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La Pâte Brisée de Jacques Pépin (méthode 2 : Au robot à lame)

2017-12-10
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   The recipe in English is HERE
Une pâte brisée trop facile, au robot, pour de multiples tartes salées ! 




À propos de la recette

Après une première recette de Pâte Brisée, celle de Julia Child, très bonne, mais à faire à la main, voici une autre recette, celle du Français Jacques Pépin, une méthode plus rapide puisqu’on réalise la Pâte Brisée avec un robot à lame

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Source de la recette

Une recette du livre de Jacques Pépin, “Jacques Pépin Celebrates”.

Pour acheter le livre en ligne, c’est ICI

Jacques Pépin est né pas très loin de mon Bugey, à Bourg en Bresse, mais c’est à peu près le seul point commun ! Il a été le cuisinier personnel de Charles de Gaulle de 1957 à 1959, avant de partir pour le continent Nord Américain où il a batit une belle carrière, notamment en co-animant des émissions de télé avec Julia Child, dont je vous ai parlé plusieurs fois.

La Pâte Brisée de Jacques Pépin
La recette se trouve Page 321

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J’ai multiplié les quantités par 2

Ingrédients

La Pâte Brisée de Jacques Pépin
 
330 grammes de Farine

169 grammes de Beurre

1 gramme de Sel

4 grammes de Sucre

104 grammes d'Eau. Très froide !

Instructions


Le Beurre

Pour cette recette, on ne doit pas faire ramollir le

Beurre

(169 g) : il doit rester froid : ne pas laisser le beurre à température ambiante ! passer aux étapes suivantes immédiatement

La Pâte Brisée de Jacques Pépin
La Pâte Brisée de Jacques Pépin
Le

Beurre

(169 g) doit être dur, tout juste sorti du réfrigérateur : c’est important pour pouvoir sabler la pâte au départ.

Et la lame du robot à lame va chauffer en travaillant, et va le ramollir au final

Si le

Beurre

(169 g) est mou, comme sur la photo, alors, il vaut mieux le réserver au frais afin de le faire durcir et attendre

30 minutes

avant de commencer la recette.

Un beurre mou ne pourrait pas faire sabler la pâte au départ

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Dans le bol du robot à lame, placer les ingrédients :
  • La

    Farine

    (330 g)
  • Le

    Beurre

    (169 g) froid, qu’on coupe en gros dés
  • Le

    Sel

    (1 g)
  • Le

    Sucre

    (4 g)

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

On commence par faire tourner le robot avec plusieurs “accoups” pour commencer à amalgamer

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Puis on fait tourner la lame en continu

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

On fait tourner jusqu’à ce que la lame tourne “dans le vide”

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

On obtient un “sable”

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Il nous manque l’

Eau

(104 g) : elle doit être très froide

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Si l’

Eau

n’est pas froide (en été), passer au congélateur

5 minutes

à

10 minutes



La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Verser l’

Eau

(104 g) en filet tout en faisant tourner la lame

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Grace à l’eau, la pâte boule

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

On obtient une boule homogène

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Frasage

On pose sur le plan de travail

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

On étale plusieurs fois : cela active le réseau glutineux

La Pâte Brisée de Jacques Pépin
La Pâte Brisée de Jacques Pépin
Même si votre boule de pâte semble tenir, il faut quand même fraser (ou certains disent fraiser)
La Pâte Brisée de Jacques Pépin
Pour fraser, on étale la pâte sur le plan de travail
La Pâte Brisée de Jacques Pépin
On étale puis on refait une boule, puis on étale, etc… : faire cette opération plusieurs fois

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Résultat

Facile non ?

Filmer au contact avec un film alimentaire étirable et réserver au frais pendant

1 heure

minimum avant utilisation

La Pâte Brisée de Jacques Pépin

Le Résultat en images


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Confiture de framboises

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