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Crèmes Mascarpones : J’ai testé 3 recettes (Felder, MOF, Michalak)

2017-08-07 '
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Comparaison de 3 recettes de Crèmes Mascarpone

La Crème Mascarpone (montée aux Blancs d’Oeufs) de Christophe Felder
  • Cette crème mascarpone est proche de la version originale d'Italie

    Avantage : Moins lourde que les autres recettes car elle n'utilise pas de crème. Elle est aérienne grâce aux blancs d'oeufs montés

    Inconvénient : Elle retombe, donc ne supporte pas la conservation, même au frais, après quelques heures
La Crème Mascarpone à la pâte à bombe (recette de M.O.F)
  • Cette crème mascarpone est idéale pour des entremets et des verrines car elle ne retombe pas et reste intacte à la conservation

    Avantage : Ne retombe pas, reste intacte au frais longtemps

    Inconvénient : Est plus longue à réaliser avec la pâte à bombe
La Crème Mascarpone Rapide de Michalak
  • L'intéret de cette crème mascarpone est qu'elle est vraiment rapide à réaliser

    Avantage : Facile et rapide à réaliser

    Inconvénient : Tient moins longtemps au frais


Au final, toutes ces recettes sont excellentes, mais pour des utilisations différentes :

- Pour une crème décoration par exemple, la recette de Michalak est excellente et pratique

-Pour une crème à entremets qui doive supporter le poids de plusieurs couches et tenir au frais plusieurs heures/jours, la crème à la pâte à bombe est idéale

-Pour une crème légère en bouche et facile, la crème montée aux blancs d'oeufs est recommandée

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