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La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

2017-08-14
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   The recipe in English is HERE
La recette ! Norbert nous donne une recette de crêpes juste parfaite ... et tellement facile ! 
La recette ultime des Crêpes Parfaites

Note sur la recette

J’avais deja publié une recette de crêpes de mon Pierrot préféré, Pierre Hermé (voir ici), mais que j’utilise plutôt en gouter gourmand ou pour des repas pour des amis qui passent au dernier moment

Mais pour les Dimanche matin quand vous n’avez rien prévu pour le brunch et que votre ventre vous supplie de lui donner quelque chose de bon, et bien il me manquait la recette de crêpes que tout le monde aime à la maison et qui reste simple et rapide à faire

La recette ultime des Crêpes Parfaites


Et bien ne cherchez plus !
Car cette recette est l’ultime recette des crêpes ! Et si simple !

On fait le pari que vous faites cette recette et que vous m’adorerez après ça d’avoir changé votre vie à jamais ??
(enfin … toutes proportions gardées, cela va de soi !).

Et disons plutot merci …. à Norbert Tarayre, notre clown des fourneaux préféré

La recette ultime des Crêpes Parfaites


Source de la recette

Une recette que j’ai pris pendant l’émission de « Norbert commis d’office », une émission que vous connaissez surement. C’était l’emission avec « Johnny », pour le « gâteau de crêpes ».

Derrière l’image de clown des cuisines, Norbert Tarayre est un vrai professionnel qui livre de très bonnes techniques, recettes et astuces.

Pendant ses émissions, il nous apprend de nombreux détails : pourquoi cet ingrédient, comment l’ajouter, choses à eviter, etc… ce qui démontre l’experience de Norbert.

Les émission de Norbert m’amusent toujours. Simplicité, humour et amour de la cuisine… j’adore !

La recette ultime des Crêpes Parfaites


Comparaison des 2 recettes de Crêpes

La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre (cette recette)
  • Avantage : La pâte n'a pas besoin de temps de repos comme les autres recettes, on gagne ainsi un temps précieux !
  • Avantage : Ces crêpes sont très bonnes ! Tout le monde adore le gout et la texture
  • Avantage : La pâte est très facile à réaliser
Les Crêpes Rhum Orange de Pierre Hermé ICI
  • Avantage : Ces crêpes sont exquises, et permettent de faire un bon dessert pour un diner, sans aucune honte: " Il a fait des crepes pour le dessert ?? AH oui.... mais c'était de l'excellent Pierre Hermé ! "
  • Inconvénient : Ces crêpes sont un peu plus techniques (réalisation du beurre noisette)
  • Inconvénient : Ces crêpes nécessitent un temps de repos au frais



Différences avec la recette originale

J’ai modifié peu de choses :
  • Je rajoute 50 g d’

    Eau

    pour alléger la texture des crêpes car je les trouvais un peu trop épaisses, mais c’est à votre gout !

Ingrédients

La recette ultime des Crêpes Parfaites

Pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre
ou 8 crêpes de 24 cm

 
250 grammes de Farine

500 grammes de Lait

4 Oeufs

20 grammes de Sucre

5 grammes de Grand Marnier

40 grammes de Beurre

 option (je recommande)

50 grammes d'Eau

moitié:
Pour 7 crêpes de 18 cm de diamètre
ou 4 crêpes de 24 cm

 
125 grammes de Farine

250 grammes de Lait

2 Oeufs

10 grammes de Sucre

2 grammes de Grand Marnier

20 grammes de Beurre

 option (je recommande)

25 grammes d'Eau

double:
Pour 14 crêpes de 18 cm de diamètre
ou 8 crêpes de 24 cm

 
500 grammes de Farine

1 kilogramme de Lait

8 Oeufs

40 grammes de Sucre

10 grammes de Grand Marnier

80 grammes de Beurre

 option (je recommande)

100 grammes d'Eau

Instructions

On commence par faire fondre le

Beurre

(40 g) au micro-ondes

30 secondes



La recette ultime des Crêpes Parfaites

Mélange des ingrédients

Norbert utilise un mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe').

