×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F)

2014-07-21
  • Partagez cette recette

La recette de base des macarons, méthode Française (il y a plusieurs méthodes: Française, Italienne, Suisse). Recette plus facile que la méthode Italienne et qui donne de bons résultats, même si la méthode italienne est la préférée des pâtissiers professionnels 




Note sur la recette

Des coques de macarons, étape essentielle lorsqu’on veut faire ses propres macarons.

Il y a plusieurs versions de coques, et celle-ci est celle que l’on apprend en premier en école de pâtisserie

Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française
C’est surement la méthode la plus facile, et pour cela qu’on l’apprend en premier.

Une Meringue Française (la plus facile), sur laquelle on ajoute un tant pour tant de poudre d’amandes et de sucre glace.

Je vous indique plus bas les différences entre les diverses méthodes connues pour des coques de macarons

Ensuite, c’est une fonction de gout :
  • Les professionnels prefèrent en général la méthode Italienne, car elle produit des macarons plus brillants et plus réguliers
  • Les amateurs restent souvent à la méthode Française, car elle est plus facile, et que pour réussir la méthode Italienne, il faut un bon four qu’on n’a pas toujours à la maison
  • La méthode Suisse est délaissée dans la plupart des cuisines, et utilisée dans certaines régions, comme l’Angleterre, le pays ou la Meringue Suisse semble appréciée en général
  • Personnellement, je préfère la méthode Française, car même si j’ai (finalement) un bon four à la maison, je trouve que la collerette des macarons est plus jolie… c’est une question de goût.


Macaron, version meringue Française


Une recette que j’utilise depuis des années et qui ne me laisse jamais tomber…

Parfois, je dois modifier un peu la recette : En changeant de poudre d’amandes, ou de sucre glace, j’ai du parfois, modifier un peu les quantités (10, ou 20 grammes en plus, ou parfois en moins)

Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française

Source de la recette

J’ai appris cette recette pendant les cours dispensés par mon professeur de pâtisserie, un MOF (meilleur ouvrier de France)

Les 3 recettes de Coques De Macarons

Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M.O.F) (cette recette)

  • La Recette de macaron à la meringue Française se réalise avec une meringue Française, c’est à dire des blancs montés en neige et serrés avec du sucre, auxquels on ajoute le tant pour tant (sucre et Poudre d’amandes).

    Avantage : La méthode Française est plus facile que l'Italienne et forme une plus belle collerette
    Inconvénient : Les coques sont moins lisses qu'avec la méthode Italienne
Recette du Macaron, version meringue Italienne (recette de M.O.F) ICI

  • La Recette de macaron à la meringue Italienne se réalise avec une meringue Italienne : des blancs montés en neige puis cuits avec un sirop cuit, auxquels on ajoute un tant pour tant (sucre et Poudre d’amandes).

    Avantage : La coque est plus lisse qu'avec la méthode Française
    Inconvénient : Cette méthode est plus difficile
Recette du Macaron, version meringue Suisse (recette de M.O.F Stéphane Glacier) ICI

  • La Recette de macaron à la meringue Suisse se réalise avec une meringue Suisse, c’est à dire des blancs montés en neige cuits au bain-marie, et auxquels on ajoute le tant pour tant (sucre et Poudre d’amandes). On considère que cette recette est "entre" les 2 méthodes Française et Italienne. Dans le milieu professionnel, peu sont ceux qui utilisent cette méthode suisse, le choix se réduit souvent aux 2 autre méthodes

    Avantage : La méthode Suisse est plus facile que l'Italienne
    Inconvénient : Ces coques sont moins lisses qu'avec la méthode Italienne
    Inconvénient : Ces coques forment une collerette moins jolie qu'avec la méthode Française


Ingrédients

Macaron, version meringue Française
 
120 grammes de Blancs d'Oeuf. pris de 4 Oeufs. Préférable quand ces blancs soient vieillis, c’est à dire séparés puis reservés au frais de 1 à 3 jours

166 grammes de Sucre. Ne pas prendre autre chose que du sucre semoule : Pas de sucre roux ou de sucre glace !

