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Sauces Brunes : J’ai testé 2 recettes (Ducasse, Julia Child)

2017-07-31 '
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Comparaison de 2 recettes de Sauces Brunes

La Sauce Brune de Julia Child
  • Une très bonne sauce à utiliser pour lier des plats

    Avantage : Une sauce pas compliquée à réaliser, et économique

    Inconvénient : Une sauce qui est moins savoureuse celle de Ducasse
La Sauce Brune de Ducasse (à viande rouge) « la demi-glace »
  • Une sauce brune excellente en saveurs, idéale pour accompagner des viandes.

    Avantage : C'est la meilleure sauce

    Inconvénient : Elle est plus longue à cuisiner et plus onéreuse


Au final, ces recettes se valent, mais pour des utilisations différentes :

- Pour des plats ou la sauce est mélangée à un jus ou à une autre reduction, la sauce de Julia Child est recommandée

- Pour des plats ou la sauce est utilisée telle quelle en accompagnement, comme une sauce en accompagnement de viande rouge, alors la sauce de Ducasse est recommandée car elle est plus savoureuse

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Que cuisiner avec...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Banane

,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

,

Biscuit épais

,

Bière

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Canard

, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Figues

,

Foie gras

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Fond brun

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Fondant

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Garam masala

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Gianduja

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Graisse d’oie

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Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Haricots

,

Homard

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Huile de sésame

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Maïs

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Menthe

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Mousse au chocolat

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Mousse de Lait

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