J’utilise un blender plutôt, car : ainsi, on peut mettre le blender au frais et remixer facilement (car au frais, la pâte se dissocie : il faut mixer avant la pâte après le passage au frais), et c’est plus pratique que le mixeur plongeant.
  • Au fond

    Mettre les liquides (sauf le

    Beurre

    ) au fond, donc en premier: le

    Lait

    (500 g), les

    Oeufs

    (4), le

    Grand Marnier

    (5 g), l'

    Eau

    (50 g)
  • Au dessus

    Puis mettre les poudres : la

    Farine

    (250 g), le

    Sucre

    (20 g)

La recette ultime des Crêpes Parfaites
Le

Beurre

(40 g) est encore chaud et risque de cuire les

Oeufs

, et donc il ne faut pas qu’il ne soient pas en contact.

On va donc mettre le

Beurre

sur la

Farine

(250 g) : faire un puits dans la

Farine

(250 g)

La recette ultime des Crêpes Parfaites
La recette ultime des Crêpes ParfaitesEt y verser le

Beurre

(40 g) fondu
La recette ultime des Crêpes ParfaitesLes liquides au fond, pour permettre à la lame du blender de pouvoir mixer correctement, vous l’aurez compris !

Si vous mettez la farine au fond, la lame ne pourra pas mélanger
La recette ultime des Crêpes ParfaitesPuis on laisse le blender mixer

2 minutes


La recette ultime des Crêpes ParfaitesC’est facile non ??

Si vous dites non, je ne peux plus rien pour vous !!

Si vous dites oui, Bravo ! vous savez cuisiner intelligemment

Repos au frais ? Ou trop pressé ?

Après avoir mixé, vous avez le choix de mettre cette pâte au frais :
  • Au frais

    En laissant reposer au frais, la pâte ne sera que meilleure. Je fais ça le samedi soir en prévision du brunch du dimanche. Si vous réservez au frais, la pâte va dissocier le gras du reste : il faudra remixer un petit coup quand vous sortez la pâte du réfrigérateur
  • Cuisson de suite !

    Mais quand je cuis cette pâte de suite, le résultat est très bon aussi, donc pas de souci si nous n’avez pas le temps de réserver au frais.

La recette ultime des Crêpes Parfaites

Cuisson

Pour la cuisson, j’utilise une poêle à fond épais. J’ai une autre crépière « de buyer » que j’aime moins… allez comprendre pourquoi cette poêle marche mieux !

Huiler ou ne pas huiler ? Perso, je huile ma poêle avec une Bombe de Graisse Alimentaire (un spray)… je vous montre plus bas la différence entre les crêpes si vous huilez ou non… regardez et choisissez !

La recette ultime des Crêpes Parfaites
La recette ultime des Crêpes ParfaitesOn verse…
La recette ultime des Crêpes ParfaitesOn attend et on retourne. Je n’ai aucun problème de crêpe qui accroche.

Je ne sais pas si c’est la recette de la pâte ou si c’est ma poêle, mais ça marche !

Résultat quand on huile

Voila à quoi ressemble ma crêpe quand j’huile la poêle

La recette ultime des Crêpes Parfaites

Résultat quand on ne huile pas

Et si je n’huile pas, alors on obtient moins de « motifs » : C’est à votre choix de huiler ou non.

Perso, je mets de l’huile toutes les deux crêpes, c’est juste une question de gout ( et peut-être une question de poêle également… ) !

La recette ultime des Crêpes Parfaites

Résultat

Un régal… ULTIME !

Vous pouvez reserver les crêpes recouvertes, sur un bain marie jusqu’au moment de servir

La recette ultime des Crêpes Parfaites

Le Résultat en images




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Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

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Confiture de framboises

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Poudre de noisettes

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250 g de Farine

500 g de Lait

4 Oeufs

20 g de Sucre

5 g de Grand Marnier

40 g de Beurre

50 g d'Eau

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