Un peu de Crème de Tartre. c’est une poudre qui sert à stabiliser les Blancs et c’est facultatif

Un peu de Colorant alimentaire. Couleur en fonction de la recette ( rouge pour fraises, vert pour pistaches, etc… ). Utiliser un colorant en poudre ET NON LIQUIDE

 Tant pour tant:

166 grammes de Sucre Glace

166 grammes de Poudre d'amandes

Instructions


Préparation des Blancs

Il est fortement conseillé d’avoir vieilli les blancs, c’est à dire séparé et laissé au frais les blancs auparavant, au moins un jour (3 jours idéalement) : ceci-dit, si vous ne disposez pas de ce temps d’attente, ce n’est pas un problème !

Par contre, vieillis ou pas, les

Blancs d'Oeuf

(120 g pris de 4 Oeufs) doivent être laissés à température ambiante pendant

1 heure

avant de les utiliser : ils monteront mieux

Macaron, version meringue Française

Une recette qui laisse beaucoup de jaunes d’oeufs orphelins !

Pour voir des recettes qui pourraient leur redonner le sourire, voir ICI

Macaron, version meringue Française

Avant de battre les

Blancs d'Oeuf

, on ajoute une pointe de

Crème de Tartre

sur les blancs, ce qui évite de les grainer, et de les monter en toute sécurité.

La crème de tartre :
  • Stabilise les

    Blancs d'Oeuf

    et leur permet de maintenir leur texture lorsqu’ils sont fouettés en neige
  • Augmente leur tolérance à la chaleur
  • Peut aider à faire une jolie collerette

Macaron, version meringue Française


 ADDENDUM du 18/12/2016 :

  

Suite à la demande de lecteurs, je précise que cette crème de tartre est facultative

 

Juste avant de fouetter les

Blancs d'Oeuf

, on verse une moitié du

Sucre

(83 g) sur les

Blancs d'Oeuf



Macaron, version meringue Française

Blancs en neige

On monte les

Blancs d'Oeuf

(120 g pris de 4 Oeufs) avec un batteur électrique ou avec un robot (genre Kitchen Aid) muni du fouet

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française

Phase 1 : 1ère vitesse

L’important, c’est de fouetter à Vitesse Moyenne d’abord, pendant

7 minutes

.

Les

Blancs d'Oeuf

vont mousser mais pas forcément “monter”, mais c’est normal !

Avec le robot (genre Kitchen Aid), j’utilise la vitesse 4 (sur 10)
On croit toujours qu’il faut battre les blancs à Vitesse Maximale, mais en école de pâtisserie on apprend que c’est une erreur : pour obtenir des blancs bien montés qui ne retombent pas, on doit commencer à Vitesse Moyenne pendant

7 minutes



Phase 2 : 2ème vitesse

Au bout des

7 minutes

, on augmente la vitesse (Vitesse Elevée) pendant

2 minutes

.

Avec le robot (genre Kitchen Aid), j’utilise la vitesse 7 (sur 10)

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française

Phase 3 : Serrer avec le sucre

Puis on ajoute la deuxième moitié du

Sucre

(83 g), en plusieurs fois, afin de serrer les blancs, pendant

2 minutes

.

Avec le robot (genre Kitchen Aid), j’utilise la vitesse 8 (sur 10)

Phase 4 : 3ème vitesse

Puis on serre

2 minutes

, à Vitesse Maximale

Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française
Il faut impérativement obtenir des blancs bien montés, pour obtenir une belle collerette.

Pour savoir si on peut arrêter de fouetter, on fait le test du «bec d’oiseau»: en retournant le fouet, la pointe fait un bec d’oiseau

Un bec d’oiseau qui est plutôt un bec d’aigle !

Macaron, version meringue Française

Pour des coques colorées

Si vous voulez colorer les coques, c’est le moment d’ajouter le

Colorant alimentaire

.

Pour ajouter le

Colorant alimentaire

, j’arrete le fouet sinon le colorant se projette sur les parois de la cuve !

Macaron, version meringue Française

Puis on fouette

quelques secondes



Macaron, version meringue Française

Rappel : On n’arrête pas de fouetter des blancs sinon ils retombent ! Arréter seulement lorsque vous passez à l’étape suivante

Macaron, version meringue Française

Quel type de colorant ?

Je ne recommande pas les colorants liquides : peu donnent de bons résultats.

