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Recette des Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

2014-11-05

Le bonheur des gouters ...

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   The recipe in English is HERE
Des galettes au beurre, simples et délicieuses ! 



Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

À propos de la recette

De délicieux biscuits que l’on mange sans pouvoir s’arreter….

Une super recette qui fait plaisir à tout le monde !

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Et même Julian, le fils de mes amis Sofia et Paul, est devenu un vrai fan de ces biscuits…
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Une recette qui ne vous décevra pas, croyez-moi

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


Notez bien que…

Cette recette n’est PAS la recette officielle des Galettes Saint-Michel que l’on trouve dans le commerce.



Ingrédients

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

26 sablés de 7 cm de diamètre

 

 Les poudres

220 grammes de Farine

100 grammes de Poudre d'amandes

100 grammes de Sucre

70 grammes de Lait en poudre

 Le reste

1 Oeuf. 50 grammes

220 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé

¼ Zeste de Citron

moitié:
13 sablés de 7 cm de diamètre

 

 Les poudres

110 grammes de Farine

50 grammes de Poudre d'amandes

50 grammes de Sucre

35 grammes de Lait en poudre

 Le reste

½ Oeuf. 25 grammes

110 grammes de Beurre Salé demi-sel. prendre un beurre salé

1/8 Zeste de Citron

Instructions

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Les poudres

On tamise les poudres au dessus d’une cuve :
  • la

    Poudre d'amandes

    (100 g)
  • la

    Farine

    (220 g)
  • le

    Sucre

    (100 g)
  • le

    Lait en poudre

    (70 g)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Le reste

Pas besoin d’attendre que le

Beurre Salé demi-sel

(220 g) ramollisse, il suffit de le couper et de l’utiliser froid, c’est en fait mieux pour ce type de pâte

Pour cette recette on préfère un beurre salé et non pas du beurre doux (sinon, ajouter une bonne pincée de sel), car on est en Bretagne avec cette recette !

On ajoute dans la cuve du robot (genre Kitchen Aid) :
  • l'

    Oeuf

    (1)
  • le

    Beurre Salé demi-sel

    (220 g)

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

On prélève le

Zeste de Citron

(¼) : j’utilise une microplane pour cela.

Attention : Pas plus de ¼ sinon les sablés seront trop citronnés !

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On mélange tous les ingrédients, manuellement à la spatule ou au robot (genre Kitchen Aid), en utilisant la 'feuille' (appelé parfois le 'K').

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On obtient une pâte un peu épaisse

Repos

Il est essentiel de filmer au contact et de faire reposer la pâte au frais : cela va développer sa structure (la farine continue d’absorber le liquide)

Placer au réfrigérateur et laisser reposer

2 heures

minimum

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Abaisse

On place la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, (ou sinon tapis silicone).

Notez les bares en bois de part et d’autre : il s’agit de baguettes en bois d’épaisseur entre 0,3 cm ou 3 mm et 0,5 cm ou 5 mm

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

On étale la pâte au rouleau, sur une épaisseur de 0,3 cm ou 3 mm idéalement et pas plus de 0,5 cm ou 5 mm (ils seraient trop épais au dela).

Grâce à ces barres en bois, mon rouleau étale la pâte parfaitement, avec une épaisseur controllée et uniforme sur toute la longueur

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Au Frais

On place la pâte étalée (avec les deux feuilles) au frais, pendant

30 minutes

minimum, ou au congélateur pendant

10 minutes

minimum
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On bat deux jaunes d’oeufs et une cuillère d’Eau avec un peu de sel.

