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Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

2018-09-22 '
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A Saint-Jean pour un long weekend ! Terre de ma famille (ou je n'ai pas grandi mais ou je me sens chez moi !), je respire le bonheur dès que j'y viens !.

Ici, la gastronomie Basque est un art de vivre... alors laissez-moi vous faire découvrir "mon" Saint-Jean de Luz !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Carte

Comme chacun sait, Saint-Jean de Luz est au Pays Basque, du côté Français !

Il suffit de regarder la carte pour comprendre la localisation privilégiée de Saint-Jean : Ville sur la mer et située au pied des les montagnes, en territoire Français mais à quelques pas également de l'Espagne, la cuisine locale s'inspire des deux pays, avec des produits locaux, alliant les saveurs de mer et de terre, de poisson, de thon, de chorizo, de viande d'agneau, de jambons de Bayonne....

Sans oublier tous ces aliments découverts à travers le monde pendant les siècles ou les Basques sillonnaient le monde en bateau, ramenant des produits qui furent intégrés à la cuisine locale, tels les poivrons, les piments d'espelette, le chocolat, etc...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et pour faire plus Basque que Basque, vous prononcerez le nom de la ville en Basque : Donibane Lohizune.

« Luz » est la contraction de Lohitzun, qui signifie marécageux, en basque.
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et si vous êtes allergiques aux autoroutes, sachez que l'on peut prendre le TGV depuis Paris directement au centre de Saint-Jean : Aucun pretexte pour ne pas visiter cette ville admirableWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
En arrivant, voila à quoi ressemble Saint-Jean de Luz : Une ville charmante qui vit sur sa baie, avec une architecture et une luminosité comme seule Saint Jean sait le faire
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
....d'un côté, l'embouchure de la riviere Nivelle, qui est un vieux port tranquille qui met à l'abri les bateaux (et un repaire de corsaires il y a tres longtemps)
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
...et de l'autre côté, la magnifique baie, porte sur l'océan...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le bord de plage est une vraie carte postale !
(ou un selfie, pour les milleniums... )
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Au centre

Et au centre, des maisons typiquement Basques, qui ont été sauvegardées miraculeusementWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Car sa rivale, Biarritz a eu le malheur de connaitre le succes trop vite, et les dégats immobiliers ont défiguré Biarritz (c'est mon avis)
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Alors que pendant toutes ces années, Saint-Jean était délaissé par les touristes, pour le plus grand bonheur de l'architecture qui a été préservée...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Alors Saint-Jean prend sa revanche à présent : Une ville qui renoue avec le succès, les touristes recherchant des destinations plus authentiques, Saint-Jean est devenue à juste titre une ville Basque de premier plan...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et avec moultes rues piétonnes, le centre-ville est resté à dimension humaine, ou on peut marcher pendant une journée dans la décontraction, entre le bord de mer et les rues commerçantes.

La rue piétonne qu'on ne peut pas rater est la rue Léon Gambetta
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Entre ces deux batiments, on appercoit le clocher de l'église ou se marria... Louis XIV !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

La Place Louis XIV

Difficile de contourner, la place Louis XIV semble être le centre d'ou partent et reviennent les rues de Saint-Jean
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le nom de la place vient de cette maison du même nom, ou a séjourné le roi soleil avant de marier dans cette ville avec l'infante d'Espagne, mettant ainsi fin aux guerre Franco-Espagnoles
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
La place est bordé de restaurants et de terrasses d'ou on peut observer la vie locale
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Par exemple, un groupe de choristes Basques peut a tout moment venir s'inviter au bar et chanter leurs chants Basques (magnifique !)
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Voila un panorama de la place
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Rien de tel que des huitres pour se mettre en appétitWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et comme boisson, penser à gouter à la bière locale !Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Pour le vin local, gouter au Irouleguy.

Ici en photo, un "txapa" (prononcer "Tcha-pa” ), un alcool Basque à la cerise
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et ici, le cidre localWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et comme à chaque fois, je commence mon weekend à Saint-Jean par un Gâteau Basque : il n'y a pas d'heure pour en manger.

