Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

2016-11-15 '
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Le Musée du Gâteau Basque de Sare

Je passe quelques jours au Pays Basque ! L'occasion de visiter ma famille à Saint-Jean de luz, de (re)visiter les magnifiques environs et, bien sur, de goutter à la cuisine locale...

Quelle région bénie des Dieux, entre paysages à couper le souffle et traditions culinaires succulentes...
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Le musée du gâteau basque, avec des visites de culture locale dans un environnement de village authentiquement basque, et une école de pâtisserie qui dispense un atelier du fameux dessert, un lieu que je vous recommande !

Cela faisait en fait deux ans que j'avais ce cours en coin de tête, et c'est chose faite !

Leur site web est ICI
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

Le Gâteau Basque

D'après Marcel Douyrou, spécialiste de l’histoire du Pays Basque :

-Le Gâteau Basque (etxeko biskotxa en Basque : "biscuit de la maison") est un gâteau apparu du côté Français du Pays Basque, au XIXe siècle.

-On attribue l'origine du gâteau à Marianne Hirigoyen qui vendait son gâteau à Cambo, ville thermale : on l'appela à l’époque «gâteau de Cambo» et deviendra plus tard «le gâteau basque».

-Les nombreux touristes de la station thermale (y compris étrangers comme des Anglais) commmencèrent à répandre la réputation du gâteau hors du pays Basque...

Les premiers gâteaux Basques...

Au début on utilisait:

-Du pain rassis pour le fond de tarte

-Du sucre à base de miel

-Du saindoux au lieu de Beurre

-Des fruits, puis la confiture de cerise, puis plus récemment de la crème

-Le rhum n'est pas récent ! Les Basques qui étaient de grands marins, ramenèrent le Rhum et la Vanille des Antilles et ces ingrédients furent ajoutés plus tardivement au Gâteau Basque

Les différentes versions

-Le gâteau à base de cerises d'Itxassou : cette version est dérivée des premiers gâteaux à base de fruits

-Le gâteau à base de crème avec Rhum et Vanille : cette version est apparue plus tard

- Le gâteau avec du chocolat : Cette version est en fait récente
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Le label de qualité de "Eguzkia"

Des pâtissiers Basques ont créé une association "Eguzkia" (soleil en basque) en 1994 afin de guarantir un label de qualité : Les règles sont déposées à l'INPI et excluent des ingrédients "non nobles" tels que l’extrait d'amande amère, la poudre à crème ou encore ses oeufs lyophilisés.

L'association a défini:
La pâte, de type pâte sablée, est composée de farine, beurre, sucre et œufs frais avec rhum ou/et vanille
La garniture avec de la crème pâtissière ou de confiture de la cerise noires.

Leur site web est ICI
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La fête du Gâteau Basque

Le gâteau Basque donne lieu à de multiples fêtes, notamment celle de Cambo les Bains en Octobre, puisque c'est de cette ville qu'est partie la tradition du gâteau (même si, encore, le gout devait être très différent).

Je tiens vraiment à venir une prochaine année ici !!

Leur site web est ICI
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De Saint-Jean de Luz à Sare

Mon atelier est réservé (car il faut réserver sur leur site web), et je décide de m'y rendre en vélo... le moyen d'éliminer les calories accumulées pendant mon séjour...

Ici au départ, avec vue sur la nivelle qui passe entre Saint-Jean et Ciboure
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Ascain

J'emprunte une petite route qui relie Ciboure à Ascain
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Ici, la place centrale d'Ascain, véritable carte postale, avec ses maisons typiques et bien sur son fronton pour jouer à la pelote Basque
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Ici à la sortie d'Ascain, je fais une petite halte, le temps d'admirer cette jolie vue sur la montagne locale, la Rhune, qu'il m'est arrivé de gravir à pied plusieurs fois, quand le temps s'y prete et que le terrain est sec.

On peut se rendre au sommet de la Rhune en famille également, grace au "petit train de la Rhune"
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Direction Sare

Direction Sare, un panneau m'avertit de la présence de moutons...
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moutons que je découvre un peu plus loin sans danger !
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La chistera

Sur la route, on aperçoit à un rond point, une chistera géante, un instrument utilisé dans une des 12 spécialités de la pelote Basque
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Les Pottoks

Je sors de la route principale et emprunte un sentier plus calme, ou j'ai bavardé avec des locaux a poils, les pottoks !

Ce sont des chevaux Basques de petite taille et aux grosses pattes appelés les Pottoks.

Pottok signifie "petit cheval" en Basque et se prononce "po-tiok"
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Qui a dit que les Basques n'étaient pas accueillants ?? Ces Pottoks m'ont prouvé le contraire !

Quand je gravis la montagne de la Rhune, j'en aperçois parfois en semi liberté, et sont plus craintifs que ces deux amis-ci
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La maison Basque, le "Etxe"

Tout au long du chemin, je vois et j'admire les maisons Basques, reconnaissables à leur taille imposante
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La maison ("etxe" prononcer e-tche) est importante ici : Seuls les propriétaires d’une maison pouvaient assister aux assemblées du village. Et quand les Basques partaient à l'autre bout du monde, c'était pour revenir et batir leur "etxe", sans quoi ils ne revenaient pas...

