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EnglishLes Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
2018-03-17
- La Recette
- Chef : Marc Grossman
- Cuisine : Cuisine Américaine
- Plat : Pancake, Petit-Déjeuner Et Brunch
- Difficulté : Niveau Facile
- Catégorie : Plats
- Volume : 8
- Temps de préparation : 10 Minutes
- Temps de cuisson : 15 Minutes
- Article
- Auteur : François
- Catégorie : Recette
- Posté le : Samedi 17 Mars 2018
- Commentaires : Aucun Commentaire
-
Langues :
Français
- Ingrédients
- Buttermilk, Vanille,
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-
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Les flapjacks sont les cousins des pancakes, mais plus rapides à faire, comme ceux que l'on trouve à New York, ville où les gens économisent leur temps ! |
New York, Seinfeld et mes premiers FlapjacksReconnaissez-vous cette série ?Oui ! C’est Seinfeld ! Je regardais la série (par satellite) quand j’habitais Strasbourg, et je trouvais l’humour de la série totalement incompréhensible, et pas intéressant, voire débile… (tiens, ça fait longtemps que je ne dis pas ce mot). Comment une série sans histoire peut-elle provoquer une agitation des muscles du visage, du larynx, en passant par les muscles respiratoires, ceux de l’abdomen, du diaphragme ainsi que ceux des membres antérieurs et postérieurs… (c’est à dire le rire) ?? |
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Et quand j’ai déménagé en Californie, la série passait quotidiennement sur plusieurs chaines en prime-time (et encore même de nos jours) et peu à peu j’ai commencé à saisir cet humour juif New Yorkais, jusqu’au point d’en devenir un vrai fan… Et si il n’y a que les idiots qui ne changent pas d’avis, je suis parvenu à la conclusion que je dois être vraiment intelligent, car j’ai viré du noir au blanc : C’est à peu près la seule série ‘sitcom’ que j’aime ! Je pars d’un éclat de rire hystérique souvent, même si je connais les épisodes par cœur |
Et les scènes de ce café mythique étaient supposées se passer dans ce restaurant de New York, le Tom’s, sur la Broadway Avenue ! Dans la série, on voit cette devanture très souvent, car c’est ici que les 4 amis de la série se retrouvent pour manger en vitesse. Et la vitesse, cela compte à New York. Quand vous visitez la ville, vous vous rendez vite compte que les gens sont pressés. Un tourbillon de masse humaine qui vous entraîne. Pas le temps de trainer ! |
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Et c’est ainsi que ce café, comme nombre d’autres, proposent des menus ultra rapides. Et c’est le cas des flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes qui sont un peu plus longs à faire : pas le temps pour les new yorkais d’attendre 5 min de plus !! |
 | Alors pendant une visite de New York, et comme j’étais devenu un fan inconditionnel, j’avais décidé de prendre un petit-déjeuner chez Tom’s. Et comme vous pouvez comprendre, c’est dans ce café mythique où j’ai goûté à mes premiers Flapjacks ! Tom’s Restaurant 2880 Broadway New York NY 10025 USA |
L’intérieur n’a rien de classieux, mais quand on est fan d’une série comme Seinfeld, on s’en fout ! |
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Note sur la recetteCousins des pancakes, les flapjacks sont un petit régal Américain que j’ai découvert sur la côte Est : On ne les trouve que rarement en Californie ou on préfère les pancakes (recette ICI) |
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Si, comme les New-yorkais, vous cherchez à économiser du temps coute que coute, alors ces flapjacks sont pour vous : moins longs à préparer que les pancakes. Ils sont également plus plats et moins aériens. Et oui, c’est comme dans la vraie vie, moins on travaille, moins on gagne… |
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 | Source de la recetteUne recette de Marc Grossman, tirée de son livre “New York Cult Recipes”.Pour acheter en ligne, c'est ICI |
 | La recette est à la Page 44 |
INGREDIENTS
175 grammes de Farine
2 pincées de Bicarbonate de Soude
7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
14 grammes de Sucre
2 grammes de Sel
260 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n’en avez pas
70 grammes de Beurre
2 Oeufs. 100 grammes
Quelques gouttes d'Extrait de vanille
Les poudres
175 grammes de Farine
2 pincées de Bicarbonate de Soude
7 grammes de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
14 grammes de Sucre
2 grammes de Sel
Les liquides
260 grammes de Buttermilk. Remplacer par du Lait fermenté si vous n’en avez pas
70 grammes de Beurre
2 Oeufs. 100 grammes
Quelques gouttes d'Extrait de vanille
INSTRUCTIONS1. Commencer par les poudres :
2. Mélanger dans un bol propre et sec la
2. Mélanger dans un bol propre et sec la
Farine
(175 g), leBicarbonate de Soude
(2 pincées), laLevure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
(7 g), leSucre
(14 g) et leSel
(2 g)
 | Le BicarbonateLeBicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire. Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de Levure Chimique.J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève : Aligro Rue François-Dussaud 15 1227 Genève Suisse |
 | Le ButtermilkLes Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
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 | Par quoi remplacer?Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du lait fermenté, dont le gout se rapproche du buttermilk |
3. Continuer avec les liquides:
4.
Dans une casserole, chauffer une moitié du
5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du
8. Attendre
9. Battre les
4.
Dans une casserole, chauffer une moitié du Buttermilk
(130 g), Quelques gouttes d’Extrait de vanille
et leBeurre
(70 g)5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du
Buttermilk
(130 g)8.
Attendre 15 minutes
que la température chute avant d’ajouter les oeufs9. Battre les
Oeufs
(2) et les ajouter. Mélanger
10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d’une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d’une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
La pâte obtenueVoila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux |
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La cuissonPour la cuisson, utiliser idéalement une “plancha”, ou comme ici une plaque.Et sinon, une poêle fera l’affaire ! |
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14. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
15. Étaler l’huile avec un pinceau
16. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile
15. Étaler l’huile avec un pinceau
16. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile
17. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j’utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque.
Une idée que j’avais noté quand j’ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
18. Cuire sur une face, et attendre qu’elle colore
19. Retourner (en Anglais : FLIP)
20. Cuire la 2ème face
Une idée que j’avais noté quand j’ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !18. Cuire sur une face, et attendre qu’elle colore
19. Retourner (en Anglais : FLIP)
20. Cuire la 2ème face
La cuissonPendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des , c’est le signe que vos flapjacks seront aériens |
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 | Comment servirLes nord américains servent leur pancakes avec du Sirop d'Erable ( "Maple Syrup" ).Plus facile à trouver en France qu'auparavant ! Personnellement, je préfère mes pancakes avec du miel |
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RésultatUn régal ! On peut préparer et les faire “attendre” en les posant sur une assiette sur un bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge |
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Comparaison des 3 recettes de Pancakes
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Le Résultat en images
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Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?
Cuisiner un autre plat avec du Buttermilk |
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Je m'appelle François et ma passion pour la cuisine date de ma tendre enfance, et même si je n'en ai pas fait mon métier, cette passion ne s'est jamais éteinte. Au contraire, cela m'a amené à consacrer tout mon temps libre à voyager et à découvrir de nouvelles cuisines, ainsi que de passer mon temps à essayer de nouvelles recettes puisées dans les livres et lors de mes rencontres avec des chefs fabuleux, et à les comparer, car on n'atteint jamais la perfection pour satisfaire sa curiosité et son palais !
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2 pincées de Bicarbonate de Soude
7 g de Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec)
14 g de Sucre
2 g de Sel
260 g de Buttermilk
70 g de Beurre
2 Oeufs
Quelques gouttes d'Extrait de vanille
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