Les Choux Crème Praliné

2016-12-07
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De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné... 
Les Choux au Praliné

Note sur la recette

Un amour de choux au craquelin… fourrés avec du praliné…

Des petits choux moelleux fourrés d’une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent…

Amateurs de Danette, de choux et de praliné, à vos fourneaux !

Je ne sais pas vous, mais moi… j’adore !
Les Choux au Praliné

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Ingrédients

Les Choux au Praliné 
De la Pâte à Choux. Pour les recettes, voir ICI

De la Pâte à Craquelin. Pour la recette, voir ICI

De la Crème Pâtissière au Praliné. Pour la recette, voir ICI

Un peu de Sucre Glace

Instructions

La pâte à craquelin

On commence par réaliser la pâte à craquelin dont la recette se trouve ICI
Les Choux au Praliné
Les Choux au PralinéSuivez les étapes de la recette :
  • étalez la pâte entre deux tapis silicone, pour une épaisseur d’environ 2 mm
  • congelez

    10 minutes

  • et découpez à l’emporte-pièces des cercles de pâte à craquelin de la taille des choux
  • Réserver les ronds de craquelin au congélateur

La pâte à choux

Toutes les recettes de pâtes à choux se ressemblent, dans la technique, mais suivant leur utilisation certaines sont plus adaptées que d’autres
Les Choux au Praliné
Pour cette recette, je n’ai pas de claire préférence : à vous de choisir !

Cette recette ou celle-ci conviennent très bien !
Les Choux au Praliné

Astuces et Conseils

Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI
Les Choux au Praliné

Mise en poche

Pour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d’utiliser une poche à douilles ( on peut utiliser une cuillère à café sinon… )
On utilise une douille lisse de diamètre correspondant à ce que l’on cherche à obtenir : diamètre 14 mm par exemple
Les Choux au Praliné
Les Choux au Praliné Avant de transférer l'appareil dans la poche à douilles, on coince la poche dans la douille pour éviter que l'appareil ne sorte
Les Choux au Praliné
Les Choux au Praliné Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d’une cuillère passée dans de l’eau
Les Choux au PralinéOn dépose alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement.

J’ai essayé plusieurs tailles de cercles, et j’ai obtenu les meilleurs résultats quand les cercles étaient légèrement plus grands que les choux

Cuisson

On cuit au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j’ai du attendre

13 minutes

pour les miens…
Les Choux au Praliné
Les Choux au PralinéAvant de fourrer les choux, on doit faire refroidir complètement les choux
Les Choux au PralinéSi vous avez le temps, c’est même encore mieux de les faire un peu sécher

4 heures

à température ambiante pour éviter qu’ils détrempent trop après le fourrage

Fourrage

On fait un trou à la base des choux avec une douille à embout fin
Les Choux au Praliné
Les Choux au Praliné

La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette »

On réalise la Crème Pâtissière au Praliné dont la recette se trouve ICI
Les Choux au PralinéOn remplit une poche à douilles avec la Crème au Praliné
Puis on remplit les choux
Les Choux au Praliné
Les Choux au PralinéOn saupoudre de

Sucre Glace


On doit réserver au frais

2 heures

et c’est prêt à être dégusté !
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Commentaires de Cette Recette

2 Commentaires

    1. Georges dit:
      Bonjour
      Je suis votre site internet qui pour moi est super avec beaucoup D'explications
      Un petit truc que peut être vous le savez déjà
      pour avoir des choux de la même taille je les mets dans un moules demi cercle au congélateur et je les démoulent quand j'en ai besoin
      Cordialement
    2. François répond:
      Merci Georges de rappeler cette technique afin de faire des choux de tailles identiques

      Notez que après congélation, la pate à choux ne peut pas être cuite : il faut attendre qu'elle revienne à température ambiante, au risque que la pâte "explose" à la cuisson !

      J'avais déja expliqué cette méthode ICI pour la recette des croquembouches.

      Ca reste une bonne méthode pour nous amateurs.

      Notons qu'en labo de patisserie, les professionnels n'utilisent pas cette méthode car ca rallonge le temps de préparation, et qu'ils n'en ont pas besoin : En faisant des choux tous les jours, on arrive à maitriser parfaitement l'homogénéité des choux

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,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

, Crème mousseline, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

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Crème pâtissière fraises

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Crème pâtissière pistache

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Crème pâtissière praliné

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Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

, Cumin, Curcuma,

Curry

,

Céleri

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Figues

,

Foie gras

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Garam masala

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Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Haricots

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

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Jus d’orange

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Mousse au chocolat

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Mousse de Lait

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Mousse passion

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Myrtilles

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, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

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Nuoc mam

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

,

Piment

, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

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Poivrons

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