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Les délicieux Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

2017-09-15

L'Eclair de Génie d'Adam

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L'éclair de génie de Christophe Adam, le génie des éclairs 
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Note sur la recette

Un éclair au chocolat délicieux !

J’ai reçu beaucoup de compliments à propos de cet éclair.

Surtout grace au crémeux je pense, car la garniture à base de crémeux chocolat fait une énorme différence avec les éclairs du commerce qui se contentent d’une crème pâtissière, donc un peu pâteuse et un peu trop lourde
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam


Et beaucoup de personnes qui « n’aiment pas le chocolat d’habitude » adorent cet éclair… récompense ultime : Convertir les réfractaires au chocolat !! (les chocolats-addicts adorent de toutes façons !)
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Clara, la dévoreuse d’éclairs

Clara la malicieuse est ma nièce préférée. C’est également la seule nièce à ce jour !

Intelligente, malicieuse, belle, fine, bien élevée, polie et si mature pour son âge.

Mais ce n’est pas tout : Clara a développé, du haut de ses 6 ans, un appétit pour les éclairs qui donne tout son sens au nom « éclairs »….
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam… car avec Clara, les éclairs que je fais disparaissent en un temps éclair !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Source de la recette

Une recette inspirée par Christophe Adam dans son livre à succès "Eclairs".

Pour l'acheter en ligne, c'est ICI

Un livre consacré aux éclairs, sucrés et salés, la spécialité qu'a choisi Christophe Adam, avec ses nombreux magasins d'éclairs "L'éclair de génie"
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamIl est vrai qu'on s'était un peu lassé des seuls éclairs Chocolat, Vanille et Café, que l'on trouve partout !

On peut reconnaitre que Christophe Adam a su redynamiser les éclairs avec des saveurs et des formes plus originales, et totalement plus modernes !

La recette de ces éclairs se trouve à la page Page 94
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam


L'éclair de Génie d'Adam

En se promenant à Paris on peut facilement passer faire un tour chez Christophe Adam, dans ses magasins "L'éclair de génie"

13, Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamDes magasins spécialisés en éclairs, et ça c'était une idée de génie !

Adam joue sur les couleurs, les saveurs, les décorations pour offrir une riche palette d'éclairs
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamDes éclairs qui se veulent la version élégante des éclairs que l'on retrouve dans toutes les pâtisserie, et ça il fallait oser !

Quant à moi, j'ai craqué pour cet éclair scintillant, un délice !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam


Agenda

La méthode demande plusieurs étapes et de repos au frais :

Ingrédients

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam 
De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI

Du Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICI

Du Crémeux Chocolat, voir la recette ICI

Instructions

Le glaçage

Il faut commencer par faire le Glaçage Chocolat Miroir à éclairs, voir la recette ICI.

Ce glaçage doit maturer

6 heures

au frais avant utilisation
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

La recette "le glaçage miroir chocolat pour Éclairs de christophe adam" est ICI
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Le Crémeux Chocolat

Il faut également faire le Crémeux Chocolat, voir la recette ICI. C’est une recette de Christophe Adam, et c’est une pure merveille. Rien à voir avec les crèmes pâtissières ou d’autres cremes farineuses. Cela fait toute la différence.

Ce crémeux doit maturer minimum

2 heures

au frais avant utilisation

La recette "le délicieux crémeux chocolat de christophe adam" est ICI
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

La Pâte à Choux

On doit préparer la Pâte à choux et cuire les éclairs

La pâte à choux

Toutes les recettes de pâtes à choux se ressemblent, dans la technique, mais suivant leur utilisation certaines sont plus adaptées que d'autres
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam


Pour cette recette, je n'ai pas de claire préférence : à vous de choisir !

Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !

Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Astuces et Conseils

Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamSuivre toutes les instructions de la pâte à choux que vous avez choisi : toutes les instructions pour réaliser, coucher et cuire la pâte à choux se trouvent dans ces recettes
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Après cuisson

Après cuisson : Retirer le moule ou le papier sulfurisé de la plaque chaude afin d’arrêter la cuisson, puis faire refroidir/sécher les éclairs (idéalement sur une grille).

Attendre

1 heure

pour le refroidissement total puis procéder à la suite de la recette
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Garnissage

On va faire des trous en dessous des éclairs : Se munir d’une douille très fine
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Faire 3 trous à la base de chaque éclair
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
On va avoir besoin d’une poche à douilles, avec une douille lisse assez fine
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamOn remplit généreusement les choux dans chacun des 3 trous
La crème doit ressortir, c’est alors signe que l’éclair est bien garni
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Passer un doigt pour enlever le surplus
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
On va placer les éclairs au frais et le Crémeux Chocolat va « solidifier ». J’avais peur que le crémeux sorte des trous quand on les mange, mais pas de souci, cela n’est pas arrivé : Ce Crémeux est assez compact tout en restant crémeux, et ne sort pas des trous !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Réserver au frais pendant minimum

1 heure


Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Le Glaçage

Après minimum

1 heure

, on peut sortir les éclairs et le Glaçage Chocolat du frais.

Ce Glaçage Chocolat Miroir à éclairs est idéal pour les éclairs
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Réchauffer le Glaçage à une température entre 30 °C et 35 °C
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Tremper le dessus des éclairs
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe AdamFaire pivoter
Bien faire couler l’excédent car sinon le glaçage va couler sur l’éclair
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Bien attendre que plus rien ne coule !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Retourner et réserver
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam Placer au frais pendant minimum

1 heure

afin que le Glaçage prenne ou « bloque » (comme on dit en école de pâtisserie)

Le 2ème Glaçage

Je vous recommande de glacer une deuxième fois : Cela fera un glaçage encore plus beau !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam
Replacer au frais pendant minimum

1 heure

avant dégustation, se conserve un jour au frais
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Résultat

Une merveille d’éclair !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam


Une fabuleuse recette qui produit des éclairs chocolat meilleurs que dans la plupart des pâtisseries de quartier !
Éclairs Chocolat au crémeux de Christophe Adam

Le Résultat en images


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Du Crémeux Chocolat, voir la recette ICI

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