×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

2017-02-16

Un délice Alsatien

  • Partagez cette recette

Un vacherin simple, joli et délicieux 



Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

À propos de la recette

Un vacherin joli et délicieux !

Je ne sais pas pourquoi il s’appelle ‘Alsacien’, mais l’association Vanille Fraises est un classique que j’adore !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Source de la recette

Une recette tirée du livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder.

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI

Un livre excellent ou tout est minutieusement documenté et photographié, rendant la lecture agréable. Un immense travail, quand je pense au temps qu'il me faut pour documenter et publier une seule recette... total respect pour ce travail !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Cette recette se trouve Page 306

Différences avec la recette originale

J’ai modifié peu de choses:
  • Je n’ajoute pas de Kirsch dans la crème fouettée, mais si vous voulez en ajouter, il en faut une cuillère à café

Ingrédients

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
 
Du Sorbet Fraises. Pour la recette, voir ICI

De la Crème glacée Vanille. Pour la recette, voir ICI

De la Meringue Française. Pour la recette, voir ICI

 Crème Chantilly

250 grammes de Crème Liquide 35%

50 grammes de Sucre

1 cuillère à café d'Extrait de vanille

Instructions

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On a besoin de deux disques de Meringue
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Pour la recette et comment faire les disques, voir ICI
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
J’utilise un cercle qui va me servir pour le montage, de 18 cm de diamètre

On va enfoncer le cercle dans le disque de meringue

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Le but est d’obtenir deux cercles de meringue de 18 cm

On dépose un premier disque dans le cercle

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Le coté le plus “droit” ou “lisse” doit etre retourné et posé au fond afin d’assurer la stabilité du montage.
Le coté qui est le moins droit est donc face à vous, comme sur la photo

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Le mieux est de monter sur une plaque couvert avec du film alimentaire étirable

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

On réserve au congélateur pendant

20 minutes



Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Sorbet Fraises

On sort du congélateur et on verse le sorbet aux fraises : il doit etre mi-liquide mi-solide
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
La recette du sorbet aux fraises est ICI

On égalise avec une cuillère

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Réserver au congélateur afin que le sorbet solidifie, pendant

30 minutes

minimum, ou plus

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

La crème glacée Vanille

On sort du congélateur et on va verser la Crème glacée Vanille

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
La Crème Glacée Vanille doit être mi-solide mi-liquide
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
La recette de la Crème Glacée Vanille est ICI

On égalise avec une cuillère

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Puis on pose le deuxième disque de meringue et on appuie légèrement

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Voila ! Assez simple, non ?

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

On congèle pendant

4 heures

minimum

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Après ce temps de congélation, on sort et on décercle avec un chalumeau (sinon, un sèche-cheveu...)

On réserve au congélateur pendant

30 minutes

: le dessert fond très vite sinon !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Crème fouettée

Placer la cuve ou vous fouetterez la

Crème Liquide 35%

au congélateur pendant

30 minutes

, ainsi que le fouet : La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On fouette la

Crème Liquide 35%

(250 g) avec le

Sucre

(50 g) et l’

Extrait de vanille

(1 c. à café)

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On sort le dessert du congélateur et on couvre de crème fouettée
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On lisse avec une spatule coudée
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On utilise un “peigne” à pâtisserie

On égalise les bords avec le peigne

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Si vous possédez une table tournante à cake, c’est l’idéal !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Ca commence à prendre forme !

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

On place (et oui, encore une fois !!) au congélateur

Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
Pour le dessus du dessert on va dresser avec une poche avec une douille saint-honoré
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On met le restant de crème dans une poche à douilles
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder
On dresse des bords en allant vers le centre
Vacherin Glacé Alsacien de Christophe Felder

Déco

Pour la déco on peut etre créatif !
J’ai choisi de placer des framboises et des gouttes de meringues

L'autre recette de Desserts Glacés

Fabuleuse Omelette Norvégienne au Grand Marnier


Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Christophe Felder

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec de la Crème glacée

Note Moyenne:
4 / 5
24 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



250 g de Crème Liquide 35%

50 g de Sucre

1 c. à café d'Extrait de vanille