×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La tarte Tomates et Amandes de Yotam Ottolenghi

2017-05-28
  • Partagez cette recette

Simple, facile, délicieux... peut-on faire plus court comme description de plat ? Yotam nous enchante avec cette tarte à la tomate méditerranéenne  




À propos de la recette

Une tarte méditerranéenne à la Tomate avec de la ricotta, de l'ail, du thym, du parmesan… et c’est l’aller simple pour le paradis

La tarte Tomates et Amandes

La tarte Tomates et Amandes
Et si simple à faire ! Un vrai régal que tout le monde adore. Alors on dit merci à Yotam Ottolenghi !

Un plat qui réunit les végétariens et les non-végétariens : Idéal pour moi, quand j’invite des amis car je sais que cette tarte salée va être appréciée de tout le monde !

La tarte Tomates et Amandes


La tarte Tomates et Amandes

La tarte Tomates et Amandes

Source de la recette

J’ai trouvé cette recette dans le livre de YotamPlenty More“, la suite du livre “Plenty” qui avait été un vrai succès.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
La tarte Tomates et Amandes
Yotam est né en Israël puis a migré à Londres afin de suivre un doctorat à l’université, puis, n’écoutant que sa passion dévorante, Yotam s’inscrit aux cours du Cordon Bleu, une décision qui a débouché sur une carrière réussie outre-manche.

Un livre essentiel si vous aimez la cuisine méditerranéenne !

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • Yotam a prévu cette tarte pour un rectangle de 40 par 30 cm. Or voila, pas évident de trouver une pâte feuilletée à ces dimensions dans le commerce !
    J’ai donc décidé de reviser les proportions pour les pâtes feuilletées que l’on trouve dans le commerce en France : une forme circulaire
  • Les proportions de base sont trop grandes, je vous indique plusieurs proportions et différents diamètres de tarte plus bas…
  • Je rajoute une pointe de

    Cumin

    , ce que vous ne regretterez pas, croyez moi !
  • Pour les

    Tomates

    , j’ai du en mettre plus qu’indiqué afin de bien faire chevaucher toutes les tomates et de couvrir toute la surface : 1,3 kg
  • Vous verrez que je “précuis” les tomates, afin qu’elles ne dégorgent plus une fois assemblées dans la tarte : cette étape n’est pas nécessaire, même si je l’ajoute

Ingrédients

La tarte Tomates et Amandes

Pour une tarte de 26 cm de diamètre (ou forme carrée de 23 cm de côté) pour 6 personnes

 

 Crème

108 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante

1 heure

75 grammes d'Oeufs. ou 1,5 Oeufs

61 grammes de Poudre d'amandes

50 grammes de Chapelure

2 Gousses d’Ail

77 grammes de Fromage Ricotta

6 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

1 pincée de Sel

30 grammes de Parmesan

1 pincée de Cumin

 Pâte

De la Pâte Feuilletée.
Pour la recette maison, voir ICI

 Garniture

1,3 kilogramme de Tomates

5 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

Un peu d' Huile d'Olive

1 pincée de Sel

5 Olives noires

Pour une tarte de 30 cm de diamètre (ou forme carrée de 26 cm de côté) pour 8 personnes

 

 Crème

143,7 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante

1 heure

99,8 grammes d'Oeufs. ou 1,9 Oeufs

81,2 grammes de Poudre d'amandes

66,5 grammes de Chapelure

2,6 Gousses d’Ail

102,5 grammes de Fromage Ricotta

7,9 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

1 pincée de Sel

39,9 grammes de Parmesan

1 pincée de Cumin

 Pâte

De la Pâte Feuilletée.
Pour la recette maison, voir ICI

 Garniture

1,73 kilogramme de Tomates

6,6 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

Un peu d' Huile d'Olive

1 pincée de Sel

6,6 Olives noires

Pour une tarte de 22 cm de diamètre (ou forme carrée de 19 cm de côté) pour 4 personnes

 

 Crème

77,3 grammes de Beurre. A laisser ramollir à température ambiante

1 heure

53,6 grammes d'Oeufs. ou 1 Oeuf

43,6 grammes de Poudre d'amandes

35,7 grammes de Chapelure

1,4 Gousses d’Ail

55,1 grammes de Fromage Ricotta

4,2 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

1 pincée de Sel

21,4 grammes de Parmesan

1 pincée de Cumin

 Pâte

De la Pâte Feuilletée.
Pour la recette maison, voir ICI

 Garniture

930,7 grammes de Tomates

3,5 grammes de Thym. Privilégier du Thym frais !

