×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton

2019-03-31
  • Partagez cette recette

La recette de la pâte à ravioles de Frédéric Anton 




Comparaison des 2 recettes de Pâtes À Ravioles

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri ICI

  • Cette recette utilise des jaunes d'oeufs entiers et différentes farines, qui donnent une bonne texture pour des ravioles et raviolis
La Pâte à Ravioles de M.O.F Frédéric Anton (cette recette)

  • Cette recette utilise des oeufs entiers, avec un nombre réduit d'ingrédients, pour un résultat "passe-partout" qui convient aussi bien à des lasagnes, à des pâtes, à des ravioles et raviolis



Source de la recette

Une recette tirée du livre de Frédéric Anton, MOF, “Pâtes”.

Pour acheter en ligne, c'est ICI

Pâte à Ravioles de Frédéric Anton

Pâte à Ravioles de Frédéric Anton

La recette se trouve Page 278

Ingrédients

Pâte à Ravioles de Frédéric Anton

Pour 330 g de pâte

 
200 grammes de Farine

2 Oeufs. 100 grammes

1 pincée de Sel

30 grammes d'Huile d'Olive. 3 Centilitres/30 Millilitres

Pour 495 g de pâte

 
300 grammes de Farine

3 Oeufs. 150 grammes

1,5 pincées de Sel

45 grammes d'Huile d'Olive. 4,5 Centilitres/45 Millilitres

Pour 660 g de pâte

 
400 grammes de Farine

4 Oeufs. 200 grammes

2 pincées de Sel

60 grammes d'Huile d'Olive. 6 Centilitres/60 Millilitres

Pour 825 g de pâte

 
500 grammes de Farine

5 Oeufs. 250 grammes

2,5 pincées de Sel

75 grammes d'Huile d'Olive. 7,5 Centilitres/75 Millilitres

Pour 990 g de pâte

 
600 grammes de Farine

6 Oeufs. 300 grammes

3 pincées de Sel

90 grammes d'Huile d'Olive. 9 Centilitres/90 Millilitres

Instructions

1. Tout simplement, commencer par tamiser la

Farine

(200 g) dans un bol (en plaçant la farine en dessous des autres ingrédients on évite les grumeaux)

2. Ensuite, ajouter les autres ingrédients : les

Oeufs

(2), le

Sel

(1 pincée) et l'

Huile d'Olive

(30 g ou 3 Centilitres/30 Millilitres)
Pâte à Ravioles de Frédéric AntonPâte à Ravioles de Frédéric Anton

3. Commencer par mélanger avec une spatule ou une fourchette

4. Puis malaxer avec les doigts

5. La pâte tient en boule, il faut continuer de fraser
Pâte à Ravioles de Frédéric AntonPâte à Ravioles de Frédéric AntonPâte à Ravioles de Frédéric AntonPâte à Ravioles de Frédéric Anton

6. La pâte est (presque) prête

7. Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

8. Laisser reposer

20 minutes

avant d’utiliser
Pâte à Ravioles de Frédéric AntonPâte à Ravioles de Frédéric Anton


L'autre recette de Pâtes À Ravioles

La Pâte à Ravioles de Marc Vetri


Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Frédéric Anton

Note Moyenne:
5 / 5
1 personne a voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Citronnelle

,

Levure

,

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



200 g de Farine

2 Oeufs

1 pincée de Sel

30 g d'Huile d'Olive