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La Bûche Framboise Chocolat

2016-02-09

Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes 








À propos de la recette

Une bûche Framboise Chocolat élégante, que je fais chaque année

La Bûche Framboise Chocolat


Avec un beau visuel grâce à la feuille imprimée (comestible), ce qui change des bûches traditionnelles couvertes de crèmes ou de ganache

La Bûche Framboise Chocolat

La Bûche Framboise Chocolat
En période de fêtes, on a tous besoin d'éclat, de lumières et de couleurs : Cette bûche est donc parfaite !

Je la fais chaque Décembre depuis des années, et à mon étonnement, mes invités ne s'en ont pas lassé...

La Bûche Framboise Chocolat


Ingrédients

La Bûche Framboise Chocolat
 

 La Mousse Framboise

Une Mousse Framboise. Pour la recette, voir ICI

 La Mousse Chocolat

Une Mousse Chocolat. Recettes ICI

 Le Biscuit

Un Biscuit. Recettes ICI, ma préférence est cette recette de pain de gênes

 La Feuille Imprimée

Une feuille imprimée comestible. Marque : "PCB France". Modèle : "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"

Du Chocolat Noir

 Déco

2 Embouts de Bûche

Agenda

  • Jour 1 : On prépare la Mousse Chocolat, que l'on coule en cyclindre et que l'on fait surgeler toute la nuit
  • Jour 1 : On prépare le Biscuit
  • Jour 2 : On prépare la Mousse Framboise
  • Jour 2 : On utilise la feuille imprimée, sur laquelle on coule du chocolat noir fondu
  • Jour 2 : On procède au montage : feuille de transfert, Mousse Framboise, on insert la Mousse Chocolat congelée, on couvre du Biscuit et on surgèle
  • Jour 2 ou 3 : On démoule et on retire la feuille plastique
  • Jour 2 ou 3 : On décore avec des "embouts de bûche"

Instructions

L'Insert Mousse Chocolat

1. La veille, préparer une Mousse Chocolat, j'ai plusieurs recettes (voir ICI). Personnellement, j'utilise plutôt celle-ci, sauf quand je suis pressé, car elle est un peu plus technique

2. Ensuite, afin de mouler votre Mousse en cylindre, vous pouvez utiliser des moules "spécial insert" de forme cylindrique

3. Comme je n'ai pas ce moule, voila comment je procède : Je prends un tapis silicone ("silpat") que j'enroule (avec un diamètre d'environ 4 cm à 5 cm), et je fais tenir avec du ruban adhésif ('scotch'), puis je bouche une extrémité avec du film alimentaire étirable

4. Verser la Mousse Chocolat

5.  Faire congeler au moins

4 heures

afin de faire durcir
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat


Le Moule

Pour cette bûche, j'utilise un moule à bûche de la marque Silikomart "TOR250X90" (Pour acheter en ligne, c'est ICI)

La Bûche Framboise Chocolat

Le Biscuit

6. La veille ou le jour même, préparer un Biscuit, j'ai plusieurs recettes (voir ICI). Personnellement, j'utilise plutôt le pain de gênes, car il apporte des saveurs légères d'amandes et d'orange, saveurs classiques pour la fin d'année

7.  Cuire le biscuit choisi

8. Faire refroidir à température ambiante

9. Détailler aux dimensions du moule référencé ci-dessus - Le biscuit servira de socle à la bûche

10. Envelopper avec du film alimentaire étirable

11.  Réserver au frais jusqu'à son utilisation
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

La Bûche Framboise Chocolat

La Mousse Framboise

12. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Framboise (ICI), une recette de Pierre Hermé

La Feuille Imprimée

Vous avez besoin d'une feuille imprimée comestible, trouvable sur internet ou dans les magasins spécialisés. Celle que j'ai choisi se prête bien à cette buche, avec ses couleurs et ses motifs. La marque est "PCB France" et le modèle est "BOMBAY - FG3322 PERSO / 105977"

Le principe est simple: c'est une feuille "plastique" qui ressemble au chemiser des moules" >Rhodoid, sur laquelle sont imprimés des motifs au beurre de cacao, donc comestible

En versant et en étalant du chocolat fondu et en laissant refroidir, les motifs vont adhérer au chocolat, il suffira de tirer sur la feuille plastique : les motifs resteront collés au chocolat figé
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

13. Découper la feuille aux dimensions du moule choisi. Si vous avez choisi le même moule que celui que je vous ai indiqué, il faut des dimensions de 18,8 cm par 24,8 cm

14. Comme vous le voyez, j'ai collé du ruban adhésif ('scotch') afin de pouvoir manipuler facilement
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat


Attention !

