Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

2017-01-05
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Un pain express qui n'a pas besoin de pointage ou de levée, avec tous les ingrédients et astuces pour faire une belle croute tout en préservant le moelleux à l'intérieur 
Pain Irlandais Soda Bread

Note sur la recette

Au début, pour tout vous dire, je n’y ai pas cru…
Un pain Irlandais ?
Avec de la Bière Toutes les recettes avec : Bière ?
Fait sans pointage ?
Fait en une heure ?

Je n’y avais tellement pas cru que je n’avais pas voulu y gouter, et quand j’ai vu notre professeur découper des tranches, j’ai été bleuffé…
C’est donc une recette que j’utilise quand je veux du pain express en une heure ! Ou tout simplement quand j’ai envie de son petit gout si particulier !
Le temps de préparer le diner, et le pain frais sort du four…
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda Bread

Source de la recette

Une recette que j’ai appris en école de pâtisserie avec mon professeur MOF, pendant la semaine consacrée aux pains

Origine de la recette

Ce pain s’appelle « Soda Bread » (pain au bicarbonate) ou « Guinness Bread » (pain à la Guinness), ou encore « Irish Bread » (pain Irlandais)

Malgré ces noms, l’origine de ce pain est en fait Américaine:
  • Les premiers immigrants en Amérique du Nord, venus d’Europe, utilisaient de la « potasse » comme agent levant afin de faire des pains levés rapides, vus les moyens du bord de ces immigrants, c’était mieux que rien ! (surement un moyen que les Indiens leur avait appris ?)
  • En 1796, Amelia Simmons publia cette recette, plus élaborée, dans son ouvrage « American Cookery »
  • Ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle que cette recette fut utilisée en Europe, notamment en Autriche, Pologne et Grande-Bretagne
  • Les Irlandais modifièrent la recette en ajoutant notamment leur Bière Toutes les recettes avec : Bière Guinness, lui donnant une couleur mais également un gout particulier
Pain Irlandais Soda Bread

Ingrédients

Pain Irlandais Soda Bread 
330 grammes de Farine

330 grammes de Farine de blé complète

12 grammes de Levure Chimique

8 grammes de Bicarbonate de Soude

4 grammes de Crème de Tartre

8 grammes de Sel

60 grammes de Mélasse

225 grammes de Buttermilk

225 grammes de Bière Guinness

 Finition

Un peu de Farine

Un peu de Flocons d'avoine

Instructions

Pain Irlandais Soda Bread

Un mot sur les ingrédients…

La

Bière Guinness

est importante : elle confère le caractère Irlandais à la recette, et apporte non seulement la couleur mais également un gout et une texture particulièrs.
Ajouter de la bière fera également lever davantage la pâte !
Pain Irlandais Soda Bread

Le Buttermilk

Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les TXT_PATES.
  • En Amérique

    le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
  • Dans d'autres pays

    le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Pain Irlandais Soda Bread

La Mélasse

La

Mélasse

est un produit résultant du raffinage du sucre, et se présente sous forme de liquide sirupeux.

La mélasse apporte une couleur mais également une « énergie » qui va nourrir et activer les agents levants

Cet article en parle.
Pain Irlandais Soda Bread

Les agents levants…

On a besoin d’agents levants… car d’habitude, on utilise des levures de boulanger pour faire lever nos pains.

Pour cette recette, et parce qu’on ne veut pas de Levure de boulanger Toutes les recettes avec : Levure de boulanger (qui nécessiterait d’attendre que le pain lève…), on utilise des agents levants :

le

Bicarbonate de Soude

(8 g), la

Mélasse

(60 g), la

Levure Chimique

(12 g), et la

Crème de Tartre

(4 g)
  • Ces agents levants ont besoin d’acidité pour s’activer (d’ou l’ajout de

    Sel

    et de

    Buttermilk

    qui sont acides)
  • et de chaleur : ils s’activeront seulement une fois placés dans le four chaud : on n’a pas besoin de faire lever avant d’enfourner
Pain Irlandais Soda Bread

Pétrissage

On place tous les ingrédients liquides au fond :
  • Le

    Buttermilk

    (225 g)
  • La

    Bière Guinness

    (225 g)
  • La

    Mélasse

    (60 g)
Pain Irlandais Soda BreadPuis toutes les poudres par dessus
  • La

    Farine

    (330 g)
  • La

    Farine de blé complète

    (330 g)
  • La

    Levure Chimique

    (12 g)
  • Le

    Bicarbonate de Soude

    (8 g)
  • La

    Crème de Tartre

    (4 g)
  • Le

    Sel

    (8 g)
Pain Irlandais Soda BreadOn peut pétrir de différentes façons :
  • On peut utiliser un robot (genre Kitchen Aid)
  • On peut utiliser une machine à pain ('MAP')
  • On peut pétrir à la main !
Pain Irlandais Soda BreadSi vous utilisez le robot (genre Kitchen Aid) (comme sur la photo), il faudra pétrir avec le crochet
En fait, il ne faut pas pétrir longtemps, pas plus de deux minutes, à vitesse lente « 2 » sur le Kitchen Aid
Pain Irlandais Soda Bread
On débarasse et on divise en deux, afin de faire 2 Pains Irlandais
Pain Irlandais Soda Bread

Façonnage

On dépose une pâte sur un plan de travail bien fariné
Pain Irlandais Soda Bread
Pain Irlandais Soda BreadOn façonne, avec les deux mains sur les extrémités
On obtient une forme de ballon de rugby, plus ou moins
(tiens d’ailleurs : Vive le USO de Rugby d’Oyonnax !)
Pain Irlandais Soda Bread
On peut tailler des grignes, en biais, ou sur toute la longueur…
Pain Irlandais Soda Bread
On doit en fait, humidifier avec un pinceau trempé dans de l’eau
Pain Irlandais Soda Bread
puis ajouter des

Flocons d'avoine


Pain Irlandais Soda Bread
Puis saupoudrer de

Farine


Pain Irlandais Soda Bread

Cuisson

Cuire dans un four préchauffé à 210 °C (Thermostat 7) :
Pain Irlandais Soda Bread

Résultat

Une merveille ! Un pain express que vous adorerez… Faites-moi confiance !
Pain Irlandais Soda Bread

Le Résultat en images



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,

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,

beteraves

,

betteraves

,

Beurre de cacao

,

bica

,

bière

,

biscuit croustillant coco

,

biscuit cuiller

,

biscuit tiramisu

, blancs d'oeuf,

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, bouillon de poulet,

café

,

canard

, cannelle,

caramel

,

cardamome

,

carottes

,

champignons

,

chili en poudre

,

chipotlé

, chocolat,

chocolat au lait

, chocolat blanc,

chorizo

,

chou kale

,

chou-fleur

,

ciboulette

, citron,

citron vert

,

citrouille

,

clous de girofle

,

cognac

,

concentré de tomates

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concombre

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confiture de framboises

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Fève Tonka

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fumet de poisson

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graines de sésame

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graisse végétale

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jus d'orange

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levure de boulanger

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riz

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225 g de Buttermilk

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