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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

2018-12-25
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   The recipe in English is HERE
La flamiche aux poireaux de Julia Child, une quiche simple et délicieuse 




À propos de la recette

Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite. Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infallible de quiche

Flamiche aux Poireaux de Julia Child


Une recette ou les poireaux révèlent leur saveur délicate

Flamiche aux Poireaux de Julia Child


Alors on dit merci à Julia Child !

Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child

Julia Child

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child.

Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris
Julia Child

Son livre, une oeuvre

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !

Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
Julia Child
Le livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent).

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Chilid apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"

Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)

Julia Child
Julia Child Cordon Bleu Pasadena
C'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé.

Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit

Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

Julia à Pasadena

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à Pasadena

Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis

Maison de Julia Child Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child Paris rue université

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !

Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child !

Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film Julia Child

Le Film "Julie et Julia" avec Meryl Streep

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "Julie et Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.

Pour voir le film, vous pouvez l'acheter en DVD ICI

Le Film Julia Child

Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris

Le Film Julia Child

Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris :

Le Film Julia Child

La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !

Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris

La maison Julia Child pour le film rue de seine
Le Film Julia Child
Il y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Source de la recette

Le livre de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child : C'est une icône dont je suis fan...
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Je pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée.

Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes !
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

La recette se trouve Page 151

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • Je mets moins de

    Poireaux

    : 200 g au lieu de 450 grammes…
  • Afin de faire déglacer, j’utilise du

    Vin Blanc

    au lieu d’Eau
  • J’ajoute de l’

    Ail en poudre

    car je trouve que son gout se marrie très bien avec les poireaux !

Ingrédients

Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Pour un moule de 23 cm de diamètre (8 personnes)

 
De la Pâte Brisée.
Pour les recettes maison, voir ICI

200 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !

1 cuillère à café de Sel

42 grammes de Beurre

113 grammes de Vin Blanc. 11,3 Centilitres/113 Millilitres

 Migaine

3 Oeufs. 150 grammes

340 grammes de Crème Liquide 35%. 34 Centilitres/340 Millilitres

½ cuillère à café de Poivre

1 pincée de Noix de Muscade

28 grammes de Fromage Rapé

 En option

½ cuillère à soupe d'Ail en poudre

Pour un moule de 26 cm de diamètre (10 personnes)

 
De la Pâte Brisée.
Pour les recettes maison, voir ICI

255,5 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !

1,2 cuillères à café de Sel

53,6 grammes de Beurre

144,4 grammes de Vin Blanc. 14,44 Centilitres/144,4 Millilitres

 Migaine

3,8 Oeufs. 190 grammes

434,4 grammes de Crème Liquide 35%. 43,44 Centilitres/434,4 Millilitres

0,6 cuillère à café de Poivre

1,2 pincées de Noix de Muscade

35,7 grammes de Fromage Rapé

 En option

0,6 cuillère à soupe d'Ail en poudre

Pour un moule de 20 cm de diamètre (6 personnes)

 
De la Pâte Brisée.
Pour les recettes maison, voir ICI

151,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !

0,7 cuillère à café de Sel

31,7 grammes de Beurre

85,4 grammes de Vin Blanc. 8,54 Centilitres/85,4 Millilitres

 Migaine

2,2 Oeufs. 110 grammes

257 grammes de Crème Liquide 35%. 25,7 Centilitres/257 Millilitres

0,3 cuillère à café de Poivre

¾ pincée de Noix de Muscade

21,1 grammes de Fromage Rapé

 En option

0,3 cuillère à soupe d'Ail en poudre

Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 personnes)

 
De la Pâte Brisée.
Pour les recettes maison, voir ICI

109,2 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !

0,5 cuillère à café de Sel

22,9 grammes de Beurre

61,7 grammes de Vin Blanc. 6,17 Centilitres/61,7 Millilitres

 Migaine

1,6 Oeufs. 80 grammes

185,7 grammes de Crème Liquide 35%. 18,57 Centilitres/185,7 Millilitres

0,2 cuillère à café de Poivre

0,5 pincée de Noix de Muscade

15,2 grammes de Fromage Rapé

 En option

0,2 cuillère à soupe d'Ail en poudre

Instructions

1. Julia Child n’utilisait pas toute la longueur des

Poireaux

, et n’utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire

2. Au final, les poireaux émincés que l’on garde doivent peser 200 g

3. Éliminer la partie verte foncée

4. Emincer les

Poireaux

(200 g)
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child

5. Laver à grandes eaux et essorer

6.  Faire revenir les

Poireaux

dans le

Beurre

(42 g)

7. Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)

8. Lorsque les

Poireaux

commencent à colorer, on déglace avec le

Vin Blanc

(113 g ou 11,3 Centilitres/113 Millilitres)

9. Assaisonner avec le

Sel

, et cuire à couvert, jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé

10.  Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child

11. Pour la migaine, c’est simple ! Il suffit de mélanger à la spatule en bois: les

Oeufs

(3), la

Crème Liquide 35%

(340 g ou 34 Centilitres/340 Millilitres), le

Poivre

(½ c. à café), la

Noix de Muscade

(1 pincée), le

Fromage Rapé

(28 g), l'

Ail en poudre

(½ c. à soupe)
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child

Le moule

12. J’utilise un moule de 23 cm de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid

13. On abaisse la pâte brisée

14. On pique la pâte
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child

15. Placer les

Poireaux

au fond de la quiche et égaliser avec une maryse

16. On verse la migaine, et on égalise avec une maryse

17. On pose le

Fromage Rapé

(28 g)
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia ChildFlamiche aux Poireaux de Julia Child


18.  On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu’à coloration, ou environ

35 minutes

(plus ou moins suivant les fours !). Julia Child recommande de cuire en haut du four

Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Résultat

Voila, n’est-ce point beau, cette flamiche aux poireaux ?

Flamiche aux Poireaux de Julia Child


Bon appétit !

Flamiche aux Poireaux de Julia Child


Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires
  1. Le Mardi 6 Septembre 2016
    laura (http://www.diet-et-delices.com) a écrit :
    la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste
  2. Le Mardi 6 Septembre 2016
    François répond :
    Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux

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Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

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, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

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Confiture de framboises

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Coriandre en poudre

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Creme mousseline citron

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Crustacés

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Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

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Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Fèves

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,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

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Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

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Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

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Lapin

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Levure de boulanger

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Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

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Mayonnaise

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Maïs

,

Melon

,

Menthe

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Meringue française

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Mousse coco

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Mousse mangue

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Os

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Pastis

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Patates

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Petits pois

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Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

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,

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Thon

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Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,



De la Pâte Brisée

200 g de Poireaux

1 c. à café de Sel

42 g de Beurre

113 g de Vin Blanc

3 Oeufs

340 g de Crème Liquide 35%

½ c. à café de Poivre

1 pincée de Noix de Muscade

28 g de Fromage Rapé

½ c. à soupe d'Ail en poudre