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Faire son Sucre Vanillé, recette de M.O.F Stéphane Glacier

2017-10-31 '
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Comment faire son Sucre Vanillé

Sucre Neige Décor Amylacé
Pour nombre de desserts, on a besoin de sucre vanillé, comme vous le savez... or, on en trouve facilement dans le commerce... alors pourquoi le faire soi-même ??

Gousses de Vanille Grattées

Tout simplement parce que pour nombre d'autres recettes on a besoin de Gousses de Vanille, et qu'après avoir gratté les graines, trop de gens ont tendance à jeter les gousses... et c'est un gaspillage inutile
Sucre Neige Décor Amylacé
Sucre Neige Décor Amylacé
Car vu le prix des gousses de vanille en ce moment, il est temps de changer vos habitudes si vous ne le faites pas : NE JETEZ PLUS VOS GOUSSES DE VANILLE UTILISÉES!.

Une fois grattées pour mes desserts, mes gousses vont directos dans un bocal ou elles sèchent plusieurs semaines avant de retrouver une nouvelle vie dans le sucre vanillé

Source de la recette

Une recette tirée du livre de Stéphane Glacier, MOF, "Tartes, Goûters, Entremets"
Sucre Neige Décor Amylacé
La recette se trouve Page 223Sucre Neige Décor Amylacé

La méthode

Pour les ingrédients:

50 grammes de Gousses de Vanille séchées

500 grammes de Sucre Semoule


Une fois que vous avez utilisé vos gousses pour des préparations culinaires, laissez les gousses sécher dans un bocal pendant plusieurs semaines, puis redonnez-leur vie avec cette recette
Sucre Neige Décor Amylacé
Sucre Neige Décor Amylacé
Placer le sucre et les gousses de vanille vidées et séchées dans un robot à lame ('robot coupe')
Sucre Neige Décor Amylacé
Prendre un robot à lame ('robot coupe') puissant
Sucre Neige Décor Amylacé
Broyer pendant

quelques minutes

Sucre Neige Décor Amylacé

Après broyage

Sucre Neige Décor Amylacé
Vous obtenez un sucre vanillé, avec des grains laissés par les gousses

La plupart des robots à lame ne peuvent pas broyer finement les gousses, si c'est votre cas, il faut encore filtrer avec un tamis ou une passoire

Tamisage

Sucre Neige Décor Amylacé
On tamise
Sucre Neige Décor Amylacé
Le résultat obtenu (à droite) est un sucre vanillé fin, et les résidus de gousses (à gauche) doivent être jetés.

Vous avez maintenant votre sucre vanillé prêt à l'emploi
Sucre Neige Décor Amylacé
Je le conserve en général dans une boite hermétique, pendant de nombreuses semaines, et cela parfume à merveille nombre de recettes

Recettes à base de Sucre Vanillé

La Crème Glacée à la Banane de Jacquy Pfeiffer


Toutes les Recettes à base de Sucre Vanillé se trouvent ICI

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