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      Le Cake Raisins et Grand Marnier de Lenôtre

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      Le Cake Sublime Chocolat de Conticini

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      Le Pain d’Epices Alsacien de Jacquy Pfeiffer (j’en reprendrais bien une autre tranche)

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      Le Cake Banane aux Noix et Sirop d’Erable (comme à Seattle)

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      Les gaufres de Christophe Felder (méthode 1 : Levure chimique et Blancs Montés)

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      Les Crêpes au Chocolat, Sauce Citron Vert de Christophe Felder

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      Les gaufres de Jean-François Piège (méthode 4 : crème fouettée et blancs montés)

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      Les Crêpes Orange et Grand Marnier de Pierre Hermé

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      La recette ultime des Crêpes Parfaites (et fastoches) de Norbert Tarayre

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      Les gaufres d Alice Waters (méthode 3 : buttermilk)

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      Les Tartelettes, Fraises des Bois

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      Le Pompom Coco de Cédric Grolet

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      Le Tiramisu aux Fraises de Christophe Felder

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      Le Clafoutis aux Cerises de Lenôtre (je teste avec et sans noyaux)

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      La Reine de Saba aux 3 chocolats de Julia Child

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      Crème Glacée Vanille de Philippe Conticini

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      La Crème Glacée à l’Huile d’Olive de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Pomme de Washington (c’est vraiment bon, dit Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM2)

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      Le Cygne de Bel-Air (Noisette Mandarine, avec le wafer paper pour Cyril Lignac) (Le Meilleur Pâtissier, S9-EM1)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Recette des Pasteis de Nata de Bernard Laurance (méthode 2, Belem)

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      Les Biscuits aux épices de Noël (comme à Cheverny, chez Tintin)

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      Les Madeleines Vanille de Lenôtre

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      Les Bouchons au Chocolat de Thomas Keller (rien que pour Clara)

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      Les madeleines nature, express, et délicieuses de Guy Savoy

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      L’incroyable Mousse Chocolat de Lenôtre (méthode 1: pâte à bombe)

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      La Mousse Chocolat de Thomas Keller (méthode 2: Sabayon)

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      La Mousse Chocolat de Pierre Hermé (méthode 3: Blancs Montés) (rien que pour Camilla)

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      La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise)

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      La Tarte aux Fraises sur sablé breton et crème mascarpone vanille

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      Les Tartelettes, Fraises des Bois

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      La Tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini

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      La Tarte Mendiant gourmande de Benoit Castel

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      La Tarte aux Pralines Roses de Bocuse

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      La Galette des Rois maison

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      La Tarte Rhubarbe Framboise de Nantua

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      Barbecue de Côtes d’Agneau en marinade Basquaise de Gérald Hirigoyen

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      Le Poulet Barbecue Chinois de Qin

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      Toutes les recettes de Pains

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      Les Pains Buns Américains à Hot Dogs

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      Les Pains à Hamburger maison (Burger Buns) de Marc Grossman

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      Recette des Baguettes (Méthode 1: Pâte Fermentée)

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      La Fougasse Olives Romarin de Cyril Hitz (Méthode 3: Poolish)

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      Le Pain de Méteil aux Noix (Méthode 5 : Levain Liquide)

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      La Couronne en Épis (Méthode 4: machine à pain) de Cécile Decaux

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      Le Pain de Campagne au Levain de M.O.F Frédéric Lalos (Méthode 2: Levain Pâteux)

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      Le délicieux Poke Bowl de Poisson de Honolulu

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      Les Lobster Rolls de Seattle (Burgers de Homard)

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      Le Curry de Poisson du Kerala de Jamie Oliver

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      Poisson Sauce Bouillabaisse de Rémy Demargues

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      Le Saumon Wellington (feuilleté de saumon homard)

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      Les Cromesquis de Morue de Jean-François Piège

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      Les Crabcakes de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      La Flamiche aux Poireaux de Julia Child

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      La Quiche Saumon Poireau de Madame d’Aubéry

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      La Quiche Lorraine de Paul Bocuse

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      L’exquise Quiche au Confit d’Oignons de Thomas Keller, 3 étoiles Michelin

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      Toutes les recettes de Plats Végétariens

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      Le Cake Salé Italien de Vincenzo, Tomate Basilic Mozzarella (comme à Venise)

