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Cours de Cuisine: Lenôtre, Pavillon Élysée (Paris)

2015-03-07 '
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Ecole culinaire Lenôtre

Retour à l'école ! J'ai choisi de suivre le cours de «Apéritifs Dinatoires» de l' Ecole LenôtreCours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Les Ecoles Lenôtre

Il y a en fait plusieurs écoles Lenôtre dans et aux alentours de la capitale.
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Mon cours était sur les Champs Elysées, au Pavillon Élysée Lenôtre, dans un cadre assez exceptionnel, avec vue sur les champs
Pavillon Élysée Lenôtre
10 avenue des Champs Élysées
Paris 8ème
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Même si suivre des cours de cuisine dans les cuisines de chef est devenu très tendance récemment (émissions de télévision aidant), c'est depuis 1971 que Gaston Lenôtre propose des cours de cuisine à Paris (lu dans leur brochure)
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Leurs classes sont données en petits groupes. Aujourd'hui nous n'étions que 3 ! Le cours s'est presque transformé en cours privé
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Le Chef David Martin

Une fois arrivé dans les cuisines, j'ai découvert que notre professeur n'était autre que le Chef David Martin, quelle surprise et quel honneur !
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Pour démarrer le cours, Chef David Martin nous propose un toast avec le champagne Lenôtre, qui d'ailleurs est très bon (comme si c'était une nouvelle !)Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Transparence de Tourteau, Avocat et Tarama

Pour le premier plat on va préparer une «Transparence de Tourteau Avocat et Tarama». Il s'agit d'une verrine avec une crème de crabes en miettes, assaisonnée avec du Tarama et des oeuf de poisson.Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Chef David nous montre comment réaliser la crème à base de crabes Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Ensuite on réalise une crème d'avocat. Au lieu de mixer l'avocat, Chef David nous conseille de laisser l'avocat en très petits morceaux, ou dés, afin de donner un peu de textureCours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
On remplit les verrines avec le crabe, puis la crème d'avocat, puis avec une cuillère de Tarama (le Tarama est une préparation méditerannéenne à base d'œufs de poissons avec de l'huile, des épices et de la mie de pain)Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Puis Chef David termine avec une petite cuillère d'Oeufs de lump, de différentes couleurs: noires pour commencer....Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
... puis rouges afin d'apporter un peu de contraste de couleurs....Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Résultat

C'est magnifique et délicieux !!
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Verrines de crème de petits pois, Tartare de Saumon à la Menthe

Ensuite on prépare la verrine de petits pois que j'ai vraiment adoré car le gout est trés subtil et frais. Idéal en été à servir très frais !

On commence par faire cuire les petits pois et mélanger à la sauce crèmeuse
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Puis on ajoute le saumon fuméCours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Chef David décide de modifier la recette et d'ajouter des cubes de citrons pour donner un peu de contraste en gout et en couleurs, bonne idée !

Au passage il nous montre la technique pour peler un citron à vif.
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
On termine la verrine en posant de la menthe ciseléeCours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Résultat

Un plat assez simple mais vraiment très bon !


Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Tartine de Chèvres et Cèpes

Un apéritif simple, mais servi avec des cèpes, un de mes champignons préférés...

Chef David commence par nous montrer l'épaisseur des champignons à couper...
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
puis que l'on cuit avec des graines de coriandre, et des épicesCours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Puis on dispose sur des tranches de pain grillées, avec du chèvre et des pétales de tomates cuites au four, puis on assaisonne avec des épices comme le cumin
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Résultat

Un délice !
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Pistachiers (Financiers à la Pistache)

Pour le dessert, on a prépare des pistachiers, une recette Lenôtre qui m'a vraiment convaincu !Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Cuisson à 180 degrés, 15 minutes
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Chef David veille à tout ! Et n'est pas avare de conseils....

L'occasion de dire que j'ai vraiment apprécié apprendre avec Chef David Martin. Voila un chef talentueux, humble et extrèmement sympathique avec ses étudiants !
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Résultat

Les pistachiers sont excellents. J'ai hate de les refaire à la maison !
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Diner au Restaurant Lenôtre

Chef David décide de partager le repas avec nous au restaurant Lenôtre, l'occasion de bavarder et de partager notre passion des fourneaux !Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Quelques heures plus tard et mon cours est terminé !
Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris
Nous avons tellement cuisiné que je peux ramener une multitude de verrines et dessert à la maison ! (ainsi que les recettes imprimées avec une montagne de notes que j'ai prises)...Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

Résultats

J'ai été très content de mon cours chez Lenôtre. Très beau cadre, cuisines avec du matériel professionnel de premier choix.

Chef David Martin est un excellent professeur avec un contact humain exceptionnel.

Les recettes sont relativement faciles, avec la «touche Lenôtre», je vais pouvoir utiliser ces excellentes recettes pour mes prochains repas

Cours de cuisine Lenôtre au Pavillon Élysée, Paris

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Que cuisiner avec ...

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Acide ascorbique

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Agneau

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Anis en poudre

,

Anis étoilé

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Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

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Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

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Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

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Cardamome

, Carottes,

Cassis

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Champignons

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Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

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Chou-fleur

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Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

Combava

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Compote de pommes

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Confit de fruits rouges

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Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

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Coriandre en poudre

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Crabe

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Craquelin

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Creme mousseline citron

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, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

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Crème au Beurre à la meringue Suisse

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Crème de coco

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Crème diplomate

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Crème fraiche

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Crème glacée grand marnier

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Crème glacée vanille

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Crème mascarpone

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Crème mascarpone pâte à bombe

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Crème pâtissière pistache

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Crémeux mangue citron vert

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