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Mon Clafoutis Framboises au Mascarpone

2017-08-23
  • La Recette
  • Cuisine : Cuisine Française
  • Plat : Dessert, Gâteau
  • Difficulté : Niveau Facile
  • Catégorie : Plats
  • Volume : Un moule de 22 cm de diamètre
  • Parts : 6 / 8
  • Temps de préparation : 20 Minutes
  • Temps de cuisson : 45 Minutes
  • Temps de repos : 3 H
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Un clafoutis Framboises au Mascarpone, loin des noyaux de cerises et des pâtes au goût d'omelette, enfin un clafoutis délicieux que j'aime... 

Note sur la recette

Gâteau Chocolat Sans FarineJe déteste les clafoutis aux cerises!

Et oui, et en plus, je n’éprouve aucune honte à le dire, et pourtant il en faut du courage, car c’est entendre à longueur d’été « Ooooooh, pourtant c’est bon un clafoutis !, tu devrais avoir honte François, gna gna gna… »
Gâteau Chocolat Sans Farine

Oui, surement, mais les clafoutis que j’ai mangés, ils étaient casse-dents (il parait qu’il faut laisser les noyaux de cerises pour le gout et pour éviter la détrempe), donc résultat : sueur intense à chaque bouchée pour ne pas tomber sur un noyau de cerise et courir chez le dentiste…

Sans parler des clafoutis qu’on m’a servi avec un gout d’omelette… beurk…

Alors au final j’ai essayé plein de clafoutis, puisés dans des blogs, dans des livres, etc… et j’ai toujours déçu…
Gâteau Chocolat Sans Farine

Donc cette année, je me suis attaqué au clafoutis genre « ÇA SERA MA VERSION ET PUIS C’EST TOUT » !!

(genre vengeance du mec qui en a marre d’être jeté à l’index des inquisiteurs de la secte des « cassons-nous-les-dents-sur-des-clafoutis-cerise-au-gout-d-omelette »)

Et après quelques essais, voila MA recette, celle que j’aime : Des Framboises (sans noyaux si possible ??), un appareil à flan à base de mascarpone, et un léger gout de Rhum Vanille.
Gâteau Chocolat Sans FarineEt alors… Oui ! j’aime les clafoutis comme celui-ci ! Juste quand ils sont extra et qu’on garde ses dents intactes. C’est tout…. (vous me comprenez ????)

Aucune personne n’a trouvé à rechigner : ce clafoutis est un vrai délice. Et consécration ultime, la voisine m’a même dit « miam, il est quand même bon TON clafoutis… ».

Si ma voisine aime, l’univers entier, dont vous, aimera….

Toutes les recettes de Gâteaux

Mon Clafoutis Framboises au MascarponeLe Gâteau Chocolat Sans Farine de Pierre Hermé



Toutes les Recettes de Gâteaux se trouvent ICI

Pour un moule de 22 cm de diamètre

INGREDIENTS2 Oeufs
75 grammes de Sucre
80 grammes de Poudre d'amandes
30 grammes de Maizena
220 grammes de Mascarpone
60 grammes de Lait
1 Gousse de Vanille
8 grammes de Rhum
200 grammes de Framboises
INSTRUCTIONS1. On commence par blanchir au fouet à main les

Oeufs

(2) et le

Sucre

(75 g)

2. On tamise la

Poudre d'amandes

(80 g) sur le bol, et on mélange au fouet à main

3. On tamise la

Maizena

(30 g) sur le bol, et on mélange au fouet à main

4. On ajoute le

Mascarpone

(220 g), mais on n’incorpore pas au fouet à main : mélanger manuellement à la spatule car le

Mascarpone

est trop ferme

5. On ajoute le

Lait

(60 g) et on peut reprendre le fouet à main pour incorporer

6. Gratter les graines de la

Gousse de Vanille

(1) (on peut aussi utiliser de la pâte de vanille qui contient des graines)

7. On ajoute le

Rhum

(8 g), et on mélange au fouet à main

8. Chemiser son moule avec du beurre froid passé sur le fond et les bords, puis ajouter une cuillère de farine, secouer pour recouvrir tout le moule uniformément, et renverser sur un évier, et tapoter pour enlever l’excédent :
Je préfère chemiser avec de la Farine car ainsi les bords ne croutent pas. Mais si vous aimez un petit gout de croustillant caramel, alors chemisez avec du beurre et du Sucre

9. Disposez les

Framboises

(200 g)

10. Verser la préparation. Les framboises doivent légèrement dépasser pour un visuel plus intéressant au final

11.  Cuire dans un four préchauffé à 170 °C (Thermostat 5) pour environ

35 minutes

à

45 minutes

, en fonction de votre four (convection ou pas), de la température extérieure et de l’humeur de la voisine…
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Ingrédients pour un moule de 17 cm de diamètre

INGREDIENTS1,1 Oeufs
44 grammes de Sucre
47 grammes de Poudre d'amandes
17 grammes de Maizena
131 grammes de Mascarpone
35 grammes de Lait
0,5 Gousse de Vanille
4 grammes de Rhum
119 grammes de Framboises
INSTRUCTIONSVoir instructions ci-dessus


Ingrédients pour un moule de 26 cm de diamètre

INGREDIENTS2,7 Oeufs
104 grammes de Sucre
111 grammes de Poudre d'amandes
41 grammes de Maizena
307 grammes de Mascarpone
83 grammes de Lait
1,3 Gousses de Vanille
11 grammes de Rhum
279 grammes de Framboises
INSTRUCTIONSVoir instructions ci-dessus


Ingrédients pour un moule de 30 cm de diamètre

INGREDIENTS3,7 Oeufs
139 grammes de Sucre
148 grammes de Poudre d'amandes
55 grammes de Maizena
409 grammes de Mascarpone
111 grammes de Lait
1,8 Gousses de Vanille
14 grammes de Rhum
371 grammes de Framboises
INSTRUCTIONSVoir instructions ci-dessus


Résultat

Gâteau Chocolat Sans FarineA manger, sans modération comme on dit.

En entre le moment ou j’ai envoyé les photos à mes dégustateurs habituels et le moment ou le petit monde est arrivé, la superficie du gâteau avait diminué, sans aucun doute possible :

je n’ai même pas cherché à négocier la cause et ma responsabilité, tellement il y avait peu de matière à mentir
Gâteau Chocolat Sans FarineA moins que l’évaporation n’explique la perte soudaine de clafoutis par cette journée torride ?
Et servi avec une crème anglaise (recette ICI), c’est encore meilleur !

Le Résultat en images



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,

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, Buttermilk,

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Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

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Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

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Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

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Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

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Fond brun

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Fondant

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Fromage de feta

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Fumet de poisson

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Fève Tonka

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Galanga

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Graines de sésame

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Jus d’orange

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Jus de citron

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Laurier

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Levure de boulanger

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Pâte feuilletée levée

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