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La Confiture de Figues d’Alice Waters

2017-08-28
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Une confiture d'été avec des figues fraiches ou d'hiver avec des figues séchées, la confiture de figues d'Alice Waters est un régal de confiture pour les petits-déjeuners et pour les desserts 
Confiture de Figues d’Alice Waters

Note sur la recette

Un des avantages d’avoir un voisin qui cultive de nombreux arbres, c’est que je peux en profiter avec les yeux, comme ce bougainvillier qui vient chaque année franchir la muraille et déborder de mon côté…

… ou en profiter avec le palais, avec des fruits, comme ceux de ce figuier, qui laisse tomber de belles figues du côté de mon jardin, bio et gratuites !
Confiture de Figues d’Alice Waters

Confiture de Figues d’Alice WatersD’ou l’idée de cette recette, afin de faire de belles confitures pour cet hiver

Une remarque:
  • Le jour même

    la confiture ne m’a pas semblé bonne… elle était trop aigre. J’ai alors cru que mes figues ne devaient pas être assez mures. J’étais sur le point de tout jeter…
  • 2 jours plus tard

    après maturation de la confiture, elle avait changé de saveur, et me paraissait meilleure
  • et quelques jours plus tard

    la confiture avait vraiment changé, et était devenue excellente, et faisait mes petits-déjeuners quotidiens. Conclusion : Ne jugez pas cette confiture le jour-même ! Soyez patients et vous serez récompensés
Confiture de Figues d’Alice Waters

Confiture de Figues d’Alice Waters

Source de la recette

J’ai pris la recette dans le livre d’Alice Waters, une icone de la cuisine Franco-Californienne, qui est la fondatrice du réputé restaurant « Chez Panisse« .

Alice a écrit plusieurs livres, dont celui-ci qu’on peut acheter en ligne, ICI par exemple.

Chez Panisse Restaurant and Café
1517 Shattuck Avenue
Berkeley, CA 94709-1516
Etats-Unis

Alice Waters, amoureuse de la gastronomie française, a lancé une nouvelle génération de restaurants, dont les menus sont basés sur une inspiration Française et cuisinés avec des produits de producteurs locaux, ce qui semble assez normal aujourd’hui, mais en 1971, c’était une véritable révolution.

Tous ces concepts de « slow food » et « local food » lui sont venus après un voyage en France en 1961.

Il y a quelques années, lorsque je visitais des amis à Berkeley, j’ai eu l’envie de manger Chez Panisse, quelque chose que je voulais faire depuis quelques années, et bien sur, mes amis m’ont annoncé que le restaurant avait brulé la veille. Ca résume bien ma chance, parfois…

La bonne nouvelle, c’est que le restaurant est ouvert à nouveau ! Je dois m’y rendre dès que j’en aurai l’occasion.

J’ai appris que Alice Waters a été décorée de la Légion d’honneur.

Le restaurant qui allie qualité des ingrédients, cuisine Française, produits locaux, et atmosphère « hippie de Berkeley » est le lieu privilégié de quelques personnalités comme Francis Ford Coppola. Si le menu vous parait trop cher, il y a un côté « café » qui est l’équivalent de nos bistrots, et qui est abordable.

Confiture de Figues d’Alice WatersLa recette est à la page 92

Toutes les recettes de Confitures

La Confiture de Fraises d’Alice WatersLa Confiture de Figues d’Alice Waters

Toutes les Recettes de Confitures se trouvent ICI


Ingrédients

Confiture de Figues d’Alice Waters

Pour un pot de confiture

 
794 grammes de Figues

168 grammes de Sucre

1 cuillère à soupe de Zestes de Citron

1 pincée de Sel

112 grammes d'Eau

Pour 2 pots de confiture

 
1,5 kilogramme de Figues

336 grammes de Sucre

2 cuillères à soupe de Zestes de Citron

1 pincée de Sel

224 grammes d'Eau

Pour 4 pots de confiture

 
3,1 kilogrammes de Figues

672 grammes de Sucre

4 cuillères à soupe de Zestes de Citron

1 pincée de Sel

448 grammes d'Eau

Instructions

Les pots de confiture

On va s’occuper des pots de confiture (pas quelque chose mentionné dans le livre « Chez Panisse, Fruits » de Alice Waters, mais des instructions que j’ai appris avec les années) : prendre des pots spéciaux à confiture comme ceux-ci : ces bocaux spécial confiture sont très hermétiques.

Eviter de réutiliser des pots à confiture du commerce que vous avez consommés puis vidés et lavés : ils sont rarement aussi étanches.