Il y a plusieurs versions et ma préférée est celle fourrée à la crème d'amandes et Rhum
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Le Dimanche

Le Dimanche, Saint-Jean bouillonne et pour assister au spectacle, la place Louis XIV est le meilleur endroit : fanfare, mariages, rencontres entre amis, repas de famille, etc...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le dimanche est surement mon jour préféré à Saint-Jean : la ville ressemble à un spectacle ouvert ou le centre est la place Louis XIV. On y parle à ses voisins de terrasse, interrompus par le brouhaha et des chants de groupes de chorale Basque, ou encore une fanfare
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et tout d'un coup, sur les coups des 13H, la place se vide : le spectacle est terminé !!
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Le Grand Hotel et un Hamburger Basque

C'est alors le moment de changer d'endroit : à quelques rues, je me dirige vers l'hotel le plus chic de la ville, avec un restaurant terrasse vraiment élégant... Le Grand Hotel
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Grand Hotel
43 Boulevard Thiers
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et voila le panorama depuis la terrasse de l'hotel, une vue dégagée sur la baie
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
La dernière fois que je suis venu, l'hotel venait de bruler... maintenant refait. C'était donc passage obligé pour un lunch
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Plutôt sympa non ??
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
En hiver, pas de terrasse mais les salons intérieurs sont tellement agréables !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
On peut y croiser des célébrités ici
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et voila ou je m'y installe aujourd'hui
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Avec un velouté de cèpes et foie gras pour faire honneur au Sud-Ouest
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Puis un hamburger ... Basque
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
avec du fromage d'Ossau-Iraty et ketchup au piment d'Espelette
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Un régal simple et rapide pour un lunch ! Une recette facile que je vais m'empresser de réaliser à la maison.
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Les Halles de Saint-Jean

Les Halles : A voir absolument !

Ouvert tous les jours mais les meilleurs jours sont les Mardi et Vendredi matins, et en été, le Samedi matin également : ces jours-la, le marché est bouillonnant de monde
18 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et en chemin, je croise ma tante qui ne manque aucun jour de marché : c'est plus important que la messe...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
On y trouve tout ce que le pays Basque offre de meilleur :

Du poisson on ne peut plus frais...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
... car le poisson provient du port situé à quelques mètres d'ici...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
ainsi que du Fromage des Pyrénées toutes proches...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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des viandes, comme le jambon qui est une tradition : Bayonne bien sur, mais pas uniquement, car on le fait partout au Pays Basque
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le stand Sallaberry
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
avec ici du pâté au piment d'Espelette... petit village pas loin d'ici
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
De retour du marché, je ne peux m'empêcher de goûter à ce pâté au piment d'Espelette : un régal !Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Les poivrons farcis sont une tradition ici. Ma tante en raffole ( moi moins... )
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Les salades de Poulpe : Je me rappelle en avoir mangé et remangé pendant mon enfance...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Les écrevisses à l'ail : j'adore !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le fromage du stand "Beñat"
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Car les brebis sont heureuses de paturer les montagnes Basques et nous donnent du fromage excellent, corsé, légerement piquant et fort en bouche, comme j'aime
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Alors de retour du marché, un peu de fromage de brebis Basque est un passage obligatoire pour mes papilles
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et la Cerise Noire est prisée au Pays Basque (village Itxassou), comme ici en confiture.

A propos, petit cours de langue Basque : tout ce qui est écrit "TX" se prononce "T-CH", comme "cerises d'Itxassou" se prononce "cerises d'Itchassou"
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici, je surprends ma tante acheter un Gâteau Basque, a la boutique "ARRAYA" : ma tante me dit que ce sont les meilleurs gâteaux Basques du marché
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Alors ma tante m'en achete une belle part
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et c'est vrai que ces gâteaux Basques sont excellents. J'en ai plusieurs recettes à la maison mais je n'ai jamais été convaincu.

Il faut que je trouve la recette du parfait Gâteau Basque.

Il y en a plusieurs versions : fourré à la crème (mon choix), ou fourré à la cerise d'Itxassou (pas mon choix... ).

