×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog

Les Ensaïmada (Brioche des iles Baléares)

2014-03-18

Un régal des Baléares ...

  • Partagez cette recette
  • Total

Dessert traditionnel Espagnol de l'île de Majorque, les Ensaïmadas sont de délicieuses brioches que l'on mange soit natures soit fourrées à la crème. Les vagues d'immigrants Espagnols ont apporté ce délice dans les Philippines, à Porto Rico et aux Etats-Unis (immigration porto ricaine) ou on les appelle «Puerto Rican Bread». 

Le Poolish de Ensaïmada

INGREDIENTS230 grammes de Lait. Demi-ecrémé
200 grammes d'Eau
150 grammes de Sucre
160 grammes de Farine
21 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée
INSTRUCTIONS1. Mélanger le

Lait

(230 g) et l’

Eau

(200 g) dans un récipient allant au micro-ondes

2.  Chauffer au micro-ondes jusqu’à une température MAX de 30 °C, idéalement autour de 27 °C (si la température est trop elevée, attendre)

3. Ajouter le

Sucre

(150 g) et mélanger (manuellement à la spatule, ou avec un robot (genre Kitchen Aid))

4. Ajouter la

Farine

(160 g) et la

Levure de Boulanger Déshydratée

(21 g), puis ajouter au liquide et mélanger.
Ne pas ajouter de sel ! cela pourrait « tuer » la levure

5.  Recouvrir le récipient d’un torchon et laisser pointer

45 minutes

dans un endroit bien tempéré (loin des fenêtres et des courants d’air !)

6. Après ce temps, on obtient un poolish avec une structure fibreuse et pâteuse
Recette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de Ensaïmada


La Pâte de Ensaïmada

INGREDIENTS610 grammes de Farine
125 grammes de Beurre
INSTRUCTIONS1. Mélanger le Poolish que l’on vient de réaliser, et ajouter la

Farine

(610 g) en trois fois, en pluie

2.  Faire fondre le

Beurre

(125 g) au micro-ondes

3. Ajouter le

Beurre

et mélanger

4. Filmer au contact et laisser pointer

1 heure

, loin des courants d’air
Recette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de Ensaïmada


Façonnage des Ensaïmada

INGREDIENTS2 Oeufs. pour la dorure
Un peu de Sucre Glace
INSTRUCTIONS1. Dégazer la pâte en la frappant avec une main fortement

2. La diviser en 12 parts égales, en se servant idéalement d’une balance (dans mon cas, la pâte pesait 1560 grammes, j’ai coupé 12 parts de 130 grammes)

3. Etaler chaque part en un long boudin

4. Former un escargot sur une plaque couverte d’une toile silicone ou de papier sulfurisé, sans enrouler sur lui-même, en laissant un espace : ne pas enrouler, ni « serrer ».
La pâte va continuer de « pousser » ou pointer, et si vous ne laissez pas d’espace quand vous enroulez, l’ensaïmada poussera verticalement vous obtiendrez une pyramide: Il faut enrouler en escargot en laissant un espace (voir photos)

5. Dorer avec les

Oeufs

(2) battus en omelette et laisser pointer

15 minutes



6. Dorer une deuxième fois

7.  Mettre au four pré-chauffé à 190 °C jusqu’à coloration : Ceci dépend de votre four. Entre

15 minutes

et

30 minutes

en fonction de la taille de vos ensaimadas, de votre four, et de l’humeur de votre belle-mère

8. Sortir et refroidir sur une grille

9. Saupoudrer de

Sucre Glace

(Un peu)
Recette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de EnsaïmadaRecette de Ensaïmada


Conservation

Recette de Ensaïmada

Voila, c’est prêt !
Meilleur consommé sur le champ ! Les ensaïmada séchent vite et doivent être conservées dans un récipient fermé

Le Résultat en images




Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires

    1. Anthony D dit:
      J'en ai déjà mangé en Espagne ou on en trouve ailleurs qu'aux ils baléares. Les espagnols les préparent coupées en deux avec une crème proche de la crème pâtissière.
    2. Sylvia11 dit:
      Il faut que j'essaie cette recette. Ces brioches sont souvent trop sèches en Espagne. Il faut dire que j'y vais en été et que les pâtisseries sèchent aussitôt sorties des boulangeries
    3. caleche88 dit:
      euh, il dois y avoir une erreur....
      au bout de 25mn au four c'est trop cuit, limite noir...
    4. François répond:
      Heu... vous les trouvez trop cuites, limite noir sur mes photos ?
      Ca dépend de votre four et de la taille de vos ensaimadas... Les temps de cuisson sont toujours indiquatifs. Un bon patissier juge la cuisson à la couleur !

Envoyer un Commentaire







Pour les apostrophes ('), taper ""

Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

*

Autres Recettes de Cuisine d'Aubery

Articles du blog de Cuisine d'Aubery

Note Moyenne:
4.1 / 5
32 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Banane

,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

,

Biscuit épais

,

Bière

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

,

Foie gras

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

,

Poivrons grillés

,

Pomme

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée,

Pâte sucrée

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Sucre de palme,

Sucre inverti

,

Sucre vanillé

,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



Total