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La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)

2016-12-02
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   The recipe in English is HERE
Une crème Mascarpone Facile et Rapide 

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Une crème Mascarpone délicieuse et tellement facile qu’elle se réalise en une seule opération !
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak

Source de la recette

J’ai essayé (et approuvé !) cette recette qui a été donnée par Christophe Michalak pendant l’émission de “Dans la peau d’un chef” “Tiramisu glacé

Ensemble avec Christophe !

J’ai suivi un cours avec Christophe Michalak en personne, un chouette moment !

Pour voir l’article sur le cours “Masterclass”, voir ICI.

Cours Michalak

Cours Michalak
Des cours avec la star Christophe Michalak… l’occasion de le voir à l’oeuvre, et également d’échanger quelques idées de pâtissiers. Michalak est pareil dans la vie qu’à l’écran : simple, humain, très abordable, passionné et doué !

Je vous recommande d’y aller une fois juste pour l’expérience !

Comparaison des 3 recettes de Crèmes Mascarpone

La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs) ICI

  • Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie

    Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés

    Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée) (cette recette)

  • L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser

    Avantage : Facile et rapide à réaliser

    Inconvénient : Tient moins longtemps au frais
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe) ICI

  • Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

    Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps

    Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe


Ingrédients

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
 
190 grammes de Mascarpone

190 grammes de Crème Liquide

1 Oeuf. 50 grammes

60 grammes de Sucre

2 grammes de Sel

 En Option

Un peu d' Extrait de vanille

Un peu de Fève tonka

Instructions


Préparation

On commence par placer la cuve (ou on va fouetter la crème) au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak

Monter la crème…

On place tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie :
  • Le

    Mascarpone

    (190 g)
  • La

    Crème Liquide

    (190 g)
  • L'

    Oeuf

    (1)
  • Le

    Sucre

    (60 g)
  • Le

    Sel

    (2 g)
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Pour réussir la crème montée, Michalak rappelle qu’il faut que tous les ingrédients soient très froids, tout juste sortis du réfrigérateur
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak

Option

On peut rajouter en option et à son gout, de l’

Extrait de vanille

ou comme c’est le cas sur la photo, grater un peu de

Fève tonka


La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Puis on fouette à vitesse maximale !
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Il ne faut pas hésiter à “serrer” afin d’obtenir une crème ferme et qui tienne bien au fouet !
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak

Utilisation et Conservation

Pour dresser la crème sur vos desserts, le meilleur moyen est la poche à douilles
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Pour la plupart des recettes avec cette crème, on utilise une douille cannelée
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche à douilles dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte

La crème est appelée “rapide” car non seulement elle est rapide à réaliser, mais également on n’a pas besoin de la faire refroidir au réfrigérateur : On peut la dresser directement.

Une fois dressée, il faut la réserver au frais aussitôt

La Crème Mascarpone Rapide de Michalak

Le Résultat en images


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, Carottes,

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Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

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Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

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Crème diplomate

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Fumet de poisson

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Madère

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Oeufs pochés

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Orange confite

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Origan

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Os

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Pastis

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Patates

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,

Safran

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,

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,

Sauce basquaise

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Saucisse

,

Saumon

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,

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190 g de Mascarpone

190 g de Crème Liquide

1 Oeuf

60 g de Sucre

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