Vous rappelez-vous que j'avais fait un cours de Gâteau Basque non loin d'ici ? Voir mon article sur le cours, ICI
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Voila un yahourt local : la Mamia : il s'agit d'un yahourt à base de lait de brebisWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Au départ, je n'ai pas aimé, mais comme ma tante m'en sert à chaque fois (et qu'il est impossible de refuser), mes papilles se sont accoutumées avec les années.

Goutez-en ! C'est en fait très bon et on ne peut pas faire plus local.
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Au marché les mardi et vendredi, on y passe un chouette moment à flâner et à parler avec les commerçants.

Sauf... en période touristique, ou je fuis la foule...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et si vous avez un petit creu pendant le marché, rien de tel qu'un sandwich avec du chorizo Basque.
Mon choix est le chorizo "PAMPLONICA" : une tuerie !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et on peut acheter des produits locaux en bocal, comme ici les Piquillos : des petits poivrons que l'on mange souvent au Pays Basque. On fourre ces petits poivrons avec de la morue ou du thon que l'on sert avec une sauce BasquaiseWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ou comme ici un Marmitako (un ragout de Thon), ou une Axoa de veau ("a-tch-oa” ).

Un des mes plats préférés au monde, l'Axoa de veau...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Du pain pour accompagner tous ces produits, ici torsadé, comme pour rappeler la forme d'une croix BasqueWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
On y trouve des épices et des produits exotiques, histoire de rappeler les marins Basques qui voyager au dela des mers, et rapportaient des produits lointains tels que la vanille et le chocolat.

Les Basques étaient connus pour être de grands voyageurs : on partait et on ne revenait que si on était devenu riche. Aucun Basque digne de ce nom n'osait revenir au pays, s'il n'avait pas fait fortune à l'étranger. Et au retour, le signe de richesse était de construire une grande maison Basque.

Et d'ailleurs, dans ces temps là, seuls les propriétaires de grandes maisons avaient le droit de siéger au conseil du village...
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La Buvette des Halles (un "bouchon" local)

Et voila une petite découverte : La buvette des Halles, située en coin des halles
18 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tél +33 5 59 26 73 59
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici, pas d'attrape touriste, mais une vraie buvette avec des plats traditionnels locaux, et excellents. Ici, on ne triche pas !

Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
A l'intérieur, un comptoirWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et depuis ce comptoir, on y appercoit le gaz et les cuisiniers : c'est minuscule, et c'est un vrai concentré de bonheur
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
On y parle avec le patron, un vrai Basque si sympathique, qui vous appelera "le Parisien", car si vous n'avez pas l'accent local, vous êtes forcément... Parisien...

Et avec le patron, on a parlé cuisine pendant une heure...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Il y a également une minuscule salle, telle un "bouchon Lyonnais", avec un ambiance de bouchon qui m'a rappelé les meilleurs Bouchons de Lyon que j'adore
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Pour résumer : un gaz de cuisine, des produits on ne peut plus frais (dans le marché !), et quelques tables.

Je vous assure, c'est le genre de cuisine authentique qui fait la différence pendant votre séjour. ambiance assurée !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et ici j'y ai mangé une piperade, un plat Basque avec du jambon, des oeufs et des poivrons. Un régal !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et le patron m'a expliqué qu'une bonne pipérade ne se fait qu'avec certains poivrons locaux : Pour réussir sa pipérade, il faut absolument du piment d'Anglet qui ne rend pas d'eau en cuisantWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Les restaurants de la zone touristique...

Vient l'épineux probleme des restaurants "de la zone touristique" : je ne les trouve généralement que mauvais et chers.
Pas étonnant : ils sont souvent achetés par des non-Basques et la cuisine est une pale imitation, au prix de touristes (je dis cela en général, et pas spécialement des restaurants qu'on voit sur mes photos)
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Le Brouillarta

Alors si vous cherchez un restaurant dans "la zone touristique", soyez prêts à etre décus.

