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Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

2017-01-05
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Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur 



Pain Irlandais Soda Bread

À propos de la recette

Je craque pour le pain, depuis ma tendre enfance. J’entends encore ma mère me crier “arrète de manger du pain”.

Enfin, le pain Français, car à l’étranger, j’ai toujours été déçu par d’autres pain.

Alors en cours de pâtisserie, un jour nous annonce le prof qu’on va faire du pain Irlandais. Alors j’ai mis ma “poker face” ou entre nous, “tronche de faux derch”, et j’ai souri et me suis dit que je n’y gouterais même pas.

Au début, pour tout vous dire, je n’y ai pas cru…
Un pain Irlandais ?
Avec de la bière ?
Fait sans pointage ?
Fait en un rien de temps ?

Je n’y avais tellement pas cru que je ne voulais pas y goûter, et dès le pain sorti du four, les étudiants s’y sont précipité, et moi j’évitais… je vaquais à la plonge, ou à téléphoner, mais tout le monde me courait après et insistait… (le pauvre garçon peu courageux qui souffre encore ses traumastismes de pain étranger)

Alors j’ai fauxcu-sement cédé, et…. dès que j’ai timidement gouté, j’ai été totalement bleuffé… Un vrai bonheur de pain, même si le résultat est loin d’un pain de France, je le trouve vraiment bon.

C’est donc une recette que j’utilise quand je veux du pain express ! Ou tout simplement quand j’ai envie de son petit goût si particulier !
Le temps de préparer le dîner, et le pain frais sort du four…

Pain Irlandais Soda Bread

Pain Irlandais Soda Bread

Source de la recette

Une recette que j’ai appris en école de pâtisserie avec mon professeur MOF, pendant la semaine consacrée aux pains

Origine de la recette

Ce pain s’appelle “Soda Bread” (pain au bicarbonate) ou “Guinness Bread” (pain à la Guinness), ou encore “Irish Bread” (pain Irlandais)

Malgré ces noms, l’origine de ce pain est en fait Américaine:
  • Les premiers immigrants en Amérique du Nord, venus d’Europe, utilisaient de la “potasse” comme agent levant afin de faire des pains levés rapides, vus les moyens du bord de ces immigrants, c’était mieux que rien ! (surement un moyen que les Indiens leur avait appris ?)
  • En 1796, Amelia Simmons publia cette recette, plus élaborée, dans son ouvrage “American Cookery
  • Ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle que cette recette fut utilisée en Europe, notamment en Autriche, Pologne et Grande-Bretagne
  • Les Irlandais modifièrent la recette en ajoutant notamment leur bière Guinness, lui donnant une couleur mais également un gout particulier

Pain Irlandais Soda Bread

Ingrédients

Pain Irlandais Soda Bread
 
330 grammes de Farine

330 grammes de Farine de blé complète

12 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

8 grammes de Bicarbonate de Soude

4 grammes de Crème de Tartre

8 grammes de Sel

60 grammes de Mélasse

225 grammes de Buttermilk

225 grammes de Bière Guinness

 Finition

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine

Instructions

Pain Irlandais Soda Bread

Un mot sur les ingrédients…

La

Bière Guinness

est importante : elle confère le caractère Irlandais à la recette, et apporte non seulement la couleur mais également un gout et une texture particulièrs.
Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte !
Pain Irlandais Soda Bread

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
  • En Amérique

    le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
  • Dans d'autres pays

    le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.

Pain Irlandais Soda Bread
Comment se procurer du INGR_TXTONLY_BUTTERM1 :
  • En magasin:

    Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk
  • En magasin:

    Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre
  • Méthode Manuelle "rapide"

    On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le buttermilk ICI: melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
  • Méthode Manuelle "Exacte"

    Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre (voir ICI) en fouettant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est le Buttermilk !
Pain Irlandais Soda Bread

Par quoi remplacer?

Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du lait fermenté, dont le gout se rapproche du buttermilk
Pain Irlandais Soda Bread

La Mélasse

La

Mélasse

est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeux.

La mélasse apporte une couleur mais également une “énergie” qui va nourrir et activer les agents levants

Cet article en parle.
Pain Irlandais Soda Bread

Les agents levants…

On a besoin d’agents levants… car d’habitude, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains.

