Les galettes aux Epinards de Yotam Ottolenghi (« Green Pancakes »)

2016-06-12
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De délicieux pancakes de légumes méditerranéens signés Ottolenghi 
Green Pancakes de Yotam OttolenghiUne merveille de galettes de légumes, avec des saveurs méditerranéennes, idéal pour le brunch du dimanche matin…

Mes amis se régalent à chaque fois… et repartent avec la recette

Une recette du célèbre Ottolenghi qui n’en finit pas de révolutionner la cuisine méditerranéenne à Londres et aux Etats-unis
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi

Source de la recette

Une recette tirée du livre « Plenty » de Yotam Ottolenghi.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi Yotam Ottolenghi est un chef britannique né en Israel, arrivé à Londres pour y étudier, mais très vite sa passion pour la cuisine l’amène à changer de voie en s’inscrivant au Cordon Bleu de Londres.


J’aime sa cuisine car elle apporte des saveurs méditerranéennes (Israel, Liban, Turque, Arménienne) en adaptant les recettes avec les saveurs plus occidentales ou européennes.
Green Pancakes de Yotam OttolenghiLe livre Plenty est une bible de recettes pour les végétariens. Je ne suis pas végétarien, et reproche souvent aux plats « veggies » d’être peu interessants du point de vue gustatif, et bien ce livre a changé ma vision : Les plats végétariens peuvent être délicieux et ce livre le prouve !
Green Pancakes de Yotam OttolenghiLa recette est à la page 150

Différences avec la recette

Peu de différences avec la recette d’Ottolenghi:
  • Je n’ai pas utilisé de

    Piments

    comme indiqué dans la recette, mais plutôt du piment d’espelette en poudre.

Ingrédients

Green Pancakes de Yotam Ottolenghi 
227 grammes de Feuilles d'Epinard

90 grammes de Farine

12 grammes de Levure Chimique

1 Oeuf

57 grammes de Beurre

½ cuillère à café de Sel

1 cuillère à café de Cumin Toutes les recettes avec : Cumin

157 grammes de Lait

6 Oignons Verts ('Cébettes')

6 Piments Toutes les recettes avec : Piments. qu’on peut remplacer par du piment d’espelette en poudre

1 Blanc d'Oeuf

 Cuisson

Un peu d' Huile d'Olive

Instructions

On commence par faire suer les

Feuilles d'Epinard

(227 g) avec un peu d’eau à feu fort
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
Dès que les feuilles ont sué (ça va très vite), on retire du feu et on filtre dans une passoire. On réserve
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
Dans un récipient, on verse:
  • La

    Farine

    (90 g)
  • La

    Levure Chimique

    (12 g)
  • L'

    Oeuf

    (1)
  • Le

    Beurre

    (57 g) (à faire fondre au préalable)
  • Le

    Sel

    (½ cuillère à café)
  • Le

    Cumin

    (1 cuillère à café)
  • Le

    Lait

    (157 g)
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
On mélange au fouet
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
On émince les

Oignons Verts ('Cébettes')

(6) et les

Piments

(6).
Puis on les ajoute dans le bol, avec les

Feuilles d'Epinard

.

Je n’ai pas utilisé de

Piments

comme indiqué dans la recette, mais plutôt du piment d’espelette en poudre.
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
On mélange délicatement
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
Green Pancakes de Yotam OttolenghiOn bat le

Blanc d'Oeuf

(1) en neige (ingrédient incontournable d’un pancake qui se respecte !!)
On va ajouter le

Blanc d'Oeuf

mais délicatement : avec une maryse ou au fouet à main, en essayant de « macaronner » pour ne pas casser le blanc en neige

On ne fouette surtout pas !
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi

Cuisson

On fait chauffer les plaques avec un peu d’

Huile d'Olive

.
On cuit les pancakes en versant une demi-louche de pâte.

Pour les dimensions, Yottolenghi précise : les pancakes devraient être assez petits : 7 cm de diamètre pour 1 cm d’épaisseur.
Green Pancakes de Yotam OttolenghiPour obtenir des galettes bien rondes, on peut tricher et utiliser des emporte-pièces !
On retourne, la cuisson est assez rapide (Yottolenghi précise: à peu près 2 minutes sur chaque face)
Green Pancakes de Yotam Ottolenghi
Green Pancakes de Yotam OttolenghiOn retire du feu et on peut sécher les galettes sur du papier absorbant.


Je réserve mes pancakes sur un bain-marie jusqu’à ce que ma bande de gloutons arrive…

Toutes les recettes de Cuisine Juive

Les galettes aux Epinards de Yotam Ottolenghi (« Green Pancakes »)Recette de la Brioche Tressée (Pain Challah)

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, avocat,

basilic

,

bavaroise coco

,

beteraves

,

betteraves

,

Beurre de cacao

,

bica

,

bière

,

biscuit croustillant coco

,

biscuit cuiller

,

biscuit tiramisu

, blancs d'oeuf,

boeuf

, bouillon de poulet,

café

,

canard

, cannelle,

caramel

,

cardamome

,

carottes

,

champignons

,

chili en poudre

,

chipotlé

, chocolat,

chocolat au lait

, chocolat blanc,

chorizo

,

chou kale

,

chou-fleur

,

ciboulette

, citron,

citron vert

,

citrouille

,

clous de girofle

,

cognac

,

concentré de tomates

,

concombre

,

confiture

, confiture de fraises,

confiture de framboises

,

coriandre en poudre

,

craquelin

, Crème au Beurre, crème diplomate,

creme fraiche

, crème glacée,

crème glacée grand marnier

,

crème glacée vanille

, crème liquide,

crème mascarpone

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crème mousseline

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