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Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)

2014-10-27
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Les roulés à la Cannelle Danois sont de délicieuses viennoiseries parfumées à la cannelle que l'on trouve dans les pays scandinaves «Kanelbulle» ainsi qu'aux Etats-Unis «Cinnamon Rolls» 
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Note sur la recette

Les Roulés Danois à la Cannelle (ou « Kanelbulle« ) sont une viennoiserie d’Europe du Nord. Les Danois en ont fait une spécialité pour leurs petits-déjeuners et gouters.
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On retrouve ces viennoiseries en Amérique ou il y a même une chaine qui a fondé son business sur cette gourmandise (Cinnabon), mais il y a plusieurs différences:
  • Les Roulés Danois d’Europe du Nord se font avec une Pâte Feuilletée Levée : c’est cette méthode que j’utilise
  • Les Cinnamon Rolls d’Amérique se font avec une pâte proche d’une brioche
  • Par ailleurs, les Danois utilisent du sucre en grains (genre sucre chouquettes) pour leur glaçage
  • alors que les Américains utilisent un glaçage en sucre (ce que j’utilise par ailleurs)
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Source de la recette

Une recette que j’ai appris avec un MOF (meilleur ouvrier de France) lors d’une semaine de stage de viennoiseries. Un vrai régal…

Roulés

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» 

 Pâte:

De la Pâte Feuilletée Levée.
Pour la recette, voir ICI

 Ganache:

140 grammes de Beurre. pommade

80 grammes de Sucre Roux

10 grammes de Cannelle en poudre
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Ganache

On prépare la ganache : Laisser le

Beurre

à température ambiante au moins

1 heure

afin de le rendre pommade
Mélanger le

Beurre

(140 g), le

Sucre Roux

(80 g), la

Cannelle en poudre

(10 g) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
On réserve cette ganache

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Pâte Feuilletée Levée

On commencer par fleurer généreusement son plan de travail, sinon la pâte feuilletée va « accrocher » et se déchirer

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On prépare la Pâte Feuilletée Levée (pâte à croissants). Pour la recette, voir ICI.

Une pâte feuilletée du commerce ne donnera pas d’aussi bons résultats car elle levera moins qu’une Pâte Feuilletée Levée, mais c’est une bonne alternative pour réaliser ce dessert au dernier moment !
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On abaisse (étale) la pâte en un rectangle de 72 centimètres de longueur par 25 centimètres de largeur (environ).

On dépose la ganache au centre
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On étale la ganache à la spatule
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On enroule la pâte dans le sens de la largeur
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Repos au frais

On place au frais au minimum

30 minutes

, afin de durcir la pâte
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Découpe

On sort du réfrigérateur et on coupe des tranches de 2,5 à 3 centimètres d’épaisseur
Il y a deux solutions: On va faire lever soit dans des moules, soit sur une plaque. Ma préférence, c’est les moules qui donnent une forme plus homogène

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

1ère solution : Sur Plaque

Si vous utilisez une plaque, il faudra au préalable faire passer l’extrémité des roulés (la languette) « sous » le roulé

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On pose ces roulés sur un tapis silicone, posé sur une plaque
C’est-y pas joli ?

Note: Pour le tapis silicone, prendre idéalement un silpain à trous, ces tapis à silicone perforés qui permettent une bonne diffusion de chaleur, idéal pour les pâtes levées. J’ai acheté mon Silpain à La Bovida à Paris, peut se trouver également sur Amazon, ICI

La Bovida
36 Rue Montmartre
75001 Paris

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

2ème solution : Dans des moules

L’autre solution, c’est de poser les roulés dans des moules circulaires (ce que je préfère)
Les empreintes de moules doivent faire environ 8 centimètres de diamètre

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Pointage

On recouvre les roulés afin d’éviter qu’ils ne croutent, avec un torchon humidifié et essoré. Puis on fait pointer (lever) dans un endroit tempéré/chaud pendant

1 heure

.
  • En été, la température ambiante suffit
  • En hiver, on peut poser sur une plaque électrique qu’on a fait chauffer 5 secondes (pas plus) toutes les 10 minutes
Après ce temps de pointage, les roulés ont déjà gonflé et sont prêts pour la cuisson : On commence à voir le feuilletage

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Cuisson

On n’a pas besoin de dorer au jaune d’oeuf comme on ferait pour les croissants.

Cuire au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant

19 minutes



Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»Faire refroidir sur une grille

Glaçage

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» 

 Glaçage:

60 grammes de Sucre Glace

10 grammes de Lait

60 grammes de Chocolat Blanc
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»Pour réaliser le glaçage c’est très simple:
  • Mélanger le

    Sucre Glace

    (60 g) avec le

    Lait

    (10 g)
  • Faire fondre le

    Chocolat Blanc

    (60 g) au micro-ondes
  • Mélanger tous ces ingrédients ensemble
Procéder vite car ce glaçage refroidit et solidifie très vite ! Or il doit rester liquide pour pouvoir l’utiliser…

Plusieurs solutions :
  • Mettre ce liquide dans un cornet à pâtisserie. Cette vidéo explique comment le faire
  • Ou, utiliser une poche à douilles avec une douille lisse très fine à petite ouverture
  • L’autre alternative, c’est d’utiliser une cuillère et de faire couler le glaçage en «ruban»

Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»On pose les roulés sur une grille surelevée, et on nappe les roulés de glaçage, avec le motif de votre choix !

Ce glaçage fige très vite
Roulés à la Cannelle Danois (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls»

Conservation

Ces roulés se conservent très bien dans une boite, au frais.

Je les aime froids, mais la meilleure façon de les servir, c’est de les réchauffer au four

quelques minutes

avant de servir

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

1 Commentaire

    1. Aicha dit:
      J'ai utilisé la recette pour l'anniversaire d'un ami, et tout le monde s'est régalé

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Certaines recettes utilisent une pâte brisée sucrée, or la recette originale utilise une pâte «danoise», ou feuilletée levée (une pâte feuilletée contenant de la levure pour faire lever). Si vous n'en avez pas à disposition, il vaut mieux utiliser une pâte feuilletée du commerce plutôt qu'une pâte brisée sucrée, afin de rester fidèle à la recette d'origine



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Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

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Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

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Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème glacée grand marnier

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Crème mascarpone

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Dacquoise amandes noisettes

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Farine de seigle

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Feuilles d’épinard

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Pâte feuilletée levée

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Pâte feuilletée à pasteis de nata

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Pâte sucrée

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140 g de Beurre

80 g de Sucre Roux

10 g de Cannelle en poudre

60 g de Sucre Glace

10 g de Lait

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