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Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

2017-08-24
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Une vieille recette simple, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison, telle dont les grand-mères Françaises détenaient le secret et que Guy Savoy sait faire revivre 
Gratin Chou-Fleur Morue

Note sur la recette

À ceux qui doutent encore de mon intégrité je vais vous surprendre :

JE N’AIME PAS CE PLAT

Voila, c’est fait, peut-on être plus franc ??

Alors pourquoi le mettre en ligne sur le blog ?
  • Tout d’abord, le chou-fleur et moi, ça n’a jamais fait 2 : ça fait plutôt 10. Je n’ai jamais aimé le chou-fleur. Mais quand je suis tombé sur ce livre de Guy Savoy « vos petits plats par un grand« , j’ai osé penser que Guy allait me convertir à ce légume blanc dont la seule odeur de cuisson me fait fuir
  • Et en fait non, je n’aime toujours pas. Si je n’aime pas cette recette, c’est à cause de cette chose blanche que vous appelez chou-fleur, et pas à cause de l’auteur de la recette, Guy Savoy, dont je suis fan !Mais comme je voulais en faire profiter mes amis, je leur ai dit en début de repas « c’est juste pour gouter une recette de cuisine Française traditionnelle de maison », et à ma surprise, tout le monde a en fait apprécié ce plat. Pour ce qui devait au départ n’être qu’une petite bouchée apéritive s’est convertie au final en plat principal fini en 10 minutes.

Gratin Chou-Fleur Morue


Cela m’a convaincu que cette recette doit être bonne… pour les autres, pas pour moi !

C’est donc la raison pour laquelle je mets en ligne cette recette sur le blog : pour faire revivre un peu la tradition culinaire Française, et saluer Guy Savoy dont je suis un grand fan. Et même si Guy ne m’a pas converti au chou-fleur, je suis pressé d’essayer d’autres recettes du livre qui ont l’air très bonnes

Gratin Chou-Fleur Morue

Gratin Chou-Fleur Morue

Source de la recette

La source de cette recette est le livre « Vos petits plats par un grand » de Guy Savoy.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
Gratin Chou-Fleur MorueJe suis assez impressionné par un chef étoilé (3 étoiles Michelin s’il vous plait !) qui ose publier un livre de recettes simples sans prétention.

Trop de chefs essaient de « tout ré-inventer, destructurer, revisiter », pour se différencier, au risque de sacrifier les recettes.


Le chien et moi, on adore lire ce livre dès qu’on veut se replonger dans la cuisine simple guidée par le grand Guy Savoy
Gratin Chou-Fleur MorueGuy Savoy ne triche pas, et j’adore le style du chef…

…et le chien aussi !
Gratin Chou-Fleur MorueLa recette est à la page 58

Ingrédients

Gratin Chou-Fleur Morue 
500 grammes de Morue

1 Chou-fleur

500 grammes de Crème Liquide

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

Instructions


La morue

Il faut commencer par déssaler la

Morue

(500 g).

Cela prend

quelques heures

: à faire la veille.

Pour déssaler la

Morue

, la méthode se trouve ICI

Gratin Chou-Fleur Morue

Une fois déssalée, la

Morue

doit être découpée en petits morceaux, puis réservée

Gratin Chou-Fleur Morue

Le chou-fleur

Laver et éplucher le

Chou-fleur

(1), puis tailler en gros morceaux

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
Plonger le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue
Attendre

5 minutes



Gratin Chou-Fleur Morue
Préparer un grand bol avec de l’eau et des glaçons

Gratin Chou-Fleur Morue
Au bout des

5 minutes

, retirer le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue
Plonger dans l’eau froide : Cela va arrêter la cuisson

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

La crème

Dans une autre casserole, verser la

Crème Liquide

(500 g) et cuire

à feu fort


Faire réduire la

Crème Liquide

de moitié

à feu doux

.

On cherche à obtenir une crème nappante, assez épaisse comme une sauce.

Gratin Chou-Fleur Morue

Montage

On commence par déposer la moitié de la

Morue

dans un plat à gratin

Gratin Chou-Fleur Morue
Puis on dépose la moitié du

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue
puis la

Morue



Gratin Chou-Fleur Morue
et on termine par le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur MorueVerser la

Crème Liquide


Gratin Chou-Fleur Morue
Assaisonner avec le

Sel

et le

Poivre



Gratin Chou-Fleur Morue

Cuisson

Mettre à gratiner dans un four, avec le grill supérieur afin de faire griller le plat (ou une « salamandre »)

Gratin Chou-Fleur Morue
Guy Savoy indique que la cuisson au grill devrait prendre

20 minutes



Gratin Chou-Fleur Morue
Contrôler de temps en temps, et retirer avant de bruler le plat !

Gratin Chou-Fleur Morue
A consommer tout de suite ou à reserver au frais.

Comme beaucoup de gratins, c’est surement meilleur réchauffé le lendemain

Gratin Chou-Fleur Morue

Résultat

Bonne dégustation !

Gratin Chou-Fleur Morue


Suggestions d'améliorations

Des suggestions à tester la prochaine fois...
  • Une suggestion serait d’utiliser une sauce mornay à la place de la crème réduite
  • Une autre suggestion serait d’utiliser du fromage
  • Comme indiqué plus haut, c’est surement meilleur réchauffé et consommé le lendemain

Le Résultat en images


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