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      Aubergines Sauce Chinoise de Qin

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      Les savoureux Pancakes de Maïs et Oignons Verts de Yotam Ottolenghi

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      La Polenta de Maïs et Aubergines de Yotam Ottolenghi

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      Velouté de Citrouilles aux épices, huile de truffe et herbes

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      Velouté Mexicain de Maïs au Chipotlé de Pati Jinich

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      Le Velouté de Petits Pois de Thomas Feller

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      Toutes les recettes de Viandes

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      L’ Hamburger Californien de Venice Beach

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      Les Tacos Mexicains faciles au Poulet

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      Les Albóndigas Mexicaines, sauce Chipotle de Rick Bayless

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      Recette du Porc Barbecue à l’Américaine, façon Highland Park

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      Le Poulet Rotisserie Ail Sauge (comme chez les Indiens de l’Ouest Américain)

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      Les Côtelettes d’Agneau à la Coriandre, Herbes et Miel de Yotam Ottolenghi

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      La Tourtière d’Agneau

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      Toutes les recettes de Biscuits À Entremets

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      Le Biscuit Chiffon Cake Citron de Mich Turner

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      Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

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      Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

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      La Crème Pâtissière au Chocolat Noir de Frédéric Bau (Ecole Valrhona)

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      La Crème Mascarpone de Christophe Felder (méthode 2 : pâte à bombe)

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      Le Crémeux Exotique (Ananas Mangue Banane) de M.O.F Stéphane Tréand

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      Le Crémeux au Cointreau de M.O.F Stéphane Tréand

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      La Crème Anglaise Vanille de Pierre Hermé

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      Les Fleurs Comestibles Décoratives de Antonio Bachour (marguerites déco)

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      Recette des Opalines (décoration pour gâteaux et entremets)

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      La Nougatine Sésame et Pignons de Pin

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      Le Gianduja, recette de Michalak

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      Le Gianduja de Frédéric Bau de l’Ecole Valrhona

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      Le Glaçage Chocolat de Pierre Hermé

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      Le Glaçage Miroir Couleur pour Entremets de M.O.F Jean-jacques Borne

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Éclairs de Christophe Adam

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      Le Glaçage Miroir Chocolat pour Entremets de Thomas Keller

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      Le Glaçage Miroir Pistache de M.O.F Luc Debove

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      La Meringue à Pavlova

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      La Meringue Française aux 2 sucres, de Lenôtre

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      La Meringue Suisse de Lenôtre

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      La Meringue Italienne de Lenôtre

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      La Mousse Bavaroise Parfumée de M.O.F Stéphane Tréand

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      La délicieuse Mousse au Litchi de Johan Martin

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      La Mousse Bavaroise Vanille de M.O.F

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      La Pâte à Choux de Christophe Adam (éclairs)

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      Recette de la Pâte à Choux (recette de MOFs)

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      La Pâte de Pistache de Pierre Hermé

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      La Pâte de Pistache de Frédéric Bau de l’école Valrhona

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      Le Fond Brun de Thomas Feller

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      Le Levain Pâteux au Naturel de M.O.F Frédéric Lalos

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      Le Levain Pâteux Rapide (“pâte fermentée sans sel”)

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      La Sauce Poisson Divine (base crustacés) de Madame d’Aubery

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      Les Tortillas Mexicaines à la Farine (Base pour Tacos) d’Alex Stupak

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      Les Tortillas Mexicaines au Maïs (Base pour Tacos) d’ Alex Stupak

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Le blog de FX Francois-Xavier
Week-Ends Culinaires

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Weekend culinaire à Paris en Hiver

Mardi 28 Avril 2015
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Weekend culinaire à Paris en Hiver

FX (François-xavier)

Carte de la visite

Weekend culinaire à Paris en Hiver

Paris en Hiver : Jour 1

Arrivé à Paris pour le weekend ! J'ai pas ou peu organisé mon weekend car j'aime les bonnes surprises et les découvertes qui feront de mon cours séjour hivernal une experience mémorable !

J'ouvre les rideaux de ma chambre d'hotel et comprend que le soleil ne sera pas avec moi aujourd'hui...

