Le curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

2017-03-22
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Un régal de curry de Poisson, une recette de Jamie Oliver qui sait rendre les plats Indiens accessibles et délicieux 
Le curry de Poisson du Kerala

Note sur la recette

Une recette succulente ! Et ce qu’adorent mes amis qui goutent cette recette, c’est qu’elle se situe a mi-chemin entre cuisine Indienne et Singapourienne.

Amateurs de Fusion Food, a vos marques ? Prets !!

Perso, c’est un plat que j’adore, un régal a chaque fois…
Un collegue qui était devenu un ami avec sa femme, Krishnan et Sapna, m’avaient expliqué que pour les Indiens, la richesse des couleurs d’un plat Indien était aussi importante que le gout !
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala

Origine de la recette

Une recette qui vient du Kerala, une province du Sud de l’Inde. Cet article parle du Kerala.

La recette révèle les traditions et l’histoire du Kerala : La noix de coco témoigne du climat du sud-ouest de la péninsule Indienne, sur les côtes de la mer d’Arabie. La noix de coco, mais aussi les épices, étaient échangées avec les pays voisins. La noix de coco n’est pas un ingrédient que l’on retrouve dans toute l’Inde, et plus dans la cuisine Thai, pas si loin si on prend le bateau !
Le curry de Poisson du Kerala

Source de la recette

Le chien et moi, on est fan de Jamie

Le chien et moi, on est fan de Jamie Oliver.

Jamie est un Anglais passioné de cuisine qui fait des émissions de télé-cuisine, qu’on pouvait capter sur Cuisine + avant que la chaine ne ferme, et qu’on toujours regarder sur la chaine Américaine « Food Network ».

Pour acheter ses livres, c’est ICI
Aujourd’hui, en regardant l’émission de Jamie, le chien et moi on s’est dit qu’un curry de Poisson Toutes les recettes avec : Poisson, c’était surement une bonne idée pour nos papilles d’humain et de chien
Le curry de Poisson du Kerala

Ingrédients

Le curry de Poisson du Kerala 
25 grammes d'Huile de pépins de raisins

1 cuillère à café de Graines de Moutarde

20 Feuilles de Curry (kaloupilé)

6 Echalottes

4 Gousses d’Ail Toutes les recettes avec : Ail

30 grammes de Gingembre Toutes les recettes avec : Gingembre Frais

1 Piment Toutes les recettes avec : Piment

1 cuillère à soupe de Poudre de Chili

1 cuillère à café de Curcuma Toutes les recettes avec : Curcuma

750 grammes de Poisson Toutes les recettes avec : Poisson. J’ai pris du Cabillaud que j’ai trouvé parfait pour cette recette

410 grammes de Lait de coco Toutes les recettes avec : Lait de coco

415 grammes de Tomates Toutes les recettes avec : Tomates Emincées en Boite

Quelques Feuilles de coriandre Toutes les recettes avec : Feuilles de coriandre

Instructions

Pour cette recette, et pour obtenir un bon curry qui a cuit sans bruler le

Lait de Coco

, j’utilise une sauteuse à fond épais, un Le Creuset à double revetement. Eviter une poêle
Le curry de Poisson du Kerala
Les

Graines de Moutarde

sont très utilisées dans la cuisine Indienne et Asiatique, et pas de crainte, elles ne sont pas piquantes comme notre moutarde de France !
Le curry de Poisson du Kerala
On fait chauffer l’

Huile de pépins de raisins

(25 g) dans la sauteuse et on verse les

Graines de Moutarde

(1 cuillère à café) afin de les faire légèrement dorer
Le curry de Poisson du Kerala
Ne pas faire trop brunir ! Elles doivent commencer à sauter
Le curry de Poisson du Kerala

Les feuilles de Curry

On va aussi utiliser des

Feuilles de Curry (kaloupilé)

, qui donnent un gout si fin et excquis
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaJ’ai fait un article pour en parler, voir mon article.

Ces feuilles apportent un gout que j’adore, entre citronelle et basilic…

Si vous n’en avez pas (ce qui vous sera pardonné car pas évident à trouver), remplacer par un peu de citronelle et de tiges hachées de Coriandre fraiche
On retire les 20

Feuilles de Curry (kaloupilé)

des branches et on fait sauter
Le curry de Poisson du Kerala
Puis on ajoute les

Echalottes

(6) émincées
Le curry de Poisson du Kerala
On ajoute les

Gousses d’Ail

(4) écrasées (J’utilise une microplane car c’est pratique !)
Le curry de Poisson du Kerala
On fait cuire 2 minutes en remuant
Le curry de Poisson du Kerala

Le gingembre

On va ajouter du

Gingembre Frais

, il vaut mieux utiliser du frais !
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour éplucher le

Gingembre Frais

, on utilise une cuillère, pas d’éplucheur: (voir ICI pour éplucher du gingembre)
Ecraser le

