×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

2014-12-26
  • Partagez cette recette

   The recipe in English is HERE
Plat cousin du Bœuf Wellington, le Saumon Wellington est un saumon cuit en pâte afin qu'il reste tendre, et avec du homard ou du crabe, c'est un pur délice ! 




À propos de la recette

Le Saumon Wellington est un dérivé du célèbre Boeuf Wellington Anglais, un filet de bœuf enveloppé dans une pâte, avec un pâté ou un foie gras recouvert de pâte feuilletée.

Saumon Wellington


Le principe étant de recouvrir la viande avec une Pâte feuilletée afin de garder toute l’humidité pendant la cuisson. La version Saumon Wellington est apparue plus tardivement, et connaît un certain succès outre manche et outre atlantique. C’est un des plats que me demandent mes amis très souvent

Saumon Wellington


Je trouve la version avec saumon et homard bien supérieure à la version avec boeuf. La texture de la pâte feuilletée se marie très bien avec celle du saumon cuit et tendre en bouche. C’est juste bien meilleur en bouche (et à la santé)…

Saumon Wellington


Saumon Wellington

Ingrédients

Saumon Wellington
 
2 Echalottes

3 Gousses d’Ail

2 Homards. Du homard frais ou congelé

½ Verre de Vin Blanc

2 filets de saumon

De la Pâte Feuilletée.
Pour la recette maison, voir ICI

Quelques Feuilles d'Epinard

Instructions


Le Homard

On commence par faire revenir les

Echalottes

(2) émincées dans un peu de beurre, puis avant coloration, ajouter et faire revenir les

Gousses d’Ail

(3) émincées

Saumon Wellington

J’ai pris des

Homards

, car c’est la recette…. on peut remplacer par du crabe également

Saumon Wellington

Récupérer la chair des

Homards

(2), et émincer en assez gros morceaux (c’est un ingrédient noble qui doit se faire remarquer en bouche !!)

Saumon Wellington

Après 1 à 2 minutes de cuisson des

Echalottes

et des

Gousses d’Ail

émincées, et avant coloration, déglacer avec le

Vin Blanc

(½ Verre).

Puis ajouter et cuire

30 secondes

les

Homards



On veut juste cuire en surface mais pas entièrement

Réserver jusqu’à l’assemblage

Saumon Wellington

Le Saumon

Retirer la peau des

filets de saumon

(2)

Saumon Wellington

Faire poêler

quelques secondes

: on ne cherche pas à cuire les

filets de saumon

entièrement, mais juste à le saisir : l’intérieur doit rester encore “rouge” ou “non cuit”

Saumon Wellington
Saumon Wellington

La pâte feuilletée

Vous pouvez prendre une pâte feuilletée du commerce, mais pour cette recette, je préfère utiliser une Pâte Feuilletée assez épaisse (0,5 cm ou 5 mm), qu’on ne trouve pas en magasin : je dois donc la faire moi-même.

Pour faire vous-mêmes votre Pâte Feuilletée, voir ICI

Le Moule

Si vous voulez un résultat parfait et régulier, mieux vaut utiliser un moule.

J’ai utilisé un moule à bûche de la marque Silikomart “TOR250X90” (Pour acheter en ligne, c'est ICI)

Saumon Wellington

On chemise le moule de papier transparent

Saumon Wellington

Assemblage

On couche la Pâte Feuilletée

Saumon Wellington

Déposer les

Homards

pré-cuits

Saumon Wellington

Tapisser de

Feuilles d'Epinard



Saumon Wellington

Puis terminer par les

filets de saumon

pré-cuits

Saumon Wellington

Recouvir avec la pâte feuilletée.
Réserver au congélateur pendant

1 heure



Saumon Wellington
Saumon Wellington

Motifs décoratifs

Pour la décoration (que je recommande), j’utilise un outil qui permet de faire des quadrillages sur pâte feuilletée.

