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Cours de Cuisine: Le Cordon Bleu de Pasadena, Californie

2016-03-12 '
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Le Cordon Bleu de Pasadena, en californie

Pendant mon pélerinage sur la Route 66 qui commence à Santa Monica, j'ai visité Pasadena, charmante ville qui fait partie de la nébuleuse de Los Angeles
Le Cordon Bleu in Pasadena
En passant par la Colorado Avenue (qui est en fait la Route 66), j'ai aperçu l'école du Cordon Bleu, et je me suis inscrit au cours sur plusieurs jours !
Le Cordon Bleu
530 E Colorado Blvd # 1
Pasadena, CA 91101
USA
Le Cordon Bleu in Pasadena
Pasadena est une "vielle" ville (au sens américain) au nord est de Los Angeles
Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu est sur le Colorado Boulevard, dans un quartier qui ressemble un peu à l'Europe, avec des magasins, des musées, des trottoirs, des restaurants, des vieilles pierres, des monuments, des gens qui marchent... chose plutôt rare à Los Angeles !
Le Cordon Bleu in Pasadena
L'école est une succursale de l'école Française fondée en 1895. Le Cordon Bleu in Pasadena
Coincidence ou pas, la célèbre Julia Child (voir le film) était une etudiante du Cordon Bleu à Paris, ainsi qu'une habitante... de PasadenaLe Cordon Bleu in Pasadena
L'ecole forme de nombreux chefs, dans diverses ecoles mondiales, dont les Etats-Unis.

Malheureusement, l'ecole a annoncé qu'elle ferme ses portes aux USA. (la rumeur veut que de trop nombreux etudiants ont lancé des procès en justice contre l'ecole). La verité, est que les frais d'education aux Etats-Unis sont devenus exhorbitants, pour des salaires trop bas dans la profession...

Julia Child ne serait pas heureuse de l'apprendre
Le Cordon Bleu in Pasadena

Pâtisserie

L'ecole américaine s'est "adaptée" aux Etats-Unis, en formant notamment des pâtissiers aux "Wedding Cakes", les gâteaux américains de marriage, (pate à sucre), car beaucoup d'etudiants ouvrent leur propre magasin
Le Cordon Bleu in Pasadena
Les "Celebration Cakes" et gateaux de marriage représentent une énorme industrie et une opportunité de monter sa propre boutique à la sortie de l'écoleLe Cordon Bleu in Pasadena

Arrivée

Premier jour, on découvre notre cuisine. On a le droit ou l'obligation de porter une toque Cordon Bleu...
Le Cordon Bleu in Pasadena
ainsi que le tablier Cordon Bleu
Le Cordon Bleu in Pasadena
Chaque étudiant a son propre plan de travail...Le Cordon Bleu in Pasadena
ses outils et ustensils...Le Cordon Bleu in Pasadena
son fourneau...Le Cordon Bleu in Pasadena
et les fiches recettes !
Le Cordon Bleu in Pasadena

Journée Italienne

Aujourd'hui on va preparer quelques plats italiens...
Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu in Pasadena
la professeur est assez amusante et sait manier l'humour
Le Cordon Bleu in Pasadena
On apprend la technique de pizza sur deux joursLe Cordon Bleu in Pasadena
et on commence par petrir notre pâte à pizza
Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu in Pasadena
premier jour, pâte puis repos 24 heures...Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu in Pasadena
2ème jour, on abaisse et on réalise une pizza simple, la Margherita
Le Cordon Bleu in Pasadena
miam.
Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu in Pasadena
Voila !
Le Cordon Bleu in Pasadena

Salades et desserts

On continue avec les entrées et desserts italiens
Le Cordon Bleu in Pasadena
La "Caprese Salad"Le Cordon Bleu in Pasadena
Bonne ambiance entre les étudiants
Le Cordon Bleu in Pasadena

Journée Française

Aujourd'hui, journée Française...Le Cordon Bleu in Pasadena
Le chef nous montre les macarons
Le Cordon Bleu in Pasadena
Le Cordon Bleu in Pasadena
Je réalise une ganache au Rhum flambé pour mes macarons
Le Cordon Bleu in Pasadena
Quelques jours au Cordon Bleu, for sympathiques pour l'ambiance. Même si je n'ai rien appris d'exceptionnel pendant ces journées, j'ai passé un bon moment au Cordon Bleu Pasadena !Le Cordon Bleu in Pasadena

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Que cuisiner avec ...