Comme je l’ai expliqué dans cet article du blog, beaucoup de colorants liquides font “exploser” les macarons pendant la cuisson : rares sont ceux qui marchent. Par contre, j’ai également constaté que les bons colorants liquides permettent d’avoir une plus belle collerette : c’est de la chimie…

Macaron, version meringue Française


En règle générale, j’ai de meilleurs résultats avec les colorants en poudre

Macaron, version meringue Française


A ce stade, on a une meringue Française colorée

Macaron, version meringue Française

Si vous n’arrivez pas à obtenir des blancs bien serrés (le test du bec d’oiseau ne marche pas), alors vous pouvez ajouter une cuillère de meringue en poudre et fouetter

2 minutes

, ce qui va aider les blancs.

Ce problème arrive quand vos blancs d’oeuf manquent de tenue :
  • mauvaise qualité d’oeufs
  • ou blancs trop vieillis
  • ou présence d’impureté dans les blancs (comme un peu de jaune d’oeuf !)

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française

Tant pour Tant

On commence par mixer au robot à lame ('robot coupe'), le tant pour tant, c’est à dire le

Sucre Glace

(166 g) et la

Poudre d'amandes

(166 g).

Le but est de moudre finement les poudres, et de réduire la quantité de poudre qui sera rejetée lors du tamisage

Vous verrez que pour les étapes suivantes, je change de bol

Macaron, version meringue Française

Le macaronnage est plus facile avec un bol large

Macaron, version meringue Française

Puis on tamise le tant pour tant directement sur les blancs

Macaron, version meringue Française

Le but est d’éviter des “grumeaux” qui auraient du mal à se mélanger aux blancs

Macaron, version meringue Française

Le Macaronnage

On va macaronner l’appareil, c’est à dire mélanger très délicatement, en raclant les bords, en retournant puis l’appareil sur lui-même, mais sans jamais fouetter.

Pour cette opération, on a besoin d’une maryse

Macaron, version meringue Française

Battre l’appareil permet de rendre les macarons brillants.

En fait, pour info, les puristes disent que “macaronner” consiste plutôt à battre l’appareil pour le rendre brillant, or dans le jargon courant, on parle de “macaronner” comme l’action de mélanger délicatement à la maryse les poudres et les blancs.

Macaron, version meringue Française

On doit racler le bord de la cuve avec une maryse, sans fouetter car on écraserait les blancs.

C’est la principale difficulté de la recette:
  • trop macaronné

    et les coques ne monteront pas,
  • pas assez macaronné

    et les coques seront déformées.

Macaron, version meringue Française

Macaronnage : au départ

Au départ, on a des poudres avec une masse de blancs, et la première fois, on se demande bien comment elles vont se mélanger

Macaron, version meringue Française

Macaronnage : une masse

Après quelques tours de macaronnage, on a une masse avec moultes grumeaux

Macaron, version meringue Française

Macaronnage : assouplissement

Puis la masse se fluidifie, s’assouplit…

Macaron, version meringue Française

Macaronnage : homogénéisation

La masse s’homogéinise, elle se transforme en appareil à macaron, une pâte dont il faut à présent vérifier la texture.

C’est tout le danger de cette recette : savoir quand faut-il s’arreter de macaronner ??

Macaron, version meringue Française

Le Macaronnage : Autre technique

Une autre technique de macaronnage, que j’ai vu en école de pâtisserie, c’est de mélanger pendant pas plus de

8 secondes

à vitesse moyenne, seulement en utilisant le robot (genre Kitchen Aid), muni de la 'feuille' (appelé parfois le 'K') (et non PAS le fouet).

Ceci ne marche PAS avec un batteur électrique

Macaron, version meringue Française

Pas assez macaronné

Pour savoir si on a bien macaronné, retourner la spatule:

Si l’appareil accroche à la spatule, ou s’il tombe en masse, ce n’est pas assez macaronné, il faut continuer, car ce n’est pas assez souple : les macarons cuiraient en forme de “dôme” et ne seraient pas plats

Macaron, version meringue Française

Ici, l’appareil tombe, mais vraiment trop lentement, pas assez macaronné !

