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Cours de Cuisine : L’école Trupp de Melbourne, les plats de curry

2019-03-15 '
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L'école Trupp de Melbourne

Je suis en Australie ! C'est la première fois que je m'y rends, et je trouve ce pays sublime !
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Je suis a Melbourne pendant une semaine. Comme à mon habitude, j'en profite pour prendre des cours de cuisine
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Le cours d'aujourd'hui se passe chez Trupp Cooking School, l'école de cuisine du chef Trupp. Trupp a travaillé avec de grands noms en Europe comme Raymond Blanc ou Pierre Koffmann
1/53 Barry St
South Yarra
VIC 3141
AUSTRALIE
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne

L'école

Je me rends à l'école, dans un quartier très vivant de Melbourne, fréquenté surtout des locaux, car on est loin des quartiers touristiques ici. C'est donc un peu plus calme, mais surtout plus authentique
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Un quartier très coloré...
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
... et artistique
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
L'école de Trupp, la "Trupp Cooking School"
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne

Les Curries

On va passer 6 heures à cuisiner divers curries... Un Curry est un plat d'origine Indienne. Il s'agit la plupart du temps d'un mélange d'épices, d'herbes, de piments, qui constituent une pâte de curry, qu'on prépare en avance, puis qu'on ajoute à un plat pendant qu'on le cuit, pour obtenir un plat plein de saveurs
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
On se dirige au marché local, le Prahran Market de Melbourne
Prahran Market
163 Commercial Rd
South Yarra
VIC 3141
Australie
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Les Australiens sont très sensibles à la qualité de leurs produits
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Ici, chef Trupp nous montre des viandes qui sont élevées avec de multiples précautions
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Le boucher nous explique comment est élevé le bétail. Il est vrai que la viande a un goût différent en Australie.
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Les viandes sont affinées et la viande Australienne est réputée en Asie
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
De retour à l'école, on commence le cours, ambiance vraiment décontractée, avec des Australiens si sympathiques et détendus...
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Le chef Walter Trupp commence par nous raconter l'histoire des currys : entre colonisation Britannique, épices rapportées d'Afrique, plats ancestraux Indiens... une histoire riche de currys à travers les continents
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Puis Walter Trupp passe à la pratique, avec un programme chargé... on va réaliser une dizaine de curries aujourd'hui...
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
En mélangeant des graines, des piments, des épices, etc... on obtient une pâte : c'est la pâte de curry
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
En fonction de la recette, on obtient des currys différents, aux couleurs variées
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Puis on passe à la cuisson : En cuisinant des viandes et poissons, on ajoute ces pâtes de curry qui apportent des saveurs incroyables...
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Certains currys sont plus compliqués : ici, on doit faire mariner la viande dans des sauces pendant une nuit... puis les cuire dans une autre sauce. A part ce plat, les currys sont relativement simples, et délicieux
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Puis on passe à table, pour déguster... une dizaine de curries (!)
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Ce curry a été mon préféré... semblable à un boeuf bourguignon, au gout plus prononcé
Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne
Un cours vraiment agréable, avec un très bon professionnel, et des dizaines de curries que je vais refaire à la maison !

Cours de Cuisine : L'école Trupp de Melbourne

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Que cuisiner avec ...

Citronnelle

,

Levure

,

Abricot

,

Acide ascorbique

,

Agneau

, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane,

Basilic

, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citrouille

, Clous de girofle, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

, Crème glacée,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

,

Fraises

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile de sésame

,

Jambon

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

,

Menthe

,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

,

Romarin

,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,