Abricot

,

Acide ascorbique

, Agneau, Ail, Amandes, Ananas,

Anis en poudre

,

Anis étoilé

,

Aubergines

, Avocat, Banane, Basilic, Beurre de cacao,

Biscuit breton

,

Biscuit croustillant coco

, Biscuit Cuiller,

Biscuit tiramisu

, Biscuit épais,

Bière

, Blancs d’oeufs, Boeuf,

Bouillon de légumes

, Bouillon de poulet,

Bouillon de poulet thaïlandais

,

Bouquet de coriandre

, Bouquet garni, Buttermilk,

Butternut

, Cacao en poudre, Café,

Calvados

, Cannelle, Caramel,

Carcasse de poulet

,

Cardamome

, Carottes,

Cassis

, Champignons,

Champignons de paille

, Chili en poudre, Chipotlé, Chocolat, Chocolat au lait, Chocolat blanc,

Chocolat en poudre

,

Chorizo

,

Chou-fleur

,

Ciboulette

, Citron, Citron vert,

Citronnelle

,

Citrouille

, Clous de girofle,

Coca cola

, Cognac,

Combava

,

Compote de pommes

, Concentré de tomates,

Confit de fruits rouges

,

Confiture

, Confiture de fraises,

Confiture de framboises

,

Coriandre en poudre

,

Crabe

,

Craquelin

,

Creme mousseline citron

,

Crustacés

,

Crème anglaise

, Crème au Beurre,

Crème au beurre pistaches

,

Crème au Beurre à la meringue Suisse

,

Crème de coco

,

Crème diplomate

,

Crème fraiche

,

Crème glacée

,

Crème glacée grand marnier

,

Crème glacée vanille

, Crème liquide,

Crème mascarpone

,

Crème mascarpone pâte à bombe

,

Crème mousseline

, Crème pâtissière,

Crème pâtissière chocolat

,

Crème pâtissière fraises

,

Crème pâtissière pistache

,

Crème pâtissière praliné

,

Crémeux ananas mangue

,

Crémeux caramel

,

Crémeux chocolat

,

Crémeux exotique

,

Crémeux mangue citron vert

, Cumin, Curcuma, Céleri,

Dacquoise amandes noisettes

,

Dulce de leche

,

Eau de fleur d’oranger

,

Eau de rose

,

Estragon

, Extrait d’amandes,

Farine complète

,

Farine de seigle

,

Fenouil

,

Fenugrec

,

Feuilles d’épinard

, Feuilles de coriandre,

Feuilles de curry

,

Feuilles de Kaffir

,

Figue de barbarie

, Figues,

Fleur d’oranger

,

Foie de volaille

, Fond brun,

Fondant

, Fraises, Framboises,

Frangipane

,

Fromage

,

Fromage de feta

, Fruit de la passion,

Fumet de poisson

,

Fève Tonka

,

Fèves

,

Fécule de pomme de terre

,

Galanga

,

Garam masala

,

Gianduja

, Gingembre,

Glaçage chocolat miroir entremets

,

Glaçage chocolat miroir éclair

,

Glaçage miroir couleur

, Glucose,

Glucose en poudre (atomisé)

,

Graines de moutarde

,

Graines de sésame

,

Graisse végétale

, Grand marnier,

Gruyère

,

Génoise

,

Homard

,

Huile d’olive

,

Huile de sésame

,

Jambon

,

Jarret de porc

, Jaunes d’oeuf,

Jus d’ananas

,

Jus d’orange

, Jus de citron,

Ketchup

,

Kiwis

,

Lait de coco

, Lait fermenté,

Lapin

, Lardons, Laurier,

Levure

,

Levure de boulanger

,

Lichis

,

Madère

,

Malibu

, Mangue,

Masa de maïs

, Mascarpone,

Mayonnaise

,

Maïs

,

Melon

, Menthe,

Meringue française

, Meringue italienne, Miel,

Morue

, Mousse au chocolat,

Mousse coco

,

Mousse mangue

,

Mousse passion

,

Moutarde

,

Mélasse

,

Mûre

, Nappage neutre, Noisettes,

Noix

, Noix de coco, Noix de muscade, Oeufs,

Oeufs pochés

, Oignon vert, Oignons,

Olives

,

Orange confite

, Oranges,

Origan

,

Os

,

Pain

, Pain de gênes, Paprika, Parmesan,

Pastis

,

Patates

, Persil,

Petits pois

,

Pignons de pin

, Piment, Piment d’espelette, Piments, Pistaches,

Poire

, Poireaux,

Pois cassés

, Poisson, Poivrons,

Poivrons grillés

, Pommes,

Porc

,

Porto

,

Poudre 5 épices

, Poudre d’amandes, Poudre de lait,

Poudre de noisettes

,

Poudre de pistache

,

Poudre de pralin

, Poulet, Pâte brisée, Pâte d’amandes, Pâte de pistache,

Pâte feuilletée levée

, Pâte feuilletée non levée,

Pâte feuilletée à pasteis de nata

, Pâte sablée, Pâte sucrée, Pâte à choux,

Pâte à spaghetti et tagliatelles

,

Pâte à sucre

,

Pâtes italiennes

,

Pêches

,

Raisins

,

Rhubarbe

, Rhum,

Ricotta

,

Riz

, Romarin,

Safran

,

Saindoux

,

Sauce aux huitres

,

Sauce basquaise

,

Sauce bordelaise

,

Sauce brune

,

Sauce béchamel

,

Sauce chili

,

Sauce hoisin

,

Sauce mornay

, Sauce poisson nuoc mam, Sauce soja, Sauce worcestershire,

Saucisse

,

Sauge

,

Saumon

,

Semoule fine

,

Sirop d’érable

, Sirop à 30,

Sorbet fraise

,

Sucre

,

Sucre cassonade

, Sucre de palme,

Sucre inverti

, Sucre vanillé,

Sucre à chouquettes

,

Tamarin

,

Thon

, Thym, Tomates, Vanille, Vin blanc, Vin rouge,

Vinaigre chinois

,

Vinaigre de riz

,

Whiskey

,

Yahourt

,

Yuzu

, Zestes d’orange, Zestes de citron, Échalottes,