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française

Trop macaronné

Si l’appareil tombe comme un liquide, vous avez trop macaronné, il est trop tard et c’est irrécupérable : les macarons s’applatiront à la cuisson

1ère méthode de test : Le Test du ruban

Retourner la maryse et observer comment la pâte tombe…

Ici, la pâte tombe, mais pas en ruban : on ne voit pas de plis à la base

Macaron, version meringue Française

Ici, l’appareil tombe en ruban de la maryse : on voit des plis à la base, comme quand on laisse tomber un ruban.

c’est le moment d’arrêter le macaronnage

Macaron, version meringue Française

Le ruban est évident ici : c’est le moment d’arrêter le macaronnage

Macaron, version meringue Française

Les plis du ruban doivent rester visibles au moins

5 minutes



Macaron, version meringue Française

2ème méthode de test : L’entaille

Une autre méthode de test que j’ai appris en école de pâtisserie : passer un doigt et faire une entaille
  • Si l’entaille ne se referme pas

    c’est pas assez macaronné
  • Si l’entaille se referme aussitot

    c’est trop macaronné, et c’est irrécupérable
  • Si l’entaille se referme mais très lentement (au moins

    5 minutes

    )

    alors c’est bon !

Macaron, version meringue Française

Vous verrez que le résultat est brillant : c’est l’albumine des blancs d’oeufs qui ont macaronné

Macaron, version meringue Française

Mise en poche

Il faut utiliser une poche à douilles, avec une douille lisse, entre 0,8 cm ou 8 mm et 0,5 cm ou 5 mm

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française
Avant de transférer l’appareil dans la poche à douilles, on coince la poche dans la douille pour éviter que l’appareil ne sorte

On transfère l’appareil à macaron dans la poche à douilles

Macaron, version meringue Française

Le matériel pour coucher les macarons

J’utilise deux plaques pour coucher mes macarons.

Privilégier les plaques perforées qui permettent une meilleure diffusion de la chaleur

Macaron, version meringue Française

Vous avez ensuite le choix d’utiliser un tapis silicone ou un papier sulfurisé.

Comme j’ai expliqué dans l'article, j’ai en général de moins bons résultats quand j’utilise des tapis silicone ("silpat") : je préfère utiliser en principe du papier sulfurisé (ne vous fiez donc pas aux photos).

Macaron, version meringue Française

On colle le papier sulfurisé avec un peu d’appareil à macaron, afin d’éviter que le papier se lève pendant la cuisson et déforme les macarons

Macaron, version meringue Française

On couche les macarons

Macaron, version meringue Française

Suivant votre macaronnage, vous pouvez avoir une pointe, mais elle devrait disparaitre quand vous tapez les plaques

Macaron, version meringue Française

Un conseil : coucher en quinconce, afin de permettre une cuisson plus homogène des macarons, car cela permet une meilleure diffusion de la chaleur

Macaron, version meringue Française

Le but c’est de coucher des macarons de même diamètre, et au début, ce n’est pas chose facile.

Une astuce de mon prof, c’était de compter : dès que vous commencez à déposer de la pâte, compter “1-2” pour des petits macarons, et “1-2-3” pour de plus gros macarons, et cela ne marche pas trop mal !

Macaron, version meringue Française

On me demande souvent “combien de macarons”, ou “quel diamètre” ?

Cela dépend vraiment des gouts et de ce que vous voulez en faire :
  • Pour des macarons individuels, les Américains à qui je les faisais les aimaient très gros (comme tout est gros chez eux !),
  • en France je les fais bien plus petits
  • Et pour des pièces montées, ou pour décorer des entremets, je les fais encore plus petits

Macaron, version meringue Française

Aplatir les macarons

On doit aplatir les macarons : On fait tomber les plaques de 70 centimètres, afin que les coques s’aplatissent et également afin que les bulles d’air sortent.

Une autre technique est de taper les plaques contre votre plan de travail

Macaron, version meringue Française

Un danger, c’est que les macarons se déforment, on veut obtenir des macarons bien ronds et pas ovales !

Je trouve que les plaques “lourdes” sont plus efficaces à cet effet

Macaron, version meringue Française

Croutage

Il faut laisser les plaques à l’air libre afin de faire crouter.

Evitez de laisser les plaques à coté d’une source humide comme l’évier de la cuisine, ou dans un courant d’air qui sécheraient trop vite les coques

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française
On laisse crouter afin que les coques ne se fissurent pas pendant la cuisson.

