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La Charlotte Mangue Coco

2018-12-05
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   The recipe in English is HERE
La charlotte Mangues Noix de Coco.... si élégante, si exotique et si délicieuse ! 




À propos de la recette

Une délicieuse charlotte qui marche à tous les coups ! Qui n’aime pas admirer cette charlotte si charmante qui vous chuchotte a l’oreille “EAT ME” ?

Charlotte Mangue Coco


Et pour changer de la traditionnelle charlotte aux poires, cette charlotte avec mangues et noix de coco vous enchantera !

Charlotte Mangue Coco


Encore un dessert qu’on me demande, et qu’on me redemande : L’alliance noix de coco et mangues marche à tous les coups !

Charlotte Mangue Coco

Charlotte Mangue Coco

Origine de la recette

Ce que l’on sait des origines de la charlotte :
  • Les premières charlottes auraient vu le jour en Angleterre : les moules étaient tapissés de pain de mie au beurre fondu avec une marmelade de pommes et la charlotte était aromatisée de cannelle puis cuite au four
  • La charlotte à la russe : L’inventeur n’est autre que Antonin Carême, qui avait sans doute découvert les premières charlottes lorsqu’il était en Angleterre au service du futur Georges IV. Il la nomma Charlotte à la Parisienne, avant qu’elle ne fut renommée charlotte à la russe sous le second empire.
    La charlotte s’apparentait à nos charlottes actuelles : pas de cuisson, avec biscuit cuiller et une crème à Bavarois. Elle était souvent garnie de pommes ou d’abricots, de crème fouettée, de crème pâtissière ou d’une gelée de fruits
  • Au XIXe siècle, la charlotte russe au chocolat figurait sur toutes les bonnes tables parisiennes. La célebre maison Quillet à Paris créa la Charlotte polonaise.

Ingrédients

Charlotte Mangue Coco

Pour un entremets de 21 cm de diamètre

 
Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI

Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI

 Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l’entremets)

400 grammes de Mangues

10 grammes de Gélatine. ou 4 Feuilles de Gélatine

40 grammes de Sucre

 Décoration

Des Mangues

Des fleurs en pastillage

Pour 18 cm de diamètre

 
Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI

Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI

 Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l’entremets)

293,8 grammes de Mangues

7,3 grammes de Gélatine. ou 2,9 Feuilles de Gélatine

29,3 grammes de Sucre

 Décoration

Des Mangues

Des fleurs en pastillage

Pour 15 cm de diamètre

 
Un Biscuit Cuiller. La recette est ICI

Une Mousse Noix de Coco. Pour la recette, voir ICI

 Insert Gelée Mangues (pour 2 cm de moins que le diamètre de l’entremets)

204 grammes de Mangues

5,1 grammes de Gélatine. ou 2 Feuilles de Gélatine

20,4 grammes de Sucre

 Décoration

Des Mangues

Des fleurs en pastillage

Agenda

  • Jour 1 : On prépare la Gelée Mangues que l’on fait surgeler toute la nuit
  • Jour 2 : On prépare le Biscuit Cuiller
  • Jour 2 : On prépare la Mousse Noix de Coco que l’on utilise alors aussitôt : on assemble l’entremets avec la Mousse, la Gelée Mangues congelée et le Biscuit Cuiller
  • Jour 2 : On place alors au réfrigérateur pendant minimum

    4 heures

  • Jour 2 : On décore avec des tranches de mangues et de fleurs

Instructions

L’Insert “Gelée de Mangues”

1. Faire ramollir la

Gélatine

(10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) dans de l’eau très froide (avec des glaçons)

2.  On fait chauffer

à feu moyen

les

Mangues

(400 g). Je recommande des mangues en boîte plutôt que des mangues fraîches

3. Ajouter le

Sucre

(40 g)

4. Après

2 minutes

de cuisson, on mixe au mixeur plongeant (parfois appelé 'giraffe')

