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Le Fraisier Pistache moderne

2018-05-25
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Un fraisier pistache délicieux, et si élégant ! 



Le Fraisier Pistache moderne

Note sur la recette

Un fraisier pistache délicieux et élégant, qu’on me redemande, redemande, redemande assez souvent

Car cet entremets ravit par son élégance et sa originalité.

Et également car l’équation “pistache + fraise = bonheur assuré” marche à tous les coups !

Le Fraisier Pistache moderne

Ingrédients

Le Fraisier Pistache moderne
 

 Biscuit

Un Biscuit Épais. Pour les recettes, voir ICI

Du Sirop à 30 baumé. Pour la recette, voir ICI

 Crème

Une Crème Pâtissière à la Pistache. Pour la recette, voir ICI

 Fraises

Des Fraises

 Déco

150 grammes de Pâte d'amandes. Pour la recette maison, voir ICI

Des Fraises

Des Macarons Pistaches. Pour la recette, voir ICI

 Gelée de Fraises

6 cuillères à soupe de Confiture de Fraises

1 Feuille de Gélatine

Instructions

Le Fraisier Pistache moderne

Le biscuit

Pour le biscuit, je vous recommande de faire un biscuit madeleine (recette ICI), mais vous pouvez opter pour d’autres biscuits, tel que le biscuit génoise, le classique des fraisiers
Le Fraisier Pistache moderne

La Crème Pistache

Pour la Crème Pâtissière à la Pistache, la recette est ICI.

Une délicieuse crème pistache. Parfois, quand je dois faire cet entremets pour quelqu’un qui n’aime pas la pistache, je prends tout simplement une crème mousseline vanille

Vous pouvez bien sur utiliser une autre recette de crème dessert, voir ICI

Le biscuit

1. Réaliser le biscuit madeleine, (recette ICI), à moins que vous ne préferiez un autre biscuit

2. Pour monter cet entremets, on a besoin d’un cadre à pâtisserie, idéalement, (sinon utiliser un moule carré), de dimensions 20 cm x 20 cm.

J’utilise un moule de la marque “De Buyer” qui est extensible, ainsi on peut l’élargir aux dimensions désirées

3. Découper le biscuit madeleine pour obtenir une hauteur d’environ 1 cm

4. Enfoncer le dans le biscuit madeleine

5. Imbiber de Sirop à 30 (recette ICI) avec un pinceau de cuisine.

Pour un résultat encore plus gourmand, mélanger le Sirop à 30 avec du grand marnier

6. Découper des bandes de Rhodoid de 20 cm, et insérer entre le cadre et le biscuit.

Sans du Rhodoid, utiliser du papier sulfurisé

7. Imbiber de Sirop à 30 Baumé avec un pinceau de cuisine
Le Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderne

Les fraises sur les côtés

8. Ensuite, couper des

Fraises

en tranches, et séparer les plus grosses tranches, en prendre 16 (4 par côté, x 4 = 16) celles qui vont aller sur les côtés, et réserver le reste, à couper en petits morceaux qui seront déposés au centre de l’entremets

9. Tailler les 16 plus grosses tranches avec un emporte-pièces de 2 cm de diamètre, ainsi les fraises visibles sur les côtés sont parfaitement rondes, de même diamètre, pour un effet plus moderne du fraisier !

10. Placer ces 16 fraises taillées en cercle contre le Rhodoid (ou le papier sulfurisé)
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Le montage

11. Placer la Crème Pâtissière à la Pistache dans une poche à douilles avec une douille lisse

12. Verser la Crème, en commençant par verser dans les coins et entre les fraises d’abord. J’insiste ! Car ainsi on est surs de ne pas laisser de trous !

13. Puis une fois les coins et les espaces entre les fraises remplis, remplir une couche de Crème

14. Déposer une couche de

Fraises

découpées

15. Puis remplir le moule à hauteur de Crème

16. Egaliser avec une spatule coudée à hauteur du moule, en essayant de lisser parfaitement

17.  Placer au congélateur pendant au minimum

30 minutes

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La pâte d’amandes

18. Pendant ce temps, abaisser la

Pâte d'amandes

(150 g) entre 0,1 cm ou 1 mm et 0,2 cm ou 2 mm d’épaisseur.
Cette

Pâte d'amandes

sert au départ à protéger la crème et à éviter qu’elle ne seche ou s’abime au réfrigérateur

19.  Pour abaisser le plus uniformément possible, vous pouvez vous aider de barrettes en bois sur les côtés. J’ai acheté ces barrettes en bois pour pâtisserie à la Migros à Genève, très pratique !

