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Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

2018-03-26
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Une petite merveille d'agneau aux accents méditerranéens, entre miel, coriandre et menthe 



Note sur la recette

Une petite merveille, cet agneau en sauce aux herbes a été une révélation dès la première bouchée. L’agneau est mariné dans une sauce aux herbes, légèrement sucrée, puis cuite au barbecue ou au four, révélant une explosion de saveurs méditerranéennes juste parfaitement équilibrées.

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


Une petite merveille facile à faire, et qui ravit mes invités à chaque fois.

Du pur Yotam Ottolenghi qui n’arrête pas de nous étonner : Simplicité peut se conjuguer avec excellence culinaire.

Pensez herbes, ail, miel, gingembre…

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Source de la recette

Une recette excellente trouvée dans le livre de Yotam Ottolenghi, “The Cookbook”.

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLa recette se trouve Page 104 (dans la version en Anglais)

Ingrédients

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Pour 1 Kg de côtes d’Agneau

 

 Viande

1 kilogramme de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d’Agneau

 Marinade

20 grammes de Persil

30 grammes de Feuilles de Menthe

30 grammes de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d’Ail

15 grammes de Gingembre Frais

½ cuillère à café de Sel

50 grammes de Jus de Citron. pris de 1 Citron

60 grammes de Sauce Soja

3 Piments

120 grammes d'Huile végétale

3 cuillères à soupe de Miel

2 cuillères à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 cuillères à soupe d'Eau

Pour 1/2 Kg de côtes d’Agneau

 

 Viande

500 grammes de Côtes d'Agneau. Je prends du carré d’Agneau

 Marinade

10 grammes de Persil

15 grammes de Feuilles de Menthe

15 grammes de Feuilles de Coriandre

2 Gousses d’Ail

7,5 grammes de Gingembre Frais

¼ cuillère à café de Sel

25 grammes de Jus de Citron. pris de ½ Citron

30 grammes de Sauce Soja

1,5 Piments

60 grammes d'Huile végétale

1,5 cuillères à soupe de Miel

1 cuillère à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

2 cuillères à soupe d'Eau

Instructions

Les ingrédients

Les herbes vont apporter une fraîcheur intense :

Persil

(20 g),

Feuilles de Menthe

(30 g) et

Feuilles de Coriandre

(30 g) : Rincer sous l’eau

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Pour les

Piments

(3), j’ai pris des piments “Serrano”, qu’on peut remplacer par d’autres piments verts doux.

et sinon, utiliser un peu de “piment en flocons” déshydraté.

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel1.  Si vous utilisez des piments entiers comme moi, il faut ouvrir, retirer les graines et les nervures qui sont trop piquantes, à moins que vous ne vouliez faire un aller simple à la lune !

La marinade

2. La marinade fait la différence: Elle permet d’attendrir la viande, et de l’impregner de mille saveurs au coeur des tissus.

Placer tous les ingrédients dans un blender :
  • le

    Persil

    (20 g)
  • les

    Feuilles de Menthe

    (30 g)
  • les

    Feuilles de Coriandre

    (30 g)
  • les

    Gousses d’Ail

    (4)
  • le

    Gingembre Frais

    (15 g). Pour éplucher le gingembre, utiliser une cuillère, pas d'éplucheur
  • le

    Sel

    (½ c. à café)
  • le

    Jus de Citron

    (50 g pris de 1 Citron)
  • la

    Sauce Soja

    (60 g)
  • les

    Piments

    (3) (sans les graines !)
  • l'

    Huile végétale

    (120 g)
  • le

    Miel

    (3 c. à soupe)
  • le

    Vinaigre de Vin Rouge

    (2 c. à soupe)
  • l'

    Eau

    (4 c. à soupe)

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
Voila ce qu’on obtient.

Pas trop difficile jusqu’ici, non ??

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
3. Pour les

Côtes d'Agneau

(1 kg), si vous avez pris comme moi du carré d’agneau, il faut trancher afin de séparer les côtes : On veut que le maximum de viande soit recouverte de marinade !

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
4. Placer le tout dans un récipient creux, et bien recouvrir afin de ne plus voir de viande !

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel
5. Recouvrir de film alimentaire étirable au contact.

Placer au frais pendant toute

une nuit

, idéalement !

Au minimum

4 heures

!

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Lendemain : Cuisson

6. Le lendemain, sortir la marinade

1 à 2 heures

à température ambiante

7. Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6)

8. Prélever la viande, et réserver la sauce marinade dans une casserole

9.  Cuire la viande dans une poêle très chaude pendant

5 minutes

. Vous devez prendre une poêle résistante au four

10. Retourner et cuire l’autre face

5 minutes



11.  Puis placer la poêle au four et cuire

10/15 minutes

à 200 °C (Thermostat 6)

12. Ottolenghi ne le dit pas, mais je badigeonne de sauce pour être sur qu’elles ne sèchent pas au four

13.  Cuire la sauce dans une casserole

à feu faible/moyen

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et MielLes Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Cuisson au Barbecue

Sachez que vous pouvez remplacer ce mode de cuisson par une cuisson au Barbecue

Le résultat de cuisson

Voila… la viande est cuite.

Ne prenez pas peur de la couleur très foncée obtenue : C’est en fait les sucres qui ont caramélisé, et c’est excellent !!

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Résultat

Dans un plat, verser la sauce de la casserole puis poser la viande.

Un régal excellennnnnntissime qui m’a enchanté dès la première bouchée ! La sauce se marie parfaitement à l’Agneau.

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel


Des saveurs méditerranéennes d’une intensité et d’un équilibre parfaits. Vous en serez vraiment contents !!

Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel

Le Résultat en images


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,

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,

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,

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,

Cardamome

, Carottes,

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Jus de citron

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Levure de boulanger

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Poudre de noisettes

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, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



1 kg de Côtes d'Agneau

20 g de Persil

30 g de Feuilles de Menthe

30 g de Feuilles de Coriandre

4 Gousses d'Ail

15 g de Gingembre Frais

½ c. à café de Sel

50 g de Jus de Citron

60 g de Sauce Soja

3 Piments

120 g d'Huile végétale

3 c. à soupe de Miel

2 c. à soupe de Vinaigre de Vin Rouge

4 c. à soupe d'Eau

Total