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La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak

2018-08-21
  • Partagez cette recette

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache de Christophe Michalak 




À propos de la recette

Une crème chantilly excellente, surtout si comme moi, vous adorez la pistache

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


Une crème chantilly de Christophe Michalak, qui a l’avantage de tenir longtemps sans problème, car elle comporte du

Chocolat Blanc

qui va rendre la crème plus solide que les chantilly classiques (qui retombent vite à température ambiante)

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


Source de la recette

Une recette du livre de Christophe Michalak "Best of Christophe Michalak".

Pour acheter en ligne, c'est ICI

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

La recette se trouve Page 70, à la recette de la Tarte Fraise Pistache

Différences avec la recette originale

J'ai modifié peu de choses :
  • J’utilise plus de

    Pâte de Pistache

    : J’en utilise 30 g au lieu de 15 g
  • J’utilise du

    Colorant alimentaire

    de couleur verte

Ingrédients

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
 
220 grammes de Crème Liquide 35%

100 grammes de Chocolat Blanc

30 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

Un peu moins

 
180,7 grammes de Crème Liquide 35%

82,1 grammes de Chocolat Blanc

24,6 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

Moitié des ingrédients

 
110 grammes de Crème Liquide 35%

50 grammes de Chocolat Blanc

15 grammes de Pâte de Pistache. Pour les recettes maison, voir ICI

 En Option

Quelques gouttes de Colorant alimentaire. Vert

Instructions


La pâte de pistaches

On trouve de la Pâte de pistache dans le commerce, mais rarement bonne, et si la couleur ou le gout sont douteux... il vaut mieux la faire soi-même ! : je vous donne des recettes maison ICI :

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
1.  Faire chauffer la

Crème Liquide 35%

(220 g)

à feu fort



2. Pendant ce temps, placer

Chocolat Blanc

(100 g) et la

Pâte de Pistache

(30 g) dans un bol

3. Une fois la

Crème Liquide 35%

en ébullition, verser dans le bol et attendre

1 minute

sans remuer

4. Puis remuer lentement afin d’emulsionner
La Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
5. Pour être sur que la crème est lisse, je mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

6.  Puis placer au frais pendant au moins

4 heures

(Michalak dit

une nuit

)
La Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

7. Après ce temps d’attente, j’ajoute quelques gouttes de

Colorant alimentaire

de couleur verte (Michalak ne le fait pas)

8. Remixer au mixeur plongeant (après le passage au frais il faut lisser !!)

9. Placer dans une cuve froide : La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froids !

10. Monter (fouetter) en chantilly : On peut utiliser soit un robot (genre Kitchen Aid) ou également un batteur électrique
La Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la PistacheLa Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


Résultat

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache


A utiliser en poche à douilles pour faire de belles rosaces ou motifs

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache

La Crème Chantilly Epaisse à la Pistache
Une recette que vous pouvez utiliser dans cette recette, la Tarte Fraise Pistache de Michalak.

Voir ICI

Le Résultat en images



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, Carottes,

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Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

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Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème mousseline

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Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux caramel

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Crémeux mangue citron vert

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Fondant

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Fraises

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

,

Fécule de pomme de terre

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Galanga

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Glaçage miroir couleur

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

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,

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Huile de sésame

,

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Jus d’orange

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Lait de coco

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Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

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Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

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Oeufs pochés

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,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

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Poireaux

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Poudre de noisettes

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Pâte à sucre

,

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,

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,

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Sauce chili

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,

Sauce poisson nuoc mam

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Saucisse

,

Saumon

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Sirop d’érable

,

Sirop à 30

,

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Sucre à chouquettes

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Tamarin

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Vin rouge

,

Vinaigre chinois

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Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

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220 g de Crème Liquide 35%

100 g de Chocolat Blanc

30 g de Pâte de Pistache

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