5. On continue de chauffer

à feu doux

et on ajoute la

Gélatine

(10 g ou 4 Feuilles de Gélatine) ramollie

6. Prendre un cercle avec un film alimentaire étirable tendu, ou prendre un moule en silicone

7.  On verse la gelée dans le cercle et on place au congélateur pendant minimum

2 heures

pour “bloquer” et durcir
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

Le Biscuit Cuiller

8. Réaliser le Biscuit Cuiller, voir ICI

9. Faire des bâtonnets en biais. Essayer de ne pas faire toucher les bâtonnets, car ils gonflent à la cuisson

10. Réaliser également un disque en biscuit cuiller (pour le fond)
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

11. Saupoudrer de sucre glace, faire pénétrer, puis saupoudrer une 2ème fois

12.  Cuire au four comme indiqué dans la recette, ICI

13. Faire refroidir et tailler les batonnets sur une hauteur de 8 cm
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

Charlotte Mangue Coco

La Mousse Coco

14. Le jour même, et quand vous êtes prêts à procéder au montage, faire la Mousse Noix de Coco, une recette de Claire Heitzler

Montage

15. Pour procéder au montage, on a besoin d’un cercle à pâtisserie à bord haut. Sinon, prendre un moule en silicone

16. J’ai pris un cercle de 21 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur

17. J’ai posé un film Rhodoid sur tout le tour du cercle intérieur. Sinon, prendre un papier sulfurisé
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

18. Imbiber avec un pinceau le biscuit cuiller : Pour le liquide, j’utilise le sirop de la boite de mangues

19. Commencer par poser les bâtonnets en cercle

20. Puis déposer le fond
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

21. Verser une couche de Mousse Noix de Coco, jusqu’à la moitié de la hauteur désirée

22. Etaler avec une spatule coudée

23. Sortir la gelée de mangues du congélateur, et démouler : elle doit être dure

24. Poser sur la mousse, au centre du cercle

25. Enfoncer légèrement : la mousse doit remonter un peu sur les côtés (cela permet de chasser les trous d’air)
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

26. Recouvrir d’une 2ème couche de Mousse Noix de Coco

27. Egaliser avec une spatule coudée

28.  Placer au réfrigérateur pendant

4 heures

Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco

Finition

29. 

4 heures

plus tard, sortir l’entremets du frais

30. Placer les

Mangues

en tranches : Je recommande des mangues en boite, et pas de mangues fraiches : elles sont plus tendres, et moins filandreuses
Charlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue CocoCharlotte Mangue Coco


Décoration

Pour la déco, je fais des fleurs en pastillage et je fais sécher avant de poser. En fait, les fleurs “fondent” une fois posées sur les mangues : il faut les poser au dernier moment avant de servir

Charlotte Mangue Coco

Décercler, ce qui est facile si vous avez mis un film Rhodoid (ou du papier sulfurisé), et retirer le film Rhodoid. Afin de respecter la tradition des charlottes, je pose un ruban orange autour de la charlotte : Quand on transporte les charlottes, on fait un noeud avec le ruban afin de faire tenir les biscuits cuiller. Plus généralement, on utilise ce ruban comme décoration

Charlotte Mangue Coco

Résultat

Voilou, il ne reste plus qu’à placer au frais une dernière fois pendant

2 heures

, pour que l’entremets puisse être servi à la bonne température (décongélation de l’insert)

Charlotte Mangue Coco

Le Résultat en images



Commentaires de Cette Recette

4 Commentaires
  1. Le Dimanche 19 Juin 2016
    ptitecuisinedepauline (http://www.ptitecuisinedepauline.com) a écrit :
    Elle est superbe cette charlotte!
  2. Le Dimanche 19 Juin 2016
    François répond :
    Merci ! Elle est vraiment délicieuse....
  3. Le Lundi 1 Janvier 2018
    Elodie a écrit :
    Très bonne Charlotte ! La crème bavaroise à la noix de coco est divine. Mon crémeux mangue manquait de parfum, j'opterai pour de la mangue surgelée la prochaine fois, elle est plus goûteuse que celle en boîte. En tout cas merci pour cette recette et les explications qui sont très claires.
  4. Le Lundi 1 Janvier 2018
    François répond :
    Merci !

    Je suis d'accord que les purées de fruit surgelées sont plus intenses en saveur.

    Ce n'est pas un hasard si les professionnels prennent ces produits surgelés !

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