Pour acheter en ligne, voir ICI
Confiture de Figues d’Alice Waters
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole ou une cocotte
Confiture de Figues d’Alice Waters
Plonger dans l’eau bouillante les bocaux ouverts, et leurs couvercles à part, et laisser bouillir

à feu moyen/fort

pendant toute la suite des opérations,

20 minutes

minimum

On essaie de re rapprocher le plus possible de la pasteurisation !
Confiture de Figues d’Alice Waters

Les figues

Alice Waters recommande de prendre des figues mures et fraiches
Confiture de Figues d’Alice Waters
Néamoins, la saison des figues est courte !
Et donc, Alice mentionne qu’on peut prendre des figues sèches, il faudra donc juste rajouter un peu plus d’eau
Confiture de Figues d’Alice Waters
Commencer par couper la queue et le haut des

Figues

(794 g)
Confiture de Figues d’Alice Waters
Puis les couper en 4 (dans le sens vertical)
Confiture de Figues d’Alice Waters
Mettre dans une grande casserole : les

Figues

(794 g), le

Sucre

(168 g), les

Zestes de Citron

(1 c. à soupe), le

Sel

(1 pincée), l'

Eau

(112 g).

Bien remuer
Confiture de Figues d’Alice Waters
Faire cuire

à feu moyen/fort

10 minutes


Confiture de Figues d’Alice Waters
Pendant la cuisson, remuer de temps en temps
Confiture de Figues d’Alice Waters
Confiture de Figues d’Alice Waters Une bonne confiture se cuit

à feu très fort

et peu de temps afin de préserver le gout.

Une cuisson lente et prolongée enlève le gout des fruits !!
Confiture de Figues d’Alice WatersPuis retirer du feu, et mixer au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')
Confiture de Figues d’Alice WatersOn peut utiliser soit un mixeur plongeant, ou un robot à lame ou également un blender.

Le mixeur plongeant permet de laisser les figues dans la casserole, et donc de ne pas en laisser inutilement dans un autre récipient !
Confiture de Figues d’Alice Waters

2ème Cuisson

On remet à cuire

à feu doux


Au bout de

15 minutes

, on obtient une masse pâteuse
Confiture de Figues d’Alice Waters
La confiture est prête !
Confiture de Figues d’Alice Waters

Remplissage

Retirer les bocaux et les couvercles, les laisser sécher sur un torchon (éviter de toucher pour préserver la pasteurisation)
Confiture de Figues d’Alice Waters
Pour remplir les bocaux, on utilise un entonnoir « spécial pot à confiture » (que j’ai pasteurisé par ailleurs en même temps).

Pour l’acheter en ligne, voir ICI
Confiture de Figues d’Alice Waters
Très pratique pour ne pas tapisser sa cuisine de confiture !
Confiture de Figues d’Alice Waters
Confiture de Figues d’Alice WatersRemplir le(s) bocaux
Remplir jusqu’à 1 cm du bord
Confiture de Figues d’Alice Waters
Confiture de Figues d’Alice WatersSceller avec le couvercle, et retourner.

Ainsi, la confiture va tomber au fond du bocal et « sceller » le couvercle
Laisser retourné

2 heures

: Ceci est une méthode de conservation non parfaite (le mieux serait du sous vide), mais cela permet d’augmenter la durée de vie de la confiture (jusqu’à l’ouverture).

Puis après

2 heures

, retourner puis conserver au frais
Confiture de Figues d’Alice Waters

J’adore l’idée de faire ses propres confitures, sans pesticides, pour profiter des fruits frais de saison, en préparation des mois d’hiver, comme le faisait nos grand-mères.

Et c’est une idée de cadeau pour ses amis qui marche ! Tout le monde adore mes confitures !

Comme je vous le disais plus haut, le gout de cette confiture n’était pas la meilleure le jour même, mais excellente quelques jours plus tard.
Confiture de Figues d’Alice Waters


L'autre recette de Confitures

La Confiture de Fraises d’Alice Waters


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Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait,

Chocolat blanc

,

Chorizo

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Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

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Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

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Estragon

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Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Glaçage chocolat miroir éclair

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Graines de moutarde

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Graines de sésame

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Graisse d’oie

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Génoise

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Haricots

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Homard

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Huile de sésame

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Jus d’ananas

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Jus d’orange

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Ketchup

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Kiwis

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Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

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Lard

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Laurier

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Levure de boulanger

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Lichis

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Madère

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Malibu

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Masa de maïs

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Maïs

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Pastis

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Persil

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Petits pois

,

Piment

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Poireaux

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Poivrons

,

Poivrons grillés

,

Pomme

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Porc

,

Poudre 5 épices

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Poudre de noisettes

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Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

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Ricotta

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Sauce hoisin

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Sauce worcestershire

,

Saucisse

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Sorbet fraise

,

Sucre de palme

,

Sucre inverti

,

Sucre à chouquettes

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

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,

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,

Zestes d’orange

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794 g de Figues

168 g de Sucre

1 c. à soupe de Zestes de Citron

1 pincée de Sel

112 g d'Eau

Total