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Le Sorbet au Cactus comme à Eagle Rock

2018-11-01
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Un sorbet au cactus, avec des figues de barbarie, comme au Mexique 




À propos de la recette

Un sorbet original que j’ai appelé “sorbet au cactus” : Aux USA, on appelle ce fruit “Cactus Pear” ou “Poire de Cactus”.
Son nom Français est “Figue de Barbarie

Le Sorbet au Cactus

Le Sorbet au Cactus
Un sorbet que j’ai trouvé magnifique de par sa couleur :

Difficile de croire qu’il n’y a pas de colorant, et pourtant il n’y en a pas une goutte ! Cette couleur vive, c’est celle de la nature qui sait créer des couleurs exotiques !

Et sachez que c’est un sorbet très apprécié au Mexique et au sud des USA. Ne vous attendez pas à un sorbet très fruité comme de la framboise ou de la fraise : le sorbet au cactus a une saveur de “légume sucré”, différent, mais très bon et rafraichissant en été

Le Sorbet au Cactus


Eagle Rock

Un sorbet que j’ai “découvert” pendant une randonnée à “Eagle Rock” (roche en forme de tête d’aigle), au nord de Los Angeles

Le Sorbet au Cactus


Dès le départ du chemin qui gravit la roche, on apercoit ces cactus

Le Sorbet au Cactus


On s’eleve et on apercoit les tours de Los Angeles au loin

Le Sorbet au Cactus


De nombreux cactus qui jonchent le chemin

Le Sorbet au Cactus


Et certains de ces cactus ont des fruits, les “Figues de Barbarie” ou “Poires de Cactus”. Il s’agit bien de fruit, puisqu’au départ, il y a une fleur…

Le Sorbet au Cactus


Et ces fruits ont de multiples couleurs vives…

Le Sorbet au Cactus


Et en demandant à mes collègues randonneurs si ces fruits sont utilisés, on me dit qu’on en fait des sorbets et glaces : C’est ce que je vous propose ici avec cette recette

Le Sorbet au Cactus

Ingrédients

Le Sorbet au Cactus
 
1,36 kilogramme de Figues de Barbarie

 Sirop

150 grammes de Sucre

150 grammes d'Eau

2 cuillères à soupe de Jus de Citron

Instructions


Les figues de Barbarie

Un joli fruit, certe, mais attention !! D’abord, il y a de nombreuses épines qui ne se voient pas mais qui peuvent pénétrer dans la peau : cela m’est arrivé et c’est très désagréable : Il faut porter des gants. Ensuite, les pépins sont très indigestes : il faudra les filtrer !

Le Sorbet au Cactus

Chair

1. Retirer la peau des

Figues de Barbarie

(porter des gants)

2. Placer dans un blender

3. Ajouter le

Jus de Citron

(2 c. à soupe) au blender
Le Sorbet au CactusLe Sorbet au CactusLe Sorbet au CactusLe Sorbet au Cactus

4.  Préparer un sirop : Faire chauffer jusqu’à ébullition le

Sucre

(150 g) et l'

Eau

(150 g)

5. Cuire pendant

30 secondes



6. Ajouter au blender
Le Sorbet au CactusLe Sorbet au Cactus

7. Broyer le mix à sorbet au blender

8. Filter avec un tamis ou une passoire afin d’éliminer les pépins
Le Sorbet au CactusLe Sorbet au CactusLe Sorbet au CactusLe Sorbet au Cactus


9.  Placer au frais pendant au moins

4 heures



Le Sorbet au Cactus

Turbinage

On va avoir besoin d'une glacière afin de turbiner.
  • Les sorbetières :

    Ces machines, comme celle que j'utilise, sont composées d'une "cuve" (un "bloc de glace" à double-paroi), remplie d’un liquide réfrigérant, qui doit être placée au congélateur pendant minimum

    8 heures

    avant le turbinage. Je laisse ma cuve constamment au congélateur, prête à l'emploi
  • Les Turbines à Glace :

    Ce sont des machines qui ont un mini congélateur intégré : la "cuve", le liquide réfrigérant et le moteur font partie d'une seule machine : c'est le top !.. mais c'est souvent plus cher

Le Sorbet au Cactus
Le Sorbet au Cactus
Si vous utilisez comme moi une sorbetière, la cuve et la pale doivent être placées au congélateur

Laver et sécher le récipient ou vous allez conserver le sorbet, et placer au congélateur tout de suite

Le Sorbet au Cactus

Le turbinage:
  • Faire tourner la sorbetière
  • Verser l’appareil refroidi
  • Laisser turbiner

Le Sorbet au Cactus

L'appareil est liquide au départ, mais le turbinage va l'épaissir

Le Sorbet au Cactus
Le Sorbet au Cactus
En été, j'isole la sorbetière avec du papier aluminium

Turbinage

10. Au départ, l’appareil est liquide

11. Après 10/15 min, on a un appareil qui a épaissit

12. Après

30 minutes

(mais ce temps dépend vraiment de la température de la pièce), on obtient la crème glacée
Le Sorbet au CactusLe Sorbet au CactusLe Sorbet au Cactus


Le Sorbet au Cactus

Le temps de turbinage dépend de la température de la pièce, de la température de la cuve, du pouvoir givrant de votre sorbetière, de la température de votre préparation, et de l'humeur de la voisine

Le Sorbet au Cactus

Il faut alors transférer dans une boite hermétique.
Placer au congélateur pendant minimum

2 heures

, idéalement

une nuit



Le Sorbet au Cactus

Utilisation

13. Après

quelques heures

au congélateur, on peut alors utiliser : Laisser

10 minutes

à température ambiante

14. Tremper une cuillère à glace dans de l’eau très chaude puis former une boule
Le Sorbet au Cactus


Résultat

En coupes individuelles, ou dans un entremets glacé

Le Sorbet au Cactus

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mercredi 7 Novembre 2018
    valérie a écrit :
    je decouvre votre blog,il est génialissime! J'en savoure depuis un bon moment ce matin les recettes. Un grand bravo et merci pour le travail considérable!
  2. Le Mercredi 7 Novembre 2018
    François répond :
    Merci !

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150 g de Sucre

150 g d'Eau

2 c. à soupe de Jus de Citron