Diverses crèmes à base de mascarpone pour Tiramisu bien sur, mais également pour dresser une crème montée délicieuse et qui tienne
Comparaison de 3 recettes de Crèmes Mascarpone
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 3 : montée aux Blancs d’Oeufs)
Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie
Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés
Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak (méthode 1 : crème montée)
L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser
Avantage : Facile et rapide à réaliser
Inconvénient : Tient moins longtemps au frais
La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)
Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation
Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps
Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe
Au final, toutes ces recettes sont excellentes, mais pour des utilisations différentes :
- Pour une crème décoration par exemple, la recette de Michalak est excellente et pratique
-Pour une crème à entremets qui doive supporter le poids de plusieurs couches et tenir au frais plusieurs heures/jours, la crème à la pâte à bombe est idéale
-Pour une crème légère en bouche et facile, la crème montée aux blancs d'oeufs est recommandée