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Le Blog

Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

2017-03-22
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Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux 
Le curry de Poisson du Kerala

Note sur la recette

Une recette succulente ! Et ce qu’adorent mes amis qui goutent cette recette, c’est qu’elle se situe a mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne.

Amateurs de Fusion Food, a vos marques ? Prets !!

Perso, c’est un plat que j’adore, un régal a chaque fois…

Un collègue de travail et sa femme qui étaient devenus des amis avec les années, Krishnan et Sapna, m’avaient expliqué que dans la culture Indienne, la richesse des couleurs d’un plat Indien était aussi importante que le goût pour l’apprécier !
Le curry de Poisson du Kerala

Le curry de Poisson du Kerala

Origine de la recette

Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l’Inde. Cet article parle du Kerala.

La recette révèle les traditions et l’histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d’Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n’est pas un ingrédient que l’on retrouve dans toute l’Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau !
Le curry de Poisson du Kerala

Source de la recette

Le chien et moi, on est fan de Jamie

Le chien et moi, on est fan de Jamie Oliver.

Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu’on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu’on toujours regarder sur la chaine Américaine « Food Network ».

Pour acheter ses livres, c’est ICI

Aujourd’hui, en regardant l’émission de Jamie, le chien et moi on s’est dit qu’un curry de poisson, c’était surement une bonne idée pour nos papilles d’humain et de chien
Le curry de Poisson du Kerala

Ingrédients

Le curry de Poisson du Kerala 
25 grammes d'Huile de pépins de raisins

1 cuillère à café de Graines de Moutarde

20 Feuilles de Curry (kaloupilé)

6 Echalottes

4 Gousses d’Ail

30 grammes de Gingembre Frais

1 Piment

1 cuillère à soupe de Poudre de Chili

1 cuillère à café de Curcuma

750 grammes de Poisson. J’ai pris du Cabillaud que j’ai trouvé parfait pour cette recette

410 grammes de Lait de Coco

415 grammes de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

Instructions

Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le

Lait de Coco

, j’utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Le curry de Poisson du Kerala
Les

Graines de Moutarde

sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
Le curry de Poisson du Kerala
On fait chauffer l’

Huile de pépins de raisins

(25 g) dans la sauteuse et on verse les

Graines de Moutarde

(1 c. à café) afin de les faire légèrement dorer
Le curry de Poisson du Kerala
Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Le curry de Poisson du Kerala

Les feuilles de Curry

On va aussi utiliser des

Feuilles de Curry (kaloupilé)

, qui donnent un gout si fin et excquis
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaJ’ai fait un article pour en parler, voir mon article.

Ces feuilles apportent un gout que j’adore, entre citronelle et basilic…

Si vous n’en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche
On retire les 20

Feuilles de Curry (kaloupilé)

des branches et on fait sauter
Le curry de Poisson du Kerala
Puis on ajoute les

Echalottes

(6) émincées
Le curry de Poisson du Kerala
On ajoute les

Gousses d’Ail

(4) écrasées (J’utilise une microplane car c’est pratique !)
Le curry de Poisson du Kerala
On fait cuire

2 minutes

en remuant
Le curry de Poisson du Kerala

Le gingembre

On va ajouter du

Gingembre Frais

, il vaut mieux utiliser du frais !
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour éplucher le

Gingembre Frais

, on utilise une cuillère, pas d’éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)
Ecraser le

Gingembre Frais

(30 g) (J’utilise une microplane)
Le curry de Poisson du Kerala
Pour le

Piment

, j’utilise un petit piment type « thaï »
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaRetirer les pépins pour eviter qu’il ne soit trop piquant puis ciseler finement
Le curry de Poisson du Kerala
Ajouter et continuer de cuire

1 minute


Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour la

Poudre de Chili

, j’ai acheté cette marque dans mon magasin Indien le plus proche
Le curry de Poisson du KeralaOn a besoin de

Curcuma

, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
Dans un bol, mélanger la

Poudre de Chili

(1 c. à soupe) et

Curcuma

(1 c. à café) avec un peu d’Eau
Le curry de Poisson du Kerala
Mélanger
Le curry de Poisson du Kerala
Puis verser dans le plat, en montant la puissance

à feu fort


Le curry de Poisson du Kerala
Ajouter alors les

Tomates Emincées en dés en Boite

(415 g)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaEt voila l’ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le

Lait de Coco


Verser le

Lait de Coco

(410 g)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Continuer de cuire toujours

à feu fort

pendant

1 minute


Le curry de Poisson du Kerala

Le poisson

Pour le

Poisson

, Jamie Oliver ne précise pas quel type.

Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du Cabillaud frais, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
Le curry de Poisson du Kerala
On découpe le

Poisson

(750 g) en gros cubes
Le curry de Poisson du Kerala
On met dans la sauce, puis on porte à ébullition
Le curry de Poisson du Kerala
Une fois l’ébullition atteinte, on baisse

à feu moyen

et on cuit

15/20 minutes

:
  • A découvert
  • Sans remuer
Le curry de Poisson du Kerala
La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c’est guaranti !
Le curry de Poisson du Kerala
Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j’ai trouvé dans le même magasin)
Le curry de Poisson du Kerala
Et on finit par poser des

Feuilles de Coriandre

.

Vous pouvez retirer les

Feuilles de Curry (kaloupilé)

, mais je préfère les laisser
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour accompagner, rien de tel qu’un bon riz Basmati !

Toutes les recettes de Cuisine Indienne

Le curry de Poisson du Kerala de Jamie OliverLe Butter Chicken (Poulet à la sauce indienne) de Jamie Oliver

Toutes les recettes de Cuisine Indienne sont ICI

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,

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,

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, Cannelle,

Caramel

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Figues

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Foie gras

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Fondant

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Garam masala

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Gianduja

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Graisse d’oie

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Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

,

Lard

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

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, Mascarpone,

Maïs

,

Menthe

,

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Origan

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Os

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Pastis

, Patates,

Persil

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Petits pois

,

Piment

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Poireaux

, Poisson,

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,

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,

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, Échalottes,



25 g d'Huile de pépins de raisins

1 c. à café de Graines de Moutarde

20 Feuilles de Curry (kaloupilé)

6 Echalottes

4 Gousses d'Ail

30 g de Gingembre Frais

1 Piment

1 c. à soupe de Poudre de Chili

1 c. à café de Curcuma

750 g de Poisson

410 g de Lait de Coco

415 g de Tomates Emincées en dés en Boite

Quelques Feuilles de Coriandre

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