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Faire son Sucre Neige Amylacé ou Amidonné (sucre glace qui ne fond pas), recette de Christophe Michalak

2017-10-31 '
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Comment faire son Sucre Neige Amylacé (sucre glace qui ne fond pas)

Sucre Neige Décor Amylacé
Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas.

Plusieurs noms que j'ai trouvé:
  • Le "codineige maison", nom que l'on trouve dans des blogs parfois
  • Le "sucre glace amidonné", trouvé dans des livres de Pierre Hermé
  • Le "sucre amylacé", que Michalak mentionne
  • Le "sucre neige déco", que l'on trouve dans divers livres de recettes
Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi.

Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse greve ce jour-la, etc, etc...

Bref... la solution est très simple !

Source de la recette

Sucre Neige Décor Amylacé
J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor

La méthode

Pour les ingrédients:

10 grammes de Fécule de Pomme de Terre, ou de Fécule de Maïs (Maizena)

90 grammes de Sucre Glace
Sucre Neige Décor Amylacé
Sucre Neige Décor Amylacé
Mettre les deux ingrédients dans un bol.

C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs qui va éviter au sucre glace de fondre
Sucre Neige Décor Amylacé
Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette
Sucre Neige Décor Amylacé
Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'une passoire
Sucre Neige Décor Amylacé
Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais
Sucre Neige Décor Amylacé
Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines

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