Et si vous deviez y chercher un restaurant en bord de mer, commencez par le Brouillarta, dont le poisson est bon et frais
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Le Brouillarta
48 Prom. Jacques Thibaud
64500 Saint-Jean-de-Luz
Tél: +33 5 59 51 29 51
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Sans compter sur la vue qui est quand même un des points forts du restaurant également
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Le Tourasse

Et si vous voulez toujours rester en zone touristique, alors un autre restaurant que je vous recommande est Le Tourasse
Le Tourasse
25 Rue Tourasse
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici, des piquillos morue en sauce Basquaise
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Les piquillos, je vous en ai déjà parlé : il s'agit de petits poivrons que l'on remplit de poisson en général
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Et voici un de mes plats préférés au Pays Basque : Une AXOA de veau, (prononcer : a-tch-o-a) un régal ultime pour mes papilles : à ne pas manquer !
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Et en dessert, une MAMIA, un yahourt de brebis typiquement BasqueWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Puis redescendre une des rues, direction la rue piétonne Léon Gambetta pour le dessert !
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La Pâtisserie Pariès

Ma pâtisserie préférée de la ville est la Pâtisserie Pariès
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Pâtisserie Pariès
9 Rue Léon Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
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La devanture dit "maison du Kanouga"Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et voila leur spécialité, le KANOUGA, un genre de nougat/ganacheWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Mais à part cette spécialité, la maison Pariès fait de bons entremets et pâtisseries...
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Ici, un "Russe", une pâtisserie qui est populaire dans le sud-ouest
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Ici, les "Mouchou", des macarons de Saint-Jean de Luz.
"Muxu" en Basque signifie "bises"
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Ici, un dessert qui me faisait de l'oeil, un "Donibane"Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
avec un intérieur de mousse chocolat, creme brulée, et Framboise
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Un régal !Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Et voila le dessert "Beret Basque", un dome de mousse chocolat sur biscuitWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Un classique local, comme son nom l'indique... J'ai la recette qu'il faudra que j'essaie
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Louis XIV à Saint-Jean

Le 9 juin 1660, Louis XIV épousa l'Infante d'Espagne, suite à la signature du traité des Pyrénées qui mettait fin à la guerre entre les deux pays.

Ici, la maison ou Louis XIV séjourna avec la famille royale : La maison et la place en porte le nom
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Ici, une photo de la maison avec la montagne Rhune en arrière-planWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Et ici, non loin, la "maison de l'Infante" ou la famille royale Espagnole séjournaWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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L'Église Saint-Jean-Baptiste de Saint-Jean-de-Luz

Ici, l'église ou se marria Louis XIVWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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C'est jour de procession aujourd'hui !Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
L'église est pleine
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Fin de journée, Chez Pablo

Comme je vous le disais plus haut, j'évite les restaus de la zone touristique
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Alors voici un restaurant ou je viens, plutôt en soirée, Chez Pablo, un restaurant local, pas en bord de mer, mais qui gagne à être visité, hors de la zone touristique
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Chez Pablo
5 Rue Mademoiselle Etcheto
64500 Saint-Jean-de-Luz
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L'accueil des propriétaires est très chaleureux, et surtout, la cuisine est authentique, et ici, on ne triche pas ...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Alors, on ne contourne rien : De l'ambiance, aux nappes un peu rétro, à la déco, à la cuisine familiale, on ne cherche que du bonheur Basque, simple et efficace !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Une omelette servie en pipérade
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Un Txanguro : Le patron m'explique que c'est un plat à base d'araignée de mer avec des légumes, de l'ail et oignons, du piment d'espelette et de l'huile d'olive. Un régal !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Le Lendemain, petit déjeuner sur l'Océan

Le lendemain, je vais à mon endroit préféré pour le petit-déjeuner : un petit bar restaurant (une créperie), qui a la meilleur vue sur l'océan
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Au petit matin, c'est la quiétude, la luminosité est incroyable. On admire l'océan se reveiller, au calme, avec quelques bruits de bateaux qui quittent le port pour la pecheWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Au calme, et avec une douzaine de cafés pour se reveiller ... sous le charme de Saint-Jean et de sa baie...Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
On contemple la baie changer de couleurs...
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Les longues ombres ...
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... deviennent de plus en plus courtes
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Le café se situe juste en dessus du centre de thalassothérapie, on peut donc y voir des fous traverser la plage pour aller se baigner dans l'eau froide de l'atlantique à 8H du matin, pendant que je bois mon n-ième café....
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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et vers 10H, les premiers baigneurs commencent à envahir la plage
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La Baie de Saint-Jean

