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Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

2018-03-06
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Des boulettes de viande délicieuses, tendres et savoureuses cuites dans une sauce Mexicaine au Chipotle... C'est un régal si simple ! 
Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Note sur la recette

Les Albóndigas, ou “boulette de viande” en Espagnol, avec une sauce Chipotle, voila un plat Mexicain excellent, facile et authentique

Des boulettes de viande tendres et savoureuses, accompagnées d’une sauce épicée, et c’est le bonheur !

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Source de la recette

Une recette trouvée dans le livre More Mexican Everyday.

Pour acheter en ligne, c'est ICI
Albóndigas Mexicaines, sauce ChipotleLa recette se trouve Page 117

Ingrédients

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle 

 Boulettes

450 grammes de Viande de Boeuf

1 Oeuf. 50 grammes

2 Gousses d’Ail

1 cuillère à café de Sel

3 cuillères à soupe de Feuilles de Menthe

120 grammes de Riz cuit

 Sauce

De la Sauce Chipotle. Pour la recette, voir ICI

Instructions

Pour la

Viande de Boeuf

, choisir de la viande hachée.

Vous pouvez aussi comme ici, prendre votre viande et la hacher vous-mêmes

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Albóndigas Mexicaines, sauce ChipotleJ’essaie de prendre de la viande BIO dès que je peux.

Or la viande BIO est rarement hachée : c’est pour cela que j’ai dû la hacher moi-même
Placer dans un cul de poule:
  • la

    Viande de Boeuf

    (450 g)
  • l'

    Oeuf

    (1)
  • les

    Gousses d’Ail

    (2)
  • le

    Sel

    (1 c. à café)
  • les

    Feuilles de Menthe

    (3 c. à soupe)
  • le

    Riz cuit

    (120 g)

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
En fait, le

Riz cuit

a l’avantage de faire des boulettes qui restent tendres. Sans ce riz, les boulettes seraient trop sèches.

Malaxer avec vos petites mains

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Si vous n’aimez pas la sensation sur vos mains, utilisez des gants de cuisine (jetables)

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Diviser en 12 boulettes

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Cuisson

Cuire dans une poêle avec un fond d’huile végétale et une noisette de beurre

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Cuire et chercher à dorer.

Puis enlever toute l’huile de friture

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Albóndigas Mexicaines, sauce ChipotleLa recette "la sauce chipotle mexicaine de rick bayless" est ICI
Puis verser la Sauce Chipotle dans la poêle

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Cuire

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle
Puis retirer les boulettes, et faire réduire la sauce d’ 1/4

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Résultat

C’est prêt !
On peut les servir avec des feuilles de coriandre

Bonne dégustation !

Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle

Le Résultat en images


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,

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,

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, Blancs d’oeufs, Boeuf, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

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,

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,

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,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide, Crème mascarpone,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

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Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

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Feuilles de curry

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Feuilles de Kaffir

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Figues

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Fumet de poisson

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Galanga

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Garam masala

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Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

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Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

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Maïs

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Mousse passion

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Moutarde

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Myrtilles

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Mûre

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Origan

,

Os

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Pastis

,

Patates

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,

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,

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450 g de Viande de Boeuf

1 Oeuf

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1 c. à café de Sel

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