×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog
Etre averti à chaque nouvelle recette :

Le Gratin Chou-Fleur Morue de Guy Savoy

2017-08-24
  • Partagez cette recette

Une vieille recette simple, mais comme Guy Savoy l'explique : la simplicité est un aboutissement. Cette recette intemporelle nous replonge dans la cuisine de maison, telle dont les grand-mères Françaises détenaient le secret et que Guy Savoy sait faire revivre 



Gratin Chou-Fleur Morue

À propos de la recette

À ceux qui doutent encore de mon intégrité je vais vous surprendre :

JE N’AIME PAS CE PLAT

Voila, c’est fait, peut-on être plus franc ??

Alors pourquoi le mettre en ligne sur le blog ?
  • Tout d’abord, le chou-fleur et moi, ça n’a jamais fait 2 : ça fait plutôt 10. Je n’ai jamais aimé le chou-fleur.

    Mais quand je suis tombé sur ce livre de Guy Savoyvos petits plats par un grand“, j’ai osé penser que Guy allait me convertir à ce légume blanc dont la seule odeur de cuisson me fait fuir
  • Et en fait non, je n’aime toujours pas.
    Si je n’aime pas cette recette, c’est à cause de cette chose blanche que vous appelez chou-fleur, et pas à cause de l’auteur de la recette, Guy Savoy, dont je suis fan !

    Mais comme je voulais en faire profiter mes amis, je leur ai dit en début de repas “c’est juste pour gouter une recette de cuisine Française traditionnelle de maison”,

    et à ma surprise, tout le monde a en fait apprécié ce plat. Pour ce qui devait au départ n’être qu’une petite bouchée apéritive s’est convertie au final en plat principal fini en

    10 minutes

    .

Gratin Chou-Fleur Morue


Cela m’a convaincu que cette recette doit être bonne… pour les autres, pas pour moi !

C’est donc la raison pour laquelle je mets en ligne cette recette sur le blog : pour faire revivre un peu la tradition culinaire Française, et saluer Guy Savoy dont je suis un grand fan. Et même si Guy ne m’a pas converti au chou-fleur, je suis pressé d’essayer d’autres recettes du livre qui ont l’air très bonnes

Gratin Chou-Fleur Morue

Gratin Chou-Fleur Morue

Source de la recette

La source de cette recette est le livre “Vos petits plats par un grand” de Guy Savoy.

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
Gratin Chou-Fleur Morue
Je suis assez impressionné par un chef étoilé (3 étoiles Michelin s’il vous plait !) qui ose publier un livre de recettes simples sans prétention.

Trop de chefs essaient de “tout ré-inventer, destructurer, revisiter”, pour se différencier, au risque de sacrifier les recettes.


Le chien et moi, on adore lire ce livre dès qu’on veut se replonger dans la cuisine simple guidée par le grand Guy Savoy
Gratin Chou-Fleur Morue
Guy Savoy ne triche pas, et j’adore le style du chef…

…et le chien aussi !
Gratin Chou-Fleur Morue
La recette est à la page 58

Ingrédients

Gratin Chou-Fleur Morue
 
500 grammes de Morue

1 Chou-fleur

500 grammes de Crème Liquide

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre

Instructions

Gratin Chou-Fleur Morue

La morue

Il faut commencer par déssaler la

Morue

(500 g).

Cela prend

quelques heures

: à faire la veille.

Pour déssaler la

Morue

, la méthode se trouve ICI

Une fois déssalée, la

Morue

doit être découpée en petits morceaux, puis réservée

Gratin Chou-Fleur Morue

Le chou-fleur

Laver et éplucher le

Chou-fleur

(1), puis tailler en gros morceaux

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole

Plonger le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue

Attendre

5 minutes



Gratin Chou-Fleur Morue

Préparer un grand bol avec de l’eau et des glaçons

Gratin Chou-Fleur Morue

Au bout des

5 minutes

, retirer le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue

Plonger dans l’eau froide : Cela va arrêter la cuisson

Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue

La crème

Dans une autre casserole, verser la

Crème Liquide

(500 g) et cuire

à feu fort



Faire réduire la

Crème Liquide

de moitié

à feu doux

.

On cherche à obtenir une crème nappante, assez épaisse comme une sauce.

Gratin Chou-Fleur Morue

Montage

On commence par déposer la moitié de la

Morue

dans un plat à gratin

Gratin Chou-Fleur Morue

Puis on dépose la moitié du

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue

puis la

Morue



Gratin Chou-Fleur Morue

et on termine par le

Chou-fleur



Gratin Chou-Fleur Morue
Gratin Chou-Fleur Morue
Verser la

Crème Liquide



Gratin Chou-Fleur Morue

Assaisonner avec le

Sel

et le

Poivre



Gratin Chou-Fleur Morue

Cuisson

Mettre à gratiner dans un four, avec le grill supérieur afin de faire griller le plat (ou une “salamandre” )

Gratin Chou-Fleur Morue

Guy Savoy indique que la cuisson au grill devrait prendre

20 minutes



Gratin Chou-Fleur Morue

Contrôler de temps en temps, et retirer avant de bruler le plat !

Gratin Chou-Fleur Morue

A consommer tout de suite ou à reserver au frais.

Comme beaucoup de gratins, c’est surement meilleur réchauffé le lendemain

Gratin Chou-Fleur Morue

Résultat

Bonne dégustation !

Gratin Chou-Fleur Morue


Suggestions d'améliorations

Des suggestions à tester la prochaine fois...
  • Une suggestion serait d’utiliser une sauce mornay à la place de la crème réduite
  • Une autre suggestion serait d’utiliser du fromage
  • Comme indiqué plus haut, c’est surement meilleur réchauffé et consommé le lendemain

Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

(Y)  

:clap:  

Cuisiner avec le même Chef ?

Toutes les recettes de Guy Savoy

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec du Chou-fleur

Cuisiner un autre plat avec de la Morue

Note Moyenne:
4.1 / 5
17 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Saumon

,

Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille,

Vin blanc

,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



500 g de Morue

1 Chou-fleur

500 g de Crème Liquide

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre