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La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

2016-09-06
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   The recipe in English is HERE
La flamiche aux poireaux de Julia Child 
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Note sur la recette

Une recette classique, sans grand secret, mais qui est juste facile et parfaite.

Julia Child, grande amoureuse de la cuisine traditionnelle Française, donne ici une recette simple et infaillible.

Une recette efficace !
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildUne recette efficace !
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Julia Child

Julia Child, une grande dame

Cette recette est celle de Julia Child.

Enfin une occasion de parler de cette grande Dame Américaine, qui se passiona pour la cuisine Française et collecta toutes les recettes traditionnelles afin d'"éduquer" le public Américain sur la cuisine Française, avec les recettes et techniques qu'elle apprit au Cordon Bleu de Paris
Julia Child

Son livre, une oeuvre

Julia passa de nombreuses années à Paris et à son retour, publia un livre de recette qui, un demi-siècle plus tard, est encore un best-seller : il a été ré-édité/ré-imprimé 7 fois depuis 1961 !

Le livre, publié par Knopf, est intitulé "Mastering the Art of French Cooking" et se trouve encore dans toutes les librairies Américaines.... respect !!
Julia ChildLe livre a en fait été co-écrit avec deux Françaises (Simone Beck et Louisette Bertholle). Les trois dames se sont connues à Paris et s'appellèrent "les trois gourmandes" (du nom de l'école informelle qu'elles créèrent).

Elles adoptèrent un écusson : Quand Julia Chilid apparu à la télé, ce fut toujours avec ce fameux écusson des "trois gourmandes"
Après avoir écrit son livre à succès, c'est surtout à la télévision que Julia Child se fit connaitre du plus grand nombre : Elle présenta à la télévision Américaine une émission culinaire, "The French Chef", et on estime aujourd'hui qu'elle "éduqua" les Américaines à cuisiner, car à l'époque, la cuisinière Américaine n'a que peu de culture culinaire (ce n'est pas moi qui le dit !!)
Julia Child
Julia Child Cordon Bleu PasadenaC'est en fait pendant mon cours au Cordon Bleu de Pasadena (Californie) que j'ai connu le livre de Julia : Les chefs du Cordon Bleu m'en ont parlé.

Voir ICI pour le billet sur le cordon bleu Pasadena que j'avais écrit

Coincidence : Julia a habité Pasadena et a suivi les cours du Cordon Bleu (cependant pas celui de Pasadena, mais celui de Paris)

Julia à Pasadena

Pendant que j'étais en cours au Cordon Bleu de Pasadena, j'en ai profité pour "voir" la maison de Julia Child à Pasadena

Maison de Julia Child
625 Magnolia Avenue
Pasadena, Californie
États-Unis
Maison de Julia Child Pasadena
Cette maison n'est pas un musée mais une maison privée
Maison de Julia Child Paris rue université

Julia à Paris

Lorsque j'ai visité Paris (voir mon billet ICI), je suis passé par la maison ou Julia habitat lorsqu'elle résida à Paris... On est fan ou on ne l'est pas !

Je n'y suis pas passé par hasard : Cela faisait partie de l'itinéraire de mon pélerinage Julia Child !

Maison de Julia à Paris
81, rue de l'Université
75007 Paris
Le Film Julia Child

Le Film "Julie et Julia" avec Meryl Streep

Julia Child s'est (refait) connaitre grace au film "Julie et Julia", avec les actrices Meryl Streep et Amy Adams.

Pour voir le film, vous pouvez l'acheter en DVD ICI
Le Film Julia Child
Le film est fidèle à l'histoire : il raconte les débuts de Julia à Paris, comme ici au cordon bleu de Paris
Le Film Julia Child
Ici, Meryl Streep (Julia Child) arrive à Paris :
Le Film Julia Child
La maison de Julia, dans le film, n'est pas rue de l'université comme je vous l'ai indiqué plus haut, mais pour le film, ils ont choisi une rue pas très loin... je m'y suis donc rendu afin de clore mon mini-pélerinage Julia Child à Paris !

Maison de Julia (pour le film !)
10, Rue de Seine
75006 Paris
La maison Julia Child pour le film rue de seine
Le Film Julia ChildIl y a en fait de nombreuses rues et scènes à visiter: Pour ceux que ça intéresse, cet article en parle
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Source de la recette

Le livre de Julia Child, que j'ai acheté pendant mon périple à Pasadena. Je l'ai en fait acheté... pour rendre hommage à Julia Child : C'est une icône dont je suis fan...
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildJe pensais que c'était un livre un peu désuet que je n'allais pas vraiment utiliser, mais laisser dans ma bibliothèque comme un trophée.

Ce fut une belle erreur et une grande surprise de constater que ce livre est en fait très utile : Nombre de recettes traditionnelles sont en fait très bien expliquées. J'y ait appris beaucoup de choses.. Par ailleurs, à notre époque ou les émissions de télé et chefs essaient de tout "revisiter", ou "ré-inventer", on a besoin de livres sur lesquels on peut compter pour retrouver les vraies recettes !
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLa recette de la Flamiche aux Poireaux est à la page 151 de son livre

Différences avec la recette originale

J’ai modifié très peu de choses :
  • Je mets moins de

    Poireaux

    : 350 g au lieu de 450 grammes…
  • Afin de faire déglacer, j’utilise du

    Vin Blanc

    au lieu d’Eau
  • J’ajoute de l’

    Ail en poudre

    car je trouve que son gout se marrie très bien avec les poireaux !

Ingrédients

Flamiche aux Poireaux de Julia Child 
De la Pâte Brisée.
Pour la recette maison, voir ICI

350 grammes de Poireaux. Ceci est le poids des blancs émincés, et non le poids des poireaux entiers !

1 cuillère à café de Sel

42 grammes de Beurre

113 grammes de Vin Blanc

 Migaine

3 Oeufs

340 grammes de Crème Liquide 35%

½ cuillère à café de Poivre

1 pincée de Noix de Muscade

28 grammes de Fromage Rapé

 En option

½ cuillère à soupe d'Ail en poudre

Instructions

Flamiche aux Poireaux de Julia ChildJulia Child n’utilisait pas toute la longueur des

Poireaux

, et n’utilisait que les blancs : couper les poireaux en deux, et ne garder que la partie blanche et verte claire

Au final, les poireaux émincés que l’on garde doit peser 350 g
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildÉliminer la partie verte foncée
Emincer les

Poireaux

(350 g)
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLaver à grandes eaux et essorer

Cuisson à la poêle

Faire revenir les

Poireaux

dans le

Beurre

(42 g).

Mélanger, et attendre que les poireaux se colorent légèrement (attention à ne pas trop colorer !)
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildLorsque les

Poireaux

commencent à colorer, on déglace avec le

Vin Blanc

(113 g).

Assaisonner avec le

Sel

, et cuire à couvert, jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé
Flamiche aux Poireaux de Julia Child Transférer dans un récipient et placer au frais pendant la suite des opérations, afin de faire refroidir
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

La migaine

Pour la migaine, c’est simple ! Il suffit de mélanger à la spatule en bois:
  • Les

    Oeufs

    (3)
  • La

    Crème Liquide 35%

    (340 g)
  • Le

    Poivre

    (½ c. à café)
  • La

    Noix de Muscade

    (1 pincée)
  • Le

    Fromage Rapé

    (28 g)
  • L'

    Ail en poudre

    (½ c. à soupe)
Une fois que les poireaux ont refroidi, on peut mélanger avec la migaine (et ainsi les oeufs ne cuiront pas)
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le moule

J’utilise un moule de 23 centimètres de diamètre, que je chemise en passant un morceau de beurre froid
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

La pâte brisée

La recette de la pâte brisée se trouve ICI
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Flamiche aux Poireaux de Julia ChildOn pique la pâte
Flamiche aux Poireaux de Julia ChildOn verse la migaine, et on égalise
On pose le

Fromage Rapé

(28 g)
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
On cuit au four préchauffé, à 190 °C (Thermostat 6) jusqu’à coloration, ou environ

35 minutes

(plus ou moins suivant les fours !)

Julia Child recommande de cuire en haut du four
Flamiche aux Poireaux de Julia Child
Voila, n’est-ce point beau, cette flamiche de poireaux ?
Flamiche aux Poireaux de Julia Child

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires

    1. laura (http://www.diet-et-delices.com) dit:
      la farce de cette quiche est bien généreuse et ça a l air délicieux ! il faut que je teste
    2. François répond:
      Oui Laura, c’est du traditionnel et je suis d’accord, c’est délicieux

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, Carottes,

Cassis

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De la Pâte Brisée

350 g de Poireaux

1 c. à café de Sel

42 g de Beurre

113 g de Vin Blanc

3 Oeufs

340 g de Crème Liquide 35%

½ c. à café de Poivre

1 pincée de Noix de Muscade

28 g de Fromage Rapé

½ c. à soupe d'Ail en poudre

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