Weekend culinaire à Paris en Hiver

Il neige à Paris en Février et malgré le froid je ne perds pas le sourire

Weekend culinaire à Paris en Hiver

Photos de Paris

Je commence par déambuler dans les rues et braver le froid. Ici un vendeur de rue très sympathique qui me propose des marrons chauds

Weekend culinaire à Paris en Hiver

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Le Cochon à l'Oreille, avec une belle vitrine art déco. Je ne pas pu visiter mais à ce qu'il parait, la décoration intérieure vaut le détour.

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J'espère que l'établissement réouvrira bientôt !

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Pâtisseries

Quel plaisir de découvrir tant de pâtisseries de quartier avec de magnifiques entremets

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La maison du chocolat

Pour les amateurs de chocolat, il y a une chaine de pâtisserie ! Je me suis régalé avec les yeux avant de dévorer quelques pâtisseries chocolatées...

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Chocolat, Alain Ducasse

Une autre boutique spécialisée en chocolat, le Chocolat d'Alain Ducasse à Saint-Germain, qu'il faudra que j'essaie la prochaine fois... je ne peux pas m'arréter à chaque pâtisserie malheureusement...

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Ladurée

Ahhhhh... les macarons Ladurée. C'était un de mes passages obligés. J'ai du en manger une dizaine... péché qui me sera pardonné car c'était bien sur pour tester... Ils étaient tous sublimes !

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Le Chien qui fume

Le soir venant, j'ai décidé de choisir un restaurant au hasard, le Chien Qui Fume, dans le quartier des halles

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J'ai commandé un lapin qui m'a beaucoup déçu... J'ai failli y casser le couteau et mes dents tant le lapin était dur comme de la pierre. En revanche la sauce moutarde était excquise.

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Deuxième jour


Le Louvre

Je me rends au louvre

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et je traverse les jardins humides

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A ma grande surprise, le soleil fait son apparition. Le jeu de contraste entre la lumière subite et les ombres créent de belles photos

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Je déambule au hasard des rues et me rends vers l'hotel de ville

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La pâtisserie des rêves

Je me rends au Bazar de l'Hotel de Ville, le BHV Marais, afin de me mettre au chaud et d'aller visiter la pâtisserie des rèves qui était une des mes destinations de choix pour ce weekend.

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Les boites de chocolat et de confiserie de la pâtisserie des rêves en font rever plus d'un...

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Présentation originale, chaque dessert a le droit à sa coupole réfrigérée

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Ici, le fameux Paris Brest de Philippe Conticini que j'ai cuisiné à quelques reprises chez moi....

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La pâtisserie des rêves est la pâtisserie de Philippe Conticini...

L'occasion de dire que je suis un grand fan de Philippe Conticini

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J'ai acheté le Paris Brest de Philippe Conticini et j'ai pu comparer à celui que je fais à la maison... C'est un pur délice. L'occasion de verifier que celui que je fais s'en rapproche tellement....

Philippe Conticini a un peu révolutionné le traditionnel Paris Brest avec une forme originale et avec la crème et son insert praliné

I bouth a Paris Brest and it was just delicious. I was happy to compare with those I bake at home

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La Librairie Gourmande

Et voici un passage obligé pour tous les gourmands et tous les cuisiniers/pâtissiers... la Librairie Gourmande est une librairie spécialisée en ouvrages culinaires

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Au deuxième étage

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Je devais faire un court passage, mais la librairie est si exceptionnelle que je m'y suis arrété 2 heures...

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Ici un divan sur lequel j'ai pu dévoré de nombreux livres

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Ce livre sur l'histoire de la cuisine était très instructif

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Celui-ci sur l'histoire de l'alimentation était passionant... Je recommande à tous les fous de cuisine de venir à la Librairie Gourmande !

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Choux d'Enfer de Michalak

Michalak a ouvert des points de vente de choux dans la capitale

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Etant un fan de Michalak, j'ai bien sur mangé quelques unes de ses chouquettes

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Traversée de Paris

Je continue ma modeste traversée de Paris, direction Saint-Germain...

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Le Petit Zinc

J'ai mangé au Petit Zinc à Saint-Germain, que j'ai beaucoup aimé, avec sa décoration art déco et son menu très bon ! même si les plats peuvent paraitre un peu traditionnel

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Arnaud Larher

Pas très loin de la, je visite une de mes stars, l'excellent Arnaud Larher

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Arnaud est meilleur ouvrier de France et il le fait savoir ! (qui ne le ferait pas ??)

