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Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

2017-12-04
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Un chocolat chaud d'Hermé, digne d'un bon salon de thé pour après-midi d'hiver... 
Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Note sur la recette

Il fait froid dehors ce Dimanche après-midi, tout le monde reste au chaud, et pour remédier à l’ennui, on vous annonce qu’on va regarder un film à la télé…

Le film va débuter… Quelqu’un lit le résumé à haute voix « Un film sur la dépression d’un vieil homme devenu veuf. On admire la performance de l’acteur qui joue un personnage hésitant entre le suicide et sa passion pour le scrabble« .

Et comble de l’horreur, la belle-mère répond qu’elle veut absolument voir ce film parce qu’elle aime l’acteur

Il y a urgence si vous voulez sauver votre fin de semaine à la maison et ne pas finir suicidaire comme le personnage du film…

Du coup, vous cherchez une idée de boisson réconfortante anti-déprime que vous boirez en regardant votre meilleure comédie sur Netflix, tout seul avec le chien…

Et c’est cette recette qu’il vous faut !

Un délicieux chocolat réconfortant !

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé


Alors on demande au Dieu Hermé de nous envoyer sa recette….

Laissez tomber vos sachets de poudres chocolatées du supermarché, et concoctez ce chocolat chaud, si simple, délicieux et rapide…

Hermé explique que c’est le type de chocolat chaud servi dans les meilleurs salons de thé Parisiens

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Source de la recette

J’ai trouvé cette recette dans le livre de Pierre Hermé consacré au chocolat : « Chocolate Desserts ».

Pour l’acheter en ligne, c’est ICI
Le Chocolat Chaud de Pierre HerméSur la couverture, une signature gravée du grand Pierre Hermé vous avertit, comme un écusson sur une grande porte :

Ouvrir ce livre, c’est ouvrir une porte sur un univers de sensations à chaque recette….
Le Chocolat Chaud de Pierre HerméLa recette est à la page 205

Différences avec la recette originale

J’ai modifié très peu la recette :
  • J’ai initialement trouvé la boisson trop sucrée : J’utilise donc 20 g de

    Sucre

    au lieu de 50 grammes

Ingrédients

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Pour 2 personnes

 
500 grammes de Lait Entier

60 grammes d'Eau

20 grammes de Sucre

115 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry

Pour 1 personne

 
250 grammes de Lait Entier

30 grammes d'Eau

10 grammes de Sucre

57 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry

Pour 3 personnes

 
750 grammes de Lait Entier

90 grammes d'Eau

30 grammes de Sucre

172 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry

Pour 4 personnes

 
1 kilogramme de Lait Entier

120 grammes d'Eau

40 grammes de Sucre

230 grammes de Chocolat Noir. Du chocolat de qualité ! Type Valrhona ou Barry

Instructions

Le Chocolat

Pour le

Chocolat Noir

(115 g) : Hermé insiste bien : Il faut prendre un chocolat de qualité !

Hermé recommande du « Valrhona Noir », comme ici sur la photo

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
J’ai pris du chocolat Barry, qui est une bonne marque également.

Quelque soit votre chocolat noir, il faut que les morceaux de chocolat soit petits pour bien fondre : Si ce n’est pas le cas, hachez votre chocolat au couteau

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Le Chocolat Chaud de Pierre HerméSi vous ne voulez pas une boisson trop chocolatée, vous pouvez toujours couper en remplaçant une partie du chocolat noir par du chocolat au lait

Cuisson

On fait chauffer le

Lait Entier

(500 g), l'

Eau

(60 g) et le

Sucre

(20 g)

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Attendre l’ébullition

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Dès la première ébullition, verser le

Chocolat Noir

(115 g)

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Remuer au fouet à main

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Puis Hermé dit d’attendre « la première bulle d’ébullition », et retirer du feu aussitôt !

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Hors du feu, mixer avec un mixeur plongeant (parfois appelé une 'giraffe') : c’est nécessaire pour broyer les morceaux de

Chocolat Noir

qui n’ont pas eu le temps de fondre

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé
Le Chocolat Chaud de Pierre HerméPuis verser dans des tasses… et à consommer aussitôt !

J’utilise des verres à double paroi qui permettent de ne pas se brûler ses petites mains, de conserver le chocolat chaud plus longtemps, et de contempler des yeux son oeuvre…

Résultat

Simple et délicieux…

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé


Et tellement meilleur que les boissons à base de chocolat en poudre…

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Le Chocolat Chaud de Pierre Hermé

Le Résultat en images



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,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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,

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, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

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Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

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Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

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