes, un curry qui me ferait (presque) devenir végétarien !

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    • Entrée Salade

      Le Taboulé Oriental (à la Française)

      Un taboulé est une salade parfaite pour l'été, riche en légumes de saison, rafraichissante, parfaite pour accompagner un repas sous le soleil

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    • Cocktail Boisson

      Le cocktail Stevenson Mule, comme au Monkey Club

      Un cocktail du Monkey Club, pour faire honneur à Stevenson et au Rhum !

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    • Boisson

      Le Ginger Beer de jose Santaella (“bière de gingembre”)

      Le Ginger Beer ('bière de gingembre') est une boisson fermentée à base de gingembre qui sert de base à de nombreux cocktails

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    • Plat Salé Viande

      Le Tajine de Poulet de Yannick Alléno

      Un tajine de poulet inratable par le chef Yannick Alléno. Un plat savoureux, entre épices, légumes et poulet mijoté

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    • Hamburger Plat Salé Viande

      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

      L'Hamburger Californien de gourmet, pour un burger meilleur et moins calorique que les burgers classiques

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    • Bun À Hamburger Pain Pain Bun Plat Salé

      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

      Des pains à hamburger faits maison, Immensément meilleurs que ceux du commerce, une recette facile pour des burgers d'exception !

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    • Base Base Sucrée Meringue Meringue Française

      La Meringue à Pavlova

      Une meringue Francaise modifiée afin d'être utilisée dans des desserts à Pavlova

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    • Dessert Entremets Pavlova

      La Pavlova aux Fruits Rouges, Crème Citron Vert de M.O.F

      Une Pavlova rafraichissante et onctueuse, entre crème citron et confit de fruits rouges, un dessert sublime !

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    • Dessert Gâteau

      Le gâteau Breton aux Pommes de M.O.F

      Une tarte savoureuse, une de mes préférées, pour tous les gourmands qui aiment les saveurs de moelleux Breton et de pommes

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    • Dessert Tarte

      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

      Une transgression du Mendiant traditionnel, revisité en tarte gourmande. Il n'en restera pas une miette, et pas un fruit sec non plus

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    • Culture Culinaire

      Lumière sur… La Crêpe Dentelle (Gavotte)

      Ce vieux biscuit Breton est revenu à la mode dans les laboratoires de grands pâtissiers. Connaissez-vous son histoire ?

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    • Le Nouveau Blog de Cuisine d’Aubéry est lancé !

      Cuisine d'Aubéry a fait peau neuve : Vive le nouveau look !

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    • Plat Salé Quiche

      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

      Une quiche saumon poireau de gourmet

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    • Dessert Tarte

      La Tarte au Citron Meyer de Nicolas Agraz

      Une tarte au citron Meyer, sublime et intense

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    • Base Base Sucrée

      Comment faire des Fruits Confits (Orange, Citron, Ananas, Cerise, Pamplemousse, Melon, Gingembre)

      Confire ses fruits, un savoir que tout pâtissier doit maitriser !

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    • Base Base Sucrée Crème Crémeux Crémeux Et Gelées

      Le Crémeux Citron de Jonathan Blot

      Une Crème citron délicieuse à la texture onctueuse divine

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    • Base Base Sucrée Fond De Tarte Fond De Tarte Sucrée

      La Pâte à foncer (tarte et gâteaux) de Pierre Hermé (pâte brisée sucrée)

      La Pâte à foncer est différente de la pâte sucrée, et est utile pour des desserts à la composition humide, et à des tartes épaisses

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    • Dessert Tarte Tarte Épaisse

      La Tarte épaisse aux Pommes et Noisettes de Madame d’Aubéry

      Une tarte épaisse aux pommes fondantes aux accents de noisette, un vrai réconfort indémodable en hiver !

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    • Base Base Sucrée Décoration Pour Gateaux Ma Recette Du Meilleur Pâtissier Nougatine

      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

      Une nougatine facile qui permet la réalisation de figurines décoratives et sert de support à des pièces montées. Une nougatine de professionnel qui tient longtemps et qui est délicieuse.

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    • Bûche Dessert Entremets Pavlova

      La Bûche Pavlova de M.O.F

      Une bûche délicieuse, rafraichissante et gourmande pour une fin de repas de fêtes avec brio !

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    • Dessert Tarte

      La tarte Key Lime Pie de Christophe Michalak

      Une délicieuse tarte Américaine intense et délicate au Citron Vert, modernisée par le grand Christophe Michalak

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    • Revues De Livres

      Book Club : Le livre “Tourbillon” de Yann Brys

      On revoit ensemble un livre d'un grand pâtissier que je suis depuis mes débuts, Yann Brys, avec des recettes sublimes et modernes

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    • Dessert Tarte

      La Tarte aux Figues Framboises et Ganache Porto de Pierre Hermé

      Une tarte simple et délicieuse pour les amateurs de Figue, Porto et Chocolat !

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    • Base

      Cuire un fond de tarte à blanc par Cédric Grolet (3 méthodes)

      Cuire un fond de tarte à blanc, c'est à dire cuire la pâte sans garniture, est présenté ici avec 3 techniques différentes, celle de Cédric Grolet étant la meilleure !

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About Me

FX (François-xavier)

Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
Plus d'infos sur moi : ICI
Pour me contacter : ICI

Le Meilleur Pâtissier

About Me

En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



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La Piperade de Estérençuby

Au hasard...

  • Le Fondant Blanc Pâtissier de Christophe Adam

  • Le Boeuf Sauce Bordelaise de Paul Bocuse, et carottes à l’étouffée Escoffier

  • Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

  • Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

Dernières Recettes

  • La Piperade de Estérençuby

  • Hors d’Oeuvres de bouchées Filet Mignon, de Ritz-Escoffier

  • Le Sorbet Exotique de l’école Ferrandi

  • Le Curry Végétarien de Yotam Ottolenghi





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