20. Tailler aux dimensions de l’entremets (20 cm x 20 cm)

21.  Placer au congélateur pour faire durcir

10 minutes

minimum

22. Sortir, et tailler des cercles de différents diamètres : 1 cm, 2 cm, à votre gré

23. Placer délicatement cette

Pâte d'amandes

sur l’entremets, appuyer délicatement

24.  Placer au frais
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La gelée

25. Faire ramollir la

Feuille de Gélatine

(1) dans de l’eau très froide

26.  Chauffer la

Confiture de Fraises

(6 c. à soupe) dans une casserole

27. Ajouter la

Feuille de Gélatine

ramollie

28. Mixer au mixeur plongeant

29. Placer dans une petite bouteille (une “squeeze bottle” )

30. Verser cette gelée sur les “trous” de l’entremets. Puisque l’entremets est très froid, la gelée prend presque instantanément !
Le Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderneLe Fraisier Pistache moderne


La gelée

31. Pour la déco, je dépose des

Fraises

coupées en 2, et des mini Macarons Pistaches (voir la recette ICI).

Je les fais tous tenir avec un cure-dents planté…

Le Fraisier Pistache moderne

Résultat

Voilou ! A réserver au frais pour que le tout tienne !

Réserver au frais minimum

2 heures



Le Fraisier Pistache moderne


Juste au moment de servir, retirer le cadre à pâtisserie et le rhodoid

Le Fraisier Pistache moderne

Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette

6 Commentaires
  1. Le Dimanche 3 Juin 2018
    Ryan a écrit :
    C'est mon premier message sur ce site donc tout d'abord je voudrais remercier le créateur parce que grâce à toi je passe d'excellents w-e à faire de la cuisine! Un grand merci à toi et continues de nous émerveiller avec tes recettes.
    Concernant cette recette je trouve que le résultat est très sucrée et qu'avec un biscuit qui croque quand le mange ça donnerait beaucoup plus de relief non? La crême patissière à la pistache est un régal mais je trouve que la pâte d'amande est en trop. Je pense l'avoir surement faite trop épaisse.
    Encore merci pour tout
  2. Le Lundi 4 Juin 2018
    François répond :
    Merci Ryan pour ton message.

    Pour le biscuit, c'est chacun choisit ! Mais traditionnellement pour un Fraisier, on choisit une génoise, meme si je prefere le biscuit madeleine ici.

    Pour la pate d'amandes, elle sert surtout a protéger la creme pour qu'elle tienne et ne seche pas dans le frigo. Une épaisseur de 0,1 cm ou 1 mm suffit en fait
  3. Le Jeudi 7 Juin 2018
    szantaruk a écrit :
    Bonjour et merci pour ces magnifiques recettes

    Ma question concerne le biscuit madeleine utilisé pour le fraisier pistache moderne
    Quelle est la hauteur du biscuit utilisé pour cette recette car on le voit couper avant d'être imbibé avec le sirop ?
    Merci
  4. Le Vendredi 8 Juin 2018
    François répond :
    Oui c'est ça :

    - couper sur une hauteur environ de 1 cm le biscuit

    - Imbiber de Sirop à 30 (recette ICI).

    Pour un résultat encore plus gourmand, mélanger le Sirop à 30 avec du grand marnier
  5. Le Lundi 11 Juin 2018
    Haize a écrit :
    Bonjour, un grand merci pour toutes ces recettes.
    Peut-on congeler ce fraisier pendant 2 ou 3 jours?
    Merci
  6. Le Lundi 11 Juin 2018
    François répond :
    En regle generale, j'évite de congeler des desserts a base de creme patissiere, cela a tendance a abimer la creme.

    Vous pouvez essayer de mettre au frais (réfrigérateur) pendant un jour ou 2, pas plus.

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

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Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

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Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

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