Les flapjacks sont la version rapide de leurs cousins, les pancakes, pour un petit-déjeuner express
New York, Seinfeld et mes premiers Flapjacks
Si vous êtes fans de la série Seinfeld, alors vous avez reconnus ce lieu : c'est le restaurant ou les 4 amis New-Yorkais se retrouvent souvent pour bavarder
A New York, je suis passé et ai reconnu les lieux extérieurs du restaurant "Tom's", que l'on voit quand les amis se retrouvent
L'extérieur est le même, mais l'intérieur n'a, comme prévu, rien à voir avec celui de la série (car tourné en studio)
Tom's Restaurant
2880 Broadway
New York
NY 10025
USA
Et c'est ainsi que ce café, comme nombre d'autres, proposent des menus ultra rapides comme les flapjacks : plus rapides à faire que les pancakes
Un peu moins "fluffy", ou aériens, mais plus rapides pour un petit-déjeuner express
Source de la recette
Une recette de Marc Grossman, tirée de son livre "New York Cult Recipes (Anglais)"
Pour acheter en ligne, c'est ICI
Pour acheter le livre :
New York Cult Recipes (Anglais)
La recette se trouve Page 44
Comparaison des 5 recettes de Pancakes
Les vrais Pancakes Américains inratables (méthode 2 rapide)
Avantage : Cette recette de pancakes aériens est rapide !
Les galettes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi
● Avantage : Ces Pancakes au maïs et oignons verts sont très savoureux, parfaits pour un repas ou un brunch
● Inconvénient : Ils sont épicés, et tout le monde n'aime pas cela !
Les Pancakes Flapjacks de Marc Grossman (comme à New York)
● Les flapjacks sont les cousins des pancakes, que l'on retrouve surtout dans la côte Est des USA.
● Avantage : Ils sont plus rapides et faciles à faire (par exemple, pas besoin de battres des blancs en neige)
● Inconvénient : Ils sont plus plats que les pancakes, et moins "fluffy" ou "aériens"
Les Pancakes aux Épinards au beurre citronné de Yotam Ottolenghi
● Ces Pancakes verts sont la version salée des pancakes, qui sont d'habitude sucrés
● Avantage : Cette version est originale et nourissante ! On peut la servir en soirée pour un dîner léger, et pas qu'au petit-déjeuner !
● Inconvénient : Un peu longue à faire
Les Pancakes Américains au Buttermilk, super moelleux et méga aériens (méthode 1)
● Les Pancakes sont un incontournable des brunch Américains. Plus aériens et épais que les crêpes, et plus consistants
● Avantage : Cette recette de pancakes donne des pancakes très aériens, on a l'impression de manger du vent !
● Inconvénient : Ils sont un peu long à préparer, et il faut faire attention à ne pas casser la structure aérienne quand on mélange les ingrédients
1. Commencer par les poudres :
2. Mélanger dans un bol propre et sec la Farine (175 g), le Bicarbonate de Soude (2 pincées), la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) (7 g), le Sucre (14 g) et le Sel (2 g)
Le Bicarbonate
Le Bicarbonate de Soude est une poudre, que l'on ne trouve pas toujours pas facilement en magasin. On en trouve en supermarché en produit alimentaire
Si vous n'en avez pas, remplacer par la même quantité (2 pincées) de Levure Chimique
J'ai acheté cette marque "Dr. Oetker" chez Aligro à Genève
Aligro
Rue François-Dussaud 15
1227 Genève
Suisse
Bicarbonate de Soude Alimentaire
Le Buttermilk
Les Americains utilisent du Buttermilk, qui apporte un gout délicieux si caractéristique. Il apporte également une acidité qui fait lever les pâtes.
En Amérique, le Buttermilk désigne le liquide restant après avoir battu le beurre : c'est le Babeurre
Dans d'autres pays, le Buttermilk désigne plutôt le Lait Fermenté.
Comment se procurer du Buttermilk :
● En magasin: Si vous avez la chance d'avoir un magasin qui propose des produits nord-américains, achetez leur Buttermilk
● Chez le laitier: Si vous avez un magasin ou un laitier qui peut vous vendre du babeurre
● Méthode Manuelle "rapide" : On peut "imiter" le buttermilk soi-même : cet article montre comment faire le Buttermilk : melanger 245 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus ce citron frais ou de vinaigre blanc, puis laisser reposer 10 mn avant d’utiliser.
● Méthode Manuelle "Exacte" : Vous pouvez réaliser vous-mêmes votre Babeurre en faisant votre propre beurre (on fouette de la creme liquide épaisse longtemps) : A la fin de la fabrication, le beurre est formé et laisse un liquide que l'on jette d'habitude : c'est du Buttermilk !
Par quoi remplacer?
Si on ne trouve pas de Buttermilk : On peut remplacer par du Lait Fermenté, dont le gout se rapproche du Buttermilk (trouvable aux rayons moyen-orient des supermarchés)
3. Continuer avec les liquides:
4. Dans une casserole, chauffer une moitié du Buttermilk (130 g), Quelques gouttes d' Extrait de vanille et le Beurre (70 g)
5. Ne pas porter à ébullition ! On veut juste faire fondre le beurre
6. Transvaser dans un bol propre et vide
7. Ajouter la 2ème moitié du Buttermilk (130 g)
8. Attendre 15 minutes que la température chute avant d'ajouter les oeufs
9. Battre les Oeufs (2) et les ajouter. Mélanger
Casserole Scanpan
Casseroles Tefal
10. On a maintenant deux bols : les poudres et les liquides
11. Verser les liquides sur les poudres
12. Mélanger au fouet à main délicatement, et non pas vigoureusement !
13. Laisser volontairement des grumeaux car on ne veut pas d'une pâte à crêpes, mais des flapjacks !
La pâte obtenue
14. Voila à quoi ressemble la pâte : elle doit avoir des grumeaux
La cuisson
15. Pour la cuisson, utiliser idéalement une "plancha", ou comme ici une plaque
16. Egalement, une large poêle fera l'affaire
17. Graisser avec une Bombe de Graisse Alimentaire (spray)
18. Étaler l'huile avec un pinceau
19. Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile
Bombe de graisse alimentaire
Pinceau à pâtisserie
20. Pour verser sur la plaque (ou une poêle) qui doit être chaude, j'utilise une cuillère à glace : cela permet de prélever sans faire des taches partout, de faire des pancakes de même taille, et de déposer parfaitement sur la plaque
21. Une idée que j'avais noté quand j'ai vu les cuisiniers du restaurant utiliser ces cuillères : très pratique !
22. Cuire sur une face, et attendre qu'elle colore
23. Retourner
24. Cuire la 2ème face
La cuisson
25. Pendant la cuisson, regarder ces bulles caractéristiques des pancakes, c'est le signe que vos flapjacks seront aériens
Avec quoi servir ?
Les Nord-Américains servent avec du Sirop d'Erable ( "Maple Syrup" ), et des fruits comme des bananes, des myrtilles ou des fraises
Personnellement, je préfère mes pancakes avec du miel
Voilou !
On peut préparer et les faire "attendre" en les posant sur une assiette sur un bain-marie, en les laissant recouverts avec un linge