Vous pouvez décorer à votre guise, en coupant des motifs de votre choix comme : des feuilles, des poissons, etc… on peut être très créatif !

Pour le rouleau, vous pouvez regarder sur Amazon ou chercher “rouleau à losanges”

Après avoir coupé mes motifs, je congèle : cela permet de mieux manipuler ma pate feuilletée pour les étapes suivantes

Saumon Wellington

Puis on sort du congélateur et on “tire” : les quadrillages apparaissent (c’est proche du miracle).
Pour les quadrillages, j’ai du m’y prendre plusieurs fois… il faut être patient et un peu minutieux (ce qui a été un challenge), et faire un motif qui paraisse homogène. Puis j’ai “bloqué” au congélateur

Saumon Wellington
Saumon Wellington
On sort alors le moule du congélateur et on démoule

Dorure

On dore au jaune d’oeuf dillué dans un peu d’eau

Saumon Wellington
Saumon Wellington
On tapisse des motifs (dans mon cas, le quadrillage)

Voilou ! N’est-ce point magnifique ?

Saumon Wellington

Cuisson

J’enfourne au four préchauffé à 190 °C jusqu’à coloration (

30 minutes

suivant votre four)

Saumon Wellington

Résultat

Miam ! Un vrai régal qui ravit tous mes invités !

Saumon Wellington


Bon appétit !

Saumon Wellington

Saumon Wellington
Je vous conseille de servir ce plat avec une sauce poisson. Si vous vous sentez des ailes, vous pouvez remplacer les sauces du commerce par une sauce faite maison : vos papilles vous diront merci. La recette de la sauce poisson divine est ICI

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

20 Commentaires
  1. Le Dimanche 28 Décembre 2014
    Hervé Lutin a écrit :
    Très beau, je vais essayer cette recette pour le nouvel an. D'après vos commentaires il est possible de réaliser cette recette en avance ? Est-ce quil vaut mieux le faire le jour même ?
  2. Le Lundi 29 Décembre 2014
    François répond :
    J'ai essayé les deux... Cuit pendant mes invités étaient à table (ce qui a pris plus de temps que prévu) et également quelques heures en avance (le matin pour le soir). Honnètement, il n'y a aucun problème quand on cuit le plat à l'avance. Il suffit de réchauffer (160 degrés) pas trop longtemps pour éviter de «sécher» le saumon. Deux options : A la sortie du réfrigérateur, on peut soit réchauffer tout le saumon -OU- découper des tranches à réchauffer sur une plaque. Bonne chance !
  3. Le Dimanche 12 Juillet 2015
    Christiane L. a écrit :
    Bonjour. Recette très bonne mais problème esthétique : Mon feuilleté est ressorti déformé, certaines parties ayant gonflé, alors que d'autres sont restées "droites" (difficile à expliquer sans photo... ”... astuces ?
  4. Le Lundi 20 Juillet 2015
    François répond :
    Bonjour Christiane. Il faut bien "serrer" le pavé de saumon avec le homard/crabe quand on l'enveloppe de la pate feuilletée. Et surtout, il faut penser à faire plusieurs trous (les "puits” ) afin que l'humidité puisse sortir pendant la cuisson au risque de transformer ce plat en.... montgolfière
  5. Le Vendredi 25 Décembre 2015
    Roxane de Bruxelles a écrit :
    Bonjour;
    J'ai fait votre recette pour Noel. Excellent, tout le monde a aimé, même ma fille qui d'ordinaire n'apprécie pas le poisson et les fruits de mer. J ai choisi de le préparer à l'avance et de le réchauffer avant de servir... Cela m'a permis de rester avec mes invités. A refaire : merci
  6. Le Vendredi 25 Décembre 2015
    François répond :
    Excellent ! Vraiment ravi que cela vous aie plu !!
  7. Le Lundi 19 Février 2018
    pertel yves a écrit :
    très bonne recette, réaliser au jour de l'an, jai juste mi de la langoustine à la place du homard avec quelque moules question prix....excellent tous le monde à été ravis et surpris , pour une premiere foie s'étai pas mal réussis, à refaire merci pour cette bonne recette .
  8. Le Lundi 19 Février 2018
    François répond :
    Super Yves. Content que cela vous aie plu.

