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Le Pain Pita de Martha Stewart

2017-12-07
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Un pain du moyen-orient facile et relativement rapide, utilisé pour saisir des aliments comme le Houmous, ou pour des sandwichs comme le Gyros ou le Falafel 


Le Pain Pita

Note sur la recette

Un pain que j’ai du me résigner à apprendre à faire pour accompagner mon Houmous, car les pains Pita que je trouvais en supermarché étaient secs et tout sauf bon.

Un pain Pita, plus facile qu’il n’y paraît : on est loin de l’expertise requise pour du pain Francais, la Pita est un pain facile !

Et si vous essayez cette recette, vous verrez comme c’est délicieux, sorti de votre four, un régal.

Si vous suivez bien mes instructions, vous verrez le pain gonfler comme un champignon au four (enfin, bien plus vite !), avec une cuisson ultra rapide, et au final, juste 2 heures pour confectionner, donc relativement rapide et efficace

Le Pain Pita


Un pain mou, facile à manger, avec une mie généreuse et un bon gout de pain blanc.

Et du coup, je fais mon Houmous plutôt pour accompagner ce pain, et non l’inverse, tellement c’est délicieux quand il est fait maison

Le Pain Pita


San compter que ce pain Pita peut servir à plein de choses comme des Sandwich Falafel, Gyros…

Le Pain Pita


Tiens ça me donne des idées pour de prochaines recettes !! Car ce pain peut servir à des apéro dinatoires, des sandwichs et à d’autres recettes que je vais pouvoir essayer maintenant que je peux faire un Pain Pita si bon !

Le Pain Pita

Le Pain Pita

Source de la recette

Une recette de la déesse de la maison et des bonnes manières, qui un jour publie un livre de décoration de sapin de Noel et un autre jour passe à la télé pour parler de réalisation de croquembouches, l’Américaine Martha Stewart.

Un personnage incontournable dans la culture médiatique Américaine qu’il faut prendre au sérieux. J’ai essayé nombre de recettes de Martha Stewart et le résultat est convaincant.

Martha a également travaillé dans le passé avec des chefs reconnus tels que la star Julia Child et le Français Jacques Pépin

Ingrédients

Le Pain Pita

Pour 8 Pains Pita (13 cm de diamètre)

 

 La Poolish

64 grammes de Farine

7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 17,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

3 grammes de Miel

113 grammes d'Eau

 La pâte à Pita

224 grammes de Farine

96 grammes de Farine de blé complète

2 grammes de Sel

33 grammes d'Huile végétale

141 grammes d'Eau

Pour 6 Pains Pita

 

 La Poolish

48 grammes de Farine

5,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 13 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

2,2 grammes de Miel

84,7 grammes d'Eau

 La pâte à Pita

168 grammes de Farine

72 grammes de Farine de blé complète

1,5 grammes de Sel

24,7 grammes d'Huile végétale

105,7 grammes d'Eau

Pour 10 Pains Pita

 

 La Poolish

80 grammes de Farine

8,7 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 21,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

3,7 grammes de Miel

141,2 grammes d'Eau

 La pâte à Pita

280 grammes de Farine

120 grammes de Farine de blé complète

2,5 grammes de Sel

41,2 grammes d'Huile végétale

176,2 grammes d'Eau

Pour 14 Pains Pita

 

 La Poolish

112 grammes de Farine

12,2 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 30,5 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

5,2 grammes de Miel

197,7 grammes d'Eau

 La pâte à Pita

392 grammes de Farine

168 grammes de Farine de blé complète

3,5 grammes de Sel

57,7 grammes d'Huile végétale

246,7 grammes d'Eau

Pour 20 Pains Pita

 

 La Poolish

160 grammes de Farine

17,5 grammes de Levure de Boulanger Déshydratée. ou sinon 43,75 grammes de Levure de Boulanger Fraiche humide

7,5 grammes de Miel

282,5 grammes d'Eau

 La pâte à Pita

560 grammes de Farine

240 grammes de Farine de blé complète

5 grammes de Sel

82,5 grammes d'Huile végétale

352,5 grammes d'Eau

Instructions

La Poolish

Commencer par faire chauffer l'

Eau

(113 g) au micro-ondes

Le Pain Pita
Verser cette

Eau

tiède (assez chaude mais surtout pas brulante !) dans une cuve, avec la

Levure de Boulanger Déshydratée

(7 g ou sinon 17,5 g de Levure de Boulanger Fraiche humide) puis mélanger.

Puis verser la

Farine

(64 g) et le

Miel

(3 g)

Le Pain Pita
Mélanger. J’utilise une maryse car c’est plus pratique pour “écraser” les grumeaux de

Farine



Le Pain Pita
Voila votre poolish : Une base qui va s’activer et lever (gonfler) grâce à la

Levure de Boulanger Déshydratée

(notez l’absence nécessaire de sel !)