Gingembre Frais

(30 g) (J’utilise une microplane)
Le curry de Poisson du Kerala
Pour le

Piment

, j’utilise un petit Piment Toutes les recettes avec : Piment type « thaï »
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaRetirer les pépins pour eviter qu’il ne soit trop piquant puis ciseler finement
Le curry de Poisson du Kerala
Ajouter et continuer de cuire 1 minute
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour la

Poudre de Chili

, j’ai acheté cette marque dans mon magasin Indien le plus proche
Le curry de Poisson du KeralaOn a besoin de

Curcuma

, une épice qui donnera sa belle couleur à ce plat
Dans un bol, mélanger

Poudre de Chili

(1 cuillère à soupe) et

Curcuma

(1 cuillère à café) avec un peu d’Eau
Le curry de Poisson du Kerala
Mélanger
Le curry de Poisson du Kerala
Puis verser dans le plat, en montant la puissance de feu à feu fort
Le curry de Poisson du Kerala
Ajouter alors les

Tomates Emincées en Boite

(415 g)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaEt voila l’ingrédient qui va adoucir tout ca ! Le

Lait de Coco


Verser le

Lait de Coco

(410 g)
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du Kerala
Continuer de cuire toujours à feu fort pendant 1 minute
Le curry de Poisson du Kerala

Le poisson

Pour le

Poisson

, Jamie Oliver ne précise pas quel type.

Avoir avoir essayé la recette plusieurs fois, je me régale encore plus si je prends du Cabillaud frais, sa texture et son gout sont idéaux. En plus il reste en morceaux pendant la cuisson
Le curry de Poisson du Kerala
On découpe le

Poisson

(750 g) en gros cubes
Le curry de Poisson du Kerala
On met dans la sauce, puis on porte à ébullition
Le curry de Poisson du Kerala
Une fois l’ébullition atteinte, on baisse le feu à moyen et on cuit 15/20 minutes:
  • A découvert
  • Sans remuer
Le curry de Poisson du Kerala
La couleur va changer, et les odeurs vont vous enchanter, c’est guaranti !
Le curry de Poisson du Kerala
Puis on transfère dans un plat (ici, un plat Indien que j’ai trouvé dans le même magasin)
Le curry de Poisson du Kerala
Et on finit par poser des

Feuilles de Coriandre

.

Vous pouvez retirer les

Feuilles de Curry (kaloupilé)

, mais je préfère les laisser
Le curry de Poisson du Kerala
Le curry de Poisson du KeralaPour accompagner, rien de tel qu’un bon riz Basmati !

Toutes les recettes de Cuisine Indienne

Le curry de Poisson du Kerala de Jamie OliverLe Barbecue de Poulet à la sauce indienne de Jamie Oliver

Toutes les recettes de Cuisine Indienne sont ICI

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,

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,

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basilic

,

bavaroise coco

,

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,

betteraves

,

Beurre de cacao

,

bica

,

bière

,

biscuit croustillant coco

,

biscuit cuiller

,

biscuit tiramisu

, blancs d'oeuf,

boeuf

, bouillon de poulet,

café

,

canard

, cannelle,

caramel

,

cardamome

,

carottes

,

champignons

,

chili en poudre

,

chipotlé

, chocolat,

chocolat au lait

, chocolat blanc,

chorizo

,

chou kale

,

chou-fleur

,

ciboulette

, citron,

citron vert

,

citrouille

,

clous de girofle

,

cognac

,

concentré de tomates

,

concombre

,

confiture

, confiture de fraises,

confiture de framboises

,

coriandre en poudre

,

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,

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crème pâtissière fraise

,

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Fève Tonka

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foie gras

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fondant

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fumet de poisson

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garam masala

,

génoise

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gianduja

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graines de moutarde

,

graines de sésame

,

graisse d'oie

,

graisse végétale

, grand marnier,

haricots

,

homard

,

huile de sésame

, jaunes d’oeuf,

jus d'ananas

,

jus d'orange

,

ketchup

,

kiwis

,

lait de coco

,

lait fermenté

,

lapin

,

lard

, lardons,

levure de boulanger

,

lichis

,

maïs

,

Malibu

, mangue,

Masa de maïs

, mascarpone,

mélasse

,

menthe

,

meringue francaise

, miel,

morilles

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morue

,

mousse au chocolat

,

mousse de lait

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mousse passion

,

myrtiles

,

myrtilles

, noisettes, noix de coco,

noix de muscade

,

nuoc mam

, oeufs,

oeufs pochés

, oignon vert, oignons,

orange confite

, oranges, pain de gênes, paprika, parmesan,

pastis

,

patates

, pâte à choux,

pâte à sucre

,

pâte brisée

, pâte d'amandes, pâte de pistaches, pâte feuilletée,

pâte feuilletée levée

, pâte sablée,

pêches

,

petits pois

, piment, piments, pistaches,

poireaux

, poisson,

poivrons

,

porc

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poudre de pralin

,

poulet

,

raisins

,

rhubarbe

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ricotta

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riz

,

romarin

,

safran

,

saindoux

,

sauce aux huitres

,

sauce chili

, sauce soja,

sauce worcestershire

,

saucisse

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,

sucre de palme

,

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,

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, thym, tomates,

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