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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

2017-08-26
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Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen 
Sauce Basquaise

Note sur la recette

Cet été, j’ai fini d’accommoder mon jardin qui se voulait un hâvre de paix pour se relaxer, lire, et faire bronzette, tout seul.

Mon île secrète en somme.

Et après quelques semaines à coordonner des artisans et leurs nombreux retards (avec leurs prétextes si amusants genre la grand-mere qui est malade, l’ouvrier qui a mal au pied, et le gamin qui a un rhume), j’ai pu enfin transformer mon jardin et le décorer avec de belles plantes, comme cette plante « oiseau de paradis » que je trouve plutôt sympa, non ?

La forme de la fleur rappelle la tête d’un oiseau, est-ce pour effrayer les oiseaux ou au contraire pour les attirer ? Si vous avez la réponse, laissez un commentaire !
Sauce Basquaise


Et mon chien Rubi est la première à profiter du jardin, donc tout le monde est heureux !
Sauce Basquaise


Cependant, semaine après semaine, cet isoloir idyllique s’est transformé en Arche de Noé,
  • avec famille en quête de soleil,
  • visiteurs qui viennent dire bonjour et restent la soirée,
  • collègues de bureau qui viennent épier ma vie privée,
  • et voisins sans gêne qui viennent pêcher des idées pour refaire leur jardin.
Sauce Basquaise


Je ne me plains pas ! j’adore recevoir… Je constate, c’est tout….

Tout ça pour dire que ma terrasse de jardin a été le lieu de nombreux repas d’été, les soirées et weekends, et que mon barbecue a été amorti en quelques semaines, car le barbecue, c’est vraiment pratique et festif l’été.

Pour moi d’abord : Toutes les viandes, poissons, légumes et sauces sont faites en avance, marinées, dans le réfrigérateur ou le congélateur, prêtes à l’emploi.

Pour les invités (ou ceux qui s’invitent), c’est pratique aussi : Choix énorme entre différentes viandes, différentes cuisines, et différentes saveurs. Et chacun y va de sa petite brochette de légumes, sa grosse viande, ou son petit poisson : ainsi chacun se fait plaisir.

San compter que c’est assez économique.

Voir toutes les recettes de barbecues, ICI

Sauce BasquaiseMais parfois, quand je veux faire un barbecue un peu plus élaboré, j’ai quelques recettes dans le tiroir qui font vraiment leur petit effet, car rares et succulentes.

C’est le cas de cette recette de BBQ de Côtes d’Agneau (plutôt rare sur les grilles de barbecue), marinées et servies avec une excellente sauce Basquaise

Une recette qui au départ est un barbecue, mais j’ai également réalisé cette recette en hiver, en cuisant les côtes d’agneau à la poêle et c’était aussi bon !
Sauce Basquaise

Sauce Basquaise

Source de la recette

Une recette que j'ai pris du livre "The Basque Kitchen" de Gérald Hirigoyen.

Gerald a fondé un restaurant Basque à San Francisco "Piperade", dont j'étais un fidèle client quand j'habitais pas très loin il y a quelques années, et j'y mangeais dès que je pouvais.

www.piperade.com

Piperade
1015 Battery St
San Francisco
CA 94111
États-Unis
Sauce BasquaiseUn livre très complet avec d'excellentes recettes Basques "modernes" et traditionnelles.

Toutes les recettes que j'ai essayées sont parfaites !

Le livre consacre de nombreuses pages à nous instruire sur les ingrédients du Pays Basque, et également parle de l'histoire et des traditions culinaires du Pays Basque, la terre de mes ancètres.
Sauce BasquaiseEt comme ce sont mes origines, et que je suis fou dingo quand je visite ces terres Basques, j'avais acheté ce livre quand j'étais allé manger un jour au restaurant piperade.

Et je ne sais pas pourquoi, je ne l'ouvrais pas souvent. Or depuis 6 mois, je redécouvre ce livre recette après recette, et je les trouve toutes excellentes et si fidèles à mon Pays Basque.
Sauce BasquaiseEn Basque, cette recette s’appelle « Arkume Eskualdun« 

La recette est à la page 138

Ingrédients

Sauce Basquaise 
6 Côtes d'Agneau

De la Sauce Basquaise. Pour la recette, voir ICI

2 cuillères à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

 Dressage

Un peu de Sauce Basquaise. Pour la recette, voir ICI

Du Persil

Instructions

La sauce Basquaise

Comme la plupart des viandes en barbecue, on doit les faire mariner dans une sauce qui va attendrir et donner des saveurs à la viande.

Pour cette recette de Gérald Hirigoyen, on utilise une Sauce Basquaise dont la recette est ICI
Sauce Basquaise

La recette "la délicieuse sauce basquaise de gérald hirigoyen" est ICI
Sauce Basquaise

Marinade

Placer dans un bol la

Sauce Basquaise

, le

Sucre Roux

(2 c. à soupe), le

Sel

(1 pincée), le

Poivre Blanc

(1 pincée), et le

Piment d'Espelette

(1 pincée) puis mélanger.

J’ai la main lourde avec le

Piment d'Espelette

, Hirigoyen mentionne « 1 pincée″, mais j’en mets plus car je trouve que le barbecue tend à diminuer l »intensité » du piquant

Puis ajouter les

Côtes d'Agneau

(6), bien remuer pour recouvrir la viande
Sauce Basquaise
Sauce Basquaise Puis faire mariner au frais

une nuit

, au minimum

4 heures


Cuisson

Le lendemain, c’est prêt pour le barbecue !
Sauce Basquaise
Sauce Basquaise
Pendant la cuisson, bien recouvrir de la

Sauce Basquaise

avec une cuillère ou un pinceau
Sauce Basquaise
Sauce Basquaise Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande et de vos préférences en termes de cuisson de viande
Sauce BasquaiseCela prend entre

10 minutes

et

20 minutes



A servir avec la

Sauce Basquaise

et le

Persil



Régalez-vous !!
Sauce Basquaise

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,

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,

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,

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,

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,

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, Bouillon de poulet, Buttermilk,

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,

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,

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, Cannelle,

Caramel

,

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, Carottes,

Cassis

,

Champignons

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

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6 Côtes d'Agneau

De la Sauce Basquaise

2 c. à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Sel

1 pincée de Poivre Blanc

1 pincée de Piment d'Espelette

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