On peut mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

Après ce temps de repos, on peut retirer le tapis silicone

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

La pâte est dure, elle va ramollir assez vite à température ambiante

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On badigeonne avec les oeufs battus, au pinceau
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Motifs

A l’aide d’une fourchette (retournée sur son dos), tracer des lignes rectilignes
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Il faut que la pâte soit à la bonne consistence:
  • pâte trop molle

    Vous risquez de tracer des marques trop profondes (la galette pourrait alors se briser)
    Dans ce cas, mettre au frais

    10 minutes

  • pâte trop dure

    La pâte est trop froide et vos traces seront superficielles, avec le risque d’être «noyées» pendant la cuisson: elles n’apparaitront pas
    Dans ce cas, attendre que la pâte ramolisse

On peut ainsi aisément former les fameux motifs des galettes saint-michel

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On va utiliser un emporte-pièce, (ou un verre à bords fins), de diamètre d’environ 7 cm

Utiliser l’emporte-pièce pour détailler les biscuits

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

On retire les surplus, que l’on mélange à nouveau : il faudra recommencer toutes les précédentes étapes: étaler entre deux feuilles à nouveau, mettre au frais, etc.. etc…

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)
On place sur une plaque à cuire.

On peut se passer de tapis silicone : les galettes contiennent assez de beurre pour ne pas accrocher…

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Cuisson

On cuit à mi-hauteur, au four pré-chauffé, à 175 °C (Thermostat 6) pendant

12 minutes

à

15 minutes

(cela dépend de la taille et de l’épaisseur de vos sablés), retirer lorsque les galettes sont cuites à coloration

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Résultat

Après cuisson on retire les galettes de la plaque asussitôt (on veut arréter la cuisson)

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


Il faut laisser refroidir, je les trouve meilleures après refroidissement

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)


Il faut laisser les galettes «maturer» pendant

quelques heures

avant de déguster afin qu’elles développent toutes leur saveur

Galettes Saint-Michel (Sablés bretons)

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

9 Commentaires
  1. Le Samedi 29 Novembre 2014
    Saint lupicien a écrit :
    ça donne envie !!! Je vais essayer la recette
  2. Le Mardi 2 Décembre 2014
    Saint lupicien a écrit :
    Essayė et approuvė ! J'ai essayé la recette et les enfants (et moi) ont adoré. Par contre je pense que je recommencerai avec plus de poudre d'amandes. Merci pour la recette. Sylvie.
  3. Le Samedi 6 Décembre 2014
    superchef a écrit :
    Bonsoir, j'ai réalisé la recette, c'est délicieux, effet garanti ! je voulais maintenant varier les plaisirs : est-il possible de réaliser des galettes à l'orange ? Merci pour vos conseils!
  4. Le Samedi 6 Décembre 2014
    François répond :
    Orange? Personnellement je n'ai jamais entendu parler de galette bretonne à l'orange, mais Noël approchant, ça peut être une bonne occasion pour tester !
  5. Le Mercredi 31 Décembre 2014
    Maryse et les enfants a écrit :
    Plus de galettes dans les tiroirs pour Noel, nous avons essayé cette recette qui etait un régal ! Les enfants se sont régalés. Nous n'avions plus de poudre d'amandes et avons mis de l'extrait d,amandes à la place, ce qui a bien marché !
  6. Le Dimanche 8 Mars 2015
    Martial a écrit :
    Teste et approuve ! Recette tres bonne
  7. Le Jeudi 16 Juillet 2015
    Ludovic a écrit :
    D'accord avec les commentateurs précédents... Des sablés avec la bonne texture et vraiment délicieux...
  8. Le Samedi 15 Octobre 2016
    Hosting (https://alexhost.com/) a écrit :
    Bonjour, j ai realise cette recette et eu un tres bon resultat. Neanmoins mes galettes n etaient pas plates comme les votre. Elles sont bombees et ont un moins jolie rendu. Je voulais savoir comment faites-vous pour avoir des galettes bien plates ?
  9. Le Dimanche 16 Octobre 2016
    François répond :
    Commencez par respecter tous les temps de repos comme indiqué

    Avez-vous bien fait reposer au frais ? Il faut absolument étaler entre deux tapis silicone également.

    Si cela ne marche pas, envoyez-moi un email avec des photos

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, Carottes,

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Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

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Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

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,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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220 g de Farine

100 g de Poudre d'amandes

100 g de Sucre

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220 g de Beurre Salé demi-sel

¼ Zeste de Citron