Le Brunch de Bilbao

2016-05-16

Un brunch Espagnol delicioso

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Un plat de brunch Basque, savoureux et facile 

Pays Basque

De passage dans ma famille au Pays Basque (Saint-Jean de Luz), j’en ai profité pour (re)visiter San Sebastian (l’article est ICI), Bilbao et la côte Basque. L’autoroute qui relie toutes ces billes basques parcourt la côte basque, avec des vue magnifiques sur les pyrenées occidentales et l’Atlantique
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde Rapide

Bilbao

Arrivé à Bilbao, on ne peut pas contourner le Musée Guggenheim d’Art Moderne, qui est très touristique (y aller tôt le matin).
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde Rapide

Le Casco Viejo

Malgré tout, beaucoup de visiteurs ne prennent pas le temps de visiter la vieille partie de la ville, le Casco Viejo (ou « Zazpi Kaleak« ), un quartier ancien avec des rues piétonnes et ses nombreux bars à tapas, dans le même esprit que le vieux quartier de San Sebastian.

Un quartier ou vibre l’âme historique, avec ses monuments et son riche passé
La Salsa Verde RapideC’est vraiment dommage car ce quartier regorge de bars à tapas et excellents restaurants, moins touristiques qu’à San Sebastian…

Ici une rue typique du Casco Viejo
Voila la place dans le casco viejo ou j’ai mangé ce brunch délicieux que je vous propose avec cette recette.

Des terrasses, une place avec des arcades, des gens qui s’amusent, à l’abri de la brise marine et de la circulation, un havre de paix proche du paradis
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde RapideUn plat qui est servi dans son plat en fonte tout droit sorti du four. Un plat simple à reproduire, plein de saveurs et que mes invités du Dimanche adorent…

Ingrédients

La Salsa Verde Rapide 
250 grammes de Fromage Ricotta. Sinon du fromage blanc

Quelques Oeufs

 Sauce

1 Oignon

3 Poivrons

690 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

2 cuillères à café de Poudre de Chili

2 cuillères à café de Paprika

1 cuillère à café de Piment d'Espelette. Peut être remplacé par du poivre de cayenne

1 cuillère à soupe de Poudre d'Oignon

 Finition

Un peu de Parmesan

Quelques tranches de Chorizo

Un peu de Feuilles de Basilic

Instructions

La Salsa Verde Rapide

La poêle en fonte

J’ai pris une poêle en fonte de la marque américaine « Lodge », c’était ce qui ressemblait le plus à la poêle qui m’avait été servi dans le restaurant de Bilbao.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI

1ère cuisson

On commence par cuire les

Oignon

(1) émincés et à commencer à les caraméliser, puis on ajoute les

Poivrons

(3) émincés et les épices:

Poudre de Chili

,

Paprika

,

Piment d'Espelette

,

Poudre d'Oignon


La Salsa Verde Rapide
Puis ajoute les

Tomates Emincées en dés en Boite

(690 g), émincées, et on cuit

10/15 minutes


La Salsa Verde Rapide
Après cette première cuisson, le jus a réduit
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde RapideOn mixe une moitié de ces légumes au blender ou au robot à lame ('robot coupe')
La Salsa Verde RapideOn verse cette sauce au fond de la poêle
Puis on verse la deuxième moitié, celle que l’on n’a pas mixé
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde RapideOn creuse des cavités qui vont accueillir les oeufs
On y place du

Fromage Ricotta

(250 g)
La Salsa Verde Rapide
La Salsa Verde RapidePuis on verse dans chaque cavité un des Quelques

Oeufs


2ème Cuisson

Deuxième cuisson, on place la poêle au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6), pour commencer à cuire les

Oeufs


La Salsa Verde Rapide

3ème Cuisson

Après

5/10 minutes

, on verse du

Parmesan

(parmesan ou emmental), et on pose les tranches de

Chorizo

(que l’on a précuit à la poêle)
La Salsa Verde Rapide
Voilou ! Après

5 minutes

le fromage a fondu.

On peut poser des

Feuilles de Basilic

pour la déco
La Salsa Verde Rapide

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Que cuisiner avec...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

,

Bière

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet,

Buttermilk

,

Café

,

Canard

, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

,

Carottes

,

Champignons

,

Chili en poudre

,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron,

Citron vert

,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

, Crème au Beurre, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Extrait d’oranger

,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Foie gras

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

,

Lait fermenté

,

Lapin

,

Lard

, Lardons,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Menthe

,

Meringue française

, Miel,

Morilles

,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

,

Nuoc mam

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

,

Porc

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de pralin

,

Poulet

,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce chili

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre de palme

,

Sucre inversé

,

Sucre à chouquettes

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zeste d’orange

,

échalottes

,



250 g de Fromage Ricotta

Quelques Oeufs

1 Oignon

3 Poivrons

690 g de Tomates Emincées en dés en Boite

2 cuillères à café de Poudre de Chili

2 cuillères à café de Paprika

1 cuillère à café de Piment d'Espelette

1 cuillère à soupe de Poudre d'Oignon

Un peu de Parmesan

Quelques tranches de Chorizo

Un peu de Feuilles de Basilic

Total