Un peu d' Huile d'Olive

1 pincée de Sel

3,5 Olives noires

Instructions


Pour le

Thym

, Yotam recommande d’utiliser du thym frais, ce que j’ai fait comme vous verrez sur les photos, il suffit alors de le frotter pour détacher les branches. On peut bien sûr utiliser du thym séché…

La tarte Tomates et Amandes
1. Avant d’utiliser le

Beurre

: On doit s'assurer que le beurre soit pommade, ramolli à température ambiante

30 minutes

(et surtout pas fondu au micro-ondes !)

2. On fouette le

Beurre

(108 g) afin de le “crémer”

3. On peut utiliser soit un fouet à main ou également un batteur électrique

4. On ajoute et on mélange les

Oeufs

(75 g ou 1,5 Oeufs) afin d’émulsionner
La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes

5. On ajoute la

Poudre d'amandes

(61 g), la

Chapelure

(50 g) et les

Gousses d’Ail

(2) hachée

6. Puis on mélange, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K')

7. On ajoute: le

Fromage Ricotta

(77 g), le

Thym

(6 g), le

Sel

(1 pincée), le

Parmesan

(30 g)

8. Je rajoute également le

Cumin

(1 pincée) (cet ingrédient n’est pas dans la recette originale, mais je trouve que c’est vraiment plus intéressant)

9. Mélanger à la spatule. On obtient une masse qu’on va utiliser vite : A réserver à température ambiante. ( pas besoin de la mettre au réfrigérateur car elle durcirait )
La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes

Les Tomates

10. On coupe la tete et le “dessous” des

Tomates

(1,3 kg)

11. Retirer le coeur (la partie blanche centrale qui est souvent dure), avec un éplucheur

12. Découper des tranches de 0,2 cm ou 2 mm/0,3 cm ou 3 mm d’épaisseur avec un couteau à dents

13.  Yotam ne l’indique pas, mais je vous conseille de faire sécher les tomates au four pendant

10 minutes

à 180 °C (Thermostat 6) : ainsi elles ne dégorgeront pas leur eau pendant la cuisson de la tarte
La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes

La tarte Tomates et Amandes

La pâte feuilletée Maison

Pour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI
Encore plus simple ! Prendre une Pâte Feuilletée du commerce et l’affaire est dans le sac !

14. La Pâte Feuilletée doit être un peu plus grande que le diamètre de la tarte (26 cm) : Prendre un diamètre de pâte d’environ 30 cm

La tarte Tomates et Amandes
15. Mettre la Pâte Feuilletée dans un moule ou un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre (à placer sur un plaque qui ira au four)

16. Foncer en laissant un bord de pâte contre le moule

17. On verse la crème qu’on a préparé

18. Etaler, avec le dos d’une cuillère ou avec une spatule coudée
La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes

19. Disposer les rondelles de tomates, en les faisant chevaucher, car elles se retractent à la cuisson

20. Pour le centre, on peut mettre une moitié de tomate

21. Puis on dispose les 5

Olives noires

, achetées dénoyautées si possible !

22. Puis on ajoute la deuxième quantité de

Thym

(5 g), la pincée de

Sel

et le filet d’

Huile d'Olive

La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes

Cuisson

23.  On cuit dans un four préchauffé à 190 °C (Thermostat 6) pendant environ

50 minutes



24.  Le mieux c’est un four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur)
La tarte Tomates et AmandesLa tarte Tomates et Amandes


Résultat

Voila le résultat, excellent !

La tarte Tomates et Amandes


Se conserve très bien au réfrigérateur puis se réchauffe sans problème

La tarte Tomates et Amandes

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Dimanche 11 Février 2018
    Marcial a écrit :
    très bonne recette simple et appréciée par toute la famille.
  2. Le Dimanche 11 Février 2018
    Marcial a écrit :
    J’allais oublier : conseilleriez-vous d’ajouter du basilic ?
  3. Le Dimanche 11 Février 2018
    François répond :
    Ce n'est pas dans la recette car ceci n'est pas une pizza... Mais qui vous empeche de vous faire plaisir ? Si vous aimez le basilic, faites-vous plaisir !

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Yotam Ottolenghi

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec du Cumin

Cuisiner un autre plat avec du Parmesan

Cuisiner un autre plat avec de la Pâte feuilletée non levée

Cuisiner un autre plat avec de la Poudre d’amandes

Cuisiner un autre plat avec de la Ricotta

Cuisiner un autre plat avec du Thym

Cuisiner un autre plat avec des Tomates

Note Moyenne:
5 / 5
21 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



108 g de Beurre

75 g d'Oeufs

61 g de Poudre d'amandes

50 g de Chapelure

2 Gousses d'Ail

77 g de Fromage Ricotta

6 g de Thym

1 pincée de Sel

30 g de Parmesan

1 pincée de Cumin

De la Pâte Feuilletée

1,3 kg de Tomates

5 g de Thym

Un peu d' Huile d'Olive

1 pincée de Sel

5 Olives noires