Les Choux Crème Praliné

2016-12-07
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De délicieux choux pour les amoureux de saveurs de praliné... 
Les Choux au PralinéUn amour de choux au Craquelin Toutes les recettes avec : Craquelin… fourrés avec du praliné…

Des petits choux moelleux fourrés d’une crème onctueuse avec des petits bouts de noisettes qui craquent sous la dent…

Je ne sais pas vous, mais moi… j’adore !
Les Choux au Praliné

Ingrédients

Les Choux au Praliné 
De la Pâte à choux Toutes les recettes avec : Pâte à choux. Pour la recette, voir ICI.

De la Pâte à Craquelin. Pour la recette, voir ICI.

De la Crème Pâtissière au Praliné. Pour la recette, voir ICI

Un peu de Sucre Glace

Instructions

Les Choux au Praliné

La pâte à craquelin

On commence par réaliser la pâte à craquelin dont la recette se trouve ICI
Les Choux au PralinéSuivez les étapes de la recette :
  • étalez la pâte entre deux tapis silicone, pour une épaisseur d’environ 2 mm
  • congelez 10 minutes
  • et découpez à l’emporte-pièces des cercles de pâte à craquelin de la taille des choux
  • Réserver les ronds de craquelin au congélateur
Les Choux au Praliné

La pâte à choux

On doit réaliser la Pâte à choux Toutes les recettes avec : Pâte à choux dont la recette se trouve ICI
Les Choux au Praliné

Astuces et Conseils

Pour consulter la liste des Conseils et Astuces pour réussir les Choux, voir ICI
Les Choux au PralinéPour coucher les choux en boules, le meilleur moyen est d’utiliser une poche à douilles (on peut utiliser une cuillère à café sinon…)
Les Choux au Praliné Si vos choux font une pointe, il vaut mieux la gommer : vous pouvez gommer la pointe avec le dos d’une cuillère passée dans de l’eau
Les Choux au PralinéOn dépose alors les ronds de craquelin que vous aviez réservé au congélateur, sur les choux en appuyant très légèrement.

J’ai essayé plusieurs tailles de cercles, et j’ai obtenu les meilleurs résultats quand les cercles étaient légèrement plus grands que les choux

Cuisson

On cuit au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) : le temps de cuisson dépend de la taille de vos choux : j’ai du attendre 13 minutes pour les miens…
Les Choux au Praliné
Les Choux au PralinéAvant de fourrer les choux, on doit faire refroidir complètement les choux
Les Choux au PralinéSi vous avez le temps, c’est même encore mieux de les faire un peu sécher 4 heures à température ambiante pour éviter qu’ils détrempent trop après le fourrage

Fourrage

On fait un trou à la base des choux avec une douille à embout fin
Les Choux au Praliné
Les Choux au Praliné

La Crème Pâtissière au Praliné « façon Danette »

On réalise la Crème Pâtissière au Praliné dont la recette se trouve ICI
Les Choux au PralinéOn remplit une poche à douilles avec la Crème au Praliné
Les Choux au PralinéPuis on remplit les choux
Les Choux au PralinéOn saupoudre de

Sucre Glace


On doit réserver au frais 2 heures et c’est prêt à être dégusté !
Les Choux au Praliné

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abricot

,

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, ail, amandes, Ananas,

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,

anis étoilé

,

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, avocat,

basilic

,

bavaroise coco

,

beteraves

,

betteraves

,

Beurre de cacao

,

bica

,

bière

,

biscuit croustillant coco

,

biscuit cuiller

,

biscuit tiramisu

, blancs d'oeuf,

boeuf

, bouillon de poulet,

café

,

canard

, cannelle,

caramel

,

cardamome

,

carottes

,

champignons

,

chili en poudre

,

chipotlé

, chocolat,

chocolat au lait

, chocolat blanc,

chorizo

,

chou kale

,

chou-fleur

,

ciboulette

, citron,

citron vert

,

citrouille

,

clous de girofle

,

cognac

,

concentré de tomates

,

concombre

,

confiture

, confiture de fraises,

confiture de framboises

,

coriandre en poudre

,

craquelin

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creme fraiche

, crème glacée,

crème glacée grand marnier

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crème glacée vanille

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crème mascarpone

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crème mousseline

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crème pâtissière chocolat

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crème pâtissière fraise

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crème pâtissière pistache

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lard

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levure de boulanger

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maïs

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