Et les patronymes Basques s'appuient souvent sur cette maison ou le lieu de la maison. Goicochea par exemple, vient de "Goikoetxea" déformé en Goicochea (txe se prononce che) et signifie "la maison d'en haut"
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En s'approchant du musée

De nombreux panneaux indiquent le musée du gâteau Basque, une attraction touristique intéressante car il propose des ateliers découverte afin de mieux comprendre la maison et la cuisine Basque
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J'arrive enfin à Sare après avoir franchi avec mon vélo et mes petites jambes le col de Lizuniaga...
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Le musée du gâteau Basque

Enfin arrivé, tout sourire...

Le musée du gâteau Basque
Maison Haranea
D406
64310 Sare
05 59 54 22 09
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Le musée est placé dans un environnement qui reconstitue la ferme Basque
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Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
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Ongi Ettori

Ongi Ettori signifie "Bienvenue" !
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La cuisine de style Basque

En faisant la visite guidée, on apprend comment s'articulait la cuisine Basque, pièce centrale
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Vous voyez ces plats ? Ils sont typiques de la région. La couleur des traits ainsi que leur nombre est propre à une ville.

On peut encore manger dans ces assiettes aux bonnes adresses, comme Chez Pablo à Saint-jean de luz ou chez Pil Pil Enea à Saint-jean de luz
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La boutique

Le musée a également une boutique
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Ici, des petites bouteilles d'arôme pour gâteau basque
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Des biscuits secs dans de jolies boites...Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Et bien sur, des gâteaux Basques, ici à la cerise, moins connu quoique très bonCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Et ici, à la crème avec Rhum et Vanille (on en trouve parfois avec un peu de citron, ce que j'aime)Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

L'atelier Gâteau Basque

Enfin le cours commence ! J'ai hâte de voir, goutter, et réaliser mon premier gâteau Basque.
On commencer par apprendre à réaliser la pâte. Je pensais que c'était une pâte sablée, mais techniquement c'est proche d'une pâte sucrée, car on finit par ajouter la farine à la fin
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Ensuite on abaisse la pâte et on la détaille en cercleCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Il nous faut deux cercles, avec idéalement, un légérement plus grand que l'autre
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Pas besoin de chemiser ou graisser, si les moules sont antiadhésifs car la pâte est assez riche
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On continue par réaliser la crème, un genre de pâtissière
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Idéalement, il faut refroidir la pâtissière complètement avant d'ajouter le Rhum : c'est conseillé par tous les pâtissiers Basques à qui j'ai parléCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
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Puis on dépose la deuxième pâte
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Pour la déco, le professeur commence par réaliser deux boudins de pâte de même tailleCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Puis on torsade ces deux boudins que l'on pose en forme de croix Basque, une croix formée par quatre virgules appeleé le "lauburu"
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Il existe des emporte-pièces en forme de "lauburu", comme celui-ci que j'ai acheté à Saint-Jean de luz, à la quincaillerie Debibié
Quincaillerie Debibié
36 Rue Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Aujourd'hui l'atelier est de taille réduite, car on est en fin de saisonCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Mon premier gâteau Basque !Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
On cuit nos gâteaux, sous l'oeil critique du chef pâtissier qui n'est pas avare de conseilsCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Mon gâteau.

J'ai appris qu'à l'origine, ces gâteaux n'étaient pas réfrigérés (normal car pas de réfrigérateur !), et qu'ils sont plus savoureux après un jour !
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare
Avec le chef pâtissier très sympathique qui a su répondre à mes (nombreuses) questions sur le gâteauCours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

Retour à Saint-Jean de Luz

De retour à Saint-Jean, en appervant la Rhune et ses collines
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Quelle région magnifique... C'est décidé ! Je passerai ma retraite ici, sur les terres de mes lointains aïeux !
Cours de Cuisine : Le Musée du Gâteau Basque de Sare

Commentaires de Cet Article

3 Commentaires

    1. ctheusine (http://ctheusine.eklablog.com) dit:
      Bonjour,
      Cela fait plusieurs années que je cherche un emporte-pièce en forme de croix basque. Quelle diamètre a le votre ?
      (J'étais même allée dans cette quinquaillerie...)
      Du coup, je suis en train de voir pour en faire faire un sur mesure...

      Je rêve de faire des bredele alsaciens en forme de croix basque...

      PS : mon gâteau basque préféré est celui de chez Ingres à Cambo (sur les allées)-
    2. François répond:
      Bonjour

      Si je me souviens bien, il s'agissait de la marque IBILI : http:'www.ibilimenaje.com/

      D'autres liens pour trouver des articles similaires :

      https:'www.toquedechef.com/fr/cercle-decoupoir/403-decoupoir-inox-croix-basque-lauburu-8411922080131.html

      https:'www.amazon.fr/Ibili-722310-Emporte-pi%C3%A8ces-Croix-Basque/dp/B0056Y4MPO
    3. François répond:
      merci pour votre recommandation de la Patisserie "Chez Ingres" a Cambo

      Je compte faire le festival du gateau Basque cette annee, a Cambo justement !

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,

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,

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, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

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Chou-fleur

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Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

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Concombre

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Confiture de framboises

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Coriandre en poudre

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Extrait d’oranger

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Farine de seigle

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Fenouil

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Fenugrec

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Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

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Foie gras

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Fond brun

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Fondant

, Fraises, Framboises, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

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Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse d’oie

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Graisse végétale

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Génoise

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Haricots

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Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

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Jus d’orange

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Ketchup

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Kiwis

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Lait de coco

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Lait fermenté

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Lapin

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Lard

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Levure de boulanger

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