La croute va empécher que l’humidité qui se dégage à la cuisson ne “passe” par le sommet des coques, l’obligeant à passer sur les cotés : cela fait lever les coques pendant la cuisson, cela évite de les fissurer, et cela crée la fameuse collerette c’est donc une étape essentielle pour réussir vos macarons

Pour savoir si les coques sont prêtes, on touche délicatement: si le doigt sent que la coque n’accroche pas, c’est prêt !

Macaron, version meringue Française

Le temps d’attente de croutage dépend de la température de la pièce, du diamètre de vos macarons, et de l’humeur de la belle-mère

Macaron, version meringue Française

Cuisson

On va cuire au four préchauffé à 160 °C (Thermostat 5), pendant

13 minutes

.

Le temps de cuisson est donné à titre indicatif, car chaque four est different, il faudra veiller à ce que les macarons soient assez cuits, restent tendres, ne sèchent pas et surtout qu’ils ne brunissent pas.

Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française

J’ai essayé cette recette avec un four conventionnel ("à convection naturelle") et avec un four à convection ("à chaleur tournante", avec ventilateur), et le résultat était le même sensiblement.

Vous pouvez utiliser l’astuce de la «double plaque», (voir l'article) :
  • Faire chauffer une plaque vide “1” dans le four

    15 minutes

    ,
  • pendant ce temps, coucher les macarons sur une autre plaque “2”,
  • faire crouter,
  • puis enfourner la plaque “2” sur la plaque “1” : cela permet (dans certains cas) de faire monter les macarons et d’obtenir une jolie collerette.

Macaron, version meringue Française
Macaron, version meringue Française
Par ailleurs il est recommandé d’ouvrir la porte du four 2 ou 3 fois pour faire sortir l’humidité (si le four est trop humide, les macarons peuvent se fissurer).

Pour certains fours, il est même recommandé de laisser la cuillère dans la porte pendant toute la cuisson…

Sortir du four

Macaron, version meringue Française

A la sortie du four, on doit retirer les coques des plaques aussitôt afin de stopper la cuisson

Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française

Attendre

5 minutes

avant de retirer les coques.

Ne pas tirer sur les coques au risque de les abimer

Macaron, version meringue Française

Plier le tapis silicone ou le papier sulfurisé sous la coque et retirer délicatement

Macaron, version meringue Française

Résultat

Des coques magnifiques !

Macaron, version meringue Française


Macaron, version meringue Française

Macaron, version meringue Française

Astuces et Conseils

Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les macarons, voir ICI

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

14 Commentaires
  1. Le Lundi 16 Mai 2016
    Jeanine a écrit :
    Tres precis..merci
  2. Le Samedi 24 Septembre 2016
    Sabrina a écrit :
    J'ai enfin!! réussi à faire des macarons en suivant vos instructions. Merci!
  3. Le Samedi 24 Septembre 2016
    François répond :
    Félicitations !
  4. Le Jeudi 3 Novembre 2016
    Yann a écrit :
    Première tentative réussi grace à vos conseils... merci (pour des macarons fruit de passion délicieux). par contre niveau quantité j ai un doute : il est annoncé sur une base de 120g de blanc un total de 12 macarons. je me suis retrouvé avec environ 60 coques ! donc 30 macarons (diametre 3.5 - 4 cm à la poche à douille).
  5. Le Jeudi 3 Novembre 2016
    François répond :
    Oui effectivement, je devrais préciser le diamètre de mes macarons... Les votres sont plus petits que les miens, ce qui explique que vous en avez plus.
    Je trouve que 4 cm, c'est un peu trop petit pour un macaron, mais c'est un choix personnel !
  6. Le Dimanche 27 Novembre 2016
    Magali a écrit :
    Bonjour,
    2 jours en essai de macaron? J'y suis presque et viens de comprendre peut être le soucis "trop de macaronnage" et donc soucis pour les couchés avec la poche ( ils saplatissent des le départ et ne reste pas rond) je vais retenter avec votre recette. Vos quantités mises sont pour combien de coque environs? Pour les ingrédients vous dites que la qualité est importante j'utilise des œufs vendu par 30 de la grande distribution, amande en poudre de chez vahiné, du sucre semoule 1er prix...que conseillez vous comme produits? Que pensez vous de l'utilisation d'un thermomix, il monte très bien la meringue ou vaut mieux le kitchen aid (qui se trouve rangé dans un carton faute de place que j'utilise plus pour le moment)? Comment savoir la quantité à mettre lors du couchage des macarons sur la plaque? Merci pour vos explication je vais me remettre au fourneau.
  7. Le Mercredi 30 Novembre 2016
    François répond :
    Désolé pour la réponse tardive.
    Pour la quantité de coques, j'ai indiqué en haut de la recette "24 coques pour 12 macarons", mais j'ai eu des commentaires disant qu'il y en avait plus, ça dépend donc surtout du diamètre de vos macarons... pour un ispahan par exemple, c'est 7cm de diametre, pour des mignardises, c'est plutot 3 cm....
  8. Le Vendredi 17 Février 2017
    benazzouz a écrit :
    j arrive pas a trouvé la recette de la ganache pistache à tomber... comment faire?
  9. Le Jeudi 5 Avril 2018
    Kevin et Patricia a écrit :
    Génial !! On a réussi des macarons grace a votre blog. !!