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Pâtisseries parfaites, des oeuvres d'art aux couleurs somptueuses

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Arnaud a également un stand de macarons auquel je n'ai pas pu resister...

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Le macaron que j'ai testé... intérieur parfait, gout exquis....

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Arnaud a également des tartes et entremets classiques magnifiques

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Arnaud innove également ! Place à ses fameuses tongs pâtissières.

L'article de l'Expres en parle ICI.

Une pâtisserie à ne pas rater !!!

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La maison du Chou

La maison du chou, que j'ai vue dans plusieurs revues culinaires...

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C'est une miniscule boutique qui ne sert que des choux, et des boissons chaudes

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La décoration est très stéréotypée, pas étonnant que les journalistes rafollent de cet endroit, avec des photos qui semblent sortir d'un autre siècle

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Avec un peu de chance, j'ai réussi à m'asseoir à une des 3 ou 4 tables...

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J'ai choisi un assortissement de choux avec différents parfums qui sont fourrés juste avant d'être servis...

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Le Fouquet's

Le Fouquet's, on dira ce que l'on veut, mais ça restera toujours le Fouquet's... Un grand etablissement
Et pas besoin de casser sa tireline pour un repas rapide, j'aime venir ici car le cadre et l'ambiance en valent la vîsite

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Pour le dessert, j'ai choisi un millefeuille qui était excellent

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Champs Elysées

Sur les champs, le soleil d'hiver tombe soudainement.

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Je découvre des bâtiments et des pavillons somptueux

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Les magnifiques champs elysées au coucher du soleil...

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Les lumières au jour tombé sont saisissantes

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Le Jules Verne, restaurant Ducassse de la tour eiffel

J'ai reservé au Jules Verne, afin de gouter à une des meilleures tables de Paris.

Site Web

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Pour se rendre au restaurant il faut se rendre à un des piliers de la tour eiffel et montrer pâte blanche, avec reservation.

Le restaurant est au second étage de la Tour Eiffel à 125 m du sol

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On utilise un ascenseur dédié au restaurant. Très vite on est saisi par le vertige et la vue impressionante...

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On peut y croiser des piétons courageux monter les escaliers de la tour eiffel.

On commence à voir une vue plongeante sur Paris entremelée de ferailles de la grande dame

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Comme dans beaucoup de restaurants étoilés, le menu est (presque) unique et on peut garder le menu comme souvenir... (de quoi mettre un trophée au bureau pour épater ses collègues bien sur).

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Le personnel est extrèmement sympathique et durant le service, me propose de changer de table afin d'avoir une vue plongeante sur le Trocadero et Paris

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Manger dans les nuages en regardant Paris sous ses pieds...

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Plats

C'est un menu (presque) unique avec de nombreux petits plats savoureux. Ici du poisson...

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Ici de la viande aux saveurs exquises...

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Chaque plat est minitieusement préparé. Les couleurs et les arrangements sont d'une pure excellence

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Un vrai regal à la hauteur de sa réputation

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Pour le dessert, cet entremet à base de chocolat, proche d'un royal

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Même si le soleil ne fait que de rares apparitions, la vue est à couper le souffle

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The view is mesmerizing...

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Une experience exceptionnelle !

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Dernière soirée à Paris

Pour la dernière soirée du weekend je décide de faire un tour de Paris à pied. Ici un marché, rue Montmartre

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Le restaurant l'Escargot

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Ballade Nocturne

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Place de la contrescarpe, sur la rue Mouffetard, que je visite comme un pelerinage a chaque visite...

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A bientôt Paris !

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Je m'appelle FX (François-xavier), dès ma plus tendre enfance, l'univers de la cuisine et de la pâtisserie me passionne et suscite mon admiration, et avec ce blog je vous propose de découvrir des recettes testées et approuvées
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En 2020, j'ai eu la joie de participer à l'émission 'Le Meilleur Pâtissier', Saison 9, avec Cyril Lignac.
Une expérience incroyable, des joies et des peines, des rencontres personnelles intenses, des émotions et un apprentissage que je garderai à jamais dans mon coeur de pâtissier !

Pour voir les détails de cette expérience, cliquer ICI



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