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Le Sablé Linzer au Citron de Christophe Michalak
2018-11-30
- La Recette
- Chef : Christophe Michalak
- Cuisine : Cuisine Française
- Plat : Base, Fond De Tarte, Fond De Tarte Sucrée, Fond De Tarte Sablée Et Sucrée
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Bases
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Vendredi 30 Novembre 2018
- Commentaires : 2 Commentaires
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Citron, Jus de citron, Zestes de citron,
- Livre
- Michalak Masterbook
|
Un fond de tarte sablé, aux saveurs de citron |
À propos de la recetteUn Fond de Tarte parfait si vous cherchez un sablé comme fond de tarte au gout de citron pour une tarte ou un entremets. Une recette de Christophe Michalak |
 |
 | Source de la recetteLe chien et moi, on a décortiqué ensemble le Masterbook de Michalak toute la matinée...C'est Dimanche matin, et le chien et moi, on s'accorde un moment de flémmardise sur le divan : Je reste en pyjama, et Rubi garde son entonnoir car elle est en convalescence ! |
Le livre "Michalak Masterbook" de Christophe Michalak est un livre de recettes dans le pur style Michalak. Michalak a revisité les tartes dans son livre, en dépoussiérant les fonds de tarte sans bords avec ses "Fantastiks" |
 |
 | La recette se trouve Page 189 |
Différences avec la recette originaleJ'ai modifié quelques choses :
|
Ingrédients
 | Pour un cercle de 17 cm de diamètre70 grammes de Sucre Glace10 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna100 grammes de Farine½ Jus de Citron. 25 grammes1 Zeste de Citron1 gramme de Sel100 grammes de Beurre |
Pour un cercle de 20 cm de diamètre96,8 grammes de Sucre Glace13,8 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna138,4 grammes de Farine0,6 Jus de Citron. 30 grammes1,3 Zestes de Citron1,3 grammes de Sel138,4 grammes de Beurre |
Pour un cercle de 22 cm de diamètre117,2 grammes de Sucre Glace16,7 grammes de Fécule de Pomme de Terre. Sinon, de la Maizéna167,4 grammes de Farine0,8 Jus de Citron. 40 grammes1,6 Zestes de Citron1,6 grammes de Sel167,4 grammes de Beurre |
Instructions
1. Commencer par tamiser le
2. Ajouter le
3. Prélever le
4. Mélanger
5. Le
6. Ajouter le
Sucre Glace
(70 g), laFécule de Pomme de Terre
(10 g) et laFarine
(100 g)2. Ajouter le
Jus de Citron
(½) et leSel
(1 g), puis mélanger3. Prélever le
Zeste de Citron
(1) : mon instrument préféré pour cela est la microplane4. Mélanger
5. Le
Beurre
doit être mou : laisser ramollir à température ambiante6. Ajouter le
Beurre
(100 g) et mélanger
7. Verser dans un moule silicone et étaler avec le dos d'une cuillère
8.
Faire cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)
9. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille
8.
Faire cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5)9. Le temps de cuisson est délicat : j'ai déjà raté cette recette, elle était trop cuite et donc trop dure. Je conseille
15/20 minutes
: à vous d'ajuster en fonction de votre moule et de votre four
Le Résultat en images
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Commentaires de Cette Recette
2 Commentaires
-
Le Jeudi 6 Juin 2019
François répond :
C'est principalement une différence :
- de proportions : Le Biscuit Breton contient plus de beurre par exemple. Le gout final est donc changé.
- de méthode : suivant le mode préparatoire, on mélange les ingrédients différemment. Pour la pâte sablée par exemple, on sable la farine et le beurre : la farine "enveloppe" le beurre, et lorsqu'on ajoute les oeufs, ils "glissent" sur le beurre. La texture finale est donc différente (dans le cas de la sablée, elle s'effrite donc plus)
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et je vous propose de découvrir toutes ces recettes testées et approuvées !
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70 g de Sucre Glace
10 g de Fécule de Pomme de Terre
100 g de Farine
½ Jus de Citron
1 Zeste de Citron
1 g de Sel
100 g de Beurre
Quelle différence entre pâte sablé, linzer et breton ?
(en terme de gout/texture) Je ne comprends pas trop ^^
(Voire pâte sucrée)