    Merci merci merci !!!!

    Peut-on congeler ??
  10. Le Vendredi 6 Avril 2018
    François répond :
    Bonjour Kevin & Patricia

    Oui on peut congeler. Mais pas trop longtemps.

    En milieu professionnel, c'est tres souvent congelé. Quand vous voyez ces petits points de vente, c'est que les macarons ont été expediés congelés, et sortis de leur containers à 5H du matin.

    Et pour les artisans, même chose.

    La seule chose à retenir, c'est de ne pas congeler trop longtemps. La texture tiendra, mais le gout ne sera pas aussi frais...

    Je congele aussi des mini-mini-macarons longtemps, afin de les utiliser comme pièce déco sur certains desserts, mais pour des macarons a consommer, je ne congele jamais plus d'une semaine
  11. Le Samedi 7 Avril 2018
    Natisau a écrit :
    Bravo pour votre blog!
    Je me lance dans la confection de macarons.... Une seule fois parfaits, mais je ne désespère pas....
    Quand dois-je mettre la poudre de tartre ?
    Merci de vouloir bien me répondre.
  12. Le Samedi 7 Avril 2018
    François répond :
    Salut Natissau

    Alors, la poudre de tartre sert à ne pas grainer les blancs : Cela n'est pas strictement nécessaire, quoique parfois pratique. Je ne le fais pas chaque fois.

    SI vous voulez en utiliser, c'est seulement une pointe de couteau, et à mettre au tout début, dans les blancs à fouetter
  13. Le Mardi 2 Octobre 2018
    MJ a écrit :
    Bonjour,

    Je voudrai vous remercier pour votre blog et en particulier pour cette merveilleuse recette de macarons. En tant que fan de macarons et amatrice en matière de pâtisserie j'ai décidé de m'y mettre il y a quelques temps, j'ai essayé beaucoup de recettes différentes et n'ai eu que des résultats très mitigés.

    J'ai trouvé votre recette très bien expliquée, les photos m'ont été d'une grande aide, et surtout j'ai eu de superbes coques à macarons!

    Pour les courageux qui se lancent: je pensais avoir trop macaroné car mon "ruban" ne tenait pas et "l'entaille" se refermait aussitôt, bref j'étais à deux doigts de tout jeter. Ce qui aurait été franchement dommage car après les avoir finalement couchés (encore des progrets à faire sur la régularité), j'ai eu de très beaux résultats!!! Ne pas s'avouer vaincu trop tôt donc.

    Bref un grand merci pour cette recette et les précieux conseils, j'ai hâte d'en essayer d'autres, peut-être les croissants...

    Amicalement,
    MJ
  14. Le Mardi 2 Octobre 2018
    François répond :

Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec de la Poudre d’amandes

Note Moyenne:
4.9 / 5
46 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code
Tous les conseils pour ne pas rater ses Macarons se trouvent sur le blog, ICI



Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Bavaroise mangue

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

,

Pommes

,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

, Saumon,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

, Zestes d’orange,

Zestes de citron

, Échalottes,



120 g de Blancs d'Oeuf

166 g de Sucre

Un peu de Crème de Tartre

Un peu de Colorant alimentaire

166 g de Sucre Glace

166 g de Poudre d'amandes