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Faire son Sucre Neige Amylacé ou Amidonné (sucre glace qui ne fond pas), recette de Christophe Michalak

2017-10-31 '
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Comment faire son Sucre Neige Amylacé (sucre glace qui ne fond pas)

Sucre Neige Décor Amylacé
Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas.

Plusieurs noms que j'ai trouvé:
  • Le "codineige maison", nom que l'on trouve dans des blogs parfois
  • Le "sucre glace amidonné", trouvé dans des livres de Pierre Hermé
  • Le "sucre amylacé", que Michalak mentionne
  • Le "sucre neige déco", que l'on trouve dans divers livres de recettes
Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi.

Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse greve ce jour-la, etc, etc...

Bref... la solution est très simple !

Source de la recette

Sucre Neige Décor Amylacé
J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor

La méthode

Pour les ingrédients:

10 grammes de Fécule de Pomme de Terre, ou de Fécule de Maïs (Maizena)

90 grammes de Sucre Glace
Sucre Neige Décor Amylacé
Sucre Neige Décor Amylacé
Mettre les deux ingrédients dans un bol.

C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs qui va éviter au sucre glace de fondre
Sucre Neige Décor Amylacé
Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette
Sucre Neige Décor Amylacé
Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'une passoire
Sucre Neige Décor Amylacé
Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais
Sucre Neige Décor Amylacé
Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines

Commentaires de Cet Article

17 Commentaires
  1. Le Jeudi 5 Avril 2018
    Anonymous a écrit :
    bonjour et merci beaucoup pour l'astuce.
  2. Le Jeudi 5 Avril 2018
    François répond :
    Merci,
    Bienvenu ! Pas de quoi !
  3. Le Mardi 10 Avril 2018
    souali a écrit :
    bonjour,
    je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
    tout a fondu
  4. Le Mercredi 11 Avril 2018
    François répond :
    Cela dépend vraiment de la nature des ingrédients sur lesquels vous saupoudrez.

    Sur un élement plutot sec cela tiendra

    Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais
  5. Le Jeudi 12 Avril 2018
    Cachou66 a écrit :
    désolée mais sans vouloir vous offenser rien à voir avec le codineige c est juste la recette du sucre glace du commerce, regardez une boite, ils contiennent tous de l'amidon pour éviter qu'il prenne l'humidité mais pas au point du sucre anti humidité nommé codineige qui ne fond pas.
  6. Le Jeudi 12 Avril 2018
    Martine Brochon a écrit :
    J'ai essayé cette recette de Michalak et mon sucre tenait tres bien! Avec du sucre glace classique cela fond, mais avec cette astuce, je suis arrivée a faire un beau sucre décor !
  7. Le Vendredi 13 Avril 2018
    François répond :
    Cela ne m' "offensé" pas du tout Cachou66 !

    Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !



    Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette
  8. Le Lundi 7 Mai 2018
    Bigot a écrit :
    Final saupoudre ma tarte aux framboises avec du sucre glace et maïzena et il a fondu ! Ou trouver du codineige? Merci
  9. Le Dimanche 20 Mai 2018
    Christine SIMON a écrit :
    merci beaucoup, je cherchais justement cette recette.....
  10. Le Dimanche 20 Mai 2018
    François répond :
  11. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    Anonymous a écrit :
    C'est super il tient très bien merci chef
  12. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    François répond :
  13. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    Bibi a écrit :
    Merci chef moi je suis très contente de cette astuce
  14. Le Vendredi 5 Octobre 2018
    François répond :
  15. Le Vendredi 12 Octobre 2018
    Samira a écrit :
    Bjr.merci pr la stuce de sucre glacé mais est ce que la recette de 90 de sucre et 10 gr de l amidon sa marche aussi avec les recettes de macarons??merci.
  16. Le Vendredi 12 Octobre 2018
    François répond :
    Je n'ai pas essayé, mais surement... Il faut attendre que les macarons soient refroidis
  17. Le Jeudi 25 Octobre 2018
    laloune a écrit :
    Bonjour,

    l'astuce est bien connue de ceux qui font des guimauves (l'amidon empêche les guimauves de coller ensemble)

    Cependant dans ce cas on utilise un tant pour tant.

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