Note sur la recette

• D’abord, ayant grandi dans le Bugey, je n’ai pas été initié à ces saveurs, et qu’on trouve plutôt dans le Nord-Est de la France, et surtout en Alsace
• Ensuite, mes parents d’origine Basque n’auraient surement pas aimé non plus, donc pas vraiment le genre de cake que ma mère (la ‘ama’) ou que ma grand-mère (la ‘amatxi’) faisaient à la maison !

• donc mes premiers pains d’épices, je les ai mangé surtout quand j’ai vécu aux Etats-Unis, cake très populaire pendant les fêtes, car les premiers immigrants d’Europe de l’Est et Suédois ont apporté leur « gingerbread« , version Allemande/Suédoise de notre pain d’épices Alsacien, et qui est resté très populaire encore de nos jours, au Pays de l’oncle Sam et de l' »oncle » Trump
• Et les gingerbread Américains sont tout sauf rafinés : trop d’épices, à chaque fois ou je devais par politesse en manger, j’avais l’impression de manger un baton de cannelle déguisé en cake…

Note sur la recette

Source de la recette

Origine de la recette

• Homère mentionne le pain confectionné avec du miel de l’hymette, une montagne de l’Attique renommée pour la qualité de son miel, pain que les Dieux Grecs appréciaient…
• Les Romains appréciaient un « Panis Mellitus » dont Caelius Empiricus, médecin de l’empereur Théodose fait mention dans son « Art Culinaire » : il comprenait des dattes, des noix, du miel et du poivre en poudre
• Les vieux peuples nordiques faisaient don aux Dieux d’un « Hönigbrot » (pain au miel avec du fenouil) pendant les solstices d’hiver
• En Chine, le « Mi-Kong« , un pain au miel, était consommé une délicatesse connue depuis le Xème siècle, puis au Moyen-age, le pain s’enrichit d’épices.
• Gengis Khan repris ce mets et son peuple Mongol ramena ce pain de Chine jusqu’à l’Empire Ottoman
• D’après Arnold von Lubeck (1869), les croisés combattant les Turcs découvrirent ce pain et ramenèrent ce pain des croisades en Europe
• On a retrouvé des traces de l’existence du pain d’épices à Nuremberg datant de 1108
• A la fin du moyen-age, le pain d’épices Européen hérité du « Panis Mellitus » avait intégré nombre d’épices comme le clou de girofle, la cannelle et le gingembre. Agnès Sorel, favorite de Charles VII en faisait une large consommation
• En pleine renaissance, Marguerite de Navarre, soeur de François Ier, succomba à la gourmandise. Les vertus médicales furent sensation.
• C’est en 1594 que Henri IV fut sacré roi de France et le pain d’épices évolua en un « pavé » créé pour l’occasion, qui ressemble à la version actuelle

• Le pain d’épices de Reims

  Dès le XIVe siècle, les pâtissiers rémois relevaient le gout du pain d’épices au miel avec de la fleur d’oranger, des amandes et des écorces de citron

• Le pain d’épices de Dijon

  Dijon connaissait le pain d’épices depuis le reigne de Philippe le Hardi, composé de farine de seigle, de miel blanc et de levain

• Le pain d’épices de Pithiviers

  La légende veut que l’archeveque Grégoire offrait ce gâteau fait de farine de seigle, de miel et d’épices

• Le pain d’épices Alsacien

  Le pain d’épices arriva de Nuremberg et fut lié à Noël rapidement. Dans un manuscrit de l’hopital de Strasbourg en 1412, on lit « donnez aux lépreux un pain d’épices pour la fête de Noël ». Le pain d’épices est apprécié des Alsaciens autour de la Saint-Nicolas et de Noël
• Appelé également « pain de voyage« , le pain d’épices était utilisé pour de longs voyages car il restait consommable pendant de longues semaines grace a son niveau en Eau et en acidité

Différences avec la recette originale

• J’ai multiplié les quantités par 3, car sinon on obtient un cake très plat
• J’ai doublé la quantité d’

  Anis en Poudre

  car je trouvais qu’on ne la sentait pas assez

Toutes les recettes de Cakes

• Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
• Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)
• Le Cake Rhum Raisins

 Le Sucre cuit

 Les poudres

 Les épices

 Le liquide

 Le fruit confit

 Le Glaçage

Le sucre cuit

Miel

Sucre Roux

à feu moyen

Les épices

• Cannelle en poudre

  (¾ c. à café)

• Noix de Muscade

  (3/2 c. à café)

• Gingembre en Poudre

  (¾ c. à café)

• Anis en Poudre

  (3/2 c. à café)

Anis en Poudre

Le mélange sec

• La

  Cannelle en poudre

  (¾ c. à café)
• La

  Noix de Muscade

  (3/2 c. à café)

• Gingembre en Poudre

  (¾ c. à café)
• L'

  Anis en Poudre

  (3/2 c. à café)
• La

  Farine de blé complète

  (186 g)
• La

  Farine de Seigle

  (186 g)
• La

  Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)

  (15 g)

Oeufs

Lait

Le sucre cuit

Miel

Sucre Roux

L’orange confite

Oranges Confites

Le moule

• Moule silicone

  J’ai pris un moule en silicone qui n’a pas besoin d’être chemisé comme pour un moule en métal, et qui ne brunit pas autant le cake
  Mon moule fait 10cm x 25cm, modèle « Moulflex » de la marque « de Buyer »

• Moule en métal

  Si vous prenez un moule en métal, il faudra chemiser avec du beurre puis de la farine

40 minutes

1 heure

Le glaçage

• L'

  Eau

  (40 g)
• Le

  Jus de Citron

  (15 g pris de 0,3 Citron)
• Le

  Sucre Glace

  (150 g)

Sucre Glace

Les 2 autres recettes de Cakes

• Le Cake Sublime Chocolat de Conticini
• Le Cake Rhum Raisins

Les 9 autres recettes de Petit-Déjeuners Et Brunchs

• Les galettes aux Epinards de Yotam Ottolenghi (« Green Pancakes »)
• Le Brunch de Bilbao
• Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)
• Les Crêpes Rhum Orange de Pierre Hermé
• Recette de la Brioche Tressée (Pain Challah)
• Les Ensaïmada (Brioche des iles Baléares)
• Recette des Croissants (recette de M.O.F)
• Le Cake Rhum Raisins
• Les Pancakes Américains super moelleux et méga aériens

Cuisiner un autre plat avec : de la Cannelle

• Les Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, comme ceux de Belem)
• Les Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 1 en pâtissière)
• Sablés de Noël Alsaciens de Jacquy Pfeiffer
• Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
• Le Baba au Rhum de Philippe Conticini
• La Tarte Linz de Jacquy Pfeiffer
• Roulés Danois à la Cannelle (Kanelbulle) «Cinnamon Rolls» (recette de M.O.F)

Cuisiner un autre plat avec : de la Farine complète

• Le Pain Irlandais à la Bière Guinness (Soda Bread)

Cuisiner un autre plat avec : du Gingembre

• Recette du Poulet Barbecue Chinois de Qin
• Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver
• Aubergines Sauce Chinoise de Qin
• Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu
• Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
• Tacos de Boeuf Asiatique (Tacos estilo Asiáticos)
• Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

Cuisiner un autre plat avec : du Miel

• Recette du Poulet Barbecue Chinois de Qin
• La Mousse de Lait à la Vanille (recette de M.O.F)
• Le Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver
• Les Madeleines de Philippe Conticini
• Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park
• Les Madeleines de Lenôtre

Cuisiner un autre plat avec : de l'Orange confite

• Crème Glacée au Grand Marnier de Stéphane Tréand