La baie de Saint-Jean-de-Luz est une rade abritée, arrosée par la rivière Nivelle qui remonte le Pays Basque
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
La plage est très agréable, même si elle peut être un peu trop fréquentée :
Ici, en Août, trop fréquentée pour moi...
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et ici début Juillet, la plage est beaucoup plus respirable !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Et autre avantage, la plage est dans le centre ville : pas besoin de prendre sa voiture !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Et quand la plage devient trop fréquentée, j'entends une petite voix intérieure me dire qu'il est temps de partir : direction les épiceries, à quelques rues d'ici...
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Les épiceries

Les épiceries de Saint-Jean regorgent de produits locaux : piquillos, piments, jambon, etc...

La pitchouli est située dans la rue piétonne centrale, facile d'accès
La Pitchouli
29 Rue Léon Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
France
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Et celle-ci "Aux Provinces Gourmandes" est située juste en face des halles
Aux Provinces Gourmandes
15 Rue du Maréchal Harispe
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Je vous montre souvent du linge Basque sur mes photos : c'est ici, à "Gachucha", que je viens me ravitailler.

Le linge Basque se vend dans tous les magasins or il est en général de mauvais qualité : ATTENTION !!

Or, ici à Gachucha, il est de bien meilleur qualité, et c'est donc ici ou j'achète tout mon linge : nappes, serviettes, etc...
Gachucha
site web
23 Boulevard Victor Hugo
64500 Saint-Jean-de-Luz
France
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Le linge de Gachucha est non seulement de bonne qualité, mais son design est également moderne avec de belles couleurs et motifs contemporainsWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
La quincaillerie Debibié a un rayon cuisine que je viens visiter à chaque fois : j'y ai trouvé du très bon matériel de cuisine (couteaux) ainsi que du matos de pâtisserie (comme un emporte-pièce de croix Basque par exemple !)
Quincaillerie Debibié
site web
36 Rue Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Autour du piment est une épicerie interessante, avec plein de produits locaux : c'est ici que j'y achète mes piquillos, ces petits piments qu'on cuisine en y fourrant de la morue ou du crabe.

Une recette excellente qu'il faudra que je publie, celle de ma tante Hilde, la meilleure recette au monde, bien sur !
Autour du piment
7 Avenue Jaureguiberry
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Voila une épicerie typique et avec un accueil très local et sympathique (une petite dame âgée m'interpelle dans la rue pour que je rentre dans son magasin !), la maison Thurin
Maison Arosteguy - Thurin
site web
32 Rue Léon Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Autour du fromage, une fromagerie dans la rue de ma tante, propose une variété de fromages des pyrénées, à base de brebis : je ne suis pas un grand fan de fromage, mais j'achète toujours du fromage Basque quand je viens ici.
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ADDENDUM : On m'a averti que la boutique a fermé boutique depuis... a verifier !
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La maison Gastelou
La maison Gastelou
site web
37 Rue Léon Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
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Le Pil Pil Enéa

Voila un restaurant (hors de la "zone touristique pas bon trop cher" que je fuis), le Pil Pil Enéa, ou je viens à chaque fois !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le Pil Pil Enéa, un restaurant avec un patron très sympathique et une cuisine extra
Pil Pil Enéa
site web
3 Rue Salagoity
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Site pour les résa, ICI

Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Déco simple, cuisine de bonne qualité.

J'aime tous les plats de la carte ! Les poissons en particulier sont très bons.
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Ici, des piquillos de morue ... un plat divin d'ici !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Au passage, remarquez l'assiette : c'est un motif que l'on retrouve dans tout le pays Basque.

Leur couleur ainsi que leur nombre de traits est propre à chaque province du Pays Basque
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et ici, des calamars "Chipirons" à l'encre, une tuerie !
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et en dessert, une KOKA, qui est une des meilleures que j'aie mangées.

