×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog

La Crème Mousseline au Citron (recette de M.O.F)

2017-09-19
  • Partagez cette recette
  • Total

Une crème mousseline rafraîchissante parfumée au citron 
Crème Mousseline au Citron

Note sur la recette

Une crème mousseline parfumée vraiment délicieuse

Grace à la mousseline, cette crème tient très bien et convient parfaitement à certains desserts (voir ici)

Crème Mousseline au Citron

Ingrédients

Crème Mousseline au Citron 
600 grammes de Crème Pâtissière. Pour la recette, voir ICI

 Pour la version allégée (conseillé)

200 grammes de Beurre

 ou: Pour la version traditionnelle

360 grammes de Beurre

 ou: Pour la version riche (plus calorique)

200 grammes de Crème Au Beurre. Pour la recette, voir ICI

 Saveur Citron

2 Citrons

Instructions

On commence par réaliser une Crème Pâtissière (Recette ICI) : on en aura besoin de 600 g

Crème Mousseline au Citron
Crème Mousseline au CitronLa recette "la crème pâtissière de christophe felder" est ICI

Première Moitié

On ajoute le corps gras en deux temps, en deux moitiés afin d'atténuer le gout de beurre dans la crème:
  • Pour la version allégée

    La première moitié du

    Beurre

    (moitié de 200 g: 100 g)
  • Pour la version traditionnelle

    La première moitié du

    Beurre

    (moitié de 360 g: 180 g)
  • Pour la version riche

    La moitié de la Crème Au Beurre (Recette ICI).

    Crème Au Beurre

    : (La première moitié de 200 g: 100 g)

Crème Mousseline au Citron

Repos et descente en température

On mélange la

Crème Pâtissière

(qui doit être chaude !) et le

Beurre

hors du feu et rendre homogène, sans grumeaux

On attend

5/10 minutes

, puis transférer la crème dans un autre récipient.

Crème Mousseline au Citron

Deuxième Moitié

On ajoute la deuxième moitié du corps gras :
  • Pour la version allégée

    La deuxième moitié du

    Beurre

    (moitié de 200 g: 100 g)
  • Pour la version traditionnelle

    La deuxième moitié du

    Beurre

    (moitié de 360 g: 180 g)
  • Pour la version riche

    La deuxième moitié de la

    Crème Au Beurre

    (moitié de 200 g: 100 g)

Crème Mousseline au Citron
La crème obtenue doit être homogène sans grumeaux.

Crème Mousseline au Citron
C’est alors le moment de gratter les zestes de

Citrons

(2)

Crème Mousseline au Citron
Et si vous avez lu d’autres recettes à base de Citron ou d’Orange, vous savez que mon outil préféré pour zester est la microplane

Crème Mousseline au Citron
On mélange à la mousseline encore chaude (la température va faire infuser les zestes)

Crème Mousseline au Citron
Crème Mousseline au Citron Si votre crème a des grumeaux, lisser au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe') ou au robot à lame ('robot coupe')
Filmer au contact avec un film alimentaire étirable

Crème Mousseline au Citron
Utiliser tout de suite ou sinon, réserver au frais

Crème Mousseline au Citron

Résultat

Le citron rafraichit la crème mousseline pour un résultat délicieux

Crème Mousseline au Citron


Miam !! Yummy !!

Crème Mousseline au Citron

Le Résultat en images


Commentaires de Cette Recette


Laisser un Commentaire









Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

Cuisiner avec les mêmes ingrédients ?

Cuisiner un autre plat avec du Citron

Cuisiner un autre plat avec de la Crème au Beurre

Cuisiner un autre plat avec de la Crème mousseline

Cuisiner un autre plat avec de la Crème pâtissière

Note Moyenne:
5 / 5
5 personnes ont voté

Notez cette recette :


Emportez...

Scannez ce QR-Code sur votre mobile pour afficher cet article et l'emporter à vos fourneaux !
QR code


Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Banane

,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

,

Calvados

, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

,

Nappage neutre

, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

,

Poivrons grillés

,

Pommes

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

,

Sucre vanillé

,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



600 g de Crème Pâtissière

200 g de Beurre

360 g de Beurre

200 g de Crème Au Beurre

2 Citrons

Total