    C'est une de mes recettes préférées. Je la sers avec une sauce poisson qui est divine. Il faut que je mette en ligne la recette de cette sauce qui va si bien avec ce plat...
  9. Le Dimanche 9 Décembre 2018
    Sylvie (http://Sylvie.trahan@yahoo.ca) a écrit :
    Peut-on faire la recette mais avec du poisson blanc ? Si oui, lequel ou lesquels?
  10. Le Lundi 10 Décembre 2018
    François répond :
    Je privilégierais un poisson à la texture tendre mais solide, comme du cabillaud par example
  11. Le Lundi 10 Décembre 2018
    Sylvie a écrit :
    Merci !
  12. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Bonjour,

    Ce plat me met l’eau à la bouche et je souhaite le réaliser pour Noël !

    Pouvez vous me donner votre recette de la sauce qui accompagne ce plat dont vous parlez plus haut svp ! Ça me serait d’une énorme aide.

    De plus, avec quoi accompagnez vous ce plat ? une simple salade verte ?

    Merci pour le partage de cette recette, j’attends avec impatience la recette de votre sauce.

    Bonnes fêtes de fin d’année !
  13. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    François répond :
    Oui, c'est vrai : servi avec la sauce dont j'avais parlé, ce plat est encore plus divin ! Un des mes classiques que je fais chaque fin d'année. (je n'ose même plus innover : on me demande cette recette chaque année)

    Je me souviens d'avoir pris toutes les photos de la recette de cette fameuse sauce : je mettrai en ligne la recette de la "sauce divine poisson" dans les prochains jours
  14. Le Lundi 17 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Merci pour votre retour.

    Serait il possible de me faire parvenir la recette de cette sauce avant le 24 décembre svp.

    Merci par avance.
  15. Le Mardi 18 Décembre 2018
    François répond :
    A Y EST !! j'ai enfin publié la recette de la sauce poisson divine. Cette sauce accompagne à merveille cette recette de feuilleté.

    Voir ICI
  16. Le Mardi 18 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Merci beaucoup pour le partage de votre sauce. Effectivement, la sauce a l’air divine 😉
  17. Le Jeudi 20 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Dernière petite question : avec quoi accompagnez vous ce plat habituellement ?

    Encore merci pour tous vos retours 😉
  18. Le Jeudi 20 Décembre 2018
    François répond :
    En fait c'est un plat que je fais pour Noel, en menu avec plusieurs plats. Une fois arrivé à ce plat, tout le monde est rassasié et personne n'a vraiment envie d'accompagnement !

    Si vous cherchez des idées d'accompagnement, un riz pour rester dans le simple efficace, toujours apprécié avec la sauce
  19. Le Mercredi 26 Décembre 2018
    Anais a écrit :
    Votre saumon façon Wellington a remporté un franc succès hier. Merci pour cette recette sublime finalement simple a realiser. Pour ce qui est de votre sauce : tout simplement sublime. Après l’avoir goûté je comprends mieux pourquoi vous l’appelez sauce divine.

    Encore merci pour ce partage ! Je referai cette recette à l’occasion.

    Bonnes fêtes de fin d’année.
  20. Le Mercredi 26 Décembre 2018
    François répond :


    Bravo Anais !

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec de la Pâte feuilletée non levée

Cuisiner un autre plat avec du Poisson

Cuisiner un autre plat avec du Saumon

Note Moyenne:
4 / 5
50 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises,

Fraises

, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches, Poireaux, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



2 Echalottes

3 Gousses d'Ail

2 Homards

½ Verre de Vin Blanc

2 filets de saumon

De la Pâte Feuilletée

Quelques Feuilles d'Epinard