Le Pain Pita
Filmer la cuve avec du film alimentaire étirable et laisser reposer dans un endroit tempéré : pas trop loin d’un radiateur l’hiver, pas trop loin d’un coin ensoleillé dans une pièce l’été

Le Pain Pita

La pâte

Attendre que la poolish double de volume : le temps nécessaire dépend… entre

30 minutes

en général, mais parfois je dois attendre jusqu’à

1 heure 15 minutes

, voire plus ? Cela dépend si votre levure est active (ou commence à être trop vieille), la température de la pièce, la température de l’eau, la qualité de la farine, etc…

Le Pain Pita
Une fois la poolish prête, on s’attaque à la pâte :

Faire chauffer au micro-ondes l'

Eau

(141 g)

Le Pain Pita
Verser dans la même cuve ou se trouve la poolish:
  • La Poolish qui attendait !
  • La

    Farine

    (224 g)
  • La

    Farine de blé complète

    (96 g)
  • Le

    Sel

    (2 g)
  • L'

    Huile végétale

    (33 g)
  • L'

    Eau

    (141 g)

Le Pain Pita
Puis commencer à pétrir avec les mains, ou dans le robot (genre Kitchen Aid) en utilisant le crochet

Le Pain Pita
Il faut arréter dès que la pâte est homogène et tient en boule.

On peut continuer à pétrir mais juste

quelques secondes

seulement, pour développer le réseau de gluten, mais pas trop longtemps…

Si vous continuer de pétrir après que la pâte tienne en boule, on ne pourra pas étaler la pâte… elle sera trop élastique

Le Pain Pita
Mettre dans une cuve et filmer la cuve avec un film étirable

Le Pain Pita
On doit laisser doubler de volume : Cela me prend en général

45 minutes

à

1 heure



Le Pain Pita
Une belle pousse, non ?

Le Pain Pita
Dégazer en appuyant avec les mains

Le Pain Pita
Puis diviser la pâte : chaque pâton doit peser exactement 84 grammes

Le Pain Pita
Le meilleur moyen d’avoir des pains pita réguliers, c’est de peser 84 grammes avec une balance, et non pas de “diviser à l’oeil”

Le Pain Pita
Le Pain Pita
On laisser reposer une avant-dernière fois,

10 minutes



Le Pain Pita

L’abaisse

On va abaisser ces pâtons, avec un petit rouleau à pâtisserie

Le Pain Pita
Etaler de manière à obtenir un cercle d’environ 13 centimètres

Le Pain Pita
Il faut étaler en tournant la pâte, meilleur moyen pour obtenir quelque chose qui se rapproche d’un cercle !

Le Pain Pita
Laisser reposer, avec un film alimentaire étirable, pour la dernière fois c’est promis !

30 minutes



Le Pain Pita

Cuisson

Enfourner sur une plaque, dans un four préchauffé à 260 °C (Thermostat 8)

Le Pain Pita
La cuisson est très courte. Magie ! Les pains gonflent

Le Pain Pita
La cuisson dure

2 minutes

à

4 minutes

, suivant que vous aimez la pita bien blanche et tendre (c’est mon choix), ou des pains un peu plus grillés (ce qu’on me demande parfois)

Le Pain Pita

Résultat

Voila, prêt à être consommé !

Le Pain Pita


Pour des sandwich : Vous pouvez les ouvrir aussitôt si vous comptez les utiliser en sandwich

Le Pain Pita


Pour du houmous : Vous pouvez les couper en 6 pour servir avec du Houmous (voir la recette ICI)

Le Pain Pita

Le Pain Pita


Peuvent se conserver, dans une boite hermétique, mais pas trop longtemps ! On peut aussi les faire réchauffer pour qu’ils retrouvent une nouvelle vie le lendemain

Le Pain Pita

Le Pain Pita

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

5 Commentaires
  1. Le Jeudi 15 Février 2018
    bibi a écrit :
    avec la recette sur poolish le pain est vraiment moelleux et bien levé j'aime beaucoup merci chef. cela fait deux recettes que je fais avec vous que du bonheur !
  2. Le Vendredi 16 Février 2018
    François répond :
    Super !
    Bibisous
  3. Le Vendredi 23 Février 2018
    valérie Degée a écrit :
    Bonjour!!! Il y a deux jours que j'ai découvert ce blog enchanteur. Que de belles recettes, plus alléchantes les unes que les autres... Merci pour tous ces partages... Je suis à la recherche d'une pâte à pizza que je ne trouve pas sauf si quelque chose m'échappe.... Vous auriez cela quelque part, s'il vous plaît? Une bonne journée et un grand merci d'avance.
  4. Le Samedi 24 Février 2018
    François répond :
    Bonjour Valérie,

    J'ai essayé de nombreuses recettes de pizza maison, et j'ai toujours des réserves quant au résultat.

    Il se trouve que je vais a un cours privé de pizza maison, donné par un vrai professionnel, dans 10 jours ! J'aurai donc peut-être LA recette qui me donnera envie de la publier sur le site...
  5. Le Samedi 24 Février 2018
    François répond :
    En attendant, vous pouvez regarder cette émission qui donne quelques recettes maison, ICI

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,

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,

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Cacao en poudre

,

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,

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, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

,

Nappage neutre

, Noisettes,

Noix

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Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

,

Pommes

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

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,

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,

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, Échalottes,



64 g de Farine

7 g de Levure de Boulanger Déshydratée

3 g de Miel

113 g d'Eau

224 g de Farine

96 g de Farine de blé complète

2 g de Sel

33 g d'Huile végétale

141 g d'Eau

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