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Velouté d’ Halloween (crème de citrouilles et épices)

2015-10-26

Un délice d'Automne Nord Américain

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Le velouté d'Halloween, un délice Nord Américain à base de citrouilles et d'épices, excellent et facile... une recette qui ne doit pas faire peur (!) 




Soupes, Potages et Veloutés

Quelques différences :
  • La Soupe

    La soupe, du Latin suppa, était à l'origine un bouillon de légumes ou de viandes, non passé (non mouliné), avec de gros morceaux (viande, légume). La soupe était accompagnée de pain afin de l'épaissir, et était le plat principal du repas : on dit "trempé comme une soupe", car le pain était d'usage dans la soupe. Plus tard, on a servi la soupe avec de la pomme de terre (après la révolution), puis plus tard avec des pâtes
  • Le Mouliné

    est une soupe qui a été passée (moulinée, filtrée)
  • Le Potage

    fait référence à un bouillon cuit avec des légumes qui a été passé (mouliné), servi en petite quantité en début de repas
  • Le Velouté

    est une soupe passée (moulinée, filtrée), liée grâce à de la maïzéna ou une autre fécule,rendant sa texture onctueuse
  • La Crème

    est un velouté enrichi de crème fraîche - parfois on rajoute un élément en morceaux: une crème de champignons
  • Le consommé

    est un bouillon qu'on a réduit afin de concentrer les saveurs. On y applique également la technique des blancs d'oeufs afin d'éliminer les impuretés (sang) qui remontent à la surface et qu'on écume
  • La bisque

    est un velouté réalisé avec des poissons et crustacés

Ingrédients

Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
 

 Velouté

1 Citrouille. Privilégier les tailles moyennes. On peut remplacer par du Potiron

1 Tête d'Ail

1 Oignon

1 Litre de Bouillon de Poulet. Pour la recette maison, voir ICI. De volaille (ou de légumes pour les végétariens)

200 grammes de Crème Liquide. 18,18 Centilitres/181,82 Millilitres

 Epices

1 pincée de Poivre

1 pincée de Sel

1 pincée de Curcuma

1 pincée de Paprika

1 pincée de Cumin

Un peu de Thym. Frais ou séché

Instructions

Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On commence par préparer la

Citrouille

(ou les Potirons).

Contrairement à ce qu’on croit, il vaut mieux prendre des citrouilles de taille moyenne, car les grosses ont moins de gout…

On coupe la citrouille en deux
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On épépine
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On va tailler la

Citrouille

en quartiers pour une meilleure cuisson

On prend la

Tête d'Ail

qu’on coupe en deux, on laisse la peau

Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)

On place au four les quartiers de

Citrouille

et la

Tête d'Ail

, à haute température, à 230 °C (Thermostat 7), pendant environ

1 heure

, jusqu’à ce que la chair soit tendre (test : planter un couteau)

Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On emince un

Oignon

et on fait légèrement caraméliser
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On déglace avec le

Bouillon de Poulet

(1 Litre).

Les végétariens remplaceront par du bouillon de légumes
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
Une fois que la chair est tendre, on sort les quartiers de

Citrouille

du four et on laisse refroidir.

Puis on retire la chair des peaux. On peut jeter les peaux
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On ajoute les chairs dans la casserole avec le

Bouillon de Poulet

et l’

Oignon



La

Tête d'Ail

a confit dans le four. A l’aide d’une cuillère, on enlève la pulpe et on ajoute dans la casserole.

On fait cuire

à feu moyen

pendant

10 minutes

. On n’a pas besoin de plus de temps, car la

Citrouille

a déjà cuit

Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On laisse refroidir et on place dans un blender ou un robot à lame ('robot coupe').

Je réalise cette opération dans un évier
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On broie finement….
Velouté d’Halloween (crème de citrouilles et épices)
On ajoute la

Crème Liquide

(200 g ou 18,18 Centilitres/181,82 Millilitres).

Puis on ajoute les Epices :

Sel

et

Poivre

, et à votre choix :

Curcuma

, le

Thym

, le

Paprika

et le

Cumin

.

Sans épices, le velouté n’est pas aussi bon…

On faire cuire

à feu doux

pendant

20 minutes

.

Un délice !

Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Lundi 28 Mars 2016
    benabid fatima a écrit :
    Merci François pr vos conseils et votre façon de ns expliquer vos recettes avec images étape par étape et vos suggestions. Merci bcp.
  2. Le Lundi 28 Mars 2016
    François répond :
    Merci, c'est gentil ! Ca fait plaisir

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Cassis

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Champignons

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Graines de sésame

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Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

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Jus d’orange

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Ketchup

,

Kiwis

,

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Lapin

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Levure de boulanger

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Lichis

,

Madère

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Malibu

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Maïs

,

Melon

,

Menthe

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Origan

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Os

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Pastis

,

Patates

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Petits pois

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Poire

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Porto

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Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

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Romarin

,

Safran

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Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

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Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre

,

Sucre cassonade

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Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

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,

Vinaigre de riz

,

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,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



1 Citrouille

1 Tête d'Ail

1 Oignon

1 Litre de Bouillon de Poulet

200 g de Crème Liquide

1 pincée de Poivre

1 pincée de Sel

1 pincée de Curcuma

1 pincée de Paprika

1 pincée de Cumin

Un peu de Thym