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Comment faire son Sucre Neige Amylacé (sucre glace qui ne fond pas)
 Pour nombre de desserts, on a besoin de décorer avec du sucre glace, mais certains desserts trop humides font fondre ce sucre glace : on a besoin alors de sucre glace "spécial décor" qui ne fonde pas. Plusieurs noms que j'ai trouvé:
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| Il existe des marques dans le commerce qui sont prêtes à cet emploi. Mais imaginez un instant que vous soyez en haut du montagne, qu'il neige depuis 2 jours, que votre batterie de démarre plus, que vos pneus neige sont cassés, que le commerce le plus proche soit à 2 heures, que le commerçant fasse greve ce jour-la, etc, etc... Bref... la solution est très simple ! |
Source de la recette |
 J'ai noté la recette pendant l'émission de Christophe Michalak "Dans la peau d'un chef", l'émission "Cheesecake revisité à la prune et à la figue", pendant laquelle Michalak nous indique comment faire son propre Sucre Neige Décor |
La méthodePour les ingrédients:10 grammes de Fécule de Pomme de Terre, ou de Fécule de Maïs (Maizena) 90 grammes de Sucre Glace |  |
 Mettre les deux ingrédients dans un bol.  C'est l'amidon contenu dans la Fécule de Pomme de Terre ou de Maïs qui va éviter au sucre glace de fondre |
 Mélanger en utilisant un fouet à main ou une fourchette |
 Pour saupoudrer sur un dessert, on a besoin d'une passoire |
 Et on saupoudre sur son dessert, le sucre glace "sucre neige amylacé" ne fondra pas même après un passage au frais |
 Je le conserve en général dans une boite hermétique, car il m'en reste toujours trop, jusqu'à plusieurs semaines |
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Commentaires de Cet Article
Bienvenu ! Pas de quoi !
je viens d'essayer cette recette malheureusement quand j’ai saupoudré sur ma tarte à la fraise le sucre n'a pas tenu
tout a fondu
Sur un élement plutot sec cela tiendra
Sur un élement trop humide cela ne tiendra jamais
Je ferai part de votre déception à Michalak la prochaine fois que je le vois !
Le sucre glace contient de l'amidon mais pas dans les mêmes proportions que la recette