Pour cette recette, et parce qu’on ne veut pas de levure de boulanger ( qui nécessiterait d’attendre que le pain lève… ), on utilise des agents levants :

le

Bicarbonate de Soude

(8 g), la

Mélasse

(60 g), la

Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

(12 g), et la

Crème de Tartre

(4 g)
  • Ces agents levants ont besoin d’acidité pour s’activer (d’ou l’ajout de

    Sel

    et de

    Buttermilk

    qui sont acides)
  • et de chaleur : ils s’activeront seulement une fois placés dans le four chaud : on n’a pas besoin de faire lever avant d’enfourner
Pain Irlandais Soda Bread

Pétrissage

On place tous les ingrédients liquides au fond :
  • Le

    Buttermilk

    (225 g)
  • La

    Bière Guinness

    (225 g)
  • La

    Mélasse

    (60 g)
Pain Irlandais Soda Bread
Puis toutes les poudres par dessus
  • La

    Farine

    (330 g)
  • La

    Farine de blé complète

    (330 g)
  • La

    Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

    (12 g)
  • Le

    Bicarbonate de Soude

    (8 g)
  • La

    Crème de Tartre

    (4 g)
  • Le

    Sel

    (8 g)
Pain Irlandais Soda Bread

Le Bicarbonate

Le

Bicarbonate de Soude

est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire.

Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (8 g) de Levure Chimique.


J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève :

Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Pain Irlandais Soda Bread
On peut pétrir de différentes façons :
  • On peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid)
  • On peut utiliser une machine à pain ('MAP')
  • On peut pétrir à la main !
Pain Irlandais Soda Bread
Si vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet

En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de

2 minutes

, à vitesse lente “2” sur le Kitchen Aid

Pain Irlandais Soda Bread

On débarasse et on divise en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais

Pain Irlandais Soda Bread

Façonnage

On dépose une pâte sur un plan de travail bien fariné

Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread
On façonne, avec les deux mains sur les extrémités

On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins

Pain Irlandais Soda Bread

On peut tailler des grignes, en biais, ou sur toute la longueur…

Pain Irlandais Soda Bread

On doit en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l’eau

Pain Irlandais Soda Bread

puis ajouter des

Flocon d'avoine



Pain Irlandais Soda Bread

Puis saupoudrer de

Farine



Pain Irlandais Soda Bread

Cuisson

Cuire dans un four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) :

Pain Irlandais Soda Bread

Résultat

Une merveille ! Un pain express que vous adorerez… Faites-moi confiance !

Pain Irlandais Soda Bread

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

3 Commentaires
  1. Le Mercredi 9 Août 2017
    Marine W a écrit :
    Habitant l étranger je cherche a faire du bon pain depuis longtemps et je ne pensais pas qu un pain aussi rapide sans levée puisse marcher, et toute ma famille a adore. Du coup je vais pouvoir manger du bon pain frais a la maison. Encore merci et continuez a nous regaler !
  2. Le Dimanche 26 Août 2018
    Korrigan a écrit :
    Bonjour,
    Pas mal mais..
    La croûte était super épaisse et la mie compacte..
    Ai tout fait comme recette sauf
    - remplacement crème de tartre par 4g de levure de plus (crème de tartre controversée)
    - remplacement mélasse par sirop érable (mélasse introuvable en mag bio près de chez moi).
    Merci de vos conseils .
  3. Le Dimanche 26 Août 2018
    François répond :
    Non, la mie ne doit pas être compacte. Elle ne pas être légère comme celle d'une baguette, mais elle doit ressembler aux photos.

    D'après ce que vous décrivez, je commencerais par réduire le temps de cuisson.

    Il n'y a pas de raison de ne pas obtenir le résultat que vous voyez sur les photos

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Cuisiner un autre plat avec du Buttermilk

Cuisiner un autre plat avec de la Farine complète

Cuisiner un autre plat avec du Lait fermenté

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, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

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Clous de girofle

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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,

Creme mousseline citron

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

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Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

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Mousse coco

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Mousse mangue

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Moutarde

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Mélasse

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Noix

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330 g de Farine

330 g de Farine de blé complète

12 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

8 g de Bicarbonate de Soude

4 g de Crème de Tartre

8 g de Sel

60 g de Mélasse

225 g de Buttermilk

225 g de Bière Guinness

Un peu de Farine

Un peu de Flocon d'avoine