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Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak

2018-11-30

Un fond de tarte sablé, aux saveurs de citron 





À propos de la recette

Un Fond de Tarte parfait si vous cherchez un sablé comme fond de tarte au gout de citron pour une tarte ou un entremets. Une recette de Christophe Michalak

Sablé Linzer au Citron

Masterbook Michalak

Source de la recette

Le chien et moi, on a décortiqué ensemble le Masterbook de Michalak toute la matinée...

C'est Dimanche matin, et le chien et moi, on s'accorde un moment de flémmardise sur le divan : Je reste en pyjama, et Rubi garde son entonnoir car elle est en convalescence !

Le livre "Michalak Masterbook" de Christophe Michalak est un livre de recettes dans le pur style Michalak. Michalak a revisité les tartes dans son livre, en dépoussiérant les fonds de tarte sans bords avec ses "Fantastiks"

Masterbook Michalak

Masterbook Michalak
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Sablé Linzer au Citron

La recette se trouve Page 189

Différences avec la recette originale

J'ai modifié quelques choses :
  • Contrairement à ce que je fais d'habitude, (je diminue toujours le sucre), j'ai du rajouter du

    Sucre Glace

    : 70 g au lieu de 35 grammes
  • J'ai diminué la

    Fécule de Pomme de Terre

    : 10 g au lieu de 20 grammes
  • J'ai rajouté du

    Jus de Citron

    , car je trouvais le résultat trop sec

Ingrédients

Sablé Linzer au Citron

Pour un cercle de 17 cm de diamètre

 
70 grammes de Sucre Glace

10 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

100 grammes de Farine

½ Jus de Citron. 25 grammes

1 Zeste de Citron

1 gramme de Sel

100 grammes de Beurre

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

 
96,8 grammes de Sucre Glace

13,8 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

138,4 grammes de Farine

0,6 Jus de Citron. 30 grammes

1,3 Zestes de Citron

1,3 grammes de Sel

138,4 grammes de Beurre

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

 
117,2 grammes de Sucre Glace

16,7 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna

167,4 grammes de Farine

0,8 Jus de Citron. 40 grammes

1,6 Zestes de Citron

1,6 grammes de Sel

167,4 grammes de Beurre

Instructions

1. Commencer par tamiser le

Sucre Glace

(70 g), la

Fécule de Pomme de Terre

(10 g) et la

Farine

(100 g)

2. Ajouter le

Jus de Citron

(½) et le

Sel

(1 g), puis mélanger

3. Prélever le

Zeste de Citron

(1) : mon instrument préféré pour cela est la microplane

4. Mélanger

5. Le

Beurre

doit être mou : laisser ramollir à température ambiante

6. Ajouter le

Beurre

(100 g) et mélanger
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron

7. Verser dans un moule silicone et étaler avec le dos d'une cuillère

8.  Faire cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)

9. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille

15/20 minutes

: à vous d'ajuster en fonction de votre moule et de votre four
Sablé Linzer au Citron
Sablé Linzer au Citron

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Jeudi 6 Juin 2019
    Antoine a écrit :
    Bonjour,
    Quelle différence entre pâte sablé, linzer et breton ?
    (en terme de gout/texture) Je ne comprends pas trop ^^

    (Voire pâte sucrée)
  2. Le Jeudi 6 Juin 2019
    François répond :
    C'est principalement une différence :

    - de proportions : Le Biscuit Breton contient plus de beurre par exemple. Le gout final est donc changé.

    - de méthode : suivant le mode préparatoire, on mélange les ingrédients différemment. Pour la pâte sablée par exemple, on sable la farine et le beurre : la farine "enveloppe" le beurre, et lorsqu'on ajoute les oeufs, ils "glissent" sur le beurre. La texture finale est donc différente (dans le cas de la sablée, elle s'effrite donc plus)

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