La KOKA est une crème caramel Basque, avec des tonalités de Rhum et Vanille. Je n'aime pas les crèmes caramel en général, mais celle du Pil Pil Enéa est vraiment extra !
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Le patron m'a dit que c'était une recette de son père : de retour chez moi, j'ai essayé de reproduire une KOKA (voir ICI pour ma recette)
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Plus chic, le Zoko Moko, 1 étoile Michelin

Un restaurant qui avait décroché une étoile Michelin quand j'y avais mangé, le Zoko Moko

(je ne sais pas s'ils l'ont toujours)
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Zoko Moko veut dire coin tranquille en BasqueWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Salle élégante dans une bâtisse d'époque
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici un velouté de chou fleur
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et ici un carpaccio de Saint-jacques, très finWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici, une morue à la Biscayenne, un poisson dont les Basques rafolent
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Le Kaiku, 1 étoile Michelin

Le Kaiku, un restaurant gastronomique que j'ai appréciéWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Le Kaiku
site web
17 Rue de la République
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Situé à côté de la plage, dans une vieille bâtisse, qui résista aux nombreux incendies de ses enemis qui sacagerent la ville, grâce à ses murs épais
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Le Kaiku est un mot Basque désignant un pot qui servait a recueillir le lait des vaches
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Une emulsion de celeri rave et chocolat blanc
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Un tartare haddock langoustine
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et ici, de la palombe, émulsion de panaïs et réduction à l'armagnac
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Et en dessert, un "Louis XIV"
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Je vous avais déja dit que j'évitais les desserts en restaurant, mais ici j'ai eu droit à une belle exception : ce Louis XIV est une merveille en bouche
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
...tout chocolat avec un sorbet piquillosWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

La Pâtisserie Adam

La Pâtisserie Adam est un incontournable à Saint-JeanWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Il y a plusieurs boutiques, dont une sur la place Louis XIV et une dans la rue piétonne centrale
Pâtisserie Adam
49 Rue Léon Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
En devanture, des piments dont le Pays Basque regorge. Les maisons basques les faisaient sécher sur leurs mursWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz

Le Macaron de Saint-Jean et Louis XIV

La pâtisserie à l'honneur est le "macaron de Saint-Jean de Luz", ici présenté en croquembouche, tel un trophée...
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L'histoire vaut la peine d'être contée : À l’occasion du mariage de Louis XIV et de l’infante d’Espagne à Saint Jean de Luz en 1660, le pâtissier Adam remis en cadeau de noce une pyramide de macarons Adam sur un plateau d’étain.Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
La délicate gourmandise tant appréciée du souverain et de la famille royale fera son succès.

Depuis, le macaron est un incontournable, et sa recette est secrètement gardée
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J'ai bien sur voulu gouter cette gourmandise locale dont j'avais entendu parler si souvent...
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La petite merveille se présente sous forme de palet doré, dont la texture est proche d'une pâte d'amandes, un peu plus ferme
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Et avec un café, c'est le bonheur assuré !
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Le gâteau Basque

Adam s'est fait une spécialité des gâteaux Basques (toutes les pâtisseries en proposent à vrai dire)
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Si vous vous rappelez de mon article sur le musée du Gâteau Basque (voir ICI), ce gâteau ancestral ne se conservait pas au frais (il n'y avait pas de frigo !), et il était plutôt fourré au confit de cerises d'Itxassou
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Depuis, les gâteaux Basques sont fourrés également à la crème pâtissière et depuis plus récemment, au chocolat
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Ma version préférée, c'est à la crème, aux parfums de vanille et de Rhum
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Le moelleux framboise pistacheWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
avec un coeur généreux en framboise
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Ciboure

Le lendemain, je décide de me rendre à 5 minutes d'ici, à Ciboure. La rivière Nivelle, qui sépare Saint-Jean de Ciboure, est encore sous le brouillard
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Une heure plus tard, le brouillard disparait et on découvre alors la montagne qu'on ne peut pas ignorer : la Rhune.

