×
Accueil (Français)Homepage (English)
Recettes        Toutes les recettes        Tout le Brunch        Toutes les Entrées        Tout le Salé        Tous les Desserts        Tous les Hors d’Œuvres
Bases        Toutes les bases        Bases Salées        Bases Sucrées
Recettes par ingrédient
Le Blog

Cours de Cuisine : L’école Bocuse, la Tarte à la praline

2017-06-13 '
  • Partager cette page
  • Total

L'école Bocuse

Le cours d'aujourd'hui se passe chez Bocuse, et qui dit Bocuse, dit Lyon !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
En fait, l'école "l'institut Bocuse" est située à Ecully pour l'école professionnelle, et à Bellecour pour les stages courts, ce qui est le cas pour ce cours sur les desserts à la praline
Cours de Cuisine : L'école Bocuse

Bellecour

Bellecour, c'est un point central à Lyon, entre Saône et Rhone... et quelle vue sur Fourvière !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
avec au centre, Louis XIV, comme le sait tout Lyonnais qui se respecte
Cours de Cuisine : L'école Bocuse

L'école

L'école ('Institut') pour les stages courts se trouve à un des angles de la place BellecourCours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
L'immeuble de l'insitut et du restaurant. Plutot joli, non ?Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Je suis excité comme une puce, en atteste ce sourire (et c'est rare avec moi), car bien sur c'est chez Bocuse, mais c'est également journée praline, une des spécialités des desserts LyonnaisCours de Cuisine : L'école Bocuse
Une fois les portes de l'école ouvertes, on appercoit les portraits de grands noms de la cuisine LyonnaiseCours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Je découvre les cuisines de l'école, magnifiques, modernes, j'y passerais bien une année
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Je peux faire camping cette nuit ici et m'amuser après les cours... siouplait ??
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Juste un mot pour dire que l'on a été très bien accueillis, par des intendants formés chez Bocuse. Le souci du détail à chaque instant... on est en de bonnes mains... un vrai bonheurCours de Cuisine : L'école Bocuse

Le cours

C'est parti pour une journée autour de la PralineCours de Cuisine : L'école Bocuse

La Tarte à la Praline

Le chef instructeur Joel Boyer nous montre d'abord la base d'une pâte sucrée, que l'on va cuire à blanc
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
avec tous ses secrets pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
On est tous mis à contribution pour reproduire la pâte
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Ensuite on passe à la garniture de pralines roses
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
On utilise des pralines concassées.

Une des meilleures maisons pour les pralines est celle de Francois PRALUS

Comme vous pouvez le voir, on peut se procurer ces pralines concassées chez G. DETOU
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
que l'on mélange à la préparation...
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
jusqu'à obtenir une crème nappante. Une des difficultés c'est de savoir quand s'arréter de cuire. Pas assez et la crème est liquide, trop et c'est du caillou en bouche !Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Le chef nous apprend comment detecter la bonne consistence, puis on verse dans les fonds de tarteCours de Cuisine : L'école Bocuse
Puis on laisse refroidir et figer auprès de la fenetre, ainsi ma tarte à la praline peut contempler le clocher de la charitéCours de Cuisine : L'école Bocuse
Plutot pas mal cette tarte praline, non ??
Cours de Cuisine : L'école Bocuse

Oeufs à la neige et aux pralines

Le chef nous apprend à faire des oeufs à la neige et aux pralines
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Il les forme comme le faisait Bocuse, à la spatule, en forme de côneCours de Cuisine : L'école Bocuse
Du Bocuse !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
que l'on saupoudre de pralines concasséesCours de Cuisine : L'école Bocuse
Puis on réalise une crème anglaise
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Miam !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
Qu'est-ce que vous en dites ?

On est en pleine tradition des desserts Français, avec la touche lyonnaise
Cours de Cuisine : L'école Bocuse

Les babas au Rhum et Pralines

Et pour finir on réalise des babas...
Cours de Cuisine : L'école Bocuse
servis avec un jus de Rhum et saupoudrés de pralinesCours de Cuisine : L'école Bocuse

Résultat

J'ai adoré ce cours, que je vous recommande ! L'accueil est vraiment incroyable, l'ambiance est très conviviale, les installations sont magnifiques, le professeur très compétent et nous a appris beaucoup de techniques et de secrets de pro...

A refaire !
Cours de Cuisine : L'école Bocuse

Commentaires de Cet Article

2 Commentaires

    1. Cathytutu (http://aaatable.canalblog.com) dit:
      Les cuisines sont top et la tarte aux pralines est mon dessert préféré !!! mais je ne savais pas qu'ils donnaient des cours à des particuliers ; c'est bon à savoir Merci du partage
    2. François répond:
      Merci Cathy

      Je mettrai la recette prochainement en ligne

Envoyer un Commentaire







Pour les apostrophes ('), taper ""

Pour les smileys :

:-(  

:-P  

:lol:  

8-O  

:-)  

:-x  

<3  

;-)  

*

Articles du blog de Cuisine d'Aubery

Autres Recettes de Cuisine d'Aubery

Des gaufres excellentes comme celles que je dégustais quand j'avais 10 ans... un retour à l'enfance grâce à Lenôtre ! Enfin un vrai gâteau chocolat sans farine, ni trop sucré ni trop lourd, un gâteau qui ne triche pas avec le chocolat et qui ne trahit pas l'absence de farine... Du Pierre Hermé Le Saucisson Brioché, une tradition Lyonnaise Dessert traditionnel Espagnol de l'île de Majorque, les Ensaïmadas sont de délicieuses brioches que l'on mange soit natures soit fourrées à la crème. Les vagues d'immigrants Espagnols ont apporté ce délice dans les Philippines, à Porto Rico et aux Etats-Unis (immigration porto ricaine) ou on les appelle «Puerto Rican Bread».



Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat,

Banane

,

Basilic

,

Bavaroise coco

,

Betteraves

,

Beurre de cacao

,

Biscuit croustillant coco

,

Biscuit Cuiller

,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs,

Boeuf

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Buttermilk,

Cacao en poudre

,

Café

, Cannelle,

Caramel

,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

,

Champignons

,

Champignons de paille

, Chili en poudre,

Chipotlé

, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou kale

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

,

Clous de girofle

,

Cognac

,

Combava

, Concentré de tomates,

Concombre

,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

, Crème diplomate,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma,

Céleri

,

Dacquoise amandes noisettes

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figues

,

Fond brun

,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir éclair

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

,

Jus de citron

,

Ketchup

,

Kiwis

, Lait de coco, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons,

Laurier

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

,

Mousse au chocolat

,

Mousse de Lait

,

Mousse passion

,

Myrtilles

,

Mélasse

,

Mûre

,

Nappage neutre

, Noisettes, Noix de coco,

Noix de muscade

, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

,

Persil

,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poireaux

, Poisson,

Poivrons

,

Poivrons grillés

,

Pomme

,

Porc

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pralin

, Poulet,

Pâte brisée

, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée,

Pâte sucrée

, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce poisson nuoc mam

, Sauce soja,

Sauce worcestershire

,

Saucisse

, Saumon, Sirop à 30,

Sorbet fraise

, Sucre de palme,

Sucre inverti

,

Sucre vanillé

,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates,

Truite

, Vanille, Vin blanc,

Vin rouge

,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Zestes d’orange

, Échalottes,



Total