Attention : Il y a une face lisse et une autre face sur laquelle se trouve le beurre de cacao : c'est sur cette face qu'il faut couler le chocolat. Ne riez pas : cela m'est arrivé 2 fois de me tromper... ( s'il fallait une preuve de plus que je ne suis pas parfait, la voila... )

La Bûche Framboise Chocolat

15.  Faire fondre du chocolat noir de qualité. Afin de ne pas trop "dé-temperer" le chocolat, mon conseil est de le faire fondre très lentement à la casserole

16. Avant que tout le chocolat ait fondu, transférer dans un bol, et laisser refroidir

5 minutes

et remuer

17. Verser sur la feuille imprimée comestible

18. Etaler

19. Laisser figer légèrement (ce qui rendra la manipulation de la feuille plus facile)
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

20. Toucher délicatement et vérifier que le chocolat a commencé à sécher un peu

21. Transférer dans le moule (si vous avez mis du ruban adhésif ('scotch') comme sur la photo vous verrez que c'est vraiment plus facile !)
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

Montage

22. Sortir la Mousse Chocolat qui a figé au congélateur

23. Tailler aux dimensions du moule (largeur)
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

24. Verser la Mousse Framboise dans le moule jusqu'à mi-hauteur

25. Placer la Mousse Chocolat et enfoncer legerement

26. Recouvrir de Mousse Framboise

27. Etaler avec une maryse
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

28. Puis finir en plaçant le Biscuit

29. Appuyer legerement

30. Egaliser avec une maryse

31.  Placer au congélateur pendant

4 heures

minimum,

une nuit

idéalement
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

Démoulage

32. Démouler la bûche ( facile avec le moule silicone )

33. Retirer le film plastique de la feuille de transfert
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat

Déco : les embouts de bûche

Pour les embouts de bûche, pas besoin de vous compliquer la vie : il existe des embouts déjà prêts à l'emploi dans le commerce

Je vous montre néanmoins comment j'ai réalisé les miens : j'utilise un moule special chocolat

Je coule du chocolat tempéré rouge, puis du chocolat tempéré noir

Je laisse figer

Je découpe des embouts avec un couteau chauffé à blanc
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat
La Bûche Framboise Chocolat


34. Poser les embouts de bûche (on peut 'coller' avec du chocolat fondu si besoin est)

La Bûche Framboise Chocolat

Résultat

Voilou ! Si vous aviez congelé comme je vous l'ai indiqué, il faut alors placer au réfrigérateur afin de dégeler lentement, pendant

3 heures

à

4 heures



La Bûche Framboise Chocolat


Se conserve au frais, pendant 1 ou 2 jours : on peut donc préparer cette beauté la veille

La Bûche Framboise Chocolat

Le Résultat en images





Commentaires de Cette Recette

11 Commentaires
  1. Le Jeudi 11 Février 2016
    Maryse a écrit :
    Oh la la quelle merveille !
  2. Le Vendredi 12 Février 2016
    Josi et Mimi a écrit :
    Très beau ! et bien expliqué. Je ne connaissais pas cette technique de professionnel avec la feuille de transfert. On adore les photos de votre site
  3. Le Vendredi 16 Décembre 2016
    Anonymous a écrit :
    Hi Francois , Do you have this recipe in English ?
    Thanks,
    Dee
  4. Le Vendredi 16 Décembre 2016
    François répond :
    I can translate it, when do u need it for ?
  5. Le Dimanche 18 Décembre 2016
    Dee a écrit :
    I'm thinking of making it next Thursday for Christmas. I tried google translation but
    it's not clear. Hope it does not take too much of your time. Thanks so much.
    Dee
  6. Le Samedi 23 Décembre 2017
    Cathy a écrit :
    Bonjour ! Petites questions au dernier moment : quelle est la taille du moule ? et peut-on placer la bûche montée dans son moule au congélateur ? Merci d'avance pour votre retour rapide, je me lance cet après-midi !! A bientôt, Cathy
  7. Le Samedi 23 Décembre 2017
    François répond :
    Le moule "TOR 250×90" fait 25 cm de largeur

    Apres avoir rempli le moule, on doit le placer au congélateur pour faire saisir le tout. Apres avoir démoulé, il faudra placer au réfrigérateur
  8. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    SAINT-AIMÉ a écrit :
    Bonjour,

    Une petite question svp ? Cette bûche est pour combien de parts ?
    Merci beaucoup elle trop envie .
  9. Le Dimanche 16 Décembre 2018
    François répond :
    A peu pres 10 parts
  10. Le Samedi 22 Décembre 2018
    SAINT-AIMÉ a écrit :
    Bonsoir François
    J’ai une question, pour la mousse chocolat re vous préconisez celui de lenotre , pour faire une bûche les proportions sont énorme pour l’insert pour une bûche ? Vous divisez la recette par 2 ? Pour avoir un insert de mousse ?
    Merci pour votre réponse
    Bonne soirée
  11. Le Samedi 22 Décembre 2018
    François répond :
    Oui, c'est clair que pour un insert, on n'a besoin que de la moitié ou moins. Mais même s'il en reste, vous pouvez toujours mettre en verrines et déguster le lendemain pour le dessert !

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Chocolat en poudre

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Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

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Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

,

Crème diplomate

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Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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Dacquoise amandes noisettes

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Eau de fleur d’oranger

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Eau de rose

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Farine de seigle

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Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Figue de barbarie

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Fleur d’oranger

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Foie de volaille

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Fondant

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Fromage

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Fumet de poisson

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Fèves

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Fécule de pomme de terre

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Glaçage chocolat miroir entremets

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Huile de sésame

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, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Lichis

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Madère

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Malibu

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Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

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Melon

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Morue

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Mousse coco

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Mousse mangue

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Mousse passion

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Moutarde

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,

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Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

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Patates

, Persil,

Petits pois

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Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

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, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

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,

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,

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,

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Saumon

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Sucre à chouquettes

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Un Biscuit

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Du Chocolat Noir

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