Si vous aimez les randonnées, sachez qu'on peut monter au sommet (il y a un café en haut comme maigre récompense). En partant de Saint-Jean, remonter la route qui longe la nivelle (en passant par Ciboure direction Saint Pée). Cela me prend la journée entière à faire l'aller-retour, ce qui me permet d'éliminer toutes ces calories accumulées pendant mon séjour...
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En traversant le pont de l'Europe à pied, on arrive à Ciboure et on peut admirer sa voisine Saint-Jean
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C'est jour de marché, et contrairement à Saint-Jean, il est en plein air, de plus petite taille, mais également moins touristique, et plus agréable
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Ici la maison Ravel doit son nom au compositeur Maurice Ravel, qui est né ici en 1875 Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Voila ou j'aime m'asseoir quand je viens : Sur ce banc, on a une vue splendide sur la baie et sur l'océan
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La pointe sainte barbe

et à l'autre extrémité de la baie, se trouve la pointe sainte barbe
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je viens ici, car la vue est la meilleure, on y entend les vagues se fracasser contres les parois, on y respire à plein poumons l'air iodé, et surtout, on s'y sent en pleine nature, en admirant les montagnes des pyrénées, l'océan, la baie, et saint-jean bien sur
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Autre avantage : on est loin des foules et on y respire...
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On voit la digue qui ferme la baie. Avant que la digue ne soit terminée, les tempêtes détruisirent plusieurs fois la villeWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
Ici une pierre avec la Croix basque, ou lauburu en basque, est une croix formée par quatre virgules. Elle est le symbole du Pays Basque, mais que depuis 1950 apparemmentWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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C'est ici que j'aime venir pour admirer les couchers de soleil
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Le sentier du littoral

Et en partant de la pointe sainte barbe, on peut suivre le sentier du littoral, idéal pour éliminer toutes ces calories accumulées à saint-jean
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On longe la côte
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et par temps clair on peut apercevoir Biarritz, ou ce sentier mène
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Sur le chemin, on peut apercevoir des potoks, ces petits chevaux qui peuvent vivre en liberté dans les pyrenées
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La vue sur l'océan est enivrante
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Le sentier est bien indiqué, et un peu sportif : il passe par des plages et des collines, rendant la marche agréableWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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La guinguette d'Erromardie

Et sur le trajet (à environ 30 min), se trouve une petite guinguette, ouvert en été, la guinguette d'Erromardie
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On y mange en regardant les vagues, plaisir simple et cela fait du bien !
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Le Gastro Bar, o'pintxos

De retour à Saint-Jean, une petite trouvaille si vous êtes à la recherche d'une expérience de tapas Basques tapas (pintxos) : le Gastro Bar, en face de la gare
www.gastrobar-opintxos.fr
7, Boulevard Pessicot
Saint-Jean de Luz
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Un tataki de thon mi-cuit, très savoureux
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Un petit restau à tapas qui ne paye pas de mine, mais qui propose de très bonnes tapas de bonne qualité !!
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Ici un "oeuf cuisson parfaite" avec une crème de piperadeWeekend culinaire à Saint-Jean de Luz
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Ici un burger "lomo chorizo"Weekend culinaire à Saint-Jean de Luz

La pelote Basque

Si vous aimez les sports locaux, alors la pelote Basque est un sport qu'il faut aller voir !
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Difficile de ne pas aimer ce sport, la vitesse et l'agilité des joueurs rendent ce sport presque artistique !
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Commentaires de Cet Article

5 Commentaires
  1. Le Jeudi 27 Septembre 2018
    Jim a écrit :
    Bonjour, j'espère qu'un jour vous nous donnerez la recette du gâteau Basque à la crème d'amandes et rhum.
  2. Le Jeudi 27 Septembre 2018
    François répond :
    Oui !! C'est un de mes projets depuis des années de trouver la meilleure recette, comme au marché couvert de saint-jean.

    J'ai une recette qui est proche de la perfection, mais je me donne encore quelques mois pour en essayer d'autres...
  3. Le Samedi 29 Septembre 2018
    Jim a écrit :
  4. Le Mardi 23 Octobre 2018
    Hervé a écrit :
    Bravo, super reportage qui donne envie d'y aller. En plus, ça m'a donné faim....
    Merci
  5. Le Mardi 23 Octobre 2018
    François répond :

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Betteraves

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